泡菜用白醋还是糯米白醋？？
泡菜是用白醋好 。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品 。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一 。
各种应季的蔬菜，如白菜、卷心菜、胡萝卜、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。泡菜是我国民间最喜爱、最广泛的蔬菜加工品之一，其厂家遍及全国各地 ， 品种繁多 。四川泡菜是我国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为 4%至8% ，其制作流程如下： 鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品 。
四川泡菜从制作上讲究浸泡 ， 是真正意义上的“泡菜”，它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到发酵的作用 ， 从而生成泡菜独有的风味和口感 。为乳酸发酵提供密闭环境的容器就是泡菜坛 。在四川，几乎家家都会做泡菜，家家都有一个或几个泡菜坛 ， 泡菜坛的选择对于泡菜的品质好坏尤其重要 。泡菜坛一般以陶土为原料两面上釉烧制而成，亦可以用玻璃钢、涂料铁制作，但要求这些材料不与盐水或蔬菜起化学反应 。另外泡菜坛子还要求釉质好、无裂缝、无沙眼、坛沿水封性能好，且钢音要清脆等 。
泡菜常用的泡渍液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鲜、辣，主要用的辅料有食盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，加水熬制而成 。后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成 。
调料是配制泡菜盐水不可缺少的物料，它既是形成泡菜独特风味的关键，又能起到除菌、抑制异味等功效 。四川泡菜所用调料包括佐料和香料，佐料有酒类、糖类、辣椒等，香料有八角、草果、花椒等 。目前四川大多泡菜生产厂家仍沿用老泡渍盐水的传统工艺进行生产 ， 即先在泡菜坛里加入陈盐水（泡菜卤），最后再加入辅料及原料进行发酵生产，当然若陈盐水不足时就补加新盐水 。泡菜卤用的时间越久 ， 泡出的菜就越清香鲜美，如今在四川还能发现沿用了几十年甚至上百年的泡菜卤 。
用白醋即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量
制作步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干
2、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称
3、五个切一大盆 ， 然后摊开晾几个小时 ， 我是晾了一晚上，没有水汽更好存放
4、干辣椒切段，姜切丝
5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了
6、下姜丝干辣椒煸香
7、加入一袋白醋烧开 ， 放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火
8、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀
9、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽 ， 因为有了生水就变质了
10、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了
###其它资料参考###俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶 。人们的生活可以用这简单的七件事来概括，每一件事都很重要 。今天来聊一聊其中之一的“醋” 。经常做饭的厨房中一定摆满了瓶瓶罐罐，醋则是这些瓶瓶罐罐中很重要的一种 。有的人家中只有一瓶 ， 而有的人家中有四五瓶不同种类的醋 。当我们走进超市的时候也会看到货架上摆满了不同种类的醋 。那我们做菜的时候该如何选择呢，这些醋与醋之间有什么区别呢？这么多种醋 ， 用对了才能给我们做的菜增香 ， 如果用错了可能会适得其反，下面就来分享一下，一起来看看吧~
陈醋
陈醋是以高粱为主要原材料酿造出来的，存放的时间比较久 。陈醋在中国的食用已经有三千多年的历史 。其中最具有代表性的就是山西老陈醋，是中国四大名醋之一，如今已是闻名中外 。陈醋的颜色较重，为深褐色，陈醋酸味重而浓厚 。因此陈醋多用于制作口味比较重的菜中 ， 比如西湖醋鱼 ， 老醋花生米等 。
香醋
香醋以镇江香醋为代表，是镇江的特产 。香醋的色泽清亮 ， 酸味柔和 ， 酸而不涩，香而微甜 。因此香醋有去腥，提鲜的作用 。香醋有一种独特的香味，经过高温加热会将香味蒸发掉很大部分，所以香醋主要用于凉拌菜或者是用做蘸料，比如吃饺子，吃火锅做蘸料都比较适合 。
米醋
米醋就是以谷子、高粱、糯米等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的 。米醋在我们的日常生活中用处最为普遍 。米醋颜色为玫瑰红色且透明，酸味醇和，略带甜味 ， 基本上冷菜热菜都可以用到 。比如糖醋里脊，醋溜土豆丝等 。当然也用做蘸料 。
白醋
白醋酿造的主要原料是大米，特点是无色透明 ， 酸味比较单薄 。白醋多用于颜色浅的菜肴中 。在制作泡菜的时候也经常用到白醋，比如酸萝卜 。
果醋
果醋是以水果为主要原料酿制而成的 。果醋分为很多种，比如有苹果醋，柿子醋，红枣醋等，不同的果醋中富含不同的营养成分 。果醋可以直接饮用，在制作沙拉或者凉拌菜的时候也会用到 。
购买时如何挑选优质的醋？
市面上的醋大体可分为两种，酿造醋和配制醋 。
酿造醋是用粮食为主要原料酿造而成的，其中含有的营养成分比较丰富 ， 因此建议大家选择购买酿造醋 。
配制醋中则有比较多的食品添加剂，长期食用难免会影响我们的身体健康 。
1、看配料表
如果配料表中有苯甲酸钠，山梨酸钾 ， 则说明是添加了防腐剂等添加剂，是勾兑醋，大家就要谨慎购买了 。
2、摇晃一下看泡沫
在购买醋的时候，我们可以摇晃一下瓶身，如果产生比较丰富的泡沫，并且泡沫持续的时节久，不容易消退，则说明醋的品质越好 。当然这个方法只适用于对比酿造醋 。因为配制醋的商家为了增加醋的粘稠度 ， 可能会添加增稠物 。
以上就是今天跟大家分享的有关于各种醋的区别，以及购买时如何挑选到优质醋，一定要记住哦！另外大家如果有更好的经验 ， 也欢迎在下方留言 ， 让更多的然学习到更多经验~
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###其它资料参考###1 陈醋能用来泡菜吗陈醋能用来泡菜 。
在泡菜的时候，加入适量的陈醋，陈醋中含有的醋酸成分具有发酵的作用，可以加速泡菜的发酵，一定程度上可以减少泡菜的制作时间 。而且，陈醋的主要成分是高粱、大米、大麦和豌豆等粮食成分 ， 是酿造而成的一种调味品 ， 在泡菜的时候，加入适量的陈醋能够起到很好的调味保险作用 。所以，陈醋是能用来泡菜的 。
2 陈醋泡菜做法1、用清水将菜清洗干净 。
【用醋泡菜用什么醋好】2、将菜倒在开水中焯一遍水，在炒的水中放入适量的食盐、八角、老姜等调味料 。
3、将菜焯熟后，盛出，待放凉后装入坛中，同时在坛中加入适量的食盐和陈醋，之后密封 。
4、密封一周左右，即可食用 。
3 白醋能用来泡菜吗白醋能用来泡菜 。
尽管白醋是用食用酒精和水勾兑而成的，但是其中也是含有醋酸成分的 ， 将其用来泡菜可以起到一定的杀菌和提味的作用，还可以延长食物的保质期 。所以白醋能用来泡菜 。
4 陈醋泡菜要注意什么1、不宜放得过多陈醋 ， 放得过多容易导致食物的口感变得很酸，影响食用 。
2、在用陈醋泡菜之后，应该密封陈醋，避免陈醋中的醋酸蒸发，影响使用 。
3、用来泡菜的陈醋建议选择醋酸浓度较高的陈醋 ， 醋酸浓度越高，起到的发酵作用越好，且味道更加醇香 。
