新鲜蕨菜的吃法和做法？
新鲜蕨菜的吃法和做法
新鲜蕨菜的吃法和做法，蕨菜是很多人都喜欢吃的一种食物，也是我们随处可见的一种食物，有的时候我们在购买的时候就随意的拿上一些，这样吃起来并不是特别的美味，下面是新鲜蕨菜的吃法和做法 。
新鲜蕨菜的吃法和做法1新鲜蕨菜做成鲜炒蕨菜做好吃 ， 有自然香气而且鲜嫩无比 ， 还不会丧失蕨菜的营养 。
制作过程
热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟 。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟 。加入蕨菜段大火翻炒2分钟 。烹入几滴黄酒提鲜 。再煸炒几分钟 ， 按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了 。做法虽然很简单 ， 却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味 。
适宜人群
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用 。每次30克左右 。蕨菜性味寒凉 ， 脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食 。
功效作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见 。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原 。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等 。
新鲜蕨菜的吃法和做法21、蕨菜的营养成分
蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素 ， 蕨甙等 ， 此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克 ， 钾含量为292毫克 ， 维生素E0.8毫克 ， 维生素C23毫克等营养元素 。
2、膳食纤维
蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动 ， 促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用 。
3、钾元素
蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效 。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素 ， 对于细菌具有一定的抑制作用 ， 可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效 。
5、淀粉
蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力 。
6、维生素E
蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害 ， 阻止亚油酸的氧化 ， 所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力 。
7、蕨菜少吃为妙
虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用 。
新鲜蕨菜的吃法和做法3食用蕨菜要注意什么
1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜 。
3、蕨菜中含有原蕨苷 ， 而对于原蕨苷的毒性和限制剂量 ， 国际上目前尚无明确标准 ， 所以食用时要注意 。
如何挑选蕨菜
好的蕨菜一般颜色呈现出紫黄色，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味 。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可 。
蕨菜的饮食搭配
蕨菜和银鱼一起吃：可减肥、降血压、补虚、健胃
干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃补肾
蕨菜和猪肉一起吃：可开胃消食
蕨菜不能和花生一起吃：会降低营养价值
蕨菜不能和豌豆一起吃：会降低营养
腊肉炒蕨菜
材料
食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克
调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根
做法
1、准备好腊肉和蕨菜 。
2、腊肉先用温水泡软 。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段 。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟 。
5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用 。
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片 。
7、把腊肉片放到锅里 ， 加入少量的清水，小火煮着 。
8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气 ， 倒入生抽、蚝油调味 。
9、再加入辣椒酱一起翻炒 。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明 。
11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒 ， 加入盐调味 。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅 。
新鲜蕨菜的吃法和做法4什么样的蕨菜好
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘 。
拣蕨菜的时候 ， 一定要去掉老化的部分 。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒 。
一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的'刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群 ， 刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去 。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净 。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道 。
市场上买回来的干蕨菜 ， 一定要彻底泡发 。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发 ， 有利于降低这些添加剂的副作用 。干蕨菜可以用开水加快泡发速度 。
鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下 ， 一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒 。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用 。蕨菜采集回来后 ， 要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化 。
焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透 ， 蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水?。?防止蕨菜变色 。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点 ， 不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化 。杀青后再晾晒即可 。
通过对什么样的蕨菜好的了解之后 ， 相信很多人在购买的蕨菜时候就多了一些经验和方法，这样就能够给家人挑选到更多口感好和新鲜的食物了 。
步骤
1.蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水
2.调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀 ， 糖溶化，
3.放沥干水的蕨菜和红椒
4.盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料
5.装盘，开吃
###其它资料参考###1、主料：蕨菜500g 。
2、辅料：紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml 。
3、蕨菜、蒜、紫天椒备好 。
4、蕨菜洗净切断备好 。
5、紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用 。
6、蕨菜放开水中煮大约一分钟 。
7、捞出后过冷开水，沥干水份待用 。
8、蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁 。
9、再撒上蒜泥 。
10、另锅下油爆香紫天椒 。
11、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃 。
###其它资料参考###1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成 。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味；3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类 。
蕨菜炒腊肉
材料：干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量做法：1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当 。
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克） 。制法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下 ， 炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟 ， 控油备用 。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜 。本菜有益气补虚 ， 健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效 。美食原料：蕨菜干 ， 淮山 ， 黑木耳，排骨，盐制作过程：1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；2. 淮山洗净去皮，切块 ， 泡在水里防止褐化；3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；4. 排骨洗净切块，氽水捞起；5. 煮沸清水 ， 放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用 。食材分析：蕨菜在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细?。虾焐脑蚝艽肿?，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错 。新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择 。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍 ， 其实也就是蕨菜 。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味 。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩 。蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富 。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效 ， 能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力 。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了 。美味提示：蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美 。
蕨菜干
蕨菜干食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干 ， 连续晒8—10天储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖 。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时；2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段；3、锅烧热倒少许油 ， 油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒；4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下 ， 加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可
###其它资料参考###配方：百合30g
莲子30g
鲫鱼250g
生姜6片
葱白3节
花椒7g
大料2g
食盐2g
做法：将鲫鱼洗净 ， 去鳞，开腹去内脏 。除鳃，用沸水洗去腥味，去血水 。百合、莲子温开水浸泡1小时备用 。鲫鱼入锅，加水，同入百合、莲子，文火炖煮30分钟后，加水，入葱姜、盐、椒等配料，再以文火烧至汤呈奶白色，放味精、胡椒面、香油5克，出锅即可使用 。
###其它资料参考###肉丝炒蕨菜材料
蕨菜1袋，猪肉250克，姜适量 ， 蒜适量，盐适量，鸡精适量
做法
（1）将蕨菜切好 ， 洗净.
（2）然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用 。呵呵！
（3）将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜 。
（4）热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒 。
（5）下蕨菜一起煸炒一下 ， 溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味 。
（6）装碟了，还可以嘛 。呵呵
蕨菜食用功效
（1）蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，
具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
（2）蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压 。
（3）所含粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用 。
（4）蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果 。
（5）蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气 ， 强健机体，增强抗病能力 。
蕨菜适用人群：一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者 。
蕨菜禁忌人群：脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食 。
蕨菜选购技巧：挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了 。
###其它资料参考###蕨菜在日常生活中也是属于一种食用价值极其丰富的食材，平时在食用的时候可以将蕨菜中含有的营养物质吸收至人体内，帮助身体健康起到一定的维护作用 。
但是蕨菜和各种食材相似，在食用的时候需要先将按照一定方式进行处理，以免会导致蕨菜的食用口感不佳，所以接下来我们一起来来看看关于新鲜蕨菜的处理方法 。
1、鲜食：在平时食用蕨菜的时候可以直接比较新鲜的食用，不要用任何处理方法进行烹制 ， 新鲜的蕨菜洗净之后将其置于开水中进行焯水处理之后，再将其和其他的食材进行烹制 。
2、盐腌：在处理蕨菜的时候可以将其腌制一下在食用，蕨菜和多数蔬菜一样都是可以将其腌制着食用 ， 平时在腌制蕨菜的时候可以选择比较新鲜色泽和口感都比较好一点的蕨菜，置于清水中清洗干净之后将其置于比较干燥透风的地方沥干净水分之后 。
将其置于腌菜缸中摆放整齐之后再加入姜和盐一起搅拌均匀之后即可密封保存，这样处理的蕨菜的口感比较特殊，食用之后可以起到开胃的效果 。
3、干制：在处理蕨菜的方法中可以将蕨菜晒干之后食用，一般都是选择一些比较新鲜一点的蕨菜洗净之后将其置于开水中红进行焯水处理之后将其置于比较干燥透风的地方将其晾晒干净水分之后用保鲜袋保存，晒干之后的蕨菜可以作为茶饮用，也可以将其制成小菜食用 。
###其它资料参考###蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜 。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样 ， 但都很好吃 。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮 ， 再摊开晒干（或烘干） ， 然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干 ， 然后放进坛子里 ， 加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用 。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味 。
蕨菜的做法之一 三鲜炒蕨菜
原料： 蕨菜 姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油 西芹、火腿、鸡丝。
做法：
1、 西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）；
2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出；
3、 坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可 。
做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜 。
蕨菜的做法之二 蕨菜莲藕
原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油 。
做法：
1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；
2.莲藕洗净去皮，切成粗条 ， 入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；
3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成 。
蕨菜的做法之三 凉拌蕨芽
原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许 。
做法：
1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用 。
2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成 。
当然蕨菜还有很多做法 ， 上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好 。
###其它资料参考###蕨菜可以吃，但是前提是要处理好 。不然吃起来有一股苦味，相信大家也不会喜欢吃 。那么，蕨菜怎么处理？新鲜蕨菜怎么处理？
厥菜怎么吃吗
厥菜:有专家研究表明，厥菜含有致癌物质，处理方法很重要，不是特别喜欢吃就别吃，特喜欢吃的也少吃点，处理好了可以减少致癌物 。当然，吃厥菜挂的人至今没有，而且，中医认为吃厥菜也有很多正能量，也有很多药用价值 。现在很多很多东西都说有这样那样的毒素，色素，农药残留，致癌物什么的，我们还是要吃饭?。?所以，什么东西好与不好，我认为适量吃点是没有问题的！水的充分浸泡，可以稀释有害物质！
蕨菜怎么处理
1、鲜食 。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟 ， 然后单独或与猪肉炒食 。
2、盐腌 。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用 。
3、干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存 。食用时先用水泡发，再加以烹制即可 。
蕨菜常见的处理方法
第一步：首先要挑选蕨菜芽 ， 绿的比较嫩、脆，紫的相对较老 。
第二步：将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透 。注意不能把蕨菜煮的太久 ， 否则蕨菜会变得软烂 。
这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味 。
第三步：把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅 。
【紫蕨菜怎么做好吃】 新鲜蕨菜经过上述方法处理后 ， 就会变得脆爽可口而且没有异味 。
