1为什么我炒芹菜有点硬 ， 应该怎么炒？ 2炒豆腐不入味道？感觉就只有油炸的味道(老豆腐）？
1芹菜发硬一般主要是芹菜本身太老了,纤维太粗,所以发硬,芹菜不要买太大的 越嫩越新鲜越好,如果比较难熟,也可以先用水把芹菜焯一下再炒,会软一些 而且也不会因为火大弄糊了.
2油炸之后的豆腐再炒,肯定不好入味,因为糊面已经把味道给封死了.所以一定要挂糊.可以把豆腐炸好以后,之后做浇汁儿处理,简单的方法就是把肉沫炒一下,放入葱姜蒜,放入酱油,之后用水淀粉勾芡.把勾好的汤汁浇到炸好的豆腐上.
3茄子是比较不好做的菜,尤其是炒,如果开始没有过油,你可以直接把茄子皮削掉.而且茄子一般都放酱 大酱 辣酱 番茄酱什么都行.
4土豆丝一定要泡一下,这主要是去淀粉,让它变的不粘有点脆.如果硬,有可能是切的比较厚,或者菜凉了回生了.炒的时候中间可以加一点醋,会变脆一些.
5放酱油的炒菜比较多,这主要是根据个人口味和菜的颜色来决定的,也有的菜是不能放酱油的,比如有西红柿的菜一般不能放酱油.酱油有提鲜和上色两种功能,一般比较适合除了叶菜以外的蔬菜.比如青椒 西葫芦 尖椒 土豆片 菜花 这种,有的叶菜也可以放,但不能太多 因为叶菜主要是绿,如果黑乎乎的上来就不好看了,油麦菜 菜花 大头菜这些都可放可不放,根据个人口味吧.
6葱姜蒜也是个人口味的关系 大部分的菜是都可以放葱姜蒜的.少数的类似辛辣口味的菜不用放,比如炒洋葱,炒韭菜,这种本身菜就有葱姜味道的蔬菜就不需要放了
工具/原料
主料：羊肉250g、芹菜3根；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、香菜2根、胡椒粉适量、红辣椒1个
方法/步骤
材料
羊肉切长薄片加入料酒，姜，酱油 ， 盐，胡椒粉和一点油腌制20分钟 。
芹菜 ， 红辣椒，香菜切好备用 。
锅里放油烧热下姜蒜爆出香味 。
倒入羊肉翻炒至肉片全部变色 。
加入耗油 ， 酱油翻炒 ， 然后撒入一点水 。
羊肉全熟倒入芹菜 ， 红辣椒炒断生即可 。
装盘前加入香菜 。
【羊肉炒芹菜为什么硬】9
装盘上菜 。这道菜的特点就是芹菜清脆，羊肉鲜美有嚼劲 。
END
注意事项
很多人觉得羊肉有股骚味，适当地加入一点孜然粉可以去腥 。
###其它资料参考###芹菜炒羊肉咬不动 ， 芹菜炒羊肉这一步也就是第一步不能少，就是腌制羊肉，精羊瘦肉洗净后，切成粗细均匀的丝，加入少许生抽，盐，料酒，拌匀，再加入少许淀粉 ， 使劲搅拌，让羊肉搅拌出粘性，随后就可以准备炒了呢！腌制羊肉这一步很重要，别再傻傻直接下锅炒 ， 千万不能少的，羊肉嫩不嫩，鲜不鲜 ， 这第一步还得做好，羊肉嫩滑才好吃 。用小苏打腌5分钟再炒也可以 。
###其它资料参考###芹菜是我们家庭餐桌上常见的蔬菜之一，清脆爽口，具有降血压的功效 。羊肉是温性食物 ， 具有保暖的作用，而且易消化 。芹菜跟羊肉二者搭配是很不错的选择，下面我来介绍一下这道菜的好吃做法 。
羊肉炒芹菜的做法
准备配料：选羊腿肉一块，这个部位肉质比较嫩，做出来口感更佳 。把羊腿肉切成片，芹菜择洗干净后切成4cm的段 。切蒜片，姜末当作料头 。
腌制羊肉:把切好的羊肉片放入碗中，加入生抽，胡椒面，盐生粉用筷子搅匀腌制十分钟 。
起火烹制：热锅凉油倒入羊肉滑炒，炒至断生 ， 放入蒜片、姜末、少许孜然粒爆香，倒入芹菜快速翻炒，加入味极鲜酱油，蚝油、味精、鸡粉调味，翻炒均匀，炒至芹菜成熟即可出锅 。
经验分享：羊肉提前腌制 ， 做出来肉质会更加的嫩 ， 孜然粒是这道菜的灵魂，必不可少 。
###其它资料参考###芹菜洗净斜切段，红黄彩椒切丝，香油，生抽酱油，盐 ， 鲜鸡汁备齐，鲜羊肉切片，葱姜切末
2
羊肉放入少许香油，生抽酱油，葱姜末码味备用
3
芹菜放入水中，焯水一分钟捞岀过凉水 。
4
热锅凉油放个八角煸香
5
然后下入码好味羊肉煸炒段生，添加少许生抽酱油和盐
6
在倒入焯过水的芹菜
7
随后下入红黄彩椒丝
8
快速炒匀 ， 出锅前点1-2滴鸡汁在炒匀岀锅 。
9
成盘端上餐桌即可享用，色香味棒极了 。
###其它资料参考###芹菜炒羊肉的做法用 料：
羊肉 150克
西芹 300克
辅 料：
油 适量
盐 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
大蒜 适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
步 骤：
1、备好材料：羊肉、芹菜、姜和蒜 。
2、先将羊肉切片，姜和蒜切末；然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉，拌均；腌上一会 。
3、芹菜斜切好备用 。
4、锅烧热倒入适量的食物油，下芹菜 。
5、快速翻炒两下，加盐调味盛出 。
6、另起锅，热锅热油下腌制好的羊肉 。
7、翻炒变色断生，投入5过油的芹菜 。
8、将芹菜和羊肉快速翻炒均匀 。
9、最后投入切碎的香菜，拌均起锅 。
小贴士
1．羊肉事先腌一会可以更好的入味，时间可长可短 。
2．芹菜要快炒，时间长了就变黄变软 。
3．芹菜和羊肉要分开炒，最后再混合，这是一般炒肉丝的规则 。
###其它资料参考###可以，羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品 。祖国医学认为 ， 它能助元阳，补精血，疗肺虚 ， 益劳损，是一种滋补强壮药 。芹菜具有降低血压，利尿，镇静安神，消除烦躁，抗癌，养血补虚的作用 。
羊肉切长薄片加入料酒，姜，酱油，盐，胡椒粉和一点油腌制20分钟 。
芹菜，红辣椒 ， 香菜切好备用 。
锅里放油烧热下姜蒜爆出香味 。
倒入羊肉翻炒至肉片全部变色 。
加入耗油，酱油翻炒 ， 然后撒入一点水 。
羊肉全熟倒入芹菜，红辣椒炒断生即可 。
装盘前加入香菜 。
这道菜的特点就是芹菜清脆，羊肉鲜美有嚼劲 。
###其它资料参考###羊肉可以和芹菜能一起吃 。
1、在性味上，羊肉味甘性温，芹菜味甘性凉 ， 两者性味不同，具有中和性味的作用，因此可以同食 。
2、在营养成分上 ， 羊肉中含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、以及钙、锌等多种矿物质，芹菜中含有水分、膳食纤维、维生素、碳水化合物、有机酸、以及磷、钾等微量元素，两者成分之间不会发生不利反应，因此可以一起食用 。
食用羊肉的注意事项：
1、合理搭配防上火 。羊肉性温热，常吃容易上火 。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等 。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用 。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用 。另外 ， 羊肉反半夏、菖蒲 ， 不宜同用 。
2、不宜与醋、茶及南瓜同食 。《本草纲目》称："羊肉同醋食伤人心" 。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血 。因此羊肉汤中不宜加醋 。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘 。若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病 。
3、羊肉好吃应适可而止 。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情 。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能 ， 而加重肝脏负担，可导致发病 。
###其它资料参考###羊肉和芹菜一起吃口感和味道都非常不错 ， 而且营养丰富，具有补中益气、补肾壮阳、补气养血、暖胃驱寒、利尿消肿、润肠通便、降血压、增强食欲、美容护肤等功效，还可以治疗体质虚弱、脾胃虚寒、肾虚、气血不足、小便不畅、便秘、水肿等不适病症 。
但是羊肉和芹菜一同食用的时候 ， 芹菜不可吃的太多，否则会导致羊肉的营养价值降低，适当少量食用可消除燥热症状 。
拓展资料
常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力 。羊肉还可增加消化酶 ， 保护胃壁 ， 有助于消化 。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳 ， 温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效 。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效 。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女 。
羊肉虽然可以为身体带来不少的好处，但是在食用的过程中也有许多需要注意的地方，羊肉中有很多都含有寄生虫，因此在食用羊肉的时候最好不要生吃 。羊肉虽然营养丰富，但是不可反复冷冻、加热，否则会导致羊肉的营养价值降低 。羊肉如果在烹饪的过程中有烧焦的部分 ， 是不可食用的，以免一起肠胃不适 。
吃芹菜同样有很多需要注意的地方 。芹菜为寒性食物，不可长期大量食用 ， 否则会对脾胃造成较大的伤害，而且还容易导致体脂虚寒 。芹菜为粗纤维食用 ， 在消化的过程中会对肠胃造成较大的负担，因此肠胃功能不好的人需要少吃或不吃芹菜 。芹菜不可与鸡肉、兔肉、甲鱼等食物一同食用，会对身体健康造成损伤 。
