蕨菜怎么是苦的？
本身就具有苦味 。蕨菜分为甜蕨与苦蕨，甜蕨较小 ， 滋味最佳，苦蕨较大，有苦味次之 。蕨菜不宜在新鲜时食用，因其涩不爽口 。宜将用开水过后 ， 再用冷水漂白晒干，便贮存，味亦佳 。蕨菜有着山菜之王的美誉 ， 营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜
蕨菜味甘、微苦，性寒 ， 苦是正常的 。
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜 。每当冰雪消融、春回大地的季节 ， 正是采蕨的黄金季节 。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载 。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴 。
蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克 。它幼嫩的叶茎 ， 是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美 。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜 。
扩展资料：
吃蕨菜的注意事项：
1、老的不能吃
在挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到我们的身体健康，所以一定要避免食用 。
2、泡发
在购买完干蕨菜的时候，一定要将它泡发好 ， 将它放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除了 。要泡发的话，就要选择开水 ， 冷水是难以泡发的 。
3、焯水
新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟了，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的 ， 而且经过焯水之后，就可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除 。
参考资料来源：百度百科-蕨菜
###其它资料参考###1 蕨菜是菌类吗不是 。
菌类是一种十分庞大的家族，没有根、茎、叶等器官，一般常见的菌类植物就是指的各种蘑菇，如：猴头菇、平菇、香菇等，而蕨菜是蕨类植物还处于卷曲未展开时的嫩叶，是一种非常受欢迎的野菜，又称“龙头菜”、“吉祥菜”，其口感鲜嫩，营养丰富，又被称为“山菜之王” 。
2 蕨菜是什么味道蕨菜是一种别具风格的野菜佳品，其口感十分脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带有黏液，根据蕨菜的品种不同，有的蕨菜吃起来清香脆嫩，但是有的蕨菜会略带有一定苦涩口感 。蕨菜多鲜食，也可以将它晒干，做成干菜食用 。
3 蕨菜有什么功效清热杀菌蕨菜具有一定的清热解毒，杀菌消炎的作用，它其中的有效成分—蕨菜素可以在一定程度上抑制细菌 ， 可以用于发热不退、湿疹、疮疡等症 。
下气通肠蕨菜中含有丰富的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，缓解胃胀气，改善便秘症状 ， 但是不宜过多食用，否则反而会起到反作用 。
补充营养蕨菜中含有丰富的维生素、纤维素、氨基酸以及钙、磷等矿物质，除此之外，还含有蕨素、蕨苷、甾醇等特有的营养素，人体适量食用，可以帮助补充一些人体所需的营养成分，强健机体 。
【蕨菜什么味】
4 蕨菜怎么吃蕨菜拌玉米原料:蕨菜200克 ， 玉米粒150克，红椒30克，盐5克，味精3克 ， 香油10克 。
做法
1、蕨菜在清水中浸泡去滑腻后，洗净 。
2、玉米粒洗净 ， 沥净水分 。
3、将蕨菜和玉米粒分别下入沸水锅中焯水至熟后，捞出装盘 。
4、将所有调味料一起拌匀，倒入玉米中，再次拌匀即可食用 。
麻椒蕨菜原料：蕨菜300克，红椒50克 。
调料:葱末5克，麻椒3克，盐2克 ， 味精3克，香油2克 ， 色拉油适量 。
做法:
1、蕨菜切段 ， 放入开水中焯一下捞出过凉 。
2、红椒洗净切丝备用 。
3、锅加油烧热，下葱末、麻椒炒香 。
4、然后放蕨菜、红椒丝炒匀 。
5、加入食盐、味精炒熟，最后淋香油即可 。
###其它资料参考###1 蕨菜为什么苦能吃的情况蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的 。
不能吃的情况新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话 ， 那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用 。
2 蕨菜为什么是苦的1、蕨菜的品种不一样 ， 对于苦蕨而言，食用口感本身就会偏苦涩味 。
2、蕨菜属于野菜，野菜在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用，因此，苦蕨菜就会带有一点苦味 。
3 蕨菜有苦味怎么办焯水 。
蕨菜带有苦味，最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味 。如果是蕨菜干的话 ， 建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜 。
做法:
1、将蕨菜洗净，去除根部，然后放入开水中焯水 。
2、待蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出 。
3、过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性 。
4 蕨菜怎么做不苦凉拌蕨菜原料：蕨菜400 克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等 。
做法：
1、蕨菜洗净，切成长段；干红椒先净，切成段 。
2、锅内注水，用大火烧开 ， 把蕨菜段放入沸水中焯熟，捞出控干水分装入碗中 。
3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀，倒入碗中拌匀，装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可 。
干蕨菜炒腊肉原料：腊肉300克，干蕨菜200克，红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量 。
做法：
1、腊肉泡先净，切薄片干蕨菜洗净，用水泡软，在开水中焯水1分钟 。
2、红辣椒、尖椒洗净，切圈备用 。
3、油锅烧热，加入腊肉煸炒后，下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香 。
4、最后放入食盐、味精和老抽调味，起锅装盘即可 。
粉丝山蕨菜原料：山蕨菜200克、粉丝100克、香菜少许、香油、辣椒油、盐、味精各适量 。
做法：
1、将山蕨菜洗净后用沸水水烫两次，放入冷水中反复浸泡 。
2、粉丝泡发后 ， 入锅煮熟 ， 捞出 。
3、将泡好的山蕨菜切成寸段 ， 和泡发煮好的粉丝一起放入盘中 。
4、最后加入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀，即可食用 。
###其它资料参考###1 蕨菜是苦的能吃吗能吃的情况蕨菜是一种常见的野生本草植物 ， 它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类 ， 因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分 ， 苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的 。
不能吃的情况蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分 ， 容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话，那么这样的蕨菜是不宜继续食用的 ， 因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适 。
2 吃了变质的蕨菜怎么办1、多喝水多休息食用变质的蕨菜后，细菌侵袭人体，可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等一系列食物中毒症状，如果症状不严重，建议可以多休息，多喝温水，促进新陈代谢，促进食物排出以减轻不适 。
2、前往医院就诊如果食用变质的蕨菜出现了比较严重的不适反应 ， 建议立即前往医院就诊，行补液、止泻等对症治疗，以免出现严重后果 。
3 怎么判断蕨菜已经变质一般新鲜的蕨菜根茎坚挺，富有细细的绒毛，闻起来有一股特殊的泥腥味；而变质的蕨菜根茎变软发烂 ， 粘液变多，闻起来有很明显的酸腐味，一般这样的蕨菜就不建议继续食用了 。
4 鲜蕨菜怎么去除苦味如果是蕨菜本身带有的苦味的话 ， 可以将蕨菜清洗干净后，翻入沸水中焯烫片刻，这样就可以帮助减轻其苦味了，但是也不能达到完全去除的作用；除此之外，还可以将蕨菜与其他味道比较重的食物一同烹饪，中和其苦味，如：腊肉、蒜蓉、冬笋等 。
###其它资料参考###菜有苦味怎么办：
焯水 。
蕨菜带有苦味 ， 最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质 ， 减轻蕨菜的苦味 。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡 ， 将其泡发后，再来焯水为宜 。
做法:
1、将蕨菜洗净，去除根部，然后放入开水中焯水 。
2、待蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出 。
3、过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性 。
如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜：
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色泽偏黯 ， 菜头卷曲向下,味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味甜蕨色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香 ， 食用品质优于苦蕨 。
###其它资料参考###蕨菜
又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等 。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一 。
据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷 。通过送检 ， 测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根 ， 叶中含量是根的10倍 。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质 。
外观特征
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物 。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状 。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛 ， 此时为采集期 。叶柄长30~100cm ， 叶片呈三角形 ， 长65~150cm ， 宽30~60cm，2~3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖 。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上 。
形态特征
根
地下根茎黑褐色，长而横向伸展 ， 直径0.6~0.8厘米 ， 长10余厘米 ， 最长可达30厘米 。
叶
蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝 。叶缘向内卷曲 。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失 。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色 。
分布情况
蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种:
1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地 。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地 。
2、辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广 ， 数量多 。主要出口日本和其他家国 ， 国内市场也很畅销 。
3、内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨 。当地采摘期在6月份 。
4、吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多 。每年5月左右开始上市 ， 主要出口韩国 ， 且国内销售情况也很好 。
5、黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生 。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收 。
6、贵州蕨菜，蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右 。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月 。
7、湖南蕨菜，在岳阳山区也有蕨菜分布，像湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，
当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃 。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人 。
8、山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快 。
9、广西桂林全州山区分布广，种类繁多 ， 尤其杉树林地带多 。生长期3月~9月 。
10、宁夏固原和甘肃榆中县兴隆山、漳县、渭源等两地分布较多 ， 尤为漳县蕨菜品质更高 。靖远县泰和山、哈思山也有大量分布 ， 品质上乘 ， 多销往外地 。
11、安徽长江以南 ， 皖南山区内一带较多，野生 。当地有加工成咸菜和干的蕨菜 。
12、宁夏西吉火石寨及月亮山附近分布广，尤为陡坡上生长的品质更高 。
###其它资料参考###新鲜蕨菜有杏仁味 。仔细查看一下，如果没有明显的腐败变质 ， 应该是可以正常吃的，并不会对身体健康有多大的影响和伤害 。
所以不要过多的纠结和担心，如果用热水焯烫一遍，并反复清洗干净，吃了是没有关系的 。
###其它资料参考###在河边长的会有鱼腥味或土腥味 。
可以通过在沸水中浸烫一下后过凉以清除其表面的黏质和土腥味 。其口感脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带有黏液 ， 根据蕨菜的品种不同 ， 有的蕨菜吃起来清香脆嫩 ， 但是有的蕨菜会略带有一定苦涩口感 。
