发面酵母怎么使用
怎样用酵母粉发面?？
酵母粉发面简易版 。比例是100克面粉，用1克酵母 。
我一般500克面粉用7克酵母粉 。多一点点没关系 。
温水250克 ， 面粉和水的比例是2：1 。
酵母先放到温水中 ， 搅拌均匀 ， 然后静置5-10分钟 。冬天就多静置一会儿 ， 按照实际温度灵活掌握 。
面粉中间挖个窝，再放入点10克白糖，放水和酵母，揉面 。
揉面是个力气活，尽量揉均匀 。这里给大家安利一个揉面机，省时省力 ， 还不糟蹋白面 。
揉好的面团，要醒一醒 。用一个湿布子盖上，防止裂开 。醒面的时候 ， 尽量找温度高点的地方 。
如果实在找不到热源，也可以炒锅中放水加热大约40度，发面盆放锅上，这样能加快发酵的速度 。大约1个小时就差不多了 。
问题一：安琪酵母怎么发面用‘安琪酵母’发面：
以500g面粉为例 。
面粉（500g），安琪酵母（3g） ， 白糖（3g），低于40°C温水（250g）.
做法：
1）取部分水将酵母、白糖溶于其中，然后倒入面粉中搅拌，再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入 ， 揉成软面团 ， 加盖放置暖点的地发酵 。大约1小时视其已有些发起即可制做 。
2）当包子包好后，不要急于蒸制，要在面板上继续饧制10-20分钟 。然后再码入锅中 。一定要冷水上锅，见有蒸汽冒出时开始计时 。20分钟即可完成 。
【特点】暄软
问题二：如何用酵母发面发面的过程就是培养酵母菌的过程 。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨 ， 从而使面团变白变软 。
发面其过程如下：
1.
一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.
放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5.
用该“泥汤”和面，至手感舒服 。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度 ， 否则活酵母要变死酵母)
7.
等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8. 加少许干面调整手感9.
加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快 ， 可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉 。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后 ， 产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味 。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程 ， 面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸 。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的 ， 尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利 。因为 ， 乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟 。
使酵母迅速恢复活力 ， 并加快其生长繁殖 ， 有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性 。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖 。因为 ， 要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量 ， 超过一定浓度 ， 反而抑制酵母菌生长繁殖 ， 不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1 ， 或食糖更少些 。
酵母使用量要适宜 。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制 ， 影响面团发酵速度 。
第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 ， 呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富 ， 更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有......>>
问题三：如何利用活性干酵母发面1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
问题四：干酵母怎么用来发面用温水化开后揉进面团中~~千万别用热水~会把酵母烫死的~
问题五：用酵母怎么发面做馒头和包子？1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水 ， 边用筷子搅拌 ， 直到看见面粉开始结成块 。
3）此时用手反复搓揉 ， 待面粉揉成团时 ， 用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右 ， 如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出 ， 然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作 。
超级嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母 。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热 。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂 。
**一般情况下 ， 面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉 。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了 。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平 ， 取出发酵好的面团用力搓揉 ， 直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子 。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
【发面酵母怎么使用】4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上 ， 放入馒头生胚 。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩 。
超级嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面” 。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松 。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍 。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制 。
问题六：用安琪酵母做馒头怎么发面一斤面粉放7-8克酵母(其实我也从来不去称,都是根据感觉加的)
步骤:
1.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准)
2.将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右 (不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
3.准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状 ， 根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟) 。
5.在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以)
很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了
问题七：怎样用酵母菌做馒头发面的过程就是培养酵母菌的过程 。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨 ， 从而使面团变白变软 。
过程如下：
1
一碗清量水加少量糖和一点点盐
2
微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3
放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖 ， 找不到就问店员yeast在哪里)
4
拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5
用该“泥汤”和面，至手感舒服 。
6
放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7
等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8
加少许干面调整手感
9
加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉 。
10
如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长 。
END
注意事项：
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软 ， 又具有酒香味 。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌 ， 所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸 。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时 ， 对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利 。因为 ， 乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此 ， 发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟 。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性 。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖 。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时 ， 可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量，超过一定浓度 ， 反而抑制酵母菌生长繁殖 ， 不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些 。
酵母使用量要适宜 。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制 。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度
问题八：家庭用酵母发面如何做馍头?1）将酵母倒入温水中 ， 搅拌均匀后放置5分钟 。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入 ， 边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块 。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严 ， 放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右 ， 如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 。
5）要想蒸出好的馒头 ， 最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头 ， 包子，发面饼，豆包等的制作 。
超级嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母 。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热 。
**面团要放在温暖潮湿的地方 ， 冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射 ， 务必加上盖子，以免面团风干开裂 。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉 。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了 。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉 ， 直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子 。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上 ， 放入馒头生胚 。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大 ， 或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩 。
馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面” 。这种面制熟后 ， 口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松 。这种面，还适合做发面饼，包包子 ， 包豆包等等，留待以后我们再一一介绍 。
蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制 。
希望能帮到你
问题九：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的 ， 做出的包了不会酸 。所以不需要放碱 。如果少放一点，哪肯定是可以的 。如果用传统的老面肥和面，必须放碱 ， 因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的 。
小苏打和碱是不同的 ， 在发面里不能代替 。（若是炸油龚，倒可以用小苏打取代，效果还不错 。）
问题十：我想做包子，怎样晚上用酵母发面，早晨起来用?。? 现在是冬天，用大概三十度的温水把酵母化开 ， 然后面粉与水大概2：1的比例和面，把和好的面团放在盆里，盆口覆盖保鲜膜，我是一斤面粉加2克安琪酵母，冬天发一晚上刚刚好，第二天早上面团就发至两倍大，蜂窝状 。不知道厂没有帮到你 。
###其它资料参考###1、第一步，把适量的面放到盆里 。
2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀 。
水温与体温差不多就可以 。
3、第三步，把面中间挖个洞 ， 倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起 。
4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状 。
5、第五步 ， 用手把絮状面揉在一起 ， 感觉面比较软后，再用力把面揉好 。揉成团状
6、六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右 。
中间可以打开看看 ， 面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了 。
###其它资料参考###在日常生活中，亲手做面包或包子是一件非常有趣的事情，不仅可以消磨闲暇时间，还可以丰富生活 。那么 ， 你知道酵母面团发酵的技术吗？酵母烘焙技巧要掌握，如选择合适的泡打粉，控制与面粉的混合比例，选择温水发酵等 。下面简单介绍一下酵母烘焙的技术:
1.选择合适的泡打粉:首先选择好的泡打粉，比如小苏打和干酵母粉，然后在盆里放入适量的面条 。
2.混合比例:按照面粉:酵母200: 1的比例取酵母 。将取出的酵母放入小碗中，用温水搅拌均匀 。
3.搅拌均匀:在搅拌好的面条中间挖一个小洞 ， 然后将搅拌好的酵母水倒入小洞 。用筷子轻轻地将酵母水和面条均匀地揉在一起 。
4.温水和面:再次准备温水，倒入挖好的洞里，用手搅拌面条，使面条呈絮状 。
5.揉面团:用手将絮状的面条揉在一起 。当你感觉面条变软后，用力揉面 。把面团揉成球状 。
6.用纱布覆盖:在表面覆盖一层纱布，放在温暖的地方一个小时左右 。可以中间打开看看面粉中间有没有蜂窝 。如果是 ， 说明面粉发酵了 。
###其它资料参考###正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子):
1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5% 。(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母)
2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解
3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水
4、面团和光后,下剂子,100克一个
5、搓成馒头状
6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右
7、发酵完成后蒸15分钟即可 。
