蘑菇怎么腌咸菜？
准备材料：蘑菇适量、盐适量、酱油适量、新鲜辣椒适量、花椒适量，姜适量 ， 蒜少许、冰糖五至十克 。
操作步骤：
1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条，目的是使之入味快且均匀；
2、烧水，等水开以后把处理好的蘑菇倒入锅内灼；
3、将灼透的蘑菇捞出控水 ， 冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分；
4、辣椒洗净 ， 切小段，姜切条或厚片；
5、把切好的姜和辣椒连同花椒一起倒入酱油内，把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子 ， 搅拌均匀，腌制四五个小时；
6、把蘑菇捞出 ， 用手再次挤压，挤好之后放入干净的容器内；
7、在酱油汁内加入冰糖上 ， 火烧开后晾凉，倒进装有蘑菇的容器内；
8、盖上盖子 ， 放置低温处即可 。
1、准备腌料：3－4大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油 ， 一大匙辣椒粉，1小捏盐 ， 一大匙蒜末，搅拌 ， 加热至红糖溶化 ， 关火 。
2、新鲜的白蘑菇10几个 ， 洗净，沥干水分，切四瓣 。如果蘑菇比较小的话，就对切成2半即可 。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里 。
4、把调料跟蘑菇倒在一起 ， 搅拌均匀 。
5、放冰箱腌过夜以利入味 。第二天吃的时候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒儿即可 。
###其它资料参考###腌蘑菇所需食材：菌菇两大簇，八角二枚 ， 小茴一小撮 ， 桂皮一小块，香叶三片，白寇三粒 ， 丁香4粒，白芷一小块，洋葱半个，大蒜三瓣，生姜一小块切片，冰鲜青花椒一簇，干辣椒适量 。
所需调料：盐、糖适量 ， 五香粉及孜然粉少许，黄酒2汤匙，头抽1汤匙 。
做法如下：
1、首先将准备好的蘑菇使用冷水冲洗表面，洗干净后将蘑菇撕成小朵放在容器里备用 。
2、锅中倒入植物油，待油热后加入姜片，观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料（如果有大葱小葱也是此时加） 。
3、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒，将湿性香料拨到边缘，转为微火继续煸花椒 。
4、把干性香料全部下锅，稍微煸一下就可以加入菌菇，然后翻炒一下 。
5、这时可以加一点黄酒 ， 和菌菇的水分一起慢慢蒸发，除去菌菇本身自带的那种味道，同时可以把辣椒清洗干净，切成段状 ， 把辣椒籽和辣椒分开装盛备用 。
6、辣椒准备完后菌菇的水分也炒的差不多了，这时将辣椒拨到一边可以看到底下全是清亮的油，然后继续煸香菌菇，煸一会儿之后就可以加入辣椒，并翻炒均匀 。
7、这时可以加入适量的盐来调味，翻炒均匀后，继续煸一会儿，再加少许糖调味 ， 注意：糖要加的晚一些，加早了容易熬出苦糖味 。
8、之后继续翻炒均匀，让糖完全融化，并加入辣椒籽，让辣椒籽也在油里受热激发出香味，最后加入少许的头抽 。
9、准备起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀 ， 然后便可以起锅了；最后将蘑菇晾凉后倒入保鲜盒或密封性好的玻璃瓶 ， 冷藏保存，每次食用时取出一些即可食用 。
###其它资料参考###准备材料：金针菇300g、美极鲜味汁1汤匙、大蒜半头、小米辣3个、香葱半根、食用油适量、蚝油1汤勺、老干妈1汤勺、老陈醋适量
制作步骤：
1、将金针菇择去蒂部，择小块备用
2、起锅烧水，煮三分钟，捞出放入凉水里，这样金针菇的口感会更爽脆
3、金针菇捞出，把水沥干净
4、小葱、辣椒、香菜、大蒜切小块，酱油、老陈醋、老干妈、味精，倒入沥干水的金针菇里面
5、拌匀即可食用 ， 可佐餐，可拌面，随个人喜好
###其它资料参考###1.
先把蘑菇洗干净切成片 。
2.
大火先把锅热一下，然后放油倒入蘑菇翻炒 ， 等蘑菇炒软后倒入咸菜炒 。等淡了再加点 。
###其它资料参考###制作方法
【原料】
净冬笋、四季豆、蘑菇、咸菜各50克，生油400克（约耗80克），酱油15克，绵白糖35克，绍酒25克，味精2克，干淀粉24克，麻油8克，清汤少许 。
【制法】
（一）将冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽的小条块，与蘑菇、四季豆一起放入盛器 ， 下绍酒、酱油、味精拌匀，腌4分钟 。把咸菜放入清水中浸泡15分钟，洗净沥干，然后撒上干淀粉拌匀 。
（二）炒锅置火上，下生油烧至八成热，将冬笋、蘑菇和四季豆入锅炸至分别呈黄、绿色，捞出沥油 。油锅续烧至八成热，再下咸菜炸至水分去净捞出 。
（三）锅内留余油 ， 将冬笋、蘑菇、四季豆和咸菜一起入锅 ， 加清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成 。
###其它资料参考###1.买回来的平菇清洗干净控干水分，咸菜一袋准备好 。
2.锅热以后放入油，等油热
3.倒入平菇进行翻炒，炒到变颜色
4.加入咸菜，进行翻炒
5.加入适量的盐，少许
6.在翻炒，等差不多熟了以后，加入少许葱花
【磨菇咸菜怎么做好吃】7.起锅，很香哦
