腌的咸干鸡怎么做好吃吗
腌制的咸鸡怎么做好吃?

咸鸡的做法:
原材料:嫩老母鸡1只(约1300g) , 粗福清150g,沙姜粉1汤勺(15g),芝麻油2汤勺(30Ml) , 葱丝
作法
1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳) , 清理解决干净,从鸡膝盖骨处斩去凤爪 。
2、将鸡身水份抹干,把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上,肚膛内还要抹匀,用保鲜纸将鸡一整只包好,放进冰箱冷藏室内,腌10钟头 。
3、鸡腌好后取下 , 将盐份清洗干净,抹干鸡身水份 。在深火锅内放进充足水(以未过鸡身为标准) , 大火烧开 , 将腌好的鸡放入锅中,盖上盖子,将火力点调至最少,令滋补汤再度煮沸后只维持略微沸滚的情况,焖13分钟(夏季)至15分钟(冬季) 。
4、至鸡熟后,将鸡取下,抹干水份,用小软毛刷在鸡的身上涂一层芝麻油,以维持猪皮盈润 。
5、将整鸡放到稍晾,斩切割成鲜美一小块,摆入碟中 。
6、用沙姜粉、葱丝和芝麻油混和调成沾料,另配一碟蒜茸和芝麻油的沾料,一同上菜蘸食 。
在对咸鸡的做法全集中,对咸鸡的做法了解后,制做咸鸡的情况下,全是能够 依据以上制做流程开展 , 但是要留意的是 , 在对咸鸡制做总数上 , 每一次都不可以制做过多,制做过多得话,那样食材剩余难以储存 , 促使会损坏 。

咸鸡是传统的客家菜 , 深受南方人喜爱 , 也叫作“外婆鸡” 。下面是我整理的腌制的腌制的咸鸡怎么烧好吃,欢迎大家阅读参考,希望大家喜欢 。
腌制的咸鸡怎么烧好吃? 1咸鸡烧法
主料:咸鸡 , 面粉
辅料:小金针菇、咸鸡、青菜、南瓜汁、高汤
做法:
1、糯米粉、生粉、高筋面粉按1:1:1的比例混合;
2、加入适量水搅拌均匀后用手揉搓面团;
3、上劲后的面团切成条状下冷水立即出锅;
4、锅中加入高汤、南瓜汁、黄酒、葱姜,盖上锅盖煮20分钟;
5、汤煮好后放入咸鸡和剩余食材,撒少许盐后盖锅盖焖少许时间即可
拓展:客家咸鸡的做法
用料
主料:鸡肉1只
调料:食盐适量;姜适量
做法
1、新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用 。光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开 , 加一块姜 , 不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟
2、浸熟的鸡捞出 , 擦干水分,趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩,晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
3、吃之前从冰箱取出,斩块装盘,下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟即可食用
菜品特色
客家咸鸡做法极其简单,成品却咸香入骨 , 皮肉紧实 , 入口滑嫩,真正的原滋原味 。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,用来拌面、煮粉胜过任何味素 。客家咸鸡也叫外婆鸡,它有一个动人的传说 。
据说很久以前 , 在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来 , 埋在盐堆里保存 , 待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了
烹饪技巧
1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑 。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒 。
3、盐量要稍大一些更香 。
4、腌制时间越长越入味 。
5、蒸鸡时上面包上锡纸 , 避免蒸出来的鸡水乎乎的 。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等 。
腌制的'咸鸡怎么烧好吃? 2做法一
1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出 , 分3小碟 , 每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2、将活鸡宰杀 , 褪毛去内脏洗净,吊起晾干 , 去掉趾尖和嘴上的硬壳 , 在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3 。5克擦匀鸡腔 , 并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的`纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸 。
3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖 , 用小火焗约20分钟至熟 。
4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块 , 鸡骨拆 东江盐焗鸡 散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下 , 肉在中间 , 皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1、用瓦煲效果比较好 , 因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底 。
2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1、小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出 , 分盛2 小碟
2、每碟加入猪油适量,作佐料用
3、余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4、把纱纸一张刷上植物油待用
5、鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干
6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈
骨上剁一刀,不要剁断
7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸
8、旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟
9、取清水75毫升,从沙锅盖边注入 , 不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸
10、将鸡的皮和肉分别撕成片状 , 鸡骨折散 , 加入味汁拌匀
11、以骨垫底 , 肉置中间 , 皮盖在上面,砌成鸡的形状
12、香菜消毒后伴在碟边即可 , 食时佐以沙姜油盐 。
###其它资料参考###用料
童子鸡(或草母鸡)1只
盐适量
花椒粒适量
高度白酒适量
自腌美味咸鸡的做法
鲜活童子鸡一只,你也可以买草母鸡 , 草母鸡肉质厚实点 , 我喜欢啃骨头,所以选择童子鸡,而且童子鸡比较鲜美,看各人喜欢 。菜市场杀好买回家,用刀中间剁开成两掰,剁下鸡脚,鸡脖子,拿出鸡心,鸡肝,鸡胗,这些可以直接煮汤,放一点粉丝和菌菇,非常鲜美 。切开的鸡用厨房纸擦干血水,千万不要用水冲洗,以免影响肉质鲜美程度,然后把盐和花椒粒炒一下,冷却后均匀抹在鸡身 , 喷上一点高度白酒增香,放入一个干净的盆里,上面压上重物,或者用锅子装满水压着,差不多一至两天,会有水分渗出 , 再用绳子穿起,挂在阳台通风口风干几天,不是马上吃的话,就入冰箱冷冻储藏,吃时可以提前拿出 。想直接吃 , 就放水里浸泡掉一些咸味,然后切块隔水蒸熟吃,或者入锅煮熟捞起切块装盘,煮的时间自己掌握,童子鸡比较容易熟 , 草母鸡相对来说时间要长一点 , 用筷子插一下就知道了 , 多下的鸡汤可以放一些白菜和百叶结一起煮 , 非常好吃!
入锅煮的话可以不用浸泡,这样汤汁会有一点咸 , 不过放了配菜一起煮 , 味道就差不多了!
###其它资料参考### 咸鸡可以有各种各样的制作方法和技巧,只有当你了解这些做法以及步骤之后 , 那么做出来的咸鸡才更加的入味和保健 , 下面就为大家来介绍一下,美味咸鸡的不同做法 。
做法一
1.炒锅上小水 , 下精盐4克烧热 , 放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末 , 先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸 。
3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟 。
4.把鸡取出,揭去纱纸 , 剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆 东江盐焗鸡 散 , 加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的.两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右 , 焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出 , 分盛2 小碟
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4. 把纱纸一张刷上植物油待用
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈
骨上剁一刀 , 不要剁断
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上 , 然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟
9. 取清水75毫升 , 从沙锅盖边注入 , 不可揭盖 , 再焗10 分钟至熟 , 取出,去掉纱纸
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀
11. 以骨垫底 , 肉置中间 , 皮盖在上面,砌成鸡的形状
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐 。
###其它资料参考###1、准备风干的咸鸡、米酒、一勺糖 。
2、风干的咸鸡吃之前冲洗干净,把上面附着的花椒粒去除 。
3、淋上一些米酒并撒上一勺糖 。
4、放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟即可 。
5、吃的时候将鸡肉撕成小条 , 骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜,也别有风味 。
###其它资料参考###问题一:腌制好的咸鸡怎样做才好吃干煸腊鸡:
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料:咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵,姜5片,花椒适量 ,
盐1茶匙 ,糖适量,生抽 1勺, 老抽半勺 , 料酒1勺 , 香葱1棵,白芝麻适量,花生油 200克实耗50克 。
做法:
1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净 。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时 。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄 。捞出沥油待用 。
4 大葱切段,姜切片 , 辣椒掰断,喜欢辣可切碎 。
5 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味 。
6 转小火,放入炸好的鸡块 。
7 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟 。
8 加入葱段翻炒至变软 。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多 。
10 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻 。
问题二:腌制过的咸鸡肉怎么吃烧汤?。谏罩跋纫菀幌拢?可以再烧的时候不是那么咸,就和烧老鸭汤一样烧,味道也不错
问题三:腌过且风干的咸鸡怎么做才好吃翅膀洗干净 , 皮面(有凸凸的鸡皮疙瘩那边)中火向下煎到出油
把翅膀推向锅边中间清个洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?别去搅糖不然会反砂
在翅膀空隙放姜片顺便爆香(姜可在放糖时开始爆,其他易焦等下再放)
糖快融好时空隙续放入蒜头葱白辣椒爆
等糖融好与鸡翅翻搅完成上色
依序入酱油,酒,糖,若感觉液体不够怕焦则可适量加水或酒,盖锅盖中火煮
最后大火收汁起锅可视心情入葱绿,九层塔或本次的白芝麻
问题四:腌制的咸鸡怎么烧食材
主料
咸鸡
1只
辅料
花椒
适量
八角
适量
生姜
适量
水
适量
步骤
1.准备好一只咸鸡 。
2.把咸鸡清洗干净 , 切成块 。
3.锅中坐水,放入花椒、八角、生姜丝,盖上盖子,烧开 。
4.放入切好的咸鸡块 。
5.5.盖上盖子,用大火烧开,改用中火,20分钟关火,焖5分钟 。
6.咸鸡煮好了,香喷喷的很好吃 。
问题五:咸鸡的做法,咸鸡怎么做好吃,咸鸡的家常做法材料
嫩母鸡1只(约1千克),精盐150克,沙姜粉1汤匙,香油2汤匙
做法
1.嫩母鸡宰净后,将鸡身水分抹干,斩去鸡爪 。把精盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀 , 用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小时 。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净 , 抹干鸡身水分 。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了 。
3.待鸡蒸熟后,在鸡身上涂上香油,以保持鸡皮润泽 。
4.将鸡斩件后,摆入碟中,吃的时候醮着沙姜盐汁更好 。
5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成 。
问题六:炖咸鸡的做法,炖咸鸡怎么做好吃,炖咸鸡的家常做法主料
咸鸡
1000g
辅料
葱
适量
姜
适量
步骤
1.咸鸡切块,用凉水泡 。
2.泡好洗净,放高压锅中
3.加适量的水
4.将葱姜放入,盖上高压锅盖上汽20分钟
5.炖好的咸鸡 。
小贴士
根据咸的程度泡的时间不同 。腌的太咸泡的时间要长些 。
问题七:咸鸡怎么做好吃,炖咸鸡的家常做法炖咸鸡的家常做法
食材明细
嫩鸡约1300克
盐150克
姜粉15克
葱丝5克
香菜2克
料酒10克
葱段姜片各10克
芝麻油30毫升
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1
洗净嫩鸡 。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上 。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀 。
4
用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时 。
5
将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净 , 沥干水分 。
6
锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中 。
7
水的高度没过鸡身即可 。
8
开后撇去浮沫 。
9
放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右 。
10
鸡肉熟烂后取出,沥干水分 。
11
取一小碗 , 放姜粉 。
12
倒入香油,搅匀 。
13
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽 。
14
待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块 , 装盘 。
15
将蘸料和咸鸡一同上桌 。
问题八:腌的咸鸡杂怎么做好吃一定要放辣椒 用来做调味 不能用来做主菜 毕竟太闲了 比如用来蛋炒饭 切丁 , 切点朝天椒,一样是切?。庞?然后放 鸡杂 辣椒 葱什么的 , 如果喜欢吃粘的蛋炒饭就 先放米 ,不喜欢粘的先放蛋,记住 不要放盐 最后炒完 觉得盐小再放,相信我 蛋炒饭 放辣椒 超赞 当然 ,你不喜欢吃辣也可以不放
问题九:客家咸鸡的家常做法大全怎么做好吃视频食材
主料
嫩鸡
600g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
沙姜
15g
步骤
1.这种是沙姜 , 取15克左右去皮切碎
2.用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀,用保鲜膜包起来腌24小时左右,中途翻几次
3.锅中放水,水开后 , 把腌好的鸡放蒸笼上,蒸15分钟左右
4.蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜,全身抹芝麻油
5.待鸡温热时把鸡斩块
6.排好摆盘
小贴士
1.蒸好的鸡过冷水后抹香油 , 是为了让鸡皮比较滑嫩,锁住表面的水分 。
2.要把鸡斩的不破皮又美观,需要先把鸡翼鸡腿斩开 , 最后把鸡胸斩开,排好 。
###其它资料参考###可以做好吃的手撕风干鸡
手撕风干鸡的做法
1.、盐和花椒一起下锅 , 小火炒到发黄,放凉备用
2、鸡洗干净,擦去水分,把炒好的花椒盐均匀的抹在鸡腿上 。
3、擦好盐的鸡晾在干燥通风的地方24小时
4、晾好鸡,洗干净上面的盐,放到蒸锅里,蒸25-35分钟 , 到鸡完全成熟
5、吃之前撕成条,装饰香菜,
6、还可以调一个喜欢的姜醋汁~
炖汤也可以,不仅鲜美,而且无油 , 味香 。
斩刀成小块,大碗盛,加葱段姜片,少许料酒 。
上蒸笼,旺火蒸二十分钟 。
热吃固佳,冷吃尤妙,下酒佐粥两美 。吃之前用清水泡一段时间再焯个水就不会那么咸了,一般配
点绿色蔬菜煮汤干烧都可以,比如煮汤配莴苣 , ,瓠子,青菜…干烧配四季豆 , 青蒜苗…搭配起来
吃,比较好看也容易引起食欲 。
鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
鱼丸煮咸鸡的制作材料:主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克 。
花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克 。教您鱼丸煮咸鸡怎么做,如何做鱼丸煮咸鸡
才好吃1.鸡切成块,鸡腿菇切片,红萝卜切片,姜切片,葱切段 。2.烧锅下油,放入姜片 , 鸡块煸
至出香味时 。3.加入鸡汤煮10分钟,再投入红萝卜片、鸡腿菇 , 调入盐、味精煮3分钟,撒入胡椒
粉,倒入汤窝内即成 。
###其它资料参考###1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄,关火备用 。
2.鸡洗净,晾干 , 将盐铺在鸡上,腌两小时以上 。
3.将鸡身上的盐冲洗干净 , 将鸡放入电饭煲内,放少量水和油,按键,跳制后将鸡翻身,再按键 , 再一次跳制就得 。
【腌的咸干鸡怎么做好吃吗】4.将鸡取出,稍凉,砍件或手撕 , 煲内油加少少酱油,捞饭或沾鸡都可以 。
