腌制的鱼块儿怎么做才好吃？
冬至以后，家家户户都会做腌鱼 。我家的腌鱼都是去年腌的，放在冰箱里不会坏 。腌鱼好吃但是就是很咸 ， 怎样才能把腌鱼做成新鲜鱼那么好吃呢？请看分解：
食材
腌鱼 适量
干椒 适量
大蒜子、生姜、醋、酱油 适量
盐、味精、白糖、胡椒粉 少许
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
2
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
锅内放油烧热 ， 放入鱼块煎炸至两面金黄 。
这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老 。
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味 。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦 。）
关小火放入干椒炒出香味 。
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩 。
起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘 。
用料
鲫鱼1条
姜4片
蒜瓣3瓣
葱适量
盐适量
生抽两勺
干辣椒3个
花椒适量
八角1个
郫县豆瓣酱两勺
红烧鲫鱼的做法
【红烧鲫鱼】的做法：
1:买回来的鲫鱼洗干净 ， 先放点盐腌一下 。
把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用 。红烧鲫鱼的做法步骤1
2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下 。（可以去鱼腥味）红烧鲫鱼的做法步骤2
3.:鲫鱼一面煎的金黄色 ， 如图 。再翻过来煎另一面 。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好 ， 煎出来的鱼才比较漂亮哦__）红烧鲫鱼的做法步骤3
4.:鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒 ， 花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱 ， 1勺生抽，把味料用小火煸炒一下红烧鲫鱼的做法步骤4
5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖 。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）红烧鲫鱼的做法步骤5
6.收汁中红烧鲫鱼的做法步骤6
7.焖到锅里的汁收到差不多了 ， 就撒下葱花可以装盘了 。红烧鲫鱼的做法步骤7
###其它资料参考###葱烤河鲫鱼
做法：
1、备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼1斤．葱2斤（不要大葱，要小葱）．
2、料理－－－大料，桂皮，花椒，酱油 ， 糖，醋，料酒．食用油．
3、做－－－底油烧止冒烟 ， 把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成3－4寸的段．放底油抄葱，把葱抄扁了后，把鱼放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水适量 ， 用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒，文火闷烧止水干，没汤汁了就起锅．
红烧鲫鱼：
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺
调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许
做法：
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；
5、最后撒鸡精、葱段即可 。
贴示：
1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净 ， 还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥 。
2、此做法建议不用剖开的 ， 直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好 。
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面 。
4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩 。
5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的 。
###其它资料参考###我们首先需要准备以下食材：大鲫鱼1条 ， 小葱2根 ， 生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙 ， 食盐1茶匙，生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙，料酒2汤匙，陈醋1汤匙，水淀粉少许
第一步：将大鲫鱼清理干净之后 ， 用厨房纸巾吸干水分 ， 然后放到菜板上面，用菜刀打上刀花，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上少许食盐，两面涂抹均匀，放着腌制一会备用！
第二步：将小葱清洗干净之后，葱白葱绿分开，葱白切小段装盘备用 ， 葱绿切葱花也装盘备用，再把生姜和大蒜切成片 ， 跟葱白放一起，然后放入2汤匙豆豉备用！
第三步：起锅加入宽油，油温6成热时，将腌制好的鲫鱼，放入锅中，中火炸至金黄酥脆 ， 尽量地将鱼肉炸干一点，但是不要炸糊了 ， 炸糊了鱼肉会变苦，到时就不好吃了！
第四步：锅内留底油，然后将准备好的配料【姜片、蒜片、葱白、豆豉】放入锅中，小火炒香，炒香后放入2碗清水 ， 然后加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，然后用锅铲搅拌均匀，大火煮开，煮出香味！
【腌过的鲫鱼怎么烧好吃】第五步：等汤汁煮开之后，将炸好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮开之后转成小火，焖煮7分钟，7分钟后 ， 汤汁不多时，淋入少许水淀粉，然后大火收汁，等汤汁浓稠时，先将鲫鱼盛出，再将汤汁淋到鱼身上 ， 最后撒上葱花即可！
###其它资料参考###我想做汤肯定不好,因为腌过的鱼就不鲜了,给你推荐一个做法:<番茄烩鲫鱼>因为你是腌好的鱼,剁成块,在放好调料:鸡精,花椒水,老抽(少量),料酒,然后放淀粉挂糊!入油烹炸!取出控油!锅内留油,放葱姜呛锅,放鱼块,加水,放切好的番茄,炖一会,出锅前放少量醋,放排碎的大蒜!出锅!北方做法,相当有味道!!
###其它资料参考###鲫鱼家常做法如下：
1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒 ， 腌十来分钟 。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花 。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉 。
4、起锅热油，转转锅 ， 使四周都有油 。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面 。依次全部煎好起锅即可食用 。
###其它资料参考###一、鱼干晾晒
1、鲫鱼宰杀后清洗干净备用 。
2、将鱼放入陶瓷盆中 ， 按照鱼500克、精盐25克的比例腌制 。
3、鱼腌制4小时后，盆中加清水去除鱼表面的盐分捞出 。
4、将鱼放在阴凉通风处晾晒2~3天，鱼干即成 。
5、鱼干宜冷藏、冷冻保鲜，30天内食用完可冷藏保鲜，半年内食用完可冷冻保鲜，切记冰冻时间过长，对健康不利 。
二、油炸鲫鱼干
1、将鱼干放入清水中浸泡5分钟，去除多余的盐分和灰尘，捞出沥干水分备用；
2、炒锅中加入食用油约150克烧至5成热，加入鱼干改小火慢慢煎制；
3、煎制过程中应不断翻面，直至两面金黄色，油炸鱼干即成 。
三、鱼干晾晒、油炸鱼干要点
1、腌制鱼干的盐量需要合理控制 ， 避免过咸、过淡；
2、鱼干晾晒时间需要恰到好处，确保鱼干干湿适度；
3、为了避免鱼干含水油炸过程溅油，鱼干清洗宜提前一天实施；
4、油炸鱼干需要全程小火慢炸，切记使用中大火 。
###其它资料参考###鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头 。俗称鲫瓜子 ， 肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少 ， 食之鲜而不腻，略感甜味 。但刺细小且多，特别是小鲫鱼尤甚，适合熬汤或油炸 。大鲫鱼烹调就没有那么受限 ， 红烧、煮汤或清炖、清蒸都可以 。
红烧鲫鱼做法：大鲫鱼 ， 柿子椒，红椒，干辣椒，香菜 。盐、葱姜蒜；料酒、生抽、老抽、胡椒粉、甜醋各一汤匙；油适量，细香葱
1、活鲫鱼洗净，肚子内壁的黑膜清洗干净 ， 抽去背部鱼线 。打花刀，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，鱼的表面抹上一层食盐 ， 倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上 。
2、腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁 ， 柿子椒、红椒切丝 。
3、热锅用生姜擦一遍，入油，烧至油冒烟开始煎腌制好的鱼 ， 转中火煎 ， 不要动 ， 轻轻的晃动锅，鱼可以动了轻轻的翻过来，煎另一面，鱼煎好后盛出备用 。
4、净锅倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色 。
5、倒入热水，放入适量食盐 ， “咸鱼淡肉” ， 可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候用汤勺舀汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠就可以出锅了，撒红椒丝、香葱、香菜段即可 。
清炖鲫鱼做法：1、鲫鱼洗干净(肚子里黑膜要干净，去背部鱼线)，葱姜切丝 。往鱼肚里放些姜丝
2、热锅(可用不粘锅)倒油，油烧冒烟，火调小，煎鱼两面，微煎，放葱姜丝炒香，然后倒料酒 。转大火倒水(水不要太多，要保证浓汤，水太多，味就淡了) 。
3、水开，转小火慢炖，最后看汤成奶白色(可以放入喜欢的配菜)，放盐即可 。
