怎么把牛肉做成牛排？
牛排的做法
【煎牛排】
食材：牛排 ， 洋葱 ， 盐，黑胡椒，色拉油
【具体制作步骤】：
第一：首先我们将牛排从冰箱里面取出来，自然解冻 ， 然后将牛排清洗干净，放入盆中备用 。
第二：将清洗好的牛排腌制一下，撒上适量的盐，将洋葱切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，挤几点柠檬汁，用手抓拌一下，腌制半小时左右，腌制好之后将上面的调料清理干净，再用厨房纸吸干水分 。
第三：平底锅中倒入适量的油，油热之后转小火，放入腌制好的牛排 ， 煎2-3分钟，然后翻一下面，将另外一面也煎2-3分钟 ， 这样将两面煎至微微发黄 。
出锅之后抹上酱汁即可，还可以用花菜或者是西红柿搭配一下，这样做出来的好看又好吃 。而且比西餐厅的便宜很多 。
【煎牛排之烹饪小技巧】：
1）冰冻的牛排建议使用自然解冻的办法，如果时间来不及的话也可以将带着包装的牛排放在冷水中浸泡解冻，不能使用热水解冻，这样会影响牛排的口感 。
2）将牛排用盐，黑胡椒，洋葱末腌制一下，这样做出来的牛排更加的入味又好吃，加入几滴柠檬汁这样可以有效去腥，吃起来也没有腥味 。
3）煎的时候用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不溅油 。
4）煎牛排的时间要按照牛排的厚度和自己爱好的生熟度确定煎的时间长短 。
1、平底锅烧热，直接入牛排
2、一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去 。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻 。
（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟 。这种事总有不同做法 ， 看各人喜好吧 。）
3、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒 ， 或者一小块黄油 ， 倒一点点生抽也可以 。这里可以自由发挥了 。
牛排，或称牛扒 ， 是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主 。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份 。
###其它资料参考###牛排怎么煎好吃又简单
一、基础牛排
1.准备好植物油和胡椒面盐巴，放到一边备用 。
2.轻轻地把牛排锤一下 ， 把肉拍的松一些 ， 后面好入味 。然后在两面抹上盐巴和胡椒面，倒进一些植物油进行腌制处理 。
3.烧热油锅之后 ， 把牛排轻放上去，等待两面煎熟出锅 。最简单的原味牛排就做好了 。
二、红酒牛排
1.把牛排洗干净之后擦干，之后用刀把牛排横横竖竖都敲几下，让牛肉变软，肉质更细腻 。
2.在牛排里面加上一些盐巴，胡椒粉和红酒腌制，倒入适量的植物油 。
3.预热一下烤箱或者微波炉，大概170度左右 ， 把切成四份的蘑菇撒上胡椒面，和小柿子一起放到里面烤15分钟左右 。
4.把锅烧热，放进去腌好的牛排 ， 选择自己喜欢的熟度就可以了 。用剩下的油煎一下芦笋根 。
5.把牛排和烤好的蔬菜放到盘子里面，撒上适量的胡椒汁就可以配上红酒开始享用了 。
三、煎牛排
1.准备好调料汁，黑胡椒粉、白砂糖和适量的蚝油盐巴倒进去，切一些小洋葱搅拌均匀 。把酱料抹在牛排上大概15分钟左右就可以了 。
2.把黄油放进锅里面烧热，黄油化了之后放牛排进去煎烤，煎到变色之后就可以翻面了 。
3.把之前腌制的洋葱块倒进去，炒到半熟，放一些小的罗勒叶提味，稍微炒一下就可以出锅 。
###其它资料参考###恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的 添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧 。
其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的 。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味 ， 就是这个道理
首先 ， 做牛排，你得有块好的肉 。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排 。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的 。建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了 。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的 。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的 。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好 。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片 。厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的 。不要像超市那种 ， 一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁 。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰 。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升 。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水?。。?
接着，可以分腌制和不腌制两种 。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎 。盐要用粗粒海盐或岩盐 。黑胡椒要用颗粒现磨的 。盐要撒的偏多且不均匀一些 。然后倒上适量橄榄油抹匀 。这样就可以等待下锅了 。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油 。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟 。下锅前再放盐 。
记?。⊙尾荒茉绶牛?牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
【腌过的牛肉怎么做牛排】然后，开始烧 。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
锅子要先烧得非常非常烫！大火 。感觉开始很燥热的时候 ， 油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅 。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面 。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎 。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了 。中心温度55度 。65度就全熟了 。
出锅前可以放一块黄油下去 ， 上一下色 。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化 。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切 。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来 。牛排上撒上柠檬汁 。就可以了 。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱 。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁 。
全自己打的，希望对你有帮助 。
###其它资料参考###在家煎牛排需要提前腌制，新鲜牛肉怎样腌制后做牛排才够嫩？敲击牛扒；大家在腌制牛排的全过程之中，必须放进料汁 。那样很厚的牛扒要进味是很难的 。所以我们在腌渍以前的时，能用花刀把牛扒轻轻地敲一下，那样的话牛肉里边都机构便散，它里边的出气孔就会变大，那样他们的料汁就能够跑进来 。那样大家腌渍的牛肉又细嫩进味 。并且通过敲击以后，它肉质地会更为细嫩一些，不容易由于机构太密切而嚼不动 。
添加苏打；小苏打粉是能将肉质地变嫩的，因而人们在腌制牛排的情况下，能够在上边撒进一些小苏打粉，那样腌渍的牛肉会更为细嫩，特别是在是给老人和孩子吃 。由于牛肉是指较为紧的，如果不放苏打得话，腌渍出的牛排吃下去有很有可能有点儿会嚼不动 。
嫩肉粉；如今可以买到一些已有的嫩肉粉，它里边的营养成分，能将肉质地变嫩 。因而人们在制作牛排的情况下，还可以略微添加一些嫩牛粉，那样的话能够加快牛肉的细嫩，吃起来的口味也非常不错，自然放进适当就能够不要放过多 。
牛扒较为营养成分，美味简易，许多人很喜欢，但是我们平时日经常吃的东西全是冷藏的牛扒 ， 对比而言口味上比新鲜的的要差许多，那样假如有新鲜的牛肉，鲜牛肉做牛排怎么腌制较为嫩呢？新鲜牛排处理好 ， 双面抹上海市盐，不要担心盐多就会咸，由于福清可以把牛扒中不必要的水份杀出去，而仅有一小部分福清能够留到牛扒上，使牛扒进味 ， 一个半小时后把牛扒表层水份吸走牛扒表层抹上黑胡椒粉和食用橄榄油，那样新鲜牛排就腌渍好啦，就能够在煎锅中耗油，放进牛扒 ， 还记得煎的情况下不必翻来复去，牛排煎之后最好是静放五分钟，随后浇上料汁 ， 细嫩爽口的牛肉就搞好了 。
###其它资料参考###生牛肉腌制牛排的做法如下：
1、选一块有厚薄的牛肉 。
2、将牛肉荡涤一下，改刀成本人想要的形势 ， 约1cm的厚片 。
3、用清水浸泡半钟点，泡出血水，换2-3次水 。
4、在每片牛排上撒一些盐、黑胡椒面粉、蚝油，戴一次性拳套 ， 给牛排推拿 。
将推拿好的牛排，一片一片的放入保鲜盒中（不妨叠放），盖好盖子，放入冰箱保鲜层 ， 腌制留宿 。
