腌制白菜怎么做好吃？
【主要食材】：白菜，盐，
【具体制作步骤】：
1、白菜老叶子去掉 ， 去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用
2、锅中烧水，水开后放入白菜 ， 烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，
3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜 ， 然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜 ， 撒点盐，这样一次将白菜马齐 ， 最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了
这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了！
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味 。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜 ， 然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子 。
2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中 ， 一层白菜一层盐给它均匀的码起来 ， 盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗 。
3、都码放好以后 ， 最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分 。
4、第二天 ， 白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用 。
5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用 。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用 。如果绞馅机的容量较小 ， 可以分两次搅打 。
6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用 。
7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀 。
8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐 ， 咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可 。
9、把控好水的白菜一片一片地打开 ， 把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可 。
【腌制的白菜怎么做好吃吗】10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天 ， 然后冰箱冷藏两天就可以吃了 。我家室温是20多度 ， 所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间 。
原料：白菜帮 青辣椒 胡萝卜 蒜 五香粉 辣椒面盐 生抽 醋 白糖 蚝油 花生油
做法：
1.白菜帮清洗干净控水 ， 切丝
2.胡萝卜切丝 ， 青椒切丝
3.将以上三种放一大盆内，加适量盐抓匀腌制十分钟
4.往腌制好的白菜帮里倒入没过蔬菜的凉白开，给白菜帮们泡一会澡，大约15分钟 。经过这个操作的白菜帮会更加爽脆 。
5.调料汁 ， 生抽和醋1：1比例，另外放适量白糖 蚝油，搅拌均匀备用 。
6.捞出白菜帮等放入另一个盆中，加入料汁，顶部放剁碎的蒜沫和一勺辣椒面 。
7.起锅烧热油浇到蒜沫和辣椒面上，拌匀放冰箱冷藏4小时后一次吃多少取多少，配粥喝面都是无敌的美味绝配！
这道菜我家每次一做就是一盆，早餐吃粥喝面都来一盘，很快就吃光，特下饭滴！赶快收藏给家人做来尝一尝吧！
###其它资料参考###腌白菜其实是一种非常好吃的家常小菜，因为白菜的保质期比较短所以，很多人会把白菜腌制起来这样就可以存放时间比较久了，下面我就和大家介绍白菜最好吃的腌发吧 。
白菜怎么腌好吃
1、腌制油白菜是需要准备新鲜的油白菜2000克，米酒50克，食用盐适量 。
2、把准备好的新鲜油白菜去掉老叶和根部，再把它们，用清水洗净以后，去掉水分，放在阳光下晾晒一到两天 ， 这时的油白菜能脱水变软 。
3、把晾晒以后的油白菜收起来，放在盆中加入食用盐用力揉搓 ， 把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天 。
4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中，把腌好以后的油白菜也放到坛子中，调匀以后密封，放在阴凉的地方腌制，大约两个月以后里面的油白菜就能腌好，想吃时取出加点麻油提味就可以 。
腌白菜好吃的做法
1、准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面 。
2、过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少 。
3、撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味 。
4、经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了 。
5、一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋，一顿既营养又丰盛的早餐就完成了 。
腌白菜的技巧有什么
腌制白菜的小技巧一：
我们在腌制白菜的时候，要提前把白菜放到太阳光强烈的地方晒上两至三天 。这样就会把白菜里面多余的水分给蒸发掉 ， 只有这样，腌制出来的小白菜才会可口入味的，吃起来也是酸酸爽爽的，非常美味 。要是朋友们是从菜市场上面买回来的白菜的话 ， 一定要把那些烂掉的菜叶给摘掉，要不然很影响口感的 。等两至三天晒干之后，放到锅里然后放点水烧开，在锅里面浸泡五分钟之后再拿出来，然后再用凉水过一遍，在沥干白菜上面的水分 。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至关重要的，除了往坛子里加上盐水或者煮开的米水，再就是也可以放点淘米水在里面，如果这样的话腌制出来的酸白菜也是非常好吃的 。淘米水里面有蛋白质，也是很快的会促进酸白菜的发酵时间 ， 从而加快了酸白菜的腌制时间 。
腌制白菜小技巧三：
还要记得要放里面一点白酒，腌制白菜的过程千万不要碰到油，如果碰见油的话也会发生变质的效果 。要往腌制酸白菜里面的坛子放置足够的盐分，要是看见腌制的过程酸白菜在坛子里面有浮起的效果，可以用一个石头洗干净，然后用这个石头压在上面，让白菜全都浸泡在里面 。
腌白菜怎么保存时间长
腌制白菜想要保存的时间比较好的话，首先需要控制在一个阴凉的地方，而且可以通风 ， 这样的话就可以很好的避免太阳的直射会造成腌制白菜的一个损坏 。而且还要注意的是一定在制作的时候要无水无油，这样的话才可以避免会影响到它的一个储存时间 。因为水有可能会破坏它的一个生长的环境，所以这个时候一定要注意这个问题 。如果环境出现问题的话，可能就会导致腌制的白菜坏掉 。在中间吃的时候也一定要注意是无水无油，避免会影响的 。
###其它资料参考###1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根 ， 剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制 。把大棵菜纵切成两或四瓣 。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却 。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右 。为促进发酵，可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成 。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分 。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定 。然后装入小口坛里 ， 严封坛口埋入地下 ， 周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售 。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤 。每天翻动一次 ， 20天即成 。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克 。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实 。第二天或第三天，起缸沥干 。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成 。
5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤 ， 切成片晾晒半天，散热后入缸 。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天 。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状 。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内 。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成
###其它资料参考###腌制的咸白菜基本上都叫做朝鲜辣白菜 。做这个显百态的时候 。首先 。一定要 。多放蒜 。多放辣椒，这是关键 。另外，在里面一定要多放上隧的苹果，苹果给他洗净去了核给她切碎一定要切的特别碎 。或者梨切碎了放里也可以 。放点里面这个水果的甜味加上那个咸味儿这才是 。最 。最好吃的味道有一做好了之后就有一种甜酸味带着咸还有甜酸味 。这才是显摆他的精华 。因为辣椒也要多放一些辣椒和蒜多放些 。腌制也多腌制一段时间现在时间短了魏进进不去稍微多腌制一段时间 。把这些料在白菜叶里都 。都贴满兜兜麽满料这样的白菜就好吃 。腌透了，以后就是非常爽的朝鲜大白菜了 ， 最后祝愿大家吃好喝好，生活愉快，加油 。
###其它资料参考###腌制白菜的方法是：
1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用 。
2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分 。
3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实 ， 盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了 。
腌白菜要洗吗？
1、南方地区腌白菜需要洗 。因为南方地区一般气温相比北方略高，比如湖南、广东等地，腌白菜容易滋生细菌 ， 所以需要先将白菜表面的细菌泥土洗净，另外南方空气湿度一般也高于北方的干冷天气 ， 所以白菜一旦染上细菌更容易滋生变质，因此南方白菜不但要洗 ， 还要焯烫再腌 。
2、北方地区腌白菜可不洗 。因为北方地区气温很低，细菌难以存活，比如东北三省，所以即使腌白菜时白菜上都是泥土腌制也不易生菌发霉，可以直接腌制好最后洗净再食用，另外也因为北方地区气候比较干燥，属于干冷天气，白菜即使有细菌也难以持续存活引起变质，因此可以不洗直接腌制 。
