制作荷叶糯米鸡的步骤？
荷叶糯米鸡的用料
鸡腿 4只荷叶 4张糯米 适量姜 4片蚝油 适量香菇 一把元贝 3颗咸蛋黄 2颗胡萝卜 适量腊肠 适量盐 适量料酒 适量生粉 适量酱油 适量
荷叶糯米鸡的做法步骤
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步骤 1
糯米清洗干净后放水里浸泡3小时 ， 过夜最好，荷叶用开水烫30分钟，杀菌消毒
步骤 2
鸡腿洗净，沥水
步骤 3
去骨 用剪刀顺着骨头剪，很容易剔骨 没浪费
步骤 4
加入姜、料酒、盐、蚝油、酱油、少许生粉、白胡椒粉（可不放）腌制15分钟
步骤 5
香菇、胡萝卜、腊肠切丁，元贝泡发后撕成条，泡发香菇的水不要倒
步骤 6
腌好的鸡腿肉去掉生姜下锅炒熟，加入香菇水勾芡 收汁 。糯米沥水，加入盐 ， 蚝油，酱油，翻拌均匀 。荷叶一切为二，依次放入糯米、胡萝卜、香菇、腊肠、元贝、咸蛋黄，再加入糯米，荷叶包紧，放入蒸屉 ， 水开后放入蒸锅40-60分钟 。
步骤 7
蒸好后取出，荷叶的香味混合着食材的香味，十分诱人 。一次性可以多包几个，蒸好后冷冻，吃的时候再蒸一下即可 。
荷叶糯米鸡的小贴士
1、糯米一定要泡足够的时间，让其充分吸收水分 。
2、炒鸡腿肉的时候水分不要收的太干，否则蒸出的糯米鸡太干了 。
荷叶糯米鸡制作（点心）
原料：
新鲜大荷叶一片，适量糯米 ， 鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线 。
调料：
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟 。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡?。侔鸭Χ⊥耆词欤狈湃胧柿课毒⒀巍⑾愦?。白果和板粟先用白水煮熟 。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎 ， 使糯米完全包裹在荷叶中 。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用 。
风味特色：
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口 ， 风味独特 。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜 。
技术要领：
首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟 ， 将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中 。
（二）江西糯米鸡做法（菜肴）
原料： 子鸡1只（约重1000克） 。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克 。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个 ， 面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭 ， 白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状 。
2、 鸡用盐腌片刻 。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开 ， 把腿上肉厚的部分片下 ， 每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用 。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用 。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅 。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊 。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状 ， 叠排成形，淋上小麻油即成 。
特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴 。
（三）马来糯米鸡（异国风味）
原料：鸡胸肉，泰国香糯米 ， 玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等
制作：
1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌 。
2、糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水(因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米)，上锅大火蒸15分钟 。这时蒸好的糯米应该是半熟的 ， 加蚝油，胡椒粉，酱油 ， 糖和盐拌匀即可 。
3、煮一个鸡蛋 ， 切4块 。
4、找一个盆 ， 我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉 ， 香菇，香肠，玉米 ， 毛豆，鸡蛋等 ， 最后盖上糯米 ， 压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入 ， 入锅蒸45分钟倒扣出来即可 ， 最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉 。一）荷叶糯米鸡制作（点心）
原料：
新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量 ， 绵线 。
调料：
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干 ， 放入蒸锅中蒸熟 。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒 ， 五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱 。白果和板粟先用白水煮熟 。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米 ， 在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎 ， 使糯米完全包裹在荷叶中 。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用 。
风味特色：
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中 ， 荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特 。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜 。
技术要领：
首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火 ， 直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中 。
（二）江西糯米鸡做法（菜肴）
原料： 子鸡1只（约重1000克） 。
配料：糯米200克，熟火腿50克 ， 白莲25克，水发香菇50克 。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状 。
2、 鸡用盐腌片刻 。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后 ， 用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用 。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用 。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅 。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许 ， 先抹上一层面糊 ， 然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊 。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成 。
特点：鸡肉鲜嫩 ， 糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴 。
（三）马来糯米鸡（异国风味）
原料：鸡胸肉 ， 泰国香糯米，玉米 ， 毛豆 ， 香菇 ， 鸡蛋 ， 香肠 ， 蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等
制作：
1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油 ， 糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌 。
2、糯米我用清水泡了一个晚上 ， 实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米 ， 加一点香油，和适当的水(因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米)，上锅大火蒸15分钟 。这时蒸好的糯米应该是半熟的 ， 加蚝油 ， 胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可 。
3、煮一个鸡蛋，切4块 。
4、找一个盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇 ， 香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可 ， 最后洒上芝麻 ， 蚝油和一点辣椒粉 。
###其它资料参考###香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系 。此菜是广州市的一大特色 。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡 。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来 。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料 。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟 。
荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售 ， 改为以荷叶包裹 。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成 。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量 。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱 。
原材料及制作方法：
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原材料：
主要原料有（3-4人份）鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等
做法
1、糯米提前浸泡2小时以上 。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用 。
荷香糯米鸡
2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净 。香菇切片 。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸡翅和香菇 ， 加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用 。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀 。
3.、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的） 。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗 。荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破） 。上面再盖一层米饭 ， 包起荷叶 。一共可做5-6个荷包 。
4、入蒸锅 ， 水开后30分钟即可 。也可以多蒸会 。（*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙 。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿 ， 或者整鸡都可 。）
做法二
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材料
用料料
鸡腿2个
糯米200克
辅料
荷叶1张
干香菇3朵
玉米适量
青豆适量
胡萝卜适量
茭白1根
调料
色拉油适量
食盐适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
淀粉适量
红尖椒适量
荷香糯米鸡的做法
做前准备：
1.准备原料：糯米，鸡腿，茭白 ， 荷叶，香菇 ， 干贝，玉米粒，青豆 ， 胡萝卜丁
2.糯米洗净后，提前泡发2个小时以上
3.干贝用温水提前泡发
4.香菇干用温水泡发
5.鸡腿肉 ， 剔骨，然后切成小块
6.将鸡腿肉用生姜，料酒，生抽，生粉等腌制
制作过程：
1.泡发好的糯米保留一点点水，上蒸锅蒸20分钟蒸熟
2.泡发好的香菇切?。兹テで卸 。?干贝撕碎
3.锅内倒入适量油，爆香姜片，干红椒，加入鸡肉块翻炒
4.炒至变色后，加入胡萝卜?。?香菇丁，茭白丁，青豆玉米继续翻炒
5.然后加入适量生抽，蚝油，盐调味 ， 关火
6.拌入蒸熟的冷却好的糯米饭，搅拌均匀
7.新鲜的荷叶用开水烫一下
8.荷叶摊开在盘子上，将拌好的糯米鸡放在荷叶中间
9.将四周的荷叶叠起，包住糯米鸡饭 。上蒸锅 ， 大火烧开水后，转中火10分钟即可
烹饪技巧
1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下 。
2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放 ， 大大加强了营养 。
3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择 。
4、干贝，给这道菜提鲜许多 ， 没有的话也可以不放 。
过程
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食材
主料
糯米100g、鸡腿1个
5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料 。
6.将混合好的糯米等放入荷叶中 。
7.用荷叶包裹好 。
8.放入电饭煲中 ， 加入适量的水 。
9.按下煮饭功能键，直至煮好 。
10.揭开荷叶 ， 一股清香，美味的糯米鸡饭就煮好了 。
小贴士
1. 我们要选择鸡腿肉 ， 不仅有点油脂，而且肉质更嫩提前将鸡腿肉切成小丁，加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味 。
2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间荷叶用淡盐水泡上十分钟 ， 再冲洗干净，这样更卫生 。
3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩 ， 遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点，拍照时我就灰常后悔，就是差点颜色) 。
4. 混合糯米和其他原料 ， 加入点盐等调料，再加入点橄榄油，这样口感更润和最后混合腌好的鸡肉丁 。
辅料
橄榄油适量、蚝油适量、荷叶1张、玉米40g、盐适量、料酒适量、红萝卜1根
步骤
1.准备好原材料：鸡腿去骨后切成小丁糯米泡水半个小时红萝卜切成小丁 。
2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味，搅拌均匀腌制一下 。
3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀 。
4.荷叶用淡盐水泡上十分钟，再冲洗干净 。
###其它资料参考###糯米鸡制法是在糯米里面放入鸡肉、蛋黄、香菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟 。糯米鸡，滋补佳品， 糯米富含B族维生素 ， 能温暖脾胃，补益中气 。
? 食材清单 ?
主料：糯米500克 香菇6个 瑶柱15粒 鸡腿4个 蛋黄10颗
辅料：姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 糖1勺 酱油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油适量
? 制作步骤 ?
1、500克糯米加水泡2个小时，6朵香菇，15粒瑶柱加点温水也泡起来；
2、接着我们准备4个鸡腿儿，先用剪刀去掉骨头，再切成小块儿，做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉，因为口感比较柴，其他部位的鸡肉都是可以的；
3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖，拌匀后再来一勺生粉，抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制；
4、再准备10颗蛋黄 ， 水开以后把荷叶先丢进来，找个盘子压一下避免飘起来，荷叶煮一下可以去除苦味儿，然后把蛋黄放上面一起蒸；
5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来，香菇切片，瑶柱撕小块儿；
6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用；
7、蛋黄熟了以后关火取出，荷叶也捞出来过凉水，降温以后对半剪开沥干水分备用；
8、起锅热油，下蒜末爆香，先把鸡肉加进来翻炒 ， 鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来，翻炒两分钟后再把香菇水倒进来，盖上盖子小火焖煮收汁；
9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分，锅里的汤汁收干以后盛出来备用 ， 锅中不用放油 ， 把糯米直接倒进来，中小火慢慢翻炒 。我知道大多数人都是用煮或者是蒸的方式来处理糯米，但我更喜欢小火炒出来的口感，吃起来更有韧劲和嚼劲儿，也不会黏糊糊的；
10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒，糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油，炒匀后就可以出锅了 。
###其它资料参考###糯米鸡的做法
此方是：2个超大糯米鸡的分量
调味料的分量真的给不了 ， 这个根据自己平时做饭的手感放吧，宁淡勿咸 。
我写得比较详细看起来步骤比较多，但是做起来很简单的 。
用料
荷叶 2片
糯米 250g
鸡腿 1个
咸蛋 1个
腊肠 半根
香菇 5-8个（香菇可以多放点很香的?。?
虾米 10个
瑶柱 10-15个
调味料
油 少许
盐 少许
生粉 少许
蚝油 少许
生抽 少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许
超级豪华版广式糯米鸡的做法
鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块 。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉 ， 盐生粉腌制10分钟 。
干香菇洗净放一碗水泡发 ， 切条 。瑶柱虾米提前浸泡2小时 。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）
热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒 。
加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽 ， 蚝油，盐继续翻炒 。
倒入一半泡香菇的水，煮一下入味 。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡 。稍微熬稠收汁后装盘待用 。
（这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道 ， 上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里 。）
糯米提前浸泡4-5小时 ， 保留一点水分，加入少许香菇水，生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀 。放入锅中蒸20分钟
（有很多人反映说糯米会偏干，那可以加水浸过糯米2-3cm，本身锅里面会有蒸汽有水分，水不要多，一多就很软塌塌的，很难吃的；
如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右，或者可以少一点，控制出来的糯米的水份要偏干，不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵哈~）
荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软 ， 擦干表面的水分 。（荷叶一般在菜市场都有买的，没有的话可以淘宝哦）
取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形 。
依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片 。
再加上一层糯米盖住 。
然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形 。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）
【糯米鸡荷叶要泡多久】锅里放水 ， 放入糯米鸡 ， 大火烧开转中火15分钟即可 。
