酵母怎么保存?。浚?/h2>
酵母应当放在干燥的地方，不能受潮 。
酵母含有的膨松剂保鲜期相对较短 ， 不宜长时间大量储存 。酵母很容易吸收水分 ， 所以一定要存放在凉爽干燥的环境中，即使如此，其活性经过半年到一年也会变差 。
干酵母建议放在冰箱冷柜中保存，虽然6个月后还能用 ， 但新鲜度和活性都会下降，因此也不建议大量购买 。
扩展资料：
酵母对人的益处
1、提高人体免疫
酵母还是一种很强的抗氧化物，酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老，并提高人体免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
2、利于消化吸收
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人 ， 更适合吃这类食物 。
3、发酵后热量会变低
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度 。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解 ， 易于消化吸收 。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产” 。
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品 。发酵食物在发酵过程中不仅加速了益生菌的生长和代谢，还会增加原本不存在或含量较少的新营养物质 。
参考资料来源：人民健康网-食物侦探：七种食物一次别买太多
参考资料来源：人民健康网-正确认知发酵食品
第一阶段——种液
天然酵种里包含很复杂的一个生态环境，其中对我们最重要的是酵母菌和乳酸菌，酵母菌是面包发酵膨胀的主力，而乳酸菌则制造一个酸度很强的环境 ， 使其他有害细菌无法生存，这也是天然酵种里酸味的来源 。制造天然酵种的过程实际上是制造一个合适的环境（就是种液）让原料里的酵母菌和乳酸菌茁壮成长，直到形成一个稳定的状态（酵种） 。酵母菌和乳酸菌的维持都需要淀粉，所以我们要一直用淀粉来喂养天然酵种 。
第一天
黑麦粉 60克常温水 85克
野生酵母菌到处都有 ， 所以用来做种液的原料也千奇百怪，现在用黑麦粉或全麦粉的较普遍 。野生酵母菌也分好多种，我们要的是适合面粉的那些，那当然用面粉里已有的野生酵母菌比较容易，其中黑麦又比全麦适合野生酵母菌的生长 ， 所以选用黑麦做原始材料 。过去有很多用水果 ， 酸奶，甚至即时酵母做原料培养酵种的方子，但是那些原料里的酵母菌大多不适合面粉环境，很容易在活跃了头几天，十几天后，慢慢失去活力，成功率比较低 。
第二天
高粉 60克常温水56.7克
种液没涨多少，是正常的，把第一天的种液和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置24小时 。全麦粉也可以代替高粉 ， 这样培养的酵种就是100%全麦的，可以用来做100%全麦和杂粮面包 。
第三天
高粉 60克常温水 56.7克
种液应该要涨50% 。取其中一半（按重量），和上面的粉 ， 水充分搅拌 ， 放入容器，加盖 ， 室温放置24小时 。
第四天
高粉 60克常温水56.7克
这天种液应该至少涨了一倍，如果没有就再等12到24小时 ， 反正要涨一倍 。取其中一半（按重量），和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置，一直到涨一倍，可能是4小时到24小时 。
第五天
若有涨一倍 。就可以把它正式变成酵种了 。
高粉 26.8克常温水 226.8克种液 99克
混合上面的材料，放入干净的容器 ， 加盖，室温放置6小时，看到有很多泡泡产生，就说明酵种培养好啦！
第二阶段——酵种的养育
就像生成酵种，喂养酵种的方法也是眼花撩乱，主要宗旨就是每隔一段时间需要“喂”酵种一定的粉和水，不能“饿”死，也不能“撑”死 。
——怎么喂？
喂养的重量比例是老酵种：水：粉 =1：1：1（既水粉比例100%） ， 这是比较普遍的比例，其他各种比例也很多，各有原因 。但是水和粉的总量不能少于老酵种的量 ， 否则营养不够，酵种吃不饱 。
——多久喂一次？
如果是室温保存，每12小时喂一次，在这其间，健康的酵种会膨胀至少一倍，否则这酵种就不能可靠地发起面包 。同时当它膨胀到最大时就是酵种吃完面 粉里的养料的时候，这时候或几小时后喂可以保证它是“饿”透了的，此时喂可以避免喂的过多 。在室温保存时，喂后8小时到12小时间都可以做面包 。这样室温喂养对酵种健康比较保险，但是费料费时，对不经常做天然酵种面包的业余烘焙者不现实也没必要，于是就有了以下的冷藏保存法 。
如果是冷藏保存，每1周喂一次 。冷藏的低温大大减低酵种的食量 ， 在几周甚至几个月都不会饿死 。这就好像把酵种放入冬眠 ， 喂饱的健康酵种在冷藏的第1-3天 ， 还醒着，只要拿出冰箱回温一小时就可以用来做面包；第4-7天 ， 是浅眠，拿出来，喂一顿就醒了，也饱了，这时候就可以用也又可以放回冰箱；一周以后就是深眠，叫醒就可能要喂好几次才能恢复元气，运气不好，从此长眠也有可能 。
###其它资料参考###用料
黑麦粉
水
高筋粉
天然酵种养成记的做法
种液的养成——第一天：将黑麦粉60克，常温水85克，混合，放入容器 ， 室温放置24小时 。
种液的养成——第二天：24小时过去，种液可能没有涨多少 ， 不要紧，此时再加入60克高筋粉和56.7克常温水，充分搅拌，室温放置24小时 。
注：如果用的是全麦粉，那么培养的就是全麦酵种 ， 个人推荐高筋粉，因为成功率更高，而且往后的利用率更高，而且把高粉酵种转换成全麦酵种也没有难度 。听说国内粉的添加过多 ， 怕养不起来，我是用金牌高粉养的 。另外我用了小便签标出了没涨前种液的位置，方便观察 。
种液的养成——第三天：这一天，种液应该有涨了50%，取其中一半，将其与60克高筋粉和56.7克水混合均匀，放入容器，室温放置24小时 。
注：德州农民说，网上很多人说这一天没涨，她涨了 。我比较惨，我的就没涨，据我所知，真的很多人没涨 。如果没有涨，第一可以在里面放一勺柠檬汁，提供更适合酵种的环境 。如果还没有涨，可以有两种选择，一种是硬等到涨（我就是这种，而且方子是涨50%，我没看清 ， 错了 ， 硬等到涨了一倍，涨起的同时还长毛了 ， 我是把毛捋掉了继续养的）；另一种是不要硬等了 ， 可以再多等个5.6小时的，如果实在涨不起来就直接进入下一步，并且在心里做好失败的准备 。
种液的养成——第四天：此时种液应该涨了1倍，如果没有就再等12到24小时，反正要涨1倍 。取其中的一半，与60克高筋粉和56.7克常温水混合均匀，放入容器，室温放置，直至再涨1倍，可能是4小时到24小时 。
注：可能是上一轮涨得比较艰难，所以这一天我的酵种非常顺利地涨了1倍，而且速度非常快，大概就用了4小时 。（为什么我大半年前的细节记得这么清楚啊魂淡?。?
种液的养成——第五天：前一回我的酵种涨到1倍用了4小时，于是我又混合了226.8克高筋粉，226克常温水和99克种液混合 。室温放置6小时，表面会出现很多小泡泡，好了，酵种养成了！可以用来做面包啦！
注：此刻我的种液涨了1倍都不止，冲出瓶子涌了出来 。可以看我之前的照片，密封罐都用了白色垫圈，后来我就去掉白色垫圈了，酵种还是需要一点和外界空气交流的空间的，还好我去掉了，要不然搞不好要爆炸呀~这一刻记得特别清晰，是因为就是养成酵种的那天，下厨房遭遇了那次刻骨铭心的数据损失！
酵种的喂养——婴儿期（5天）：按照酵种：水：粉=1:1:1的比例喂养，每天喂2次，即12小时喂一次 。以我的酵种为例，我取85克老酵种 ， 85克水，85克高筋粉充分搅拌 ， 放入容器，等待涨到最高，时间并不是恒定的，可能刚开始涨到1倍大就会要12小时 ， 到后来，涨到1倍大都不止，可能只需要7.8个小时 。
注：总之记得1:1:1的比例，以及至少涨高1倍以后再喂养，全程室温喂养 。这样喂5天，以保证酵种的活力，当中你当然要扔掉很多酵种的，不要舍不得，一定要扔掉哦，否则会越养越多 。或者做点其他什么都行 。
酵种的喂养——成熟期：到了第5天，等开始冒泡，放入冰箱冷藏保存 。每周将酵种取出 ， 室温放置24小时，期间喂3次 ， 然后放回冰箱 。第三次喂余出来的酵种可以用来做面包 。
注：有同学是每周把酵种拿出冰箱喂1次就放回去 ， 按照农民的说法，可能会导致没饿透就被喂养，容易喂过头，失去活力，而且没有亲眼看到她在12小时内涨1倍大，酵种活力无法确认 。不过实际操作好像影响不大，我没试过 。我一开始是喂2次放回冰箱，做欧包没问题 ， 做吐司明显的活力不足 。如果面包中含有的糖量和油量很高，对酵种的活力都是很大的影响 ， 此刻就要室温喂养多次确保其活力 。现在我比较乖了，是喂3次放回冰箱 。
小贴士
###其它资料参考###波兰种酵头要发酵多久
波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时 。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态 。
如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态 ， 就可以了；
发酵至表面出现很多的气泡 ， 撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了！
波兰种面包怎么做好吃
奶香排包：175度、25分钟、表面刷牛奶蛋液
波兰酵种：高粉100g，水100g，酵母2g发酵10个小时
主面团：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、盐3g、黄油50g、炼乳30g、酵母3g
１、将波兰酵种的材料放在面包机时 ， 搅拌均匀后关机 。室温发酵10小时 。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的 ， 拉出来有很多蜂孔的状态的
２、将主面团中除了黄油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起，稍微搅拌一下，静置20分种后，启动面包机“和面档”，揉成棉絮状态时加入黄油揉直到程序结束，关上面包机，面包机发面时会发热，会阻断面筋 。将面团取出用力摔打几十下，就会出现漂亮的手套膜，这样烤出来的面包非常的松软 。将面团放在大盆里自然发酵 。一定要盖上啊
３、当发酵至原体积的二倍大时取出面团，用手指按下去不会迅速回弹 。
４、将面团均分为6份 。将每个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
５、用擀面棍将面团擀成椭圆形 。横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合 。
6、将面片横向由上而下卷起 。捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形 。
７、将长面团均匀的排放在烤盘上，烤盘要刷油
8、送入烤箱进行二次发酵60分钟，如果烤箱没有发酵档，放温暖湿润处也是可以的 。
9.2次发酵结束后 ， 表面刷牛奶蛋液（鸡蛋加入少许牛奶打散）、撒上白芝麻，送入已预热的烤箱
10.170度25分钟，上色后覆盖锡纸 。
###其它资料参考###主料
葡萄干
50g
细砂糖
50g
凉开水
100g
辅料
高筋面粉
150g
凉开水
150g
步骤
1.葡萄干用凉开水稍微洗一下 ， 放入容器 ， 加入50g细砂糖和100g凉开水，密封 ， 一天开盖搅拌一次，~约3天后，葡萄干浮至水面，并有大气泡 ， 说明酵母菌产生，可开始喂养 。
2.滤出50g种液，加入50g高筋面粉和50g凉开水，搅匀，覆盖保鲜膜（戳上小孔），室温发酵2小时 。
3.2小时后，如果酵种出现液面上升，且表面出现很多小气泡，代表种液非常有活力，可以将酵种放入冰箱冷藏，12小时后再喂养 。
4.这个是温室发酵2小时后的侧面 ， 可以看到很多小气孔，这是酵母菌的作用，里面包裹的是面粉的香味 。
5.冷藏12小时后，会出现水、种液分离，表示酵母菌把面粉“吃”完了，需要喂养，此时放入50g高筋面粉 ， 50g凉开水，搅拌，并覆盖保鲜膜室温发酵2小时，再冷藏（因为要去上班了 ， 下班再回来看）
6.种液分离的侧面图，气孔分布极其不均匀，明显看出密度差距极大的 。
7.种液又分离，继续喂养50g高筋面粉，50g水
8.刚喂养完的酵种~
9.室温发酵1小时的酵种 ， 明显看出液面上升啦（当发酵后的酵种可涨发到原来的一倍，就可以做面包的酵头囖）
10.周末用酵种做了一个吐司 ， 酵母味道很淡，面粉香味很浓郁，面团很容易进入完全阶段，口感很松软，放置一夜后依旧松软 ， 缺点是发酵速度过慢（约干酵母的3倍） 。
11.由于消耗掉100g酵种，所以喂养了100g高粉和100g水，室温发酵ing
12.室温发酵1小时的
13.室温发酵2小时的 ， 已经涨至喂养时的1倍，酵种变得稀了，基本涨至最高 ， 此时为酵母菌最有活力，使用效果最佳 。如果不使用 ， 请冷藏起来保存 。成熟的酵种大概3天喂养一次就可以了
14.成熟的酵种明显有面筋存在（搅拌的时候可以感觉到），非常浓稠 ， 气泡无穷无尽的冒着 。
###其它资料参考###一、性质不同
1、酵母：酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞；酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。
2、酵种：其实是一种由水和面粉制成的面团 。
二、制成原理不同
1、酵母：是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味) ， 属于“生化”反映 。面肥和酵母发酵的原理相同 。
2、酵种：制作天然酵种就是制造一个合适的环境（种液），让原料里的酵母菌、乳酸菌和酶茁壮成长，直到形成互相支持的稳定状态（天然酵种） 。
三、作用不同
1、酵母：酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂 。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。
2、酵种：含有大量的酵母菌，可以代替干酵母，用来做面包等发酵食品 。
参考资料来源：
百度百科-酵母
百度百科-天然酵种
###其它资料参考###危险，面团要发酵，必须要有酵种的 。可以是老酵，也可以是发酵粉，也可以是鲜酵母或干酵母，甚至于用酒酿替代 。但是一点酵种都没有，就不好说了 。
您可以把面团包用湿毛巾起来，放置在温度40~60度的环境中静置保温一两天看看 。
—— 供您参考
###其它资料参考###“活酵母”是什么
“酵母”属于地球的一种单细胞生物 ， 是一类真菌 。她并不神秘 ， 在很早以前就被人类利用 。早在8000年前，酵母菌就被用来酿酒，大家吃的面包、馒头、包子，很多都是用酵母菌来发酵，使其松软可口 。目前已知的酵母有1000多种，被广泛应用在生活的方方面面 。这些菌种有的对人体有益，有的对人体有害 。
酵母本质上还是一种真菌，是一种具有生物活性的微生物，是不能直接用在面部的 。食物在常温状态下，如果没有防腐剂，一般几天时间就会变质 。您可以想象一下，真菌如果在化妆品中是活的状态，在水分和营养都非常充足的情况下，繁殖速度会有多快，这瓶产品到您手中时，可能满屏都是真菌了，细菌稍有超标，就会引起皮肤严重过敏，这么多真菌用在面部会是什么后果 。
国家对化妆品的微生物有严格的规定，超过标准是不可能通过质监局的检测，连上市销售的机会都没有 。所有市场上宣传“活酵母”的品牌都在偷换概念，打擦边球 。他们添加的不是什么“活酵母”，而是酵母菌提取的成分 。
###其它资料参考###简单做俩大吐司，酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美 。吐司可以百变，做三明治或者涂抹老干妈都能吃 ， 所以不时地我也烤几个吐司当早点或者加餐 。
今天的吐司特别的柔软，两个重要元素让它有了如此迷人的“身段”，一是波兰种，二是淡奶油 。
简单做俩大吐司，酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
细心的朋友应该注意到了，最近我特别喜欢用波兰种做各种面包 。其实我几年前也用过波兰种 ， 只是那时候照猫画虎跟着做 ， 并不懂它还有这个专门的名词，把这种做法统统归纳为“中种”了 。直到有一天，有一位读者朋友留言，我才注意到2018年我的那个错误叫法 。
简单做俩大吐司，酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
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波兰种做起来省事，面包吐司也因多了这么一步变得超级柔软，放3天都不硬 。太多关于波兰种的制作这里不多说了，感兴趣的朋友可以翻翻我前几天的面包文章 。而淡奶油含了一定量的油脂、蛋白质等，使得吐司的口感更加醇香、柔软 。
简单做俩大吐司，酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝 ， 3天不硬真完美
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长话短说 ， 一起来看这个波兰种的淡奶油吐司 ， 柔软得能“下腰” ， 捏一把还能回弹成原样 ， 吃一回就爱上它 。虽然是晚上烤好拍照，但一点儿都不能遮盖住它的“光芒” 。
简单做俩大吐司 ， 酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
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简单做俩大吐司 ， 酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
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-----【波兰种淡奶油吐司】-----
【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克
【主面团】 高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，淡奶油80克 ， 凉水155克 ， 白糖40克，盐4克，黄油40克，表面刷蛋液少许
【数量】 450克/吐司*2个
【烘烤】 上下火180/190，30分钟
【制作过程】
1. 波兰种面团和主面团材料准备好；波兰种材料：高筋面粉100克，干酵母1克 ， 凉水100克；主面团材料：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，淡奶油80克 ， 凉水155克，白糖40克，盐4克，黄油40克；
简单做俩大吐司 ， 酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
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2. 来个倒叙，说说波兰种的制作：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克，3种材料同入碗中，用筷子搅拌成团 ， 放室温发酵3小时左右，面团是原来的2.5倍左右，表面有大小的气泡；也可室温下发酵半小时，再转到冰箱里冷藏发酵一夜 ， 第二天再使用；波兰种的面粉是主面团面粉量的25%左右；
简单做俩大吐司 ， 酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
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3. 将除了黄油外的主面团材料和波兰种面团全部放入揉面桶内；面粉的吸水率真不同，所以凉水可以预留20克，看面团状态再来添加；另外，主面团中的液体量要将波兰种中的液体量算进来 ， 即全部面粉量的65%左右，为总共液体量，但要考虑到面粉的吸水率、淡奶油的浓稠度等情况来调整；
简单做俩大吐司，酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
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4. 先用厨师机1档低速将材料混合成团，再转2档搅打5分钟 ， 面团滋润柔软，能拉扯出粗膜，将黄油倒入桶中；
简单做俩大吐司，酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美
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【酵种能放多久】5. 先用厨师机1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速将搅打10分钟左右，面团光滑、柔软，不粘盆壁，且能从面团上看到细细长长的纹路；揪一块面能在手上撑出透明有弹性的薄膜；
