豆干怎样做才好吃？
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品 。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食 。出产于中国华南，江南地区 。下面就是我整理的豆干怎样做才好吃，一起来看一下吧 。
豆腐干的营养价值
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾?。?保护心脏
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
豆腐干的功效与作用
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
豆腐干分类
根据加工工艺不同分：
1、卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等 。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品 。
2、油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料 ， 经植物油炸制而成的.产品 。如炸豆腐干 。油丝等 。
3、熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料 ， 经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品 。如熏干、熏卷等 。
4、炸卤豆腐干
以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品 。如：花干、素肚等
5、炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料 ， 再经油炸、卤制 ， 最后会炒而成的产品 。分油炒和糖炒两类 。如：烩干尖、甜辣干等 。
6、蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品 。如：素鸡等 。
豆腐干选购方法
1、在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市 。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜 。
2、对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品 。
3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买 。
4、遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货 。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用 。
豆腐干的做法大全
炒干丝
主料：五香豆腐干3件，榨菜2两(约80克)，青椒4两(约160克) ， 蒜茸1茶匙，虾米1两(约40克)，红辣椒1只(切丝) ， 油3汤匙，麻油1/2汤匙 。
配料(调味料)：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙 ， 盐适量，水4汤匙 。
做法：
1、五香豆腐干洗净 ， 切丝 。
2、虾米用清水浸软 ， 取起沥干水 。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝 。
4、榨菜洗净，切片 ， 用清水浸5分钟，取起切丝 ， 加入少许糖拌匀 。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟 。[2]
豆干炒腊肉
原料：腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量 。
操作：
1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状 。
2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟 。
3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状 。
4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油 。
5、翻炒均匀后起锅装盘即成 。
豆腐干爆鸡丝
原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克 。干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克 ， 酱油20克，料酒20克，味精少许 。制作：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净 ， 切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝 。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白 ， 加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可 。
江口豆腐干
豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格 ， 制作独特 。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品 ， 用棕叶每百穿成一串 。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮 ， 以保留其精华；三是在上扦时 ， 首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块 。
江口的豆腐干，吃法多样 。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味 。因而多年来 ， 豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品 。
豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创，至今已有2000多年历史 。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史 。
食材：豆干、洋葱，葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、花生米、香菜 。
1、首先把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用 。
2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽 ， 然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方 。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右 。
4、把香菜切碎，放入盆中 ， 然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下 ， 如果味道不足 ， 就加一些盐和醋进去 。
豆干豆腐干（俗称：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏 。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用 。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料 。其含水量比水豆腐?。捕雀撸穸刃 。嵌垢脑偌庸な称?。
###其它资料参考### 豆干是我们日常生活中最常见的食物之一,含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低 ， 豆干如何做好吃又简单呢？
1.莴笋香干
原料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油 。
做法：
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生 。
2.沥干水分切碎 。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁 。
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可 。
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲 。
2.椒麻凉拌豆干
原料：豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油 。
做法：
1.豆干和红椒分别洗净切丝 。
2.蒜切末，小葱切末 。
3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫 。
4.捞出沥水摆盘 。
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可 。
3.丝瓜蒸豆干
原料：丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜 。
做法：
1.备料丝瓜 ， 豆干，剁椒，橄榄菜 。
2.将丝瓜及豆干改刀 ， 码在碗里 。
3.再淋上剁椒及橄榄菜 。
4.上锅蒸至熟即可 。
4.肉末豆干炸酱
原料：黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水 。
做法：
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀 。
2.豆腐干切成小丁 。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油 ， 烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味 。
4.放入所有的香料 ， 开小火 。
5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里 。
6.放入肉馅翻炒 ， 继续用小火 。
7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒 。
8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱 。
【豆干怎么么做才q】 9.翻炒均匀，放入豆腐干丁 。
10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅 。
11.大约30分钟左右 ， 放入冰糖 。
12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火 ， 盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存 。
5.香椿拌豆干
原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油 。
做法：
1.煮锅中放水 ， 焯烫香椿 。
2.另起锅，焯烫豆腐干 。
3.豆腐干切成小粒 。
4.炒锅中放油 ， 小火炸酥花生米 。
5.将焯好的香椿切小段 。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀 。
6.豆干回锅肉
原料：带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml 。
做法：
1.豆干切片 。
2.锅中加适量清水，放入猪肉 。
3.加葱段和姜片大火烧开 。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉 。
5.将煮好的猪肉切片 。
6.豆豉剁碎 。
7.热锅下油放入豆豉炒香 。
8.再放入葱姜炒香 。
9.加入肉片炒香 。
10.加入豆干翻炒30秒 。
11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可 。
7.辣味韭菜炒豆干
原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量 。
做法：
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用 。
2.韭菜洗净切段 。
3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈 。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒 。
5.倒入豆干翻炒 。
6.加入酱油、蚝油、糖 。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味 。
8.倒入韭菜翻炒均匀 。
9.加少许盐，鸡精 ， 淋入香油 ， 翻炒均匀关火 。
8.茶香卤豆干
原料：白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶 。
做法：
1.豆腐干洗净 。
2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开，完全晾干水分 。
4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块 。
5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块 。
6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分 。
7.锅烧热，放油 ， 油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥 。
8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的`豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
9.蜜汁豆干
原料：豆腐干、叉烧酱、植物油 。
做法：
1.豆腐干切成较大的丁状 。
2.舀出三至四勺叉烧酱备用 。
3.锅内倒入少量植物油，烧热 。
4.加入适量清水，刚好没过豆干即可 。
5.小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干 。
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上 。
7.烤箱120度预热，放中上层 ， 上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可 。
10.香炒豆干
原料：青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒 。
做法：
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会 。姜、青椒切丝，蒜切片 。
2.锅内倒底油 ， 油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色 ， 先用碟盛起 ， 暂放一边 。
3.另下少许底油、盐 ， 下青椒丝煸炒 ， 这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久 。
4.待辣椒开始变软 ， 下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅 。
11.酱爆豆干
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油 。
做法：
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝 。
2.锅中倒油 ， 烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒 。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀 。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水） 。
4.加入少量的酱油 ， 糖，盐继续翻炒 。
5.加入鸡粉，装盘盛出 。
12.芹菜拌豆干
原料：芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖 。
做法：
1.将芹菜、豆干切成条状 ， 分别焯水 。注意焯水时放入一滴油、一点盐 。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长 。
2.反复冲水后放置一会 ， 把水沥干，放入容器 。
3.腊肠切条后放入容器中 ， 再加入蒜末 。
4.锅内放少许油，待油热时 ， 放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后 ， 把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香 ， 倒入容器中 。
5.加少许糖、盐、味精、香油，拌匀即可 。
###其它资料参考###用料：豆腐干两块、酱油4勺、食用油适量、水半碗 。
步骤：
1、准备两块淡豆腐干，不要买咸味的，切成小块，忘记拍照了 。
2、先在锅里倒入适量的油，可以多一点点 ， 然后依次把切好的豆腐干摆放，开中小火（怕无法掌控的，可开小火） ， 途中记得旋转锅，让油可以布满全部豆腐干 。不要总用铲子去移动豆腐干，容易碎 。
3、煎到一面金黄就翻另外一面继续煎（可以看看侧面，感觉有金黄色的时候可以翻一块看看是否火候到，是的话再全部翻面 。小白可以关火，把全部翻面再开小火继续煎） 。
4、两面金黄，加小半碗水和四勺酱油盖上锅盖开中火焖到收汁（淡口味就少加点，重口味就多加点，个人觉得这个量还可以） 。
5、不要全部的汁都收完才关火，那样容易烧焦，像上图一样留有一点点汁就刚刚好 。焖的时候最好不要走开，因为水放得不多，收汁其实很快的 。
6、装盘，其实来点葱段洒上去可能会更好看 ， 不过我不太喜欢就没放 。这道菜无论早餐或晚餐都很适合，还不赖 。
###其它资料参考###豆腐干是我们生活中经常都用到的一种食物，豆腐干吃起来不仅咸香爽口 ， 而且营养价值是非常高，很多人都想在家制作豆腐干，但是不知道豆腐干的制作方法是什么，今天小编给大家分享一下豆腐干的制作方法吧 。豆腐干1顺序：用盐水制浆 ， 豆腐的浓度比盐水的浓度高出2度，加量为5，与北方豆腐的方法相似 。但由于豆腐比豆腐快，所以豆腐大，保水性差 ， 有利于抑制和提高豆腐的硬度 。豆奶的温度为7580℃ 。2膨胀：用810分钟的时间膨胀果肉，3次把葫芦放在圆柱体里，这样黄浆水就会浮在表面 。肿胀5分钟后 ， 用吸管吸出黄浆水，当豆脑暴露时，吸水停止 。3上板：干豆的压制由50厘米×50厘米×2.5厘米见方的木板制成 。在木板上 ， 在木板上放一个45厘米见方的木框架，木框架高5厘米 ， 木框架上覆盖着80厘米见方的豆袋 。将豆袋的四个角与木框的四个边对齐，然后将布按到木框的底部 。然后用葫芦将豆脑舀入模具中，用竹盘将豆脑扩散到四角，密封豆袋并取出模型 。Box，就是一块好板 。以这种方式操作车牌后，一个气缸中的豆子全部完成，上板移动到压力机上进行压制 。4压制：将倒出的豆腐脑放入水压机或机械压力机的压制位置 。在前3到4分钟内，压力不应过高 。当豆腐的泔水被适当排出，豆腐的干表面略有结痂时，应逐渐增加压力 。最后，将豆腐压制15分钟 。当豆腐干的含水量基本满足质量要求时 ， 可以将豆腐释放并减压 。如果一开始压力过高 ， 豆腐表面会过早结壳，影响内部水分排泄，导致产品含水量过高 。5裁剪：不同种类的产品，不同的规格，根据需要将产品切割成不同的干白绿色片 。有两种切割方法：手工切削和机器切割 。手动切割要求切割整齐，不要加入刀子，切入半成品盒后，即可重新加工 。6规格质量：光滑的肌肤，浓郁的豆类风味 ， 柔软的糯口，每片重6575克 。四边形方形，薄而均匀 。水分不超过75%，蛋白质不低于16%，砷、铅、添加剂和微生物与豆腐相同 。7商品维护：豆腐必须放在透气的竹筏上 。堆叠时，应按顺序排出 ， 容易变形 。为了防止变质，可以在沸水中煮沸未在同一天销售的商品以延长保质期 。以上就是豆腐干的制作方法，豆腐干是中国传统豆制品之一，也是中国各大菜系中都有一道美食，所以想制作豆腐干的小伙伴可以了解一下以上制作步骤的 。
###其它资料参考###豆干是我们平常生活中一种很常见的家用家常美食，在很多情况下我们会把它搭配着其他菜一起炒 。因为豆腐干本身就比较入味儿，所以在它吸收了调料的情况下和其他菜在一起炒就非常的鲜嫩美味也受到很多人的欢迎，豆干的搭配多种多样我们可以随心所欲的选择 。
炒豆干最常见的一道菜就是小炒豆干，我们可以选择豆干和其他的蔬菜配料放在一起炒，根据自己的口味来调适合自己的调味料 。我们要先将豆干洗净后切薄片把自己准备好的青菜也切片放在旁边备用，在油锅开始能够感受到热的时候就放入姜丝先爆香一下 ， 然后再倒入豆干和我们准备好的配料撒上一些盐 。如果想要它的味道更香更浓郁的话 ， 我们可以放上一勺酱油之后炒匀出锅 。
凉拌豆干天气热的时候，我们如果不想吃太过于闷热的菜 ， 我们也可以选择凉拌豆干 。对于凉拌豆干来说它的主要就是红椒和豆干，我们需要准备好我们需要的调味料和菜 ， 将豆干和红椒分别洗干净之后切成丝 。接着我们就往锅里放上开水之后，先把豆干煮熟之后再把红椒放进去，等他们俩大概都熟了之后就捞出来焯水摆盘 。具体主要的调味料就可以根据自己的想法来调，这样就能够在炎热的夏天吃到一道凉爽的凉拌豆干 。
注意事项豆干虽然简单易炒但是它储存的时候需要放进冰箱，如果时间过久的话豆干可能会因为变质而失去它原本的味道，所以我们在做完之后最好立马就能够吃完 。当然他也能跟其他的菜一起搭配着来炒可以随自己的心情来选择，也能够开发出各种不同的好吃的炒菜 。最重要的一点是，当我们做凉拌菜的时候一定要先将我们的食材进行蒸煮焯水之后再使用 ， 以免细菌的滋生影响到我们的身体健康 。
