腌的咸干鸡怎么做好吃吗
腌制的咸鸡怎么做好吃？
咸鸡的做法：
原材料：嫩老母鸡1只(约1300g) ， 粗福清150g，沙姜粉1汤勺(15g)，芝麻油2汤勺(30Ml) ， 葱丝
作法
1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳) ， 清理解决干净，从鸡膝盖骨处斩去凤爪 。
2、将鸡身水份抹干，把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上，肚膛内还要抹匀，用保鲜纸将鸡一整只包好，放进冰箱冷藏室内，腌10钟头 。
3、鸡腌好后取下 ， 将盐份清洗干净，抹干鸡身水份 。在深火锅内放进充足水(以未过鸡身为标准) ， 大火烧开 ， 将腌好的鸡放入锅中，盖上盖子，将火力点调至最少，令滋补汤再度煮沸后只维持略微沸滚的情况，焖13分钟(夏季)至15分钟(冬季) 。
4、至鸡熟后，将鸡取下，抹干水份，用小软毛刷在鸡的身上涂一层芝麻油，以维持猪皮盈润 。
5、将整鸡放到稍晾，斩切割成鲜美一小块，摆入碟中 。
6、用沙姜粉、葱丝和芝麻油混和调成沾料，另配一碟蒜茸和芝麻油的沾料，一同上菜蘸食 。
在对咸鸡的做法全集中，对咸鸡的做法了解后，制做咸鸡的情况下，全是能够 依据以上制做流程开展 ， 但是要留意的是 ， 在对咸鸡制做总数上 ， 每一次都不可以制做过多，制做过多得话，那样食材剩余难以储存 ， 促使会损坏 。
咸鸡是传统的客家菜 ， 深受南方人喜爱 ， 也叫作“外婆鸡” 。下面是我整理的腌制的腌制的咸鸡怎么烧好吃，欢迎大家阅读参考，希望大家喜欢 。
腌制的咸鸡怎么烧好吃? 1咸鸡烧法
主料：咸鸡 ， 面粉
辅料：小金针菇、咸鸡、青菜、南瓜汁、高汤
做法：
1、糯米粉、生粉、高筋面粉按1：1：1的比例混合；
2、加入适量水搅拌均匀后用手揉搓面团；
3、上劲后的面团切成条状下冷水立即出锅；
4、锅中加入高汤、南瓜汁、黄酒、葱姜，盖上锅盖煮20分钟；
5、汤煮好后放入咸鸡和剩余食材，撒少许盐后盖锅盖焖少许时间即可
拓展：客家咸鸡的做法
用料
主料：鸡肉1只
调料：食盐适量；姜适量
做法
1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用 。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开 ， 加一块姜 ， 不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
2、浸熟的鸡捞出 ， 擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用
菜品特色
客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨 ， 皮肉紧实 ， 入口滑嫩，真正的原滋原味 。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素 。客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说 。
据说很久以前 ， 在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来 ， 埋在盐堆里保存 ， 待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了
烹饪技巧
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑 。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒 。
3、盐量要稍大一些更香 。
4、腌制时间越长越入味 。
5、蒸鸡时上面包上锡纸 ， 避免蒸出来的鸡水乎乎的 。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等 。
腌制的'咸鸡怎么烧好吃? 2做法一
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出 ， 分3小碟 ， 每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2、将活鸡宰杀 ， 褪毛去内脏洗净，吊起晾干 ， 去掉趾尖和嘴上的硬壳 ， 在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3 。5克擦匀鸡腔 ， 并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的`纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖 ， 用小火焗约20分钟至熟 。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块 ， 鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下 ， 肉在中间 ， 皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1、用瓦煲效果比较好 ， 因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出 ， 分盛2 小碟
2、每碟加入猪油适量，作佐料用
3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4、把纱纸一张刷上植物油待用
5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干
6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈
骨上剁一刀，不要剁断
7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸
8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟
9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入 ， 不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸
10、将鸡的皮和肉分别撕成片状 ， 鸡骨折散 ， 加入味汁拌匀
11、以骨垫底 ， 肉置中间 ， 皮盖在上面，砌成鸡的形状
12、香菜消毒后伴在碟边即可 ， 食时佐以沙姜油盐 。
###其它资料参考###用料
童子鸡（或草母鸡）1只
盐适量
花椒粒适量
高度白酒适量
自腌美味咸鸡的做法
鲜活童子鸡一只，你也可以买草母鸡 ， 草母鸡肉质厚实点 ， 我喜欢啃骨头，所以选择童子鸡，而且童子鸡比较鲜美，看各人喜欢 。菜市场杀好买回家，用刀中间剁开成两掰，剁下鸡脚，鸡脖子，拿出鸡心，鸡肝，鸡胗，这些可以直接煮汤，放一点粉丝和菌菇，非常鲜美 。切开的鸡用厨房纸擦干血水，千万不要用水冲洗，以免影响肉质鲜美程度，然后把盐和花椒粒炒一下，冷却后均匀抹在鸡身 ， 喷上一点高度白酒增香，放入一个干净的盆里，上面压上重物，或者用锅子装满水压着，差不多一至两天，会有水分渗出 ， 再用绳子穿起，挂在阳台通风口风干几天，不是马上吃的话，就入冰箱冷冻储藏，吃时可以提前拿出 。想直接吃 ， 就放水里浸泡掉一些咸味，然后切块隔水蒸熟吃，或者入锅煮熟捞起切块装盘，煮的时间自己掌握，童子鸡比较容易熟 ， 草母鸡相对来说时间要长一点 ， 用筷子插一下就知道了 ， 多下的鸡汤可以放一些白菜和百叶结一起煮 ， 非常好吃！
入锅煮的话可以不用浸泡，这样汤汁会有一点咸 ， 不过放了配菜一起煮 ， 味道就差不多了！
###其它资料参考### 咸鸡可以有各种各样的制作方法和技巧，只有当你了解这些做法以及步骤之后 ， 那么做出来的咸鸡才更加的入味和保健 ， 下面就为大家来介绍一下，美味咸鸡的不同做法 。
做法一
1.炒锅上小水 ， 下精盐4克烧热 ， 放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末 ， 先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟 。
4.把鸡取出，揭去纱纸 ， 剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散 ， 加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的.两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右 ， 焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出 ， 分盛2 小碟
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4. 把纱纸一张刷上植物油待用
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈
骨上剁一刀 ， 不要剁断
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上 ， 然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟
9. 取清水75毫升 ， 从沙锅盖边注入 ， 不可揭盖 ， 再焗10 分钟至熟 ， 取出，去掉纱纸
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀
11. 以骨垫底 ， 肉置中间 ， 皮盖在上面，砌成鸡的形状
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐 。
###其它资料参考###1、准备风干的咸鸡、米酒、一勺糖 。
2、风干的咸鸡吃之前冲洗干净，把上面附着的花椒粒去除 。
3、淋上一些米酒并撒上一勺糖 。
4、放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟即可 。
5、吃的时候将鸡肉撕成小条 ， 骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜，也别有风味 。
###其它资料参考###问题一：腌制好的咸鸡怎样做才好吃干煸腊鸡：
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵，姜5片，花椒适量 ，
盐1茶匙 ，糖适量，生抽 1勺， 老抽半勺 ， 料酒1勺 ， 香葱1棵，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克 。
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净 。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时 。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄 。捞出沥油待用 。
4 大葱切段，姜切片 ， 辣椒掰断，喜欢辣可切碎 。
5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味 。
6 转小火，放入炸好的鸡块 。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟 。
8 加入葱段翻炒至变软 。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多 。
10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻 。
问题二：腌制过的咸鸡肉怎么吃烧汤?。谏罩跋纫菀幌拢?可以再烧的时候不是那么咸，就和烧老鸭汤一样烧，味道也不错
问题三：腌过且风干的咸鸡怎么做才好吃翅膀洗干净 ， 皮面（有凸凸的鸡皮疙瘩那边）中火向下煎到出油
把翅膀推向锅边中间清个洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?别去搅糖不然会反砂
在翅膀空隙放姜片顺便爆香（姜可在放糖时开始爆，其他易焦等下再放）
糖快融好时空隙续放入蒜头葱白辣椒爆
等糖融好与鸡翅翻搅完成上色
依序入酱油，酒，糖，若感觉液体不够怕焦则可适量加水或酒，盖锅盖中火煮
最后大火收汁起锅可视心情入葱绿，九层塔或本次的白芝麻
问题四：腌制的咸鸡怎么烧食材
主料
咸鸡
1只
辅料
花椒
适量
八角
适量
生姜
适量
水
适量
步骤
1.准备好一只咸鸡 。
2.把咸鸡清洗干净 ， 切成块 。
3.锅中坐水，放入花椒、八角、生姜丝，盖上盖子，烧开 。
4.放入切好的咸鸡块 。
5.5.盖上盖子，用大火烧开，改用中火，20分钟关火，焖5分钟 。
6.咸鸡煮好了，香喷喷的很好吃 。
问题五：咸鸡的做法，咸鸡怎么做好吃，咸鸡的家常做法材料
嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
做法
1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪 。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀 ， 用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时 。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净 ， 抹干鸡身水分 。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了 。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽 。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好 。
5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成 。
问题六：炖咸鸡的做法，炖咸鸡怎么做好吃，炖咸鸡的家常做法主料
咸鸡
1000g
辅料
葱
适量
姜
适量
步骤
1.咸鸡切块，用凉水泡 。
2.泡好洗净，放高压锅中
3.加适量的水
4.将葱姜放入，盖上高压锅盖上汽20分钟
5.炖好的咸鸡 。
小贴士
根据咸的程度泡的时间不同 。腌的太咸泡的时间要长些 。
问题七：咸鸡怎么做好吃，炖咸鸡的家常做法炖咸鸡的家常做法
食材明细
嫩鸡约1300克
盐150克
姜粉15克
葱丝5克
香菜2克
料酒10克
葱段姜片各10克
芝麻油30毫升
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1
洗净嫩鸡 。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上 。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀 。
4
用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时 。
5
将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净 ， 沥干水分 。
6
锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中 。
7
水的高度没过鸡身即可 。
8
开后撇去浮沫 。
9
放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右 。
10
鸡肉熟烂后取出，沥干水分 。
11
取一小碗 ， 放姜粉 。
12
倒入香油，搅匀 。
13
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽 。
14
待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块 ， 装盘 。
15
将蘸料和咸鸡一同上桌 。
问题八：腌的咸鸡杂怎么做好吃一定要放辣椒 用来做调味 不能用来做主菜 毕竟太闲了 比如用来蛋炒饭 切丁 ， 切点朝天椒，一样是切?。庞?然后放 鸡杂 辣椒 葱什么的 ， 如果喜欢吃粘的蛋炒饭就 先放米 ，不喜欢粘的先放蛋，记住 不要放盐 最后炒完 觉得盐小再放，相信我 蛋炒饭 放辣椒 超赞 当然 ，你不喜欢吃辣也可以不放
问题九：客家咸鸡的家常做法大全怎么做好吃视频食材
主料
嫩鸡
600g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
沙姜
15g
步骤
1.这种是沙姜 ， 取15克左右去皮切碎
2.用半碗盐和沙姜把鸡全身抹均匀，用保鲜膜包起来腌24小时左右，中途翻几次
3.锅中放水，水开后 ， 把腌好的鸡放蒸笼上，蒸15分钟左右
4.蒸好的鸡用冷水冲洗去沙姜，全身抹芝麻油
5.待鸡温热时把鸡斩块
6.排好摆盘
小贴士
1.蒸好的鸡过冷水后抹香油 ， 是为了让鸡皮比较滑嫩，锁住表面的水分 。
2.要把鸡斩的不破皮又美观，需要先把鸡翼鸡腿斩开 ， 最后把鸡胸斩开，排好 。
###其它资料参考###可以做好吃的手撕风干鸡
手撕风干鸡的做法
1.、盐和花椒一起下锅 ， 小火炒到发黄，放凉备用
2、鸡洗干净，擦去水分，把炒好的花椒盐均匀的抹在鸡腿上 。
3、擦好盐的鸡晾在干燥通风的地方24小时
4、晾好鸡，洗干净上面的盐，放到蒸锅里，蒸25-35分钟 ， 到鸡完全成熟
5、吃之前撕成条，装饰香菜，
6、还可以调一个喜欢的姜醋汁~
炖汤也可以，不仅鲜美，而且无油 ， 味香 。
斩刀成小块，大碗盛，加葱段姜片，少许料酒 。
上蒸笼，旺火蒸二十分钟 。
热吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥两美 。吃之前用清水泡一段时间再焯个水就不会那么咸了，一般配
点绿色蔬菜煮汤干烧都可以，比如煮汤配莴苣 ， ，瓠子，青菜…干烧配四季豆 ， 青蒜苗…搭配起来
吃，比较好看也容易引起食欲 。
鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
鱼丸煮咸鸡的制作材料:主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克 。
花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克 。教您鱼丸煮咸鸡怎么做，如何做鱼丸煮咸鸡
才好吃1.鸡切成块，鸡腿菇切片，红萝卜切片，姜切片，葱切段 。2.烧锅下油，放入姜片 ， 鸡块煸
至出香味时 。3.加入鸡汤煮10分钟，再投入红萝卜片、鸡腿菇 ， 调入盐、味精煮3分钟，撒入胡椒
粉，倒入汤窝内即成 。
###其它资料参考###1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄，关火备用 。
2.鸡洗净，晾干 ， 将盐铺在鸡上，腌两小时以上 。
3.将鸡身上的盐冲洗干净 ， 将鸡放入电饭煲内，放少量水和油，按键，跳制后将鸡翻身，再按键 ， 再一次跳制就得 。
【腌的咸干鸡怎么做好吃吗】4.将鸡取出，稍凉，砍件或手撕 ， 煲内油加少少酱油，捞饭或沾鸡都可以 。
