泡茶用什么刮沫？？
其实，并不是所有的茶都有明显浮沫的 。像茶叶净度越高的茶，浮沫就不会太多，这样的茶冲泡第一冲洗茶，第二冲其实不用刮直接出水即可，杯盖也是没有茶沫的 。
那些看起来茶沫多的茶叶出汤后要迅速的用盖碗刮一下，没有就没必要刮 。刮沫的时候盖碗涉水深一点，带着一些茶水就刮出来了 ， 逆时针画个圈，控制好幅度，既优雅又实用 。刮过的碗盖上容易带上茶沫 ， 这个时候刮完了，用烧水壶冲一下碗盖即可 。
【泡茶刮沫用什么】刮沫，指的是刮去茶汤表面的茶沫 。而这些茶沫，主要组成是茶皂素，属于种天然物质 。茶友们在喝茶时 ， 大可不必将茶沫视之为洪水猛兽 。泡茶出汤时，非要刮沫不可 。
经现代科学证明，茶皂素具有一定的消炎、杀菌作用 。不同的时代，有不同的审美观 。
小陈茶事介绍说，茶沫，最早的时候，唐宋人视之为“汤花” 。
文人的笔墨里写，白云疑光闪，满盏浮花乳 。可见，对古人们来说，茶沫是值得赞美的， 刮沫完全是大煞风景的做法 。
而发展到了现在 ， 不少茶友在泡功夫茶，或者看茶艺表演的时候，刮沫的做法很常见 。
###其它资料参考###1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味再则热壶有助挥发茶香 。
2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯 。
3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较?。?正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 。
4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶 ， 水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚 ， 散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲” 。
5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许 。
6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发 ， 俗称“低泡” 。这样不会起泡沫，也不会溅出 。
7、闻香：品茶之前 ， 需先观其色 ， 闻其香，方可品其味 。
8、品饮：正确的泡茶方法先要举杯将茶汤送入鼻端闻香接着用拇指和食指按住杯沿 ， 中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品 ， 顿觉口有余甘一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷 。
###其它资料参考###这是乌龙茶冲泡程序 。
刮沫淋盖：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫，盖上盖子再用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的 。
玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中
###其它资料参考###1、浸润洗茶法
浸润洗茶法就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉，这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”（洗净心态），这也与专业上所讲的温润泡相吻合，而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”，尤其是在品饮高档名优茶时，“温润香”是非常高雅清幽的一种香气，其亦是茶叶价值的一项重要构成部分 。待享受完“温润香”，再进入正常的冲泡程序 。
浸润洗茶法既能温润了茶叶，使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质，又起到“洗净心态”之功，可谓一举两得！
2、刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具 ， 这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面 ， 我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉（一般会认为脏东西已经被洗去了）就可以放心的饮用了 。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养 。
###其它资料参考### 盖碗泡茶八大步骤
盖碗又称“三才碗”、“三才杯”, 盖为天、托为地、碗为人 ， 暗含天地人和之意 。用盖碗泡茶 ， 具有简便、易学、实用、高雅等优点 。下面是我为大家带来的盖碗泡茶八大步骤的知识 ， 欢迎阅读 。
1、洗杯——白鹤沐浴
用开水洗净茶具，并提高茶具的温度 。
2、落茶——乌龙入宫
将茶置入盖碗中称为“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握，一般为5--8克 。
3、冲茶——悬壶高冲
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转 。
4、刮沫——春风拂面
用杯盖轻轻刮去浮在杯面的`泡沫 。
5、出汤——玉液回公
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀 。
6、点茶——韩信点兵 (关公巡城)
将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中 ， 以供嘉宾使用 。
7、看茶——赏色闻香 (喜闻幽香)
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香 。
8、品茶——品啜甘露
品茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的茶香 。
初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习 ， 挑选适合自己的盖碗 。
###其它资料参考###正确泡茶的方法
1、正确泡茶的方法之绿茶
用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮 。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失 。
冲泡绿茶最好用瓷杯 。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄 。
2、正确泡茶的方法之乌龙茶
用沸水多次冲泡 。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等 。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜 。
泡乌龙茶最好用紫砂壶,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖 。
3、正确泡茶的方法之红茶
新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶 。注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大:一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间 。
谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2.5G的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5G)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣 。将滚水注入壶里泡茶:水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了 。
泡茶的基本礼仪有哪些
倒茶之法
倒茶时,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿 。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情 。当然,也不宜倒得太少 。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意 。
端茶之法
右手持杯,左手托杯底,双手奉出才为敬持杯时不能抓杯口不要边奉茶边说话,以防唾沫溅入杯中 。将泡好的茶端给客人时,最好使用托盘,若不用托盘,注意不要用手指接触杯沿 。在进行注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋 。
奉茶之法
注意先后顺序,先长后幼、先客后主,应依身份的高低顺序奉茶放置茶壶时壶嘴不能正对他人,否则表示请人赶快离开从客人的右方奉上茶,在奉有柄茶杯时,一定要注意茶杯柄要朝向客人的顺手面比如右面,这样有利于客人手拿茶杯的柄,并礼貌地请客人喝茶 。
经常喝茶有哪些好处
1、保持身材
茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌,帮助消化,增强人体对脂肪的分解能力 。定期饮茶可以缩减腰围,降低身体质量指数(BMI),从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病 。
2、改善记忆力
茶多酚有助于大脑进行局部调节,改善记忆力,提高学习效率 。喝茶可以预防和治疗神经系统疾病,尤其是老年认知障碍症 。此外,咖啡碱能促使中枢神经兴奋,有提神、益思、清心的效果 。
3、抵御辐射
茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质,保护细胞不受辐射伤害,对于修复受损细胞也有帮助 。茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,治疗辐射导致的血细胞、白血球减少,效果很好 。
4、抵抗紫外线
茶多酚是水溶性物质,用茶水洗脸能清除面部油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用,还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤,是天然的“防晒霜” 。
###其它资料参考###不同的茶，冲泡时所需求的茶具也不一样
1、绿茶：可选用透明无花纹的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯、盖碗等 。
以无花纹的玻璃杯为最佳，因为这种茶具可以更好的观赏绿茶的形态和色泽 。
2、黄茶：可选用奶白瓷、黄釉瓷器和以黄、橙为主色的五彩瓷壶、杯具、盖碗、盖杯等 。能够使茶的颜色被衬托得更艳丽 。
3、白茶：可选用白瓷壶杯具，或反差很大的内壁施黑釉的黑瓷茶具，以衬托出茶的白毫 。
4、红茶：可选用内壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、红釉瓷的瓷壶、盖碗、盖杯等 。能更好的烘托红茶如玛瑙般的茶色 。
5、乌龙茶：可选用白瓷质地的壶、盖碗、盖杯，或是紫砂质地的茶具 。衬茶色，聚拢茶香 。
6、黑茶：可选用紫砂壶、白瓷杯具，或是飘逸杯等茶具 。
7、花茶：可选用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壶、盖碗、盖杯等 。
因为花茶是需要闷泡的茶品，盖子可使香气聚拢，揭开盖的时候，才能香气扑鼻，最好的体现出花茶的品质 。
本着以上的原则，对于不同种类的茶进行茶具的搭配，就可以更好的衬托茶的色泽、形态、香味 。
1.茶壶
用于泡茶 ， 首选紫砂壶 。
在诸多茶具的流变中，紫砂茶具所呈现的文化内涵与精神气度，尤能与“和谐、宁静、圆融、朴真”茶道精神相合 。紫砂壶具有透气性好、保温性能好、吸附茶汁等特点，让紫砂壶成为泡茶茶具首选 。
2.公道杯
用于均匀茶汤、分茶 。
公道杯又称茶海或茶盅，是用来分茶的器具，用茶叶冲泡完毕以后，可将茶汤倒入公道杯中匀茶 ， 使茶汤均匀 ， 然后平均分给客人，这样就可以使每杯茶的浓度均匀，体现出一种平等 。
3.品茗杯
用于喝茶，杯子较矮 。
品茗杯主要是用来品饮茶汤，材质多样，涵盖紫砂、瓷质、玻璃等 。
4.茶盘
用于盛放茶具、排水 。
茶盘又称茶船，是盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠等的浅底器皿 。材质广泛 ， 款式多样，常见的有金属、竹木、陶土等材质 。
5.茶叶罐
用于储存茶叶 。
茶叶罐的主要作用是为了避免茶叶变质，茶香挥发等 。从质地上来说，一般有铁质、锡质、陶瓷等 。
二、煮水器
1.煮水壶
一组得心应手的烧水器，可以带给茶人茶汤无限的灵感 。所谓的“茶室四宝”中的玉书煨即是煮水壶 。现在一般的茶艺馆，多用宜兴出的紫砂壶也有用铁壶的，铁壶古朴、耐看 ， 煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜 ， 用来冲泡茶品，可有效提升口感银壶煮的水，味道软甜，壶也不重 。
2.煮水炉
炭炉：适用于大部分材质的壶，煮水活性好，但使用起来不太方便 。
电磁炉：适用于铁壶，不适用于玻璃壶、陶壶 。
电陶炉：适用于大部分材质的壶，铁壶、玻璃壶、陶壶等都可以加热，煮水水质好 ， 且有利于煮水壶的保养 。
三、茶道六君子
茶道六君子是功夫茶艺里的辅助工具，材质通常为竹木或金属 。“六君子”一般为六件，但茶匙和茶针有时候会制成一头平一头尖的结合体 ， 则为五件 。
茶筒：用于收纳道具 。
茶漏：壶口较小的时候，可以放到壶口上起到一个漏斗的作用 。
茶夹：用于夹杯子等 。
茶匙：用于从茶罐或包装袋里取茶叶 。
茶针：用于通壶嘴或拨茶叶 。
茶则：又称「茶勺 」为盛茶入壶之用，衡量茶叶用量，确保投茶适量 。
四、其他小道具
1.壶承
壶承本来的功用是为了保证席面的整洁干爽，承接淋壶的热水 。淋壶的目的是为壶加温 ， 以泡出茶的精美真味，需要高温冲泡的茶叶，才用得上淋壶 。
2.杯托
用来放置品茗杯、闻香杯等 。目的是为了防止杯里或杯底的茶汤溅湿润茶桌 ， 同时使用杯托给客人奉茶，显得更卫生 。
3.茶刀
用于撬茶饼 。结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘 ， 利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，以此沿被切轨迹重复上述方法，这时只要轻加很小外力，即可实现茶饼部分的分离 。
4.水方
水方又称水盂，纳污，用于倾置温壶清杯后的水和冲泡完的渣叶 。水方的选择 ， 要依自己在泡茶时的空间来决定，选择适当的大?。?才不会占去太多的空间 ， 影响到泡茶时的动作 。
5.茶巾
用于清理茶桌，擦拭紫砂壶 。
茶巾主要用来擦拭茶具上的水渍、茶渍和桌面上的茶水 。常用麻、棉等纤维制造而成 。可单独备一条专门擦拭紫砂壶，作养壶巾 。
6.养壶笔
用于养壶、养茶宠、清理茶盘 。
泡茶的一般步骤
1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味再则热壶有助挥发茶香 。
2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯 。
3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小 ， 正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨 入壶中，茶量以壶之三分之一为度 。
4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶 ， 水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚 ， 散开，以更充分泡出茶味 ， 俗称“高冲” 。
5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许 。
6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡” 。这样不会起泡沫 ， 也不会溅出 。
7、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味 。
8、品饮：正确的泡茶方法先要举杯将茶汤送入鼻端闻香接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口 ， 含 汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘一旦茶汤入肚 ， 鼻口生香 ， 咽喉生“两腋生风”，回味无穷 。
###其它资料参考###人人都会喝茶，但冲泡未必得法 。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果 。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性 ， 掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作 。
就以铁观音茶的冲泡为例，其冲泡方法别具一格 ， 自成一家 。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关 。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过 。
冲泡青茶的程序可分为八道：
第一道：白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；
第二道：乌龙入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分；
第三道：悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
第四道：春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
第五道：关公巡城(倒茶)：把泡一 ， 二分钟后的.茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
第六道：韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
第七道：鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；
第八道：品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻 ， 浅斟细饮 。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣 。
对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备 。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具 。
说到冲泡铁观音的茶具，最好是用盖碗冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长 。
虽说铁观音的特质是“七泡有余香”，但是冲泡过久，铁观音仅剩其味，已无营养价值，茶汤也没有任何的保健功效 。铁观音也不是越久越好喝，茶香回味为好茶独有 。
冲泡青茶时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出 ， 就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间 ， 以保持茶汤的温度和香气 。
###其它资料参考###一、乱器 。所谓乱器，就是把茶器洗工净 。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜)，乱器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净 。\x0d\x0a二、纳茶 。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里 。纳茶时候一般不用手间接去拿茶叶，而是用一个小勺来盛茶叶，那样避免茶叶带动手气、汗味，还要向客人引见茶的特点、产地 。茶叶放进茶壶的时候还要留意把茶碎放正在茶壶里面，把零颗零颗的茶叶放正在茶壶上面和出水口处 ， 那可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来 。\x0d\x0a三、候汤 。候汤则是等待水开 。那个环节是无讲究的，水开则汤沸，可分为一沸、二沸、三沸三个阶段 。开始冒水泡的时候太稚，温度不够，不宜泡茶，叫做婴儿沸当水顶水壶盖时 ， 汤未太开了 ， 太老了，叫做百寿汤也不宜泡茶只要当水泡连串冲上来，水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤，那样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道 。\x0d\x0a四、冲泡功夫茶的步骤 ， 品美文若饮甘露茶 。冲茶切忌把汤间接冲壶心，汤要沿灭茶壶的边缘冲入去，高冲低洒 。如果把汤间接冲正在茶壶核心则茶的香气挥发得太快，容难分发出来 ， 减少了茶香 。那叫做玉液回壶，以水到壶口为度 。\x0d\x0a五、刮沫 。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是要把那些泡沫刮掉 。那个程序也是检查茶壶好坏的时候，看看茶壶制制得能否“三山齐” 。如果茶壶制制得好 ， 能做到“三山齐” ， 那么冲茶的时候冲满水，水不会流出来，泡沫也刚刚好浮上茶壶口，那样便于刮沫 。\x0d\x0a六、淋罐 。用开水把茶壶淋一遍 ， 那样无三个做用 。其一 ， 热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发出来，逃加热气其二，小停顷刻，等到罐身的水干，标志灭茶熟其三，能够除去壶外的茶沫 。\x0d\x0a七、烫杯 。功夫茶全过程逃求一个“热”字 。烫杯就是要让茶壶具无一定的高温 。要做到低、快、匀、尽 。“低”则是开水要低低地冲入茶杯外“快”就是烫杯的时候动做要快“匀”就是零个茶杯都要烫得均匀“尽”则是烫杯后要把杯女里的水倒干净 。\x0d\x0a八、斟茶 。那就是把泡好的茶斟出来，茶杯一般是无三个摆成品字形，正在斟茶的过程外无两个特别的动做，开始是沿灭三个茶杯一圈圈、循环的斟沏，以三四圈为宜，当茶到最后，将壶外所缺斟于每一杯外 ， 那些是全壶茶汤外的精华 ， 当一点一滴平均分注 ， 动做要连惯，那两个动做人称“关公巡城，韩信点兵”，切忌满一杯之后再斟其它杯 。\x0d\x0a不同的茶叶也可以按此法进行 。
