做馒头揉的面没发开再加酵母可以吗？怎样添加？？
做馒头揉的面没发开再加酵母是可以加的，添加方法如下：
1、面没有发开，会变成下图状态，这时就需要添加酵母进行补救，让面重新发酵 。
2、准备270g清水中 ， 加入糖适量 ， 搅拌溶化，再将需要添加的干酵母，轻轻洒在水面上 。
3、将加入酵母的水，静置约15分钟，直到酵母水的表面起了一层泡沫，这种状态说明干酵母已经活化，就可以把酵母水慢慢倒入面粉中，注意一边倒一边进行搅拌 。
4、将第重新添加过酵母的面和没有发开的面同时放在案板上，下图左边是没发开面与刚添加好酵母的面，将两种面揉和到一起 。
5、将两种面一直揉，直到将没发开的面和重新添加过酵母的面，揉和成下图变成一团的状态 。
6、将重新揉和，揉到表面光滑的面团，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时 。
以上就是在面团没有发开后，添加酵母重新发开的方法 。
没发起来的面团可以再次加入酵母发酵，揉入酵母后 ， 按正常的发面程序进行即可，下面介绍做法：
准备材料：牛奶250ml、盐2g、糖30g、鸡蛋1个、干酵母3g、干面粉适量
制作步骤：
1、将没发起来的面团再次揉入酵母、牛奶和干面粉，重新揉匀 。
2、揉好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵，这是6小时候的样子，做前拿出来回温，大了1.5-2倍 。用手掰开有蜂窝状就好了，全麦面团看起来稍干了 。
3、排气后分成三个这样的等分，盖上湿布 ， 醒10分钟左右 ， 面团拿起来轻了，松软 。
4、用擀面杖耐心擀开 。
5、然后卷成长条 ， 切成大小合适的样子 。
6、切面没有气孔 ， 证明排气很不错，这样蒸熟了的馒头比较有嚼劲 。放入蒸盘醒10分钟 。
7、冷水上锅蒸20分钟后关火闷2分钟 。
8、成品图 。
###其它资料参考###一、面粉发酵不起来是什么原因
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系 。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败 。在和面时 ， 先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量 ， 如果没有泡沫的产生 ， 就说明酵母失去活性，可以丢掉了 。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的 。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵 。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间 。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高 ， 使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来 。所以 ， 给面盆加热时 ， 也要把控好面盆周围的温度 。
二、面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母 ， 添加量是否够 。
2、是否用了开水和面 ， 开水烫了酵母？开水烫后就会烫死 ， 就可以造成不发酵 。
3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够 。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上 。
4、可以再重新和一块发面 ， 放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些 。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起 。不发的面就可以二次再发了 。
冬天室温低 ， 发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团 ， 然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起 ， 将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快 。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物 。
###其它资料参考###面没发起来，是有补救办法的 。我曾经做了5年面点师，所以比较了解这些问题，根据个人的经验总结了以下几个方法：
方法一，如果面没有发好 ， 可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好 。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用 。
方法三，也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右 。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的 。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低 ， 时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来 ， 多数情况就是酵母粉加的量比较少 。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低 。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时 ， 如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来 ， 所以才会出现发面，最后出现死面团的情况 。如果在北方冬季寒冷的时候 。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃 。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧，就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙 。所以家里都是老婆做饭，而我和孩子很喜欢吃面食 。老婆也会发面蒸包 子吃，但说实话，她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短 。虽然我多次告诉她如何正确去做 ， 但她始终没有掌握要领，或者说根本没有听进我的话 。所以活出来的面团又死又硬，包 子根本都没法吃，虽然我心里不开心，但也不好说什么 ， 毕竟她也不容易嘛，只好去外面临时买一点吃?。。?
吃着味道不错，但没有真正的发起来 。
所以说为了让大家不和我老婆一样，做出又难吃又难看的包 子，在这里分享给大家一些发面的方法和技巧：
1、要正确的选择发酵粉 。我个人的建议选择干酵母粉会更好，因为干酵母会让面团更加宣软，口感也会更好 ， 同时它富含维生素和矿物质成分，影养价值比较高 。
2、要准确的掌握发酵粉的用量 。如果发酵粉用的量太多 ， 发出来的面会有怪味苦味，如果用的量太少 ， 发面达不到预定的效果，所以掌握合适的量至关重要 。如果自己操作不太熟练的话，可以仔细阅读包装袋背面的使用说明书 ， 上面会有明确的用法用量的标注 。我以前做面点师时候，基本都是靠经验放的 。另外冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的用量 。
3、酵母粉一定要活化 。活化的意思不难理解，就是把发酵粉放在碗里面，然后用适当比例的水冲开约五分钟以后，再和面混合在一起，这样发出来的面效果更好，而且速度更快！
好了，看完了以上面发不起来面补救的方法以及面发不起来的原因，还有正确发面的诀窍，相信朋友们对发面有了更深刻的了解 。所以在家下厨的宝妈们或者特别喜欢吃面食的朋友们，别在愣着啦～赶快行动起来吧 ， 只要完全按照上面的方法和步骤去做 ， 就一定能够将面发的特别的好～～
###其它资料参考###应该是温度不够的原因，可以在方面的容器外面包上一层东西 ， 让温度上来 。
发面的九大技巧
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
4、和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。
5、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。
6、面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在70－75％之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。
8、二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。不过发酵不应该这样结束 。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
9、巧用发酵辅助剂 。
1）添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2）添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3）添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。
4）添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5）添加少许牛奶，可以提高成品品质 。
【发面不发 怎么加酵母】 6）添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7）添加少许鸡蛋液，能增加营养 。
8）活性干酵母的生产日期很重要 。
###其它资料参考###发面没发起来能补救 。补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可 。首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度 。发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来 。放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫，容易把酵母烫死 ， 就起不到发面的作用，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长 。如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食即可 。
###其它资料参考###是可以在家的 。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母不会再发了；
温度正常，一小时后自发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样酵母加倍，用少量水先溶解 ， 再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软 。
注意事项是制作发酵面团要注意的是酵母数量为面粉的1％，加入的温水（夏天30－40℃，冬天50－60℃） 。
【发面的小技巧】
一、加白糖
在发面的时候，除了酵母粉之外 ， 多加上少许白糖对发面速度也是很有帮助的 。因为白糖能够提高酵母的活性 ， 从而减少发面的时间 。而且加上少许白糖之后，还可以提升让面食带有少许甜味，吃起来更美味 。
1、准备和酵母粉等量的白糖，然后将酵母粉和白糖混合在一起 ， 接着我们用温水将其化开 。
2、准备好需要用的面粉，我们将酵母和白糖混合的水少量多次加入到面粉中，倒水的过程中一边搅拌面粉，直到成为絮状 。
3、这样我们将面粉揉搓成面团，铺上一层保鲜膜或者盖上盖子，开始发酵就可以了，很快就能发满一整盆 。
4、夏天这种炎热的条件下，发面的时间更快 ， 如果还想耗费的时间更短的话，我们可以隔温水发酵面团 。
二、加白醋
发面时 ， 除了酵母以外 ， 加上少许几滴白醋也可以起到很好的作用 。白醋同样也是有促进发酵作用的，而且用白醋发面，做出来的面食更暄软 。因为加的量比较少，因此也无需担心发酸的情况发生 。
其做法和上述加白糖是一样的，把白醋加入到酵母粉中，将其混合均匀 ， 用温水化开，然后倒入面粉中即可 。
