腌虫蛋怎么做好吃 _鹌鹑蛋

如何生腌臭鸡蛋更好吃？？

很多人喜欢吃臭味的东西，比如喜欢吃臭豆腐，喜欢吃比较臭的折耳根以及香菜等等，除此之外，还有的人特别喜欢吃臭鸡蛋，需要注意的是，如果鸡蛋摆放时间长了，就会出现腐烂，这时候会有明显的臭味，这种臭鸡蛋是不能吃的，但那种正常腌制的臭鸡蛋可以吃，那么该如何正确腌制臭鸡蛋呢？
臭鸡蛋的腌制方法:
第一、臭鸡蛋腌制方法
食材：鸡蛋、盐、坛子、毛巾、开水
腌制
步骤：
1、首先，把鸡蛋用水洗干净
2、然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
3、开水化盐，制作盐水，盐不要放的太多。比平时少放点盐就行了
4、大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。
5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。
6、坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
注意事项：盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；
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臭鸡蛋的腌制方法是怎样的？
第二、主要成分
蛋内自身分解产物：
除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
第三、臭鸡蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
希望可以帮到你！

有时候为了图省事，就直接煮面条的时候煮几个鹌鹑蛋，其实如果细说起来，鹌鹑蛋的做法也是非常多的，接下来我就分享几道好吃的鹌鹑蛋做法。
第一道是糖醋鹌鹑蛋。
准备以下食材:
鹌鹑蛋，白糖，淀粉，醋，生抽，盐，鸡精，番茄酱，植物油。
制作步骤:
1.先把鹌鹑蛋表面清洗干净，锅里放入清水，把鹌鹑蛋放入煮熟以后捞出，把鹌鹑蛋的皮去掉，在表面裹上薄薄的一层淀粉。
2.准备一个带不沾层的炒锅，放入适量植物油，把鹌鹑蛋放入，炸至两面金黄以后取出放入盘中备用。
3.准备一个碗，倒入醋，生抽，鸡精，白糖，番茄酱，调配一个料汁。
4.另起油锅，放入少量植物油，加热以后把料汁放入，搅拌一下，然后放入炸好的鹌鹑蛋，调大火快速上色。
5.上色均匀以后取出倒入盘中即可食用。
第二道做法，盐焗鹌鹑蛋。
准备食材:
鹌鹑蛋500克，食盐两袋。
制作步骤:
1.首先把鹌鹑蛋清洗干净，然后用餐巾纸把鹌鹑蛋表面的水分擦干，或者是放在阴凉通风的地方，把它晾干，然后拿一个筷子，左手拿着鹌鹑蛋，右手用筷子把它敲裂。注意敲的时候只要鹌鹑蛋表面有裂纹即可，不要敲碎掉。
2.处理好以后准备一个铁锅，锅里放入2/3包的盐，然后依次把擦拭干净的鹌鹑蛋放入盐上面摆放整齐，在把剩下的一包盐和1/3包盐全部倒入鹌鹑蛋的上面，盖上锅盖，小火开始加热。
3.12分钟就可以关火掀盖，这时鹌鹑蛋就熟了，非常好吃。
烹饪小提示:
在制作盐焗鹌鹑蛋的时候，一定要保持小火，否则很容易导致鹌鹑蛋炒糊，用完的盐不要再重复炒菜食用。
第三道做法是红烧鹌鹑蛋。
准备以下食材:
鹌鹑蛋500克，姜5片，小葱3根，八角1个，陈皮1块，干辣椒5个，冰糖1把，酱油，蚝油，植物油。
制作步骤:
1.首先把小葱的葱绿切下来切成葱花。
2.准备炒锅加入适量的清水，先把鹌鹑蛋放入煮熟，中火五分钟就差不多了，取出以后过一下凉水，再把鹌鹑蛋的外壳去掉，再用清水清洗一下。
3.炒锅清洗干净，里面烧热以后放入植物油，接着放入冰糖，待冰糖融化微微变色的时候，放入鹌鹑蛋炒至上色。
4.然后把准备好的干辣椒，小葱，姜，八角，陈皮全部放入进行炒香，再加入少量的酱油，蚝油，继续翻炒一分钟。
5.加入少许清水，清水的用量没过鹌鹑蛋即可，煮至汤汁剩一半的时候，把所有的调料夹出来扔掉。
6.最后淋上清油炒至没有汤汁就可以取出放入盘中，撒上一撮葱花即可食用。

###其它资料参考###主料
鹌鹑蛋500克
调料
食盐适量
姜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
料酒适量
老抽适量
香叶适量
茴香适量
腌鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水
2.水煮开后，关火.盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火
3.十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝
4.重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟
5.倒入适量的料酒，酱油
6.临关火的时候放入盐.全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉
放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者勺子盛取,这样可以延长它的保存时间
###其它资料参考###食材用料：
鹌鹑蛋、八角（1个）、桂皮（一小块）、陈皮（一块）、香叶（一片）、盐、生抽、老抽、芝麻油。
烹饪方法：
【腌虫蛋怎么做好吃】鹌鹑蛋洗净，放锅中，小火煮熟；煮熟后，捞起放凉，剥壳；放入煮锅中，放入配料加入生抽、老抽、盐煮开；开锅后，小火卤15分钟，淋入芝麻油，关火、盖盖子，浸泡30分钟即可。

腌虫蛋怎么做好吃

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