腌制的鱼怎么做好吃？
问题一：腌制的鱼肉怎么做才能好吃食材
主料
腌鱼适量
干椒适量
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
2
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
3
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄 。
4
这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老 。
5
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味 。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦 。）
6
关小火放入干椒炒出香味 。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
8
加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
9
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
10
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道 ， 更加香嫩 。
11
起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘 。
12
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了 。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀?。』沟仁裁矗鸭依锏碾缬憷闯隼醋霭?。
问题二：腌过的鱼怎么做好吃你好！
腌过的草鱼可以切成块 ， 油温烧至七成热放入煎成两面金黄，然后盛起 。
再放点油，放入葱姜蒜，爆香，根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒，然后再放鱼块，放入一碗水 ， 盖上锅盖，汁快少干时放一些调料如十三香 ， 料酒，酱油，最后放香菜和醋，盛起就好了，我们家乡就是这样吃的，很好吃 。
问题三：腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法主料
腌鱼
3条
【腌好的鱼怎么炖好吃】
辅料
生姜
适量
生粉
适量
蒜苗
适量
油
适量
步骤
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
小贴士
锅里先用生姜擦一下，可以防治煎鱼时粘锅
问题四：腌制的海鱼怎么做才好吃五香熏鱼原料：鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程： （1）将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌 。（2）将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色 。（3）将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可 。熏 鱼 原料 青鱼中段约一斤，姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量 。做法 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时 ， 沥干水 。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出 。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块 。） 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻 ， 便可盛盘 。口味特点：色泽酱红黑色，五香味、甜味重 。
问题五：腌好了的鱼怎样做才好吃最好吃的方法就是蒸着吃 ， 蒸好了等凉了以后切成块 ， 放在最里越嚼越香
问题六：鱼怎么腌制好吃1
将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干 。
2
然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起 ， 等凉凉了之后 ， 把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后 ， 在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味 。
3
然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住 。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分 ， 就这样保持一周左右 。
4
最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干 ， 最好不要见阳光，而是让它自然风干 。
5
之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗 ， 然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦 。
问题七：腌制的鱼肉怎么做才好吃?我们老家的做法是：酸萝卜炒腊鱼 配料：腊鱼、酸萝卜、辣椒粉、蒜苗 。准备：酸萝卜切丝，蒜苗切段，做法：先将腊鱼油爆炒至香味四溢 ， 捞出（油少许） 。待剩余的油加热放入辣椒粉（这个环节很关键，油温不要太热，不然辣椒粉容易烧焦）翻炒即放入酸萝卜丝 ， 炒热后将腊鱼放进去，待香味融合，最后再放入蒜苗段（因为是盐腌制的，就不要再放盐了 ， 鱼太咸的话可以在出锅的时候放少许味精或鸡精）出锅 。操作很简单的一道家常菜 。~(∩_∩)~
问题八：腌制带鱼怎麽做好吃原料：
带鱼、盐、料酒、红椒、油、白糖、味精、葱、啤酒（不想用啤酒 水也可以 推荐使用啤酒）、生抽、蒜、姜 。
做法：
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后 ， 下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，加入适量啤酒，料酒 ， 大火收汁，加味精出锅 ， 撒上葱花香菜即可 。
这道菜很好吃 过年的时候做的 刚上桌 刚上桌 就分没了 还有就是用啤酒做菜的那种香味 和其他做出来的香味是不一样的 很好吃
问题九：腌制的干鱼怎么做好吃咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉 ， 再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时 ， 您觉得烂了就行，大火收干水 ， 不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
腌过的咸鱼怎么烧好吃？
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了 。湖北这里的鱼比较多 ， 到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的 ， 越大的草鱼越贵 。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼 。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多 。
腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡 ， 将多余的盐分泡出来再烹饪 ， 这样口感才不会太咸 。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃 ， 什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖 ， 觉得这样做出来的口感更丰富 。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼 ， 如果腊鱼比较咸，中途可以换水 。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜 ， 冲洗干净后沥干水分 。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段 ， 青椒切块备用 。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄 。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水 ， 生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右 。
步骤六：撒入青椒块，大火收汁 ， 吃锅后撒上葱花即可 。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右 。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好 ， 因为腊肉的油脂比较丰富一些 。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼 。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩 ， 唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道 。
###其它资料参考###准备食材：鱼块、葱姜蒜、花椒、小茴、香叶、八角等 。一共分为5步，以下是具体操作步骤：
第一步：腌制裹淀粉
鱼块清洗干净 ， 加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟 。腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉 ， 抖散掉多余的淀粉 。
第二步：煎至金黄
锅中倒油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎至鱼块各个面金黄，盛出备用 。
第三步：香料炒香
利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味 。
第四步：放入鱼块炖煮
加入热水烧开，加入生抽、老抽、白糖 。放入鱼块，大火煮开 ， 转中火炖煮15分钟 。
第五步：收汁出锅
腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，不需要再加盐了，直接收汁出锅即可 。
###其它资料参考###怎么吃风干鱼
风干鱼吃的时候方法非常多，首先需要我们把风干鱼用温水浸泡一下，把风干鱼浸泡到软，这时候我们把泡软的风干鱼 ， 切成块之后洗上一次 ， 控干其中的水备用 。五花肉直接放到沸水锅中，需要煮上三分钟，起锅之后切成方块 。在锅中加入油，等到油热了，选择放入鱼，下锅之后翻炒一下，然后再放上一小匙的醋 ， 还要加入一小匙白糖以及一小匙的料酒，盖上锅盖之后，我们用小火焖上一下，然后再打开锅盖，这时候用大火加热，锅中收汁之后盛出，锅中需要放入五花肉块，而且小火慢慢炒，炒去其中的水汽之后，这时候倒入生抽，炒到上色的生活，等到酱油的味道出来之后 ， 加入黄酒、冰糖、桂皮，还要加入八角进行调味，加入水，需要完全没过五花肉才行 ， 开大火烧开之后 ， 转成小火盖上盖子，炖上半个小时，加入风干鱼继续用小火 ， 炖上二十分钟，之后打开盖 ， 大火收汁就可以了 。
炖风干鱼怎么做好吃
风干鱼炖着吃是不错的选择，风干鱼需要洗干净，等到锅中的水烧沸之后，直接放入风干鱼，焯上两三分钟就可以捞出来，冲洗干净备用，锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块 ， 用小火煎，等到风干鱼两面焦黄的时候，在锅中加入料酒和醋，还要加入适量的水，完全没过锅底之后，锅中加入葱花，等到锅烧开就可以翻炒鱼块，炖到收汁出锅吃就可以了 。
蒸风干鱼的做法
风干鱼蒸着吃很不错，首先要把葱和姜，都要切成丝，然后铺到盘中，风干鱼也要提前洗干净 。放到盘中 ， 放在葱和姜上面，加入适量的料酒，还要加入红椒 ， 上锅之后开大火，蒸十分钟左右就可以了 。蒸好了就可以取出，倒掉其中的水，然后去掉葱和姜，重新放上新鲜的葱姜丝 。烧上一勺子的热油，趁热的生活直接淋在鱼身上就可以了 。
吃风干鱼的好处与坏处
吃风干鱼是有一定好处的，因为风干鱼可以起到补充营养的效果 ， 还可以帮助我们保持身材 。因为风干鱼中含有大量的蛋白质，其中有非常丰富的营养物质存在 ， 而且吃风干鱼可以帮助人体补充所需要的营养物质，而且风干鱼属于一种高蛋白、低脂肪的食物 ， 而且不会给我们身体带来过量的脂肪，可以避免肥胖情况的产生 。
风干鱼可以促进大脑健康，特别是补脑益智的效果很强 ， 因为风干鱼中是富含蛋白质的，可以促进我们大脑发育，可以给大脑提供充足的营养 。而且风干鱼中含有大量的卵磷脂 ， 这种物质可以帮助人体提高大脑的记忆力，从而增强思维 。
风干鱼中维生素和卵磷脂的量很丰富，可以起到保养皮肤的效果，还可以有效防止皮肤皱纹的产生 。风干鱼还可以帮助降低胆固醇，因为风干鱼中的脂肪含量低，吃了之后可以避免出现发胖的情况，其中还含有不饱脂肪酸，可以帮助降低胆固醇 。
风干鱼可以起到增加肝肾负担的效果 。而且风干鱼中的蛋白质量太多了，如果人体摄入的蛋白质过多 ， 超过了我们人体利用的能力，会在体内形成氨和尿素等物质 ， 属于代谢废物，会大大的增加肝肾的负担 。
吃风干鱼容易导致浮肿、眼袋问题产生，因为风干鱼中的盐非常多，我们吃了之后容易带来额外的钠元素，对我们健康的英雄是很大的 。
而且吃风干鱼是容易导致胃病情况产生 。本身我们胃粘膜会分泌出黏液 ， 从而起到自我保护的效果，但是这种黏液是很怕盐的，吃了之后会对胃造成伤害 ， 甚至会因此而引发胃溃疡、胃炎的问题 。
###其它资料参考###鱼是人们日常生活中都爱吃的一种食物，鱼肉鲜嫩有营养，口感也好，并且鱼的做法也有很多，无论是红烧还是清蒸，无论是煎炸还是炖煮，都非常的好吃 。炖鱼是家常吃鱼的一种方法，炖鱼也是有讲究的 ， 在很多地方，炖鱼甚至是一道当地的特色招牌菜 。那么 ， 怎么炖鱼好吃呢？下面我们就一起来探讨一下炖鱼的方法，希望每个人都能学会这道菜 ， 这样在家就能吃到饭馆里的美味招牌菜了 。
一、炖鱼前一定要将鱼腌制一下鱼在炖煮之前一定要腌制一下，买来的鱼处理洗净之后，一定要用刀好好的敲打一下，这样是为了让鱼肉松散容易入味 。然后将鱼改一下刀，在鱼身上抹上料酒、盐、花椒粉，然后鱼肚子里再放点姜片和葱段，腌制两个小时左右，一般来说腌制时间越久鱼就越入味，记住要放到冰箱里进行腌制，这样不仅容易入味而且能够保持鱼的新鲜 。
二、腌制好的鱼在炖之前一定用油煎一下腌制好的鱼在炖之前一定要记得用油煎一下 。腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面的水分，然后裹上薄薄的一层生粉 ， 锅内倒入油，油热后下入鱼煎炸一下 。两面炸至变硬，色泽金黄即可捞出 。这样炸过的鱼炖起来更香 。
三、煎好的鱼再下入锅中加香料炖煮然后锅内留底油，加入葱姜蒜爆香之后，加入一点豆瓣酱翻炒 ， 如果喜欢吃辣可以放点腌制的酸辣椒或者干辣椒都行 。将煎好的鱼下入锅中再加一个炖鱼料包进行炖煮 ， 一般炖十几分钟就可加入生抽和盐出锅了 。这样一盆香喷喷的炖鱼就做好了 。
如果大家对炖鱼的方法感兴趣的话，欢迎大家积极留言同我们分享您的做法 。
###其它资料参考###问题一：鱼汤怎么做？最好是清汤的那种！冬瓜豆腐鱼汤成么 把鱼洗净，鱼肚子的黑膜去掉 ， 否则会很腥的 。烧热油，放入姜块，翻炒几下，把鱼放到锅里，火不能太大，否则会容易烧焦 。哦，忘了，放姜的时候要放点盐 ， 多放点也无所谓，反正做汤嘛 。若是怕鱼太腥，可以用盐腌腌鱼，大概腌10分钟左右就行了，然后再把鱼冲洗干净 。小火的，慢慢的把鱼煎香，不用翻来翻去，煎好一边又一边就行了 。这样煎煎，主要是有点香味，以及鱼汤无那么腥 。油不要放太多，否则汤就太油腻了 。只要锅够热 ， 锅里有薄薄一层油就行了 。然后加水、豆腐,加冬瓜，盖上盖煮就行了水开了再煮三、两分钟鱼就差不多熟了 。鱼熟了慢慢捞起来 ， 还是整鱼的 。水开了小火就行了 。然后加点香菜、一点点醋、鸡精什么的调调味就差不多了 。汤做好了，倒出来 。还要继续呵 。锅里放点油，多点也行，也可以把鱼汤的姜块捞出来放入油里 ， 加新切点姜丝也行 。油热了，加入酱油，酱油加多些就不用加盐了 。小火就行了 ， 大概酱油开了，放入姜丝、葱丝、辣椒丝等 。随便翻炒后倒入鱼身上 。最后加几条香菜就可以吃了 。葱丝可以多放点，味道很好 。
问题二：清炖鱼汤什么时候放盐好？本人最爱喝鱼汤了
也经常在家做鲫鱼汤喝
具体做法如下：
主料：鲫鱼（一般市面上的鲫鱼都在3、4两左右，我跟老公都买一条就够了）
配料：姜 料酒 小葱 醋 油 盐
1、将鱼收拾干净，在鱼背划两刀
2、将鱼用料酒腌5分钟左右，顺便将鱼肚里面两片姜
3、将锅烧热后加入冷油，然后放入鱼煎到鱼两面有点黄（用热锅冷油的煎鱼，鱼皮不会粘在锅上）
4、鱼煎好后加入开水、姜末、一点醋（醋不用太多5滴左右就差不多了，不要担心鱼汤会酸 ， 醋在熬汤的同时已经蒸发了，加入醋的鱼塘特别鲜）5、用小火熬30分钟就可以了，起锅前加入适量的盐 ， 汤盛出来后在上面撒上适量的小葱就可以了 。
如果喜欢可以加点豆腐 豆腐炖鱼汤，前面步骤一样，在加入开水后就可以加入豆腐块（1.5厘米的正方块）,做豆腐鱼汤的关键是不要去搅鱼或者豆腐，那样子会把鱼刺搞到豆腐里面去 ， 豆腐从锅边下
不用加鸡精之类的了，因为汤已经很鲜了
这都是俺一字一字自己敲的，要是有什么不清楚的地方可以再问我，谢谢！
问题三：怎么做鱼才能让鱼入味而汤不咸首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味 。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚 ， 并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时 ， 不可放太多盐 ， 会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。国内的材料好 ， 所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
问题四：前几天买了腌鱼块、煎了后超咸的、做了一次汤、鱼肉吃起来感觉还是很咸、还剩几块呢、怎么做鱼汤啊 5分 使用盐水浸半小时,再煮就可以去除咸味了.
问题五：剑骨鱼的做汤怎么做好吃主料
剑骨鱼一条
辅料
老干妈豆豉风味辣酱1/3瓶 酸笋适量
西红柿适量 洋葱适量
干椒适量 姜适量
蒜适量 料酒适量
老干妈红烧剑骨鱼的做法步骤
1. 剑骨鱼一条~砍块，姜，蒜，料酒 ， 少许盐腌制（老干妈咸的，所以腌鱼时候盐不要太多）
2. 起锅热油，爆花椒，把鱼块过油煎制，半熟即可盛出备用 。
3. 洗锅后油爆西红柿，洋葱，酸笋，爆出香味后倒入鱼块 。
4. 倒入鱼块后加水~1/3瓶老干妈豆豉风味辣酱 。大火烧开后，转小火焖烧5-10分钟 。
5. 撒黑胡椒，出锅 。
问题六：做鱼怎么做才好吃 ， 是先过油，还是先放汤在放鱼先要把鱼的两面煎一下这样子做汤才好喝而且煮出来的汤都是奶白的 。
问题七：黄嘎鱼煮汤怎么做好吃材料小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡?。乞恪?nbsp;， 或用其它新鲜河鱼），豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g） ， 白胡椒1茶匙（5g）
做法
小嘎鱼（黄蜡?。┱跸淳挥贸恐浇砦衫锿馑?nbsp;， 用白葡萄酒腌制10分钟 。
老姜去皮，切成薄片 。豆腐切成2cm见方的小块 。杭白菜切成4cm长段 。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟 。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面 。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸 。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖 。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟 。
调入盐和白胡椒粉即可 。
小诀窍
鱼要用鲜鱼，最好制作前1－2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净 。
用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜 。这一步也可以省去 。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替 。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麦菜……就不合适 。
问题八：做酸菜鱼时的泡菜汤子能代替盐腌鱼吗?【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤 ， 将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
问题九：番茄脆肉鲩汤的家常做法大全怎么做好吃视先冲洗一下鱼块 ， 把鱼块和腌鱼料放入保鲜袋（要用佳能的密实袋，要不就很容易穿洞）腌半小时
冷油热锅，中小火慢煎腌好的鱼块，双面哦（煎十分钟就可以了）…
不用洗锅（煎鱼的精华在锅里），下姜粒、蒜粒爆香 ， 再放番茄，大火煮到出水（再倒入半碗水） ， 焖五分钟，用锅铲戳烂还没烂的番茄
倒入煎到半熟的鱼块，盖锅盖焖三分钟，之后放入酱油和糖，炒一炒
淋上麻油，煮一分钟…上碟，撒入香草碎
问题十：哪位大师教教我怎么做鱼汤~~急 谢谢?。。? 1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵 ， 豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒 ， 胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。装品锅，水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高 ， 小心不要让油溅出来烫到你自己 ， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
（二）
豆芽 ， 或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火 ， 一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。缘谷氪笈柚惺保?把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出 ， 从尾部开始片......>>
