制作青团为什么要放澄粉 有什么作用？
1、增加黏性，提升软糯感 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 ， 是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性 。
2、让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团 ， 除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。
青团是很常见的一种特色美食小吃，它的口味比较丰富 ， 有甜的，有咸的 ， 还可以做辣的 ， 味道比较好，深受人们的喜欢 。制作青团会用到很多的食材和配料 ， 有糯米粉、粘米粉以及澄粉等等 。那么做青团为什么放澄粉呢？下面让我们具体来看看吧！
青团为什么要放澄粉放入澄粉是为了改善青团的口感，做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃 。
澄粉就是淀粉，是将小麦加工后，通过漂洗，将面筋与其他物质分离出来，而剩下的就是我们所说的澄粉了 。澄粉光滑润洁，易融化也容易调制，一般被用于很多行业，但是最常见的就是应用于食品了 ， 比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作 。
澄粉作为小麦淀粉，既能让成品看起来更加细腻光泽，而且口感也会更加爽滑可口 。除此之外 ， 澄粉也能作为稠化剂使用，通俗点说就是勾芡 。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软，汤汁勾芡，可以让成品更加粘稠，质地也更细腻 。
做青团可以不用澄粉吗
做青团是可以不用放澄粉的 。
放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已 。
青团的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些做法里面会放澄粉，有些做法里面不用放澄粉，主要看个人的做法 。
青团不用澄粉怎么做用料：
艾草汁适量、糯米粉400g、粘米粉100g、开水适量、砂糖80g、猪油2勺、豆沙
步骤：
1、把艾草挑拣下嫩叶洗干净，焯一下，在焯的时候，可以加一点点碱水，小苏打，这样能去掉苦涩味，如果不加就冲洗下，问题也不大 。
2、把焯过的艾草捞出，过凉水冲洗，再加点水放入搅拌机打碎就可以得到艾草汁了 。
3、把糯米粉和粘米粉放入盆内，先加少量开水和糖搅拌 ， 再加入艾草汁和猪油和成光滑的面团 。
4、把面团搓成条，分成均匀的剂子，搓圆后用大拇指按出一个坑，填入豆沙馅，封口然后搓成团子 。
5、蒸架上放上油纸或者粽叶等，再放上青团，大火烧开蒸10分钟左右 。
###其它资料参考### 青团是比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，可以做很多种不同的口味，有甜的，有咸的，还有辣的等等，都深受人们的喜欢 。做青团一般都会用到很多配料 ， 那么做青团用玉米淀粉好还是澄粉好呢？下面让我们具体来看看吧！
做青团用玉米淀粉还是澄粉好青团的做法有很多，大多数做法里面都会放澄粉，很少会放玉米淀粉 。
澄粉又称作澄面、汀粉 ， 其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦 ， 可用来制作各种点心 ， 我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的 。
玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品，应用比较广泛 。而在食用方面 ， 玉米淀粉可以用作勾芡，例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用 。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。
青团里的澄粉可以用玉米淀粉代替吗澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以用玉米淀粉代替 。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面 。特点是色白 ， 但光泽较差 ， 质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等 。
青团怎么用玉米淀粉做用料：
糯米粉200克、粘米粉50克、玉米淀粉50克、青蒿、馅料
步骤：
1、青蒿摘好（少杆多叶），洗净，焯水，沥出倒入搅拌机，加入温水 ， 水量刚好没过青蒿就行 。搅拌成青蒿泥 。
2、称量好三种粉（糯米粉、粘米粉、玉米淀粉的比例是4：1：1），加入青蒿泥（少量加入，以免粉团太湿），剩余的青蒿泥放入冷冻室，随取随用 。
3、粉团不沾手，光盆，颜色如图，蒸制后颜色会变深 。
4、准备好馅料 ， 我用了三种馅儿，咸蛋黄肉松馅儿是现做的，其他两种都是冰箱里现成的 。咸蛋黄肉松馅儿也是家里现成的材料，咸蛋煮熟，剥出蛋黄（蛋白留着喝粥）家里有什么就用什么，大家发挥想象力！
5、包青团，每个粉团约40克，加入馅儿料，包法同包汤圆 。
6、入蒸锅，上汽后12分钟，出锅 。
7、颜色变深，可以吃美味的青团啦！
8、没有吃完的青团，温热时用保鲜膜包起来，冷食也可以，肠胃不太好的话，吃时用微波炉叮一下，温热就行，团子回软即吃！
###其它资料参考###1 青团加澄粉的作用主要是为了增加粘性、时期口感软糯 。
澄粉又被称为澄面、小麦淀粉等，属于一种无筋面粉，制作食物的是加一些澄粉 ， 可以帮助增加食物的粘性 。
制作青团的时候加一些澄粉，可以帮助提高面粉的粘性，使青团口感更加软糯，食用价值变的更高 。
2 粘米粉是用什么做的粘米粉是用粘米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，并不是一种食物制成的 ， 是多种食品的原料中糯性最低的品种 ， 有着糯米粉不可代替的作用 。
通常生活中选购粘米粉的时候 ， 一般不行建议选择颜色是雪白色的，建议选择微微带点灰白灰的，这样粘米粉才好吃 。
3 青团用糯米粉和面粉可以吗青团作为一种特色小吃，主要就是用糯米粉和新鲜艾草汁为主要原材料制成的，其中糯米粉粘性比较强，将其制成青团口感比较好，一般不建议食用面粉做青团，面粉的粘性有限，制成的青团口感不适特别好 。
但可以在使用糯米粉制成青团的时候，往其中加一些面粉，这样可以帮助增强青团的嚼劲，使其口感更佳 。
4 艾叶青团的正宗做法1、现在开水锅放5克的碱 。
2、洗净艾叶焯三到五分钟，捞起在凉水中漂洗几回去苦味 。
3、将冲洗好的艾叶与糯米粉揉成面团，盖上湿屉布饧二十分钟 。
4、然后用白芝麻、花生、冰糖制成馅料 。
5、之后将面剂分成三十克左右的量 。
6、包上馅儿以后,再在表面滚一层色拉油为防冷后开裂 。
7、最后入锅开锅十分钟左右即可 。
###其它资料参考### 青团是比较受欢迎的一种传统食物 ， 它含有丰富的营养成分 ， 具有很好的食用价值，味道香软可口，很多人都喜欢吃青团 。有些人会在家里面做青团 ， 就会用到各种各样的食材和配料 。那么做青团用什么粉比较好呢？下面就让我们具体来看看吧！
青团是用什么粉做皮青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的 。
糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感 ， 用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃 。
青团一定要放澄粉吗青团是可以不用放澄粉的，很多青团的做法都没有放澄粉 。
澄粉是面粉的一种，只是这种面粉无筋，它也叫小麦淀粉，是平时制作各种点心和虾饺以及肠粉的重要原料，它是人们把面粉用水漂洗过后分离出来的物质，分离出的粉筋可以制成面筋，余下的部分则是澄粉 。
澄粉能为人体补充丰富能量，而且进入人体以后可以转化成麦芽糖，能防止血糖降低 ， 另外它还能缓解人体疲劳，能防止人体能量消耗过度 。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用 ， 用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃 。
青团是用什么做的青团一般是用艾蒿或鼠曲草的叶子制作 ， 其实就是所熟知的艾叶粑粑 。取这些野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和 ， 然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 ， 在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面即可 。
青团在各地有不同的叫法 。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京称清明团或春团，温州叫清明饼儿 ， 金华叫清明果儿(月牙形的叫清明饺儿) ， 台州人则叫青餣 。
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻 ， 吃起来甜而不腻，肥而不腴 。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。
###其它资料参考###1、做青团可以不放澄粉 。
2、放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已 。
###其它资料参考###1、艾草粉 20g澄粉90g，粘米粉100g，糯米粉300g ， 糖粉60g，咸蛋黄若干，肉松适量，红豆沙适量，料酒适量，色拉油适量 ， 沙拉酱适量，蜂蜜适量 ， 盐渍樱花适量，白芝麻适量 ， 食用色素粉适量 。
2、温水将艾草粉调成糊状 。
3、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态 。
4、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜 ， 再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来 。
5、手和面成面团状态 。
6、湿布包住面团待用 。
7、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散 。
8、平底锅内倒入少许油 ， 倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜 。
9、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅，再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用 。将面团搓成长条状，切下一个个剂子 。
10、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上 。以虎口慢慢收拢的方式将面团包好 。不同颜色的青团加以造型 ， 蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅即可 。
###其它资料参考###青团用艾草的汁做的 。
外形为青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香 。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心 ， 据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀 ， 虽然青团流传千百年，外形一直没有变化 ， 但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃 。
参考做法：
准备材料：艾草叶汁150克、糯米粉100克、红豆沙35克、白砂糖10克、澄粉15克、色拉油适量、猪油5克、沸水适量、熟白芝麻适量
1、首先准备好需要的材料；
2、澄粉中放入猪油，一边倒入沸水一边搅拌至粘稠；
3、澄粉糊、白砂糖放入糯米粉中，一边倒入艾草汁一边搅拌到没有干粉，用手揉搓到面团表面光滑；
4、面团搓成球状每个45g，红豆沙搓成球状每个25g；
5、面团压平后放入红豆馅再次搓圆；
6、放入蒸屉中火蒸10分钟左右；
7、取出放凉后表面涂抹色拉油；
8、撒上几颗白芝麻即可食用了 。
###其它资料参考###1 青团是哪个地方的特产青团是江南地区的传统小吃 。
青团的主要原料是糯米粉、艾蒿，通过融合和揉捏 ， 做成一个个小团子，外观讨喜，口感软糯，是很多人喜欢吃的春季小食 ， 青团最早是作为春季祭祀的祭品存在于人们的生活中，现在青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃 。
2 青团用粘米粉还是澄粉青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的 。
糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度 ， 而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新 ， 非常的好吃 。
3 做青团可以不放澄粉吗可以不放澄粉 。
放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已 。
4 青团硬了怎么办青团硬了一般是冷却后导致的，只要重新加热就会变软了 。
【制作青团澄粉是什么】青团的主要原料是糯米粉，糯米具有很强的粘黏性，刚蒸出来的时候非常的软绵，但是冷却后会变得坚硬，这个时候只要将青团重新放在蒸锅中进行加热即可，
