请教一下小Q厨房之蔬菜篇（11）兰花豆腐干的经典做法？？
用料
豆腐干
八角
桂皮
香叶
花椒
小茴香
丁香
豆蔻
葱
姜
蒜
冰糖
盐
生抽
老抽
辣椒酱
香卤兰花豆腐干的做法
豆腐干洗净
焯水一分钟
晾干或者擦干
取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
起油锅，油热后放豆腐干
炸至两面金黄捞出沥干
再用厨房纸吸去多余的油分
准备好图中的香料 。不齐没关系，只有八角和桂皮也行
准备好葱姜蒜
准备好一块冰糖
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
小贴士
1、切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处 ， 很方便，熟练后可以切的很快 。
2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好 。
3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么 。
4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃 。
5、浸泡时间越长越入味 ， 可浸泡过夜 。凉吃热吃均可 。
6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足 。
主料： 豆腐干200克 辅料： 桂皮4克 调料： 八角 2克 大葱 7克 姜 5克 酱油10克 料酒10克 白砂糖10克 味精1克 盐 2克 植物油50克 各适量 五香兰花干的做法：1. 白豆腐干打兰花刀；2. 葱切段、姜切片；3. 炒锅上火 ， 加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用；4. 锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加调味品和水；5. 烧开放入豆腐干，用文火烧入味后，用旺火收汁即成 。
###其它资料参考###主料兰花豆腐干5块 辅料干辣椒适量大料适量桂皮适量葱段适量生抽适量白糖适量盐适量鸡精适量
步骤
兰花豆腐干的做法步骤11.材料：兰花豆腐干、干辣椒、桂皮、大料、葱段 。
兰花豆腐干的做法步骤22.将兰花豆腐用开水泡一下，待用 。
兰花豆腐干的做法步骤33.随后，将泡好的兰花豆腐干放入清水锅中 。
兰花豆腐干的做法步骤44.搁入干辣椒、桂皮、大料煮开 。
兰花豆腐干的做法步骤55.接着 ， 加适量的生抽 。
兰花豆腐干的做法步骤66.加适量的白糖 。
兰花豆腐干的做法步骤77.加适量的盐 。
兰花豆腐干的做法步骤88.加适量的鸡精 。
兰花豆腐干的做法步骤99.调味煮开 。
兰花豆腐干的做法步骤1010.然后，将汤汁煮到差不多时，搁入葱段，即成 。
兰花豆腐干的做法步骤1111.出锅，装盘 。
###其它资料参考###【兰花豆腐干炒多久】兰花干红烧肉
原料：五花肉300克、大白干2条、八角1颗、干椒2根、生姜适量、葱适量、糖1-2汤勺、醋1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽 2汤勺、鱼露1汤勺、盐
做法
1、油热后加入五花肉、姜片、料酒煸炒至金黄色，此步骤油可以多倒些，余油加上肉煸出来的油可以用来后面煎干子，同时五花肉走过油后吃起来更香而且不油腻 。啰嗦一句，喜欢鲜甜味的亲们加2勺汤吧
2、将多余的油盛出，锅里的肉加葱、八角、糖，老抽、生抽、鱼露、醋和水，当然如果有高汤加更美妙(醋能让肉更加稣烂并有一股特殊的肉香，这个量最后吃不出一点酸味的，放心大胆的放吧)，盖上锅盖后小火慢炖30-60分钟
3、在炖肉的同时，切制兰花干，将干子表面斜剖一道道条纹，不要切到底，然后再按反方向继续剖斜条纹 ， 表面形成斜网格状
4、最后将白干切成九个小方块
5、用开始炸肉的余油煎干子，加少许盐，将干子煎炸至金黄即可
6、最后将煎炸好的干子倒入正在炖制中的红烧肉中，加上锅盖继续再炖20-30分钟
7、最后关火让汤汁再浸闷干子10分钟就可出锅了，这道菜可以一次性的多做些，隔夜并且越反复的热越入味 。
