腌辣白菜怎么腌制方法 _白菜

辣白菜的腌制方法？

辣白菜的腌制方法和配料如下：
主料：大白菜一颗。
辅料：梨子一个、苹果一个、辣椒粉一斤（一半只辣不香，另外一半只香不辣）、葱姜少许、白萝卜半个、韭菜一小把、糯米粉五十克。
调料：盐五克、鱼露六克、虾酱十克、白糖三克、韩式辣酱十克。
做法：
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要（嫩的白菜腌出来特别香甜），清洗干净，然后用刀把白菜切成两瓣（从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳），沥干水分。
步骤二、准备个大容器，把白菜放入里面，然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐（盐多一些没关系，后期会清洗干净，同时根部需要多一些），涂抹均匀，然后用保鲜膜封上三个小时。
步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用料理机打碎备用（碎一些没关系，这样能更好地融入到食材中），白萝卜和韭菜清洗干净（韭菜洗好之后要晾干水分，不能带有生水），白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用。
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水，沥干水分，接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀，然后倒入锅中，中小火烧开转小火慢熬（注意不要熬糊了，否则出锅就不能用了），熬成浆糊放凉备用（如润滑液的稠度最佳）。
步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起，然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀，接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐（盐分放得少一些，前期腌制还会残留一丝丝盐分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，还有萝卜丝和韭菜段也加进去，一起搅拌均匀。
步骤六、最后把做好的酱，均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面（一片压着一片码好），之后放入一个干净没有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否则后期很容易变质），先常温放一天（可以让盐分更好地融化），然后放入冰箱冷藏三天，即可拿出来食用了。

用料：白菜5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个。
步骤：
1、白菜加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。
2、空干水分。不用水冲洗是为了储藏。
3、糯米粉加水调稀加热成糊。
4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。
5、糖可以不加，好多了不可以吃的。
6、圆葱。
7、把粗辣椒面加入。
8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的白菜上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。
9、密封保存冰箱里10天就可以了。
以上内容参考百度百科-辣白菜

###其它资料参考### 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。在家怎么做美味的辣白菜呢？下面是我收集整理的辣白菜腌制方法，希望能够帮助到大家。
辣白菜腌制方法1腌制配料：
整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。
腌制方法：
1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。
2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。
3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。
4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。
5、在阴凉处腌制一个月就可食用。
辣白菜腌制方法2腌菜配料：
辣白菜大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3—5天后，朝鲜辣白菜即成。
辣白菜腌制方法3腌菜配料：
大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。
腌制方法：
1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。
2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝。将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面。另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。
3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4—6小时后即可。
辣白菜腌制方法4腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣。
【腌辣白菜怎么腌制方法】 2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上。
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份。
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
辣白菜腌制方法5腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
方法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净。
2、晾在筲箕里稍微沥干水分。
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水。
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里。
5、加三大勺辣椒酱。
6、加少许雨露。
7、加入两大勺白糖。
8、加入少许盐。
9、将辣白菜酱搅拌均匀。
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分。
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
辣白菜腌制方法6腌菜配料：
大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g ，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g
方法：
1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。
漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
3. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意
4.干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
5. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够）
6. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
7. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用
辣白菜腌制方法7材料
白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精。
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的`量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
1.大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。
2.切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。
3.取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。
4.备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。
5.水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6.大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。
7.所有的水果切成小块，入料理机榨成果酱。
8.榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。
9.将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10.搅拌均匀。
11.腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。
12.用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
辣白菜腌制方法8材料
大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
方法：
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐(在市场杂货店有) 。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀。
4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。
5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。
白菜15千克，白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。
辣白菜腌制方法9调料
细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克。
做法
1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次) 。
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌) 。
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒) 。
9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部) 。
10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

###其它资料参考###腌制辣白菜的制作方法如下：
主料：白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝卜半根、蒜苗3根、虾皮30克。
辅料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、姜30克、蒜30克。
1、准备白菜一颗。
2、切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时。
3、准备酱料的食材。
4、白萝卜，蒜苗切丝。
5、糯米粉用水煮开。
6、加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫。
7、放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗。
8、拌匀后加入糖和盐。
9、搅拌均匀，涂抹到白菜上。
10、放入容器里，密封腌制3-5天。
11、制作完成。

腌辣白菜怎么腌制方法

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