排骨包子要蒸多久一定会熟？
排骨包 子一般情况下，开过以后再蒸10分钟左右就可以了 。和蒸其他肉包的时间差不多 。
原料：发酵面团700克，猪肋骨300克，葱段、姜片各10克
调料：十三香料1小包，酱油1大勺，料酒2/3大勺，盐1小勺 ， 干辣椒3根，色拉油3大勺
1.将猪肋骨剁成2厘米长的小段，同凉水入锅煮沸 。续煮3分钟 ， 捞出排骨，用清水冲去污沫，沥干水 。
2.炒锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、肋骨段和干辣椒，煸炒出香 。
3.烹料酒，加入酱油、清水和十三香料包，调入盐，用中火炖1小时至熟透，离火晾凉 。
4.取出排骨，倒出汤汁，将汤汁放入冰箱冷藏至凝固 。
5.将发酵好的面团放在砧板上 ， 揉匀后分成10个大小均匀的小面团，擀成边缘薄中心厚的包 子皮 。
6.分别包入适量排骨和汤汁，捏成花褶包 子，上笼用旺火蒸熟即成 。
制作心得
①将排骨的汤汁冷藏至凝固即可，以便于包制，注意千万不能冷冻汤汁，否则蒸出的包 子口感不佳 。
包 子包制时应舀入少量冷藏后的汤汁，将包 子蒸熟后汤汁会浸入面皮，味道鲜美 。
排骨包子需要蒸25分钟左右，做法如下
一、材料
排骨250g、白菜300g、面粉600g、木耳100g、韭菜100g、油5克、盐5克、小葱1段、面酱2汤匙、叉烧酱2汤匙、酱油2汤匙、姜2块
二、做法
1.将小排剁成10厘米多有的段 。
2.用清水浸泡，清洗，洗去血沫子，擦干水分 。
3.然后加自己DIY的叉烧酱一勺 。
4.豆瓣酱三勺 。
5.放入葱姜末 。
6.倒入八角粉 。
7.倒入黑胡椒粉 。
8.搅拌腌渍15分钟 。
9.白菜切碎 。
10.放入泡发切碎的木耳 。
11.放油 。
12.加盐 。
13.加少许酱油 。
14.放韭菜 。
15.搅拌均匀 。
16.面发酵好了，擀皮，发面包子的皮不要太薄 。
17.开始包 。
18.放入腌渍的排骨 。
19.包好了 。
20.包好的包子饧发25分钟 。
21.上锅蒸 ， 大火蒸20分钟，转小火蒸5分钟，放锅里放置5分钟再出锅 。
###其它资料参考###蒸排骨包 子做法
所需配料
普通面粉、酵母粉、葱花、姜末（去皮不去皮随意）、五香粉、酱油、黄豆酱（或者其他自己喜欢的酱）、胡椒粉
【制作过程】
第一步：用一个小碗倒入酵母和适量的温水搅拌开，水和酵母的比例按照说明书操作，调好之后放到一旁备用 。
第二步：准备一个容器倒入面粉，加入酵母水和适量的温水用手揉成光滑不粘手的面团 ， 有面包机的放到面包机中选择和面模式 。揉好后用保鲜膜封好发酵半个小时 。
第三步：将排骨用清水洗干净加入适量的葱花、姜末、五香粉、胡椒粉和黄豆酱搅拌均匀，放置在一旁腌制，将四季豆都在洗好 ， 然后放到排骨中一起搅拌腌制 。加入的调料可以按照自己的喜好 。
第四步：发酵成功后将面团中多余的空气排出来分成大小均匀的小团子，接着把小团子压扁，做成包 子皮，要做的稍微厚一点，这样才是包 子 。
第五步：将腌制好的馅料放到包 子皮上，做成自己喜欢的形状 。接着放到蒸笼中大火把水煮开之后，调中火再蒸三十分钟左右 。三十分钟后关火，焖五分钟后再开盖，这样香喷喷的排骨包 子就蒸好了 。火候很重要，蒸好之后先试一下熟透了没有 ， 没有的话就要继续蒸！
建议大家每次多做一些，这样没有吃完的可以放到冰箱慢慢吃 。
【烹饪小贴士】
1腌排骨的时候可以按照自己的口味来使用配料
2排骨不要那么大块，尽量选择中间部分的排骨 ， 这个地方的排骨比较好吃也比较均匀 。
3包 子的形状大家随意就好，不要太难看不要露馅就可以了 。
###其它资料参考###食品用料原料：面粉500克，排骨500克，白菜250克，食用油20克（约2勺），黄酱、盐、葱、姜、味精适量 ， 香油少许 。
制作方法
做法：
1、将排骨剁成2厘米长的小段，放入盆内，用葱、姜、黄酱喂20分钟入味 。
2、放入食用油、白菜（切成方?。⒀巍⑽毒⑾阌桶柙?。
3、将面粉发好 ， 分成剂子擀皮，包成麦穗褶 。
4、每个包子用玉米皮包裹后码在屉上（没有玉米皮用屉布也可），凉水装锅，开锅后再蒸25分钟 。
食品特点
特点：保持了排骨的原汁原味 ， 香而不腻，用玉米皮代替屉布别有风味 。
###其它资料参考###一、发面
有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量 ， 糖20克.
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿
1．肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗） ， 鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎 ， 白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅 。包子温火蒸15-20分钟 。
灌汤包子
1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子 。直接放水把面和均匀直到三光（手光 ， 盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。
2：面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了 。灌
灌汤包子
汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例） 。
4：再说包法 。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子 。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右 ， 其特点是提起似灯笼 。放下象菊花 。皮薄陷大，灌汤流油 ， 软嫩鲜香 。
三香包子
原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克 。
制作方法：
精面粉加面肥、温水揉匀 ， 发酵后加碱揉匀待用 。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅 。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重2
三香包子
0克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹 ， 并在收头处用筷子点4点食红水 ， 上笼蒸熟即可 。
风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口 。
技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面” 。
排骨包子
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅 。最有名的是天津狗不理 。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包 。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色 ， 种类繁多，不胜枚举 。下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉 。
美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分 ， 再剁成小块 。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时 。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透 。等面醒发泡后待用 。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉 。一切准备就绪
排骨包子
，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅 。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好 。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来 ， 顿时使人馋涎欲滴，食欲大增 。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌 。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴 。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知 。
狗不理包子
材料：
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克 ， 酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量 。
做法：
1．将猪肉按肥瘦3：7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油 。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里 ， 上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可 。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤 。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀 。（葱末提前用香油抹上） 。
2．制好面皮后，分割成20克的剂子 。
3．把剂子用面滚匀 ， 擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮 。
4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个 。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开 ， 收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩 。
5．包子上屉蒸4~5分钟即成 。
酱肉包子
酱肉内馅材料：
1．鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细?。?
2．黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量
做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入
酱肉包子
甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作） ， 搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅 ， 收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅 。
破酥包子
这是云南的特色面点吧 。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的 。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的 。
材料：外皮部分：面粉（一般包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐 。
做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够 ， 可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准 。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加 。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可 。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到 。如果气温很高的
云南名特小吃-破酥包子
话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了 。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了 。3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右 ， 就是包子的外皮了 。
馅料：1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；2、干香菇泡开后，沥干水分切成小?。?葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小?。?、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖 ， 香菇水适量 ， 馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面，就能包了 。
包：把面团擀开，擀?。×勘 。竽弦徊阒碛?，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显 ， 卷成长条后 ， 可以用手揪成剂子 ， 用手将剂子慢慢捏成边上薄 ， 中间厚的圆皮 ， 不用擀面杖了哈，完了就能包了，包上馅料，水开后下锅蒸几分钟 ， 等到面已经不粘手了就好 。包子皮里含有了馅的汤汁 ， 很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口 。
注意：1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些 ， 碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀 ， 不然成品中会看见黄色的点 。碱的添加一定要适量 ， 太多 ， 面团最后会很黄而且很麻 ， 检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可 。2、馅料，这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎?。尤胪攘康陌滋? ，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就流出来了，这就是有名的糖腿包子 。
猪肉茴香包
材料：中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、猪肉馅，茴香、葱末，香油，盐 ， 五香粉
做法：1、中筋面粉3杯
猪肉茴香包
， 水1.5杯 ， 酵母5g混合和成柔软的面团 ， 放在容器中盖上笼布发酵2小时（如图1）2、猪肉馅 ， 茴香碎 ， 葱末，香油 ， 盐，五香粉调匀3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀4、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！
编辑本段包子新吃
米包子
做法：
1．青豆和玉米化开，用刀背压一压，稍微切几下；奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁
2．自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜，放点朝鲜辣酱、再放
米包子
点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀
3．大米与糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鲜膜，盛点米饭铺上 ， 放上拌好的菜料4、提起保鲜膜裹成球状即可
###其它资料参考###地软包 子
用料
地软；木耳；面粉；鸡蛋；豆腐；青菜；虾皮；葱；姜；蚝油；粉条；料酒；发酵粉
做法
和面 ， 放干酵母发面，静置 。（该步骤就不细细讲啦）
准备包 子馅：把地软木耳泡发并洗净，粉条过水焯熟，豆腐过油炒熟，下锅炒鸡蛋 。再把所有的材料剁碎，并加入葱姜虾皮末入锅炒 ， 加入少量蚝油和料酒，拌匀后关火 。
将面拿到案板上揉揉，切成几段，擀皮，开始包 。
包好后静置20min，凉水入锅，中火，上汽后计时12-15min 。
到时间后关火 ， 在锅里在闷上2-3mins再开锅盖 。这样的包 子皮就比较光 。包 子就ok啦～
试一试香气扑鼻的地软包 子吧～
怎样和面做暄软的包 子、馒头
用料
面粉500克；水280-300克左右；酵母8克；白油（猪油）（可不放）20克；馅随意
做法
将酵母用水化开 ， 倒入面粉中，再加入白油，揉匀 。（白油也可以不加）
揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大 。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）
发好的面团取出揉光滑，排气 ， 分成小剂子 。
擀成片包上馅 。
直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟 。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑 ， 馒头的面剂子一定要多揉，揉好 ， 整成形后放入冷水蒸锅中 ， 再次发酵20分钟 。
开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可 。
包的桂花枣泥柳叶包 子也出锅了 。
###其它资料参考###具体如下：
碎片，鸡肉300克，冬菇八朵（一定要泡软）葱花 ， 大蒜 ， 鸡蛋，生抽，耗油，鸡精，麻油 ， 这些就是做包子的配方了 。
还有一种比较简单的配方 ， 需要大白菜一颗，猪肉一斤，鱼一斤，生抽 ， 葱花，姜，葱花，要把所有的配料剁碎，分别放到锅里面去炒，然后在搅拌一起 ， 这样包子馅料配方就完成了 。
知识拓展：
做包子馅有几个小窍门：
其一是 ， 包子馅中可以加入适量的蛋清，能让口感更加香滑，瘦肉的口感更好，其二是，可以提前熬制高汤，掺入包子馅中，可以让包子馅吃起来味道浓厚 。
【排骨包子蒸多久能熟】其次，还要注意包子馅中的葱姜蒜一定要剁得很细，不然吃起来会味道不均匀，另外，包子馅不要用纯廋肉，适当加一点肥肉会更好吃 。另外调味料的比例一定要事先试好，不然味道会出现偏差 。
