安虫蛋怎么煮好吃？
食材用料：
鹌鹑蛋、八角（1个）、桂皮（一小块）、陈皮（一块）、香叶（一片）、盐、生抽、老抽、芝麻油 。
烹饪方法：
鹌鹑蛋洗净，放锅中 ， 小火煮熟；煮熟后 ， 捞起放凉，剥壳；放入煮锅中，放入配料加入生抽、老抽、盐煮开；开锅后，小火卤15分钟 ， 淋入芝麻油，关火、盖盖子 ， 浸泡30分钟即可 。
主料
鹌鹑蛋500克
调料
食盐适量
姜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
料酒适量
老抽适量
香叶适量
茴香适量
腌鹌鹑蛋的做法
1.鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水
2.水煮开后，关火.盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火
3.十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝
4.重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟
5.倒入适量的料酒，酱油
6.临关火的时候放入盐.全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉
放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者勺子盛取,这样可以延长它的保存时间
###其它资料参考###一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤
1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧 。
4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上 ， 向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时 。
5拿掉高压阀，打开高压锅 ， 捞出鸭蛋即成 。
二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理
1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力 ， 所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好 。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点 。
将鸭蛋放一坛子中 ， 水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴 ， 密封起盖口，腌制7到10天，即可食用 。称之为咸鸭蛋 。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究 ， 腌制得法，风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 ， 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中 ， 密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
意见二：
【腌虫蛋怎么做好吃吗】将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 ， 加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后 ， 倒入摆好鲜鸭蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
意见三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许 ， 生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量 ， 记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了 。
意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后 ， 外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多 ， 口感也没有前者细腻 。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散 。
意见五：
今天得知了一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
###其它资料参考###红烧鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量 ， 生抽一茶匙，八角一颗 。
做法：
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮 。葱切成葱花 ， 干辣椒切段 。
2.接着在锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖 。
3.炒好的糖色应该是红褐色的 。
4.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟 ， 使鹌鹑蛋均匀的上色 。
5.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角 。
6.然后待炒出调料的香味儿后加一小碗清水 。大火烧开，小火10分钟 。
7.十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅 。
小Tips：炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动 。
虾仁鹌鹑蛋汤
气血双补，益智补脑，可作为化疗前饮食 。
材料：虾6只，鹌鹑蛋50克，姜，葱，料酒，盐，水淀粉，香油各适量 。
做法：
1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末 。
2、鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀 。
3、锅中加入适量清水 ， 大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可 。
###其它资料参考###主料：鸡蛋30个 辅料：盐250g、白酒150g
1、准备好盐和白酒（高度） 。
2、鸡蛋清洗干净，擦干水分 。
3、放在竹弊上晾干 。
4、晾干的鸡蛋，取一个放入白酒中滚上一圈 。
5、然后再在咸盐中沾裹一圈盐 。
6、把鸡蛋放入保鲜袋中挤紧 。
7、然后放入保鲜盒中密封常温保存10-15天左右 。
8、就可以取出煮熟食用即可 。
###其它资料参考###腌咸鸡蛋的方法如下：
把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了 。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的 。
###其它资料参考###腌鸡蛋、又叫咸鸡蛋，是一道乡城民众非常喜欢吃的简单食美食，一般腌制一段时间就能吃，蛋黄金灿灿的、还起沙流油，入口咸香、回味无穷 。不过现在市场上很少有，大多都是咸鸭蛋，所以想吃咸鸡蛋 ， 还真得自己动手做 。
腌鸡蛋需要准备的食材：
鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法：
第一步：先把鸡蛋清洗干净 ， 表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心 。
清洗干净后，用布擦干，再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉 。
第二步：准备腌制的材料，腌鸡蛋分为两种，一种是干腌 ， 一种是湿腌，个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好 。锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，盐，重点来了 ， 水和盐的比例是，1斤水100克盐 ， 记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃 。盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖15分钟 ， 关火晾凉 。
第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中，倒入煮好晾凉的腌料 。
第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月 ， 其实一般半个月就可以吃了 ， 只是咸味不是很重，时间越长越入味 。
###其它资料参考###2、 沙腌咸鸡蛋:一斤蛋，一斤细沙 ， 三两水，一两盐 ， 花椒、大料、茶、糖、味精随意 。把鸡蛋洗净，用高度白酒蘸一下，趁湿在蛋壳表面粘上盐沙，容器中一层盐沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗 。吃前捞出来去沙煮熟 。沙可反复使用 。沙腌鸡蛋的优点一是用盐少 ， 二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软 。
9、五香咸蛋:10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角 ， 桂皮，鲜姜1两切片,鸡蛋洗净晾干,有高度白酒蘸一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮沸20分钟晾凉,加到放鸡蛋的陶器或瓷器内,水要没过鸡蛋,密封 ， 腌20天就可以食用 。这种腌鸡蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。10、草木灰腌制:把草木灰与食盐1：1比例混合均匀，把鸡蛋洗净 ， 用高度白酒蘸一下，趁湿在蛋壳表面粘上盐灰，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用，这种腌鸡蛋蛋白韧劲足，蛋黄出油，微咸适口，市场上卖的多是用这种方法腌制 。
11、米汤腌制:用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），把鸡蛋洗净，用高度白酒蘸一下，在蛋壳表面粘上盐泥，放入塑料袋密封，放在冰箱里20天左右即可食用，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
12、另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上 ， 旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅 ， 捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下 ， 食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
###其它资料参考###方法一：用盐水腌制咸鸭蛋 。所需食材：新鲜的鸭蛋3斤、盐250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2个、花椒适量、生姜适量、水2500毫升 。
具体做法：1、先净鸭蛋清洗干净，再用加了醋的水浸泡一会儿（让蛋壳变软加速入味，缩短腌制时间），然后过清水后擦干表面的水分 。
2、锅中放入2500毫升的水，放入桂皮、八角、花椒、生姜煮开 ， 煮5分钟让香味充分释放出来 。再加入盐融化成盐卤水放凉 。
3、将表面晾干的鸭蛋放入准备好的空瓶中 ， 倒入放晾后的盐卤水 ， 要没过鸭蛋，再倒入白酒，既杀菌又能让鸭蛋快速出油 。
4、最后将瓶口用保鲜膜密封，再拧紧瓶盖，放盖20——25天就可以开盖食用了 。
方法二：用黄泥土腌制咸鸭蛋 。这种方法比较古老 ， 以前的人很爱用这种方法腌制咸鸭蛋，腌出来的味道很香 ， 成功率也很高 ， 只是蛋壳会粘上很多泥土 ， 就算清洗过后也会很脏，卖相没有那么好，但是吃起来味道很不错 。
我们只需要准备适量黄泥，加水搅拌 ， 然后去掉泥土里面的杂物，再倒入适量高度白酒以及盐巴，充分搅拌均匀 。接下来也把买来的新鲜鸭蛋清洗干净 ， 擦干 ， 在鸭蛋的外壳裹上一层黄泥，放进箱子或者罐头内 ， 密封好，等待半个多月，就能够得到美味的咸鸭蛋了 。
方法三：白酒腌制法浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 30天左右即可取出煮食 。
食用注意事项咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用，并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处 。
腌制后的鸭蛋如果出现裂壳、异味等，要避免食用，并且及时处理 。咸鸭蛋营养美味，但也不可过量食用，要注意吃动平衡，尽量减少食盐的摄入 ， 尤其是高血压患者更要注意食用量 。
###其它资料参考###准备用料：鹌鹑蛋40颗、葱少许、姜少许、香叶少许、花椒少许、八角少许 。
1、鹌鹑蛋洗净 。
2、葱姜切块 ， 各种料备用 。
3、砂锅放水 ， 加入鹌鹑蛋 。
4、加入葱姜 。
5、倒入大料，花椒香叶 。
6、加入酱油 。
7、加入盐小火烧开 。
8、用勺子轻轻把鹌鹑蛋外壳敲碎，再小火煮两分钟 。
9、使得鹌鹑蛋浸泡在汤汁中泡上一晚使之入味，就完成了 。
