油条和面里为什么要放白糖？
你好，为了油条上色 ， 色泽红润 。为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用 。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同 。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆 ， 凉了不发硬 。
【油条放糖有什么作用】当然可以 ， 可使油条色泽红润，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤 。工艺：面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好 ， 醒发10分钟，揉捶一次 ， 再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时 。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆 。
###其它资料参考###可以 。
冰糖和白糖的作用是一样的，在使用冰糖之前，要先用热水把冰糖化开，晾至常温方可使用，炸油条放糖为了油条炸出来气泡更多，颜色更亮 ， 就是上色的作用 ， 看起来更有食欲 。
###其它资料参考###影响口感、发酸 。
油条面中一旦加入太多糖 ， 就会影响油条咸香的口感 ， 而且如果加入过多的糖的情况下，会造成发酵过度口感会发酸 。油条面中是可以加糖的，根据自己的口味，食盐和白糖不仅可以用来调味食盐，可以使面条更加筋道，白糖可以帮助酵母发酵 。
###其它资料参考###主要是提亮食物色泽，并增加油条的口味层次，蜂蜜中含有大量的果糖，非常适合制作食物使用，帮助提升味觉体验 。且蜂蜜还含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，是很好的日常滋补食品，可以帮助补足人体每日所需的营养物质 。
###其它资料参考###你好，白糖是上色，鸡蛋是松软 。炸油条技术其实很简单，在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕 ， 然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料 ， 自己练习一下手法，就可炸出膨松个大，口感酥脆 ， 凉了不发硬的无矾无铝健康油条 。
