腌制的咸鸡怎么烧好吃?？
咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡” 。下面是我整理的腌制的腌制的咸鸡怎么烧好吃 ， 欢迎大家阅读参考，希望大家喜欢 。
腌制的咸鸡怎么烧好吃? 1咸鸡烧法
主料：咸鸡，面粉
辅料：小金针菇、咸鸡、青菜、南瓜汁、高汤
做法：
1、糯米粉、生粉、高筋面粉按1：1：1的比例混合；
2、加入适量水搅拌均匀后用手揉搓面团；
3、上劲后的面团切成条状下冷水立即出锅；
4、锅中加入高汤、南瓜汁、黄酒、葱姜，盖上锅盖煮20分钟；
5、汤煮好后放入咸鸡和剩余食材，撒少许盐后盖锅盖焖少许时间即可
拓展：客家咸鸡的做法
用料
主料：鸡肉1只
调料：食盐适量；姜适量
做法
1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用 。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
2、浸熟的鸡捞出 ， 擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘 ， 下面垫数片姜 ， 上锅蒸约10分钟即可食用
菜品特色
客家咸鸡做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味 。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美 ， 用来拌面、煮粉胜过任何味素 。客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说 。
据说很久以前 ， 在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了
烹饪技巧
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑 。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可 ， 喜欢的也可加少许料酒 。
3、盐量要稍大一些更香 。
4、腌制时间越长越入味 。
5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的 。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等 。
腌制的'咸鸡怎么烧好吃? 2做法一
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热 ， 放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3 。5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的`纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温 ， 取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖 ， 用小火焗约20分钟至熟 。
4、把鸡取出 ， 揭去纱纸，剥下鸡皮（待用） ， 将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀 ， 然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状 ， 香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2、如鸡的重量在2斤左右 ， 焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1、小火烧热炒锅，下精盐4克 ， 炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟
2、每碟加入猪油适量，作佐料用
3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4、把纱纸一张刷上植物油待用
5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干
6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈
骨上剁一刀，不要剁断
7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸
8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内 ， 把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面 ， 加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟
9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入 ， 不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸
10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀
11、以骨垫底 ， 肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状
12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐 。
咸鸡汤煲的做法
整鸡洗净擦干 ， 用牙签在全身插若干小洞 。撒上盐，胡椒粉和料酒，均匀涂遍鸡身，鸡腔也涂抹上盐，并塞入葱段和姜片 ， 密封在容器内放入冰箱腌制24小时 。
笋干和干香菇提前一晚泡发 。
腌制好的整鸡用清水把表面盐分冲洗干净，擦干，并卸下鸡腿，鸡翅，鸡腔劈为两半 。
把分好的咸鸡部分放入平底锅，两面略煎微黄，取出备用 。
用茶包袋装入葱段，姜片，当归和红枣 。放入炖锅内，加入没入鸡身量的开水，再放入发好的香菇 ， 笋干和鸡肉 。
水烧滚后撇去表面浮沫，转小火，炖两小时 。
筷子如能轻松插入鸡肉，则鸡汤即炖好，根据个人口味加入适量盐调味就可盛出 。
小贴士
腌过的鸡肉炖好后味道微咸，佐鸡汤口感更好也更营养 。
###其它资料参考###咸鸡腿红烧好吃 。
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分 。一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）,当然他还有引申义：特指一些身体强健 ， 能奔能跑(也称"跑不死")的人，一般都加儿化音 ， 叫"鸡腿儿" 。另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉 。
###其它资料参考###问题一：炖咸鸡的做法 ， 炖咸鸡怎么做好吃，炖咸鸡的家常做法主料
咸鸡
1000g
辅料
【腌制的咸鸡怎么炖好吃吗】葱
适量
姜
适量
步骤
1.咸鸡切块，用凉水泡 。
2.泡好洗净，放高压锅中
3.加适量的水
4.将葱姜放入 ， 盖上高压锅盖上汽20分钟
5.炖好的咸鸡 。
小贴士
根据咸的程度泡的时间不同 。腌的太咸泡的时间要长些 。
问题二：咸鸡怎么做好吃，炖咸鸡的家常做法炖咸鸡的家常做法
食材明细
嫩鸡约1300克
盐150克
姜粉15克
葱丝5克
香菜2克
料酒10克
葱段姜片各10克
芝麻油30毫升
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1
洗净嫩鸡 。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上 。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀 。
4
用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时 。
5
将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分 。
6
锅内加水大火烧开 ， 将鸡放入锅中 。
7
水的高度没过鸡身即可 。
8
开后撇去浮沫 。
9
放料酒、葱姜 ， 加盖小火焖20分钟左右 。
10
鸡肉熟烂后取出，沥干水分 。
11
取一小碗，放姜粉 。
12
倒入香油，搅匀 。
13
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽 。
14
待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘 。
15
将蘸料和咸鸡一同上桌 。
问题三：煮咸鸡放什么才好吃1、剔骨后将鸡肉切小粒，和切小粒的香菇一同放入烧好的大米粥里，稍煮一会，撒上点香葱末即成美味肉粥；
也可以用鸡肉里和香菇、洋葱、胡萝卜一起蒸米饭 ， 或者炒饭；
剩下的鸡骨下油锅炸，做沙锅时用来铺底别具风味；
2、切块后和粉丝、白菜、蘑菇等蔬菜同煮做汤；
3、切块后 ， 用白菜叶子铺底，蒸熟，白菜会很好吃，鸡也不那么咸了，也可以自由发挥，用自己喜欢的蔬菜铺底哦；
问题四：清炖咸鸡怎么做好吃，清炖咸鸡的家常做法1.咸鸡提前泡(因为腌的太咸）
2.切块
3.开水焯
4.捞出控干水分
5.准备葱、姜
6.将鸡肉放高压锅里，放上开水放入葱姜，不许放盐
7.高压锅上汽20分钟
8.做好的鸡肉
问题五：咸鸡怎么烧好吃你说的应该是风干的咸鸡 ， 如果是 ， 炖汤不仅不美，而且无油，不香 。
斩刀成小块，大碗盛，加葱段姜片，少许料酒 。
上蒸笼，旺火蒸二十分钟 。
热吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥两美 。吃之前用清水泡一段时间再焯个水就不会那么咸了，一般配点绿色蔬菜煮汤干烧都可以，比如煮汤配莴苣，，瓠子，青菜…干烧配四季豆，青蒜苗…搭配起来吃，比较好看也容易引起食欲 。
鱼丸煮咸鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
鱼丸煮咸鸡的制作材料:主料:鱼丸100克,用盐水煮的鸡100克,鸡腿菇10克,姜葱各10克,红萝卜15克 。花生油15克,盐10克,味精10克,胡椒粉少许,鸡汤150克 。教您鱼丸煮咸鸡怎么做，如何做鱼丸煮咸鸡才好吃1.鸡切成块，鸡腿菇切片，红萝卜切片，姜切片，葱切段 。2.烧锅下油，放入姜片，鸡块煸至出香味时 。3.加入鸡汤煮10分钟，再投入红萝卜片、鸡腿菇，调入盐、味精煮3分钟，撒入胡椒粉 ， 倒入汤窝内即成 。
问题六：咸鸡怎么炖才容易烂炖的时候少放点白醋加米酒 。既可以加速炖烂，还可以让汤鲜美无比 。记住醋要少 ， 要不就酸了 。
问题七：咸鸡配什么烧好吃?。? 馒头米饭
问题八：咸鸡炖汤如何做材料：白菜仔500克、光鸡半只、生姜3片 。
烹制：光鸡洗净、抹干水，切为块状，用食盐拌腌24小时左右，并放置冰箱里，这才会使鸡皮脆爽；白菜仔洗净 。然后先把鸡和姜放进瓦里 ， 加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时 ， 下白菜仔，滚至 。
问题九：腌制好的咸鸡怎样做才好吃干煸腊鸡：
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料：咸鸡肉400克 ，干辣椒 4个 ，葱1棵，姜5片，花椒适量 ，
盐1茶匙 ，糖适量 ，生抽 1勺， 老抽半勺 ， 料酒1勺 ，香葱1棵 ， 白芝麻适量 ， 花生油 200克实耗50克 。
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净 。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时 。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄 。捞出沥油待用 。
4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎 。
5 另取不粘锅，放入一勺油 ， 放姜、辣椒和花椒煸出香味 。
6 转小火 ， 放入炸好的鸡块 。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟 。
8 加入葱段翻炒至变软 。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐 ， 翻匀，看情况加点热水防止糊锅 ， 可分次加，但不要加多 。
10 煸约10分钟，鸡块入味，盛出 ， 只要鸡块 ， 其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻 。
问题十：咸鸡跟什么菜炒 好吃？？鸡块炒土豆做成麻辣的 鸡块炒洋葱辣椒 鸡块炒香菇也不错(香菇不是蘑菇） 鸡块快熟的时候炒小青菜
###其它资料参考###炖咸鸡的家常做法
食材明细
嫩鸡约1300克
盐150克
姜粉15克
葱丝5克
香菜2克
料酒10克
葱段姜片各10克
芝麻油30毫升
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1
洗净嫩鸡 。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上 。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀 。
4
用保鲜膜将鸡包好 ， 放入冰箱冷藏腌制10小时 。
5
将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分 。
6
锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中 。
7
水的高度没过鸡身即可 。
8
开后撇去浮沫 。
9
放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右 。
10
鸡肉熟烂后取出，沥干水分 。
11
取一小碗，放姜粉 。
12
倒入香油，搅匀 。
13
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽 。
14
待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘 。
15
将蘸料和咸鸡一同上桌 。
###其它资料参考### 咸鸡可以有各种各样的制作方法和技巧 ， 只有当你了解这些做法以及步骤之后，那么做出来的咸鸡才更加的入味和保健，下面就为大家来介绍一下，美味咸鸡的不同做法 。
做法一
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
3.用旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温 ， 取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上 ， 盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟 。
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面） ， 拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的.两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味 。
注意事项
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
做法二
制作步骤
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用
3. 余下猪油 ， 放入味精、香油、精盐5克调成味汁
4. 把纱纸一张刷上植物油待用
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀 ， 在颈
骨上剁一刀，不要剁断
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内 ， 把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖 ， 用小火焗（焖）约10 分钟
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖 ， 再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状 ， 鸡骨折散，加入味汁拌匀
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐 。
###其它资料参考###用料
童子鸡（或草母鸡）1只
盐适量
花椒粒适量
高度白酒适量
自腌美味咸鸡的做法
鲜活童子鸡一只，你也可以买草母鸡，草母鸡肉质厚实点 ， 我喜欢啃骨头，所以选择童子鸡，而且童子鸡比较鲜美，看各人喜欢 。菜市场杀好买回家，用刀中间剁开成两掰 ， 剁下鸡脚，鸡脖子，拿出鸡心，鸡肝 ， 鸡胗，这些可以直接煮汤，放一点粉丝和菌菇，非常鲜美 。切开的鸡用厨房纸擦干血水，千万不要用水冲洗，以免影响肉质鲜美程度，然后把盐和花椒粒炒一下，冷却后均匀抹在鸡身 ， 喷上一点高度白酒增香，放入一个干净的盆里，上面压上重物，或者用锅子装满水压着 ， 差不多一至两天，会有水分渗出，再用绳子穿起，挂在阳台通风口风干几天，不是马上吃的话，就入冰箱冷冻储藏 ， 吃时可以提前拿出 。想直接吃，就放水里浸泡掉一些咸味，然后切块隔水蒸熟吃，或者入锅煮熟捞起切块装盘 ， 煮的时间自己掌握，童子鸡比较容易熟 ， 草母鸡相对来说时间要长一点，用筷子插一下就知道了，多下的鸡汤可以放一些白菜和百叶结一起煮，非常好吃！
入锅煮的话可以不用浸泡，这样汤汁会有一点咸，不过放了配菜一起煮 ， 味道就差不多了！
