腌制的鱼块儿怎么做才好吃？
腌制的鱼块儿怎么做才好吃？
腌好了可以红烧、可以香煎
红烧鱼
第一步准备鲫鱼（自己喜欢什么鱼，都可以用这种方法烹饪），清洗干净两面改花刀（也就是一字刀，可以让鱼炖起来更容易入味），接着再准备生姜葱以及八角备用 。
第二步锅中放入豆油（做红烧菜用豆油，烧出来汤汁不仅香，而且汤汁会特别浓稠有味道），先放入生姜葱爆香，接着再放入鲫鱼 ， 煎到两面金黄放入酱油（酱油要从锅一圈放入，这样才能激发酱油的香味） 。
第三步锅中注入清水（三勺）调口，放入耗油五克、蒸鱼汁油六克、鸡精味精各一调根、东古一品鲜少许（一般红烧菜都很少放盐，因为所放的调料中都含有盐分） 。
最后一步就简单了，用小火慢炖十分钟，让汤汁慢慢的变的浓稠 ， 中途时刻观察注意不要糊底，接着用大火收汁，撒上少许清油提亮 ， 就可以出锅装盘了 。
比如香煎黄花鱼
1.黄花鱼洗干净去头 ， 鱼头可以留着清蒸给孩子吃 ， 然后将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状 。
2.鱼片中加入3片姜胡椒粉和盐抓均匀后静置腌制15分钟 。
3.玉米淀粉和面粉再加少许的盐混合起来，一起倒入保鲜袋或者碗中，个人觉得放在保鲜袋中空间大更好裹粉 。
4.将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中，一片片均匀的裹上粉，是处理完一片再处理下一片，一起处理容易粘在一起 。
5.不粘锅锅底烧热，用姜片将锅底擦拭一遍，（这一步能使鱼不粘锅不破皮），倒油 ， 油烧到8分热，接着放入鱼片，全程中小或煎至两面金黄 。
6.鱼片煎好后，撒上葱花提起锅，摇一摇锅使葱花的香味释放出来，并听到“滋滋”的声响就可以关火了 。香脆的黄花鱼片就做好了 。
腌过的咸鱼怎么烧好吃？
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了 。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵 。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼 。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多 。
腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸 。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖 ， 觉得这样做出来的口感更丰富 。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水 。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜 ， 冲洗干净后沥干水分 。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段 ， 香葱切段，青椒切块备用 。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄 。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右 。
步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可 。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右 。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些 。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重 ， 但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼 。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道 。
###其它资料参考###用料：腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱 。
1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟 。
2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去 。
3、蒸熟后加入小葱 。
4、油烧热浇一下，爆出香味即可 。
腌鱼是一款苗家美食 ， 是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 。
知识拓展
咸鱼的营养功效
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸鱼 ， 可以增加食欲，多吃饭 。但是 ， 吃咸鱼多了对人体健康不利 。
咸鱼是用盐腌制的 ， 一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐 。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺 。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤 。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼 。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴 。
另外吃咸鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食 。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍 。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度 。
###其它资料参考###【腌过的鲫鱼怎么烧好吃吗】我想做汤肯定不好,因为腌过的鱼就不鲜了,给你推荐一个做法:<番茄烩鲫鱼>因为你是腌好的鱼,剁成块,在放好调料:鸡精,花椒水,老抽(少量),料酒,然后放淀粉挂糊!入油烹炸!取出控油!锅内留油,放葱姜呛锅,放鱼块,加水,放切好的番茄,炖一会,出锅前放少量醋,放排碎的大蒜!出锅!北方做法,相当有味道!!
