鱼头怎么吃最营养价值
鱼头怎么做营养高？
很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳 。到底鱼头要怎么吃才最营养呢？
吃鱼头已成时尚 。因为鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K 。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处 。
但很多人吃鱼头不讲究方法，感觉效果不佳 。吃鱼头时请注意以下几点：
煮烫火候———先用大火烧至锅底沸腾 ， 之后改中旺火煮3分钟 ， 然后再用中细火煮2分钟后即可食用!
消费标准———建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃!
食用方法———吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐 ， 作以小料，品味鱼香、辣香 。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言 。
1 鱼头炖什么最有营养价值鱼头炖豆腐 。
鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质，但是豆腐的蛋白质缺少赖氨酸和蛋氨酸 ， 鱼肉中含有这两种氨基酸；鱼肉的蛋白质缺乏苯丙氨酸含量，刚好豆腐里含有，所以二者搭配在一起蛋白质更完全，营养价值更丰富 。
【鱼头怎么吃最营养价值】鱼头脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，豆腐中也含有大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，搭配在一起对于心脑血管疾病的防治很有帮助 。
而且豆腐中含有钙，但人体对于钙的吸收需要一定量的维生素D，鱼头中含有维生素D，可以促进人体对豆腐中钙的吸收 。
2 什么鱼头炖汤最有营养鳙鱼的鱼头总体来说在营养方面比较全面一些 。
鳙鱼就是俗称的胖头鱼，其味甘性温，能起到补虚、散寒、暖胃、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、消化不良、风寒头痛、痰多咳嗽等症状 。体质虚弱的人长期食用胖头鱼的鱼头，具有一定的温补效果 ， 可以改善体质 。
而且鳙鱼的头相对于其它普通鱼类来说更大，鱼肉更多，更加肥嫩多汁，是用来炖汤的上好食材 。
3 怎样炖鱼头不腥又好吃去鱼鳃鱼鳃不仅含有的脏东西很多，腥味也很重 ， 所以在炖汤前一定要把鱼鳃去掉 。
腌制或者浸泡将鱼头洗净后放在冷水里面浸泡一段时间，可以去掉多余的血水，有条件的可以在里面加入适量盐、白醋、香叶效果会更好 。或者也可以选择腌制，用盐和料酒腌制鱼头，腌制15分钟以上即可 。
油煎在炖汤之前经过油煎的鱼头不仅可以去除腥味，还可以使鱼头汤色变白，在入锅煎制之前还可以在鱼头上抹点白醋，这样去腥味的效果会更好 。
加姜片煎好加水后炖煮，炖至汤色发白时加入姜片，可以去腥味 。鱼头汤出锅前可再滴少许白醋在汤里，撒上一点白胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味 。
4 吃鱼头的注意事项1、鱼鳃不能吃：鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官，其主要功能是一个过滤杂质的作用，而且清洗的时候很难清洗干净，鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌 。
2、需要煮熟：鱼头中会有一定量的寄生虫，所以吃鱼头时一定要煮熟 ， 千万不要贪生，一般建议对半剖开以方便煮熟，较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪 。
###其它资料参考###鱼头豆腐汤：材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜 。
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄 ， 煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油 ， 下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
###其它资料参考###在日常生活中鱼头汤是比较常见的一种家常美食，鱼头的营养价值丰富 ， 适合来做各种汤品，而且鱼头汤的味道鲜美，深受大众的喜爱，而鱼头汤做法也有很多 ， 每一种做法都有独特的味道，而好喝的鱼头汤做法可以加入一些豆腐或者是青菜，使汤变的更浓稠好喝 。
怎么炖鱼头汤好喝
一、鱼头豆腐汤
1、食材准备
豆腐，草鱼头，葱段，姜片，香菜，盐，胡椒粉 。
2、方法步骤
⑴鱼头去鳞 ， 去腮洗净 ， 豆腐冲洗切块入沸水焯烫待用
⑵鱼头劈开冲洗血沫沥干，锅中烧水爆香葱段和姜片 ， 然后放入鱼头煎至变色
⑶加入足量多的水，大火烧开，烧开后撇去浮沫，汤汁奶白，然后放入豆腐
⑷转为小火慢慢熬煮 ， 加入适量盐，胡椒粉调味，撒些葱段即可出锅 。
二、天麻炖鱼头汤
1、食材准备
天麻15克 ， 鱼头1个，豆腐1块，大枣适量，枸杞少许 ， 姜片 ， 盐，油适量 。
2、方法步骤
⑴将鱼头清洗干净沥干水待用，豆腐洗净切块
⑵砂锅中放入天麻，大枣和适量水烧开，小火慢炖40分钟
⑶另用炒锅少许油，放入姜片，将鱼头煎至两面金黄，然后放入汤锅中
⑷加入3大碗水，煮至汤汁发白，放入豆腐煮开后倒入砂锅中
⑸小火同煮20分钟 ， 然后加入枸杞，少许盐即可 。
三、酸菜炖鱼头汤
1、食材准备
鱼头1个，酸菜包适量，粉皮50克，猪肉片50克，香菇3朵，蒜苗少许 。
2、方法步骤
⑴将鱼头去腮洗净，表面划上刀口，厨房纸吸干
⑵香菇用清水泡发 ， 洗净切丝，蒜苗摘洗后切段
⑶酸菜切段，锅中放油烧热，下入鱼头略煎捞出
⑷锅中放入葱段 ， 姜片爆香后下入酸菜略炒，然后下入肉片炒匀
⑸加入鱼头，香菇丝，清水 ， 料酒和酸菜包，中火煮15分钟
⑹然后加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮变软后淋上少许香油即可出锅 。
四、玉米炖鱼头汤
1、食材准备
草鱼1个，甜玉米适量，料酒10克，内酯豆腐，油盐适量 ， 生姜，鸡精少许，白花椒粉适量 。
2、方法步骤
⑴将鱼头清理干净，撒入料酒盐10分钟左右
⑵内酯豆腐切块，玉米切长条，平底锅烧8成热后下入鱼头煎至两面熟
⑶将鱼头放入汤锅中，加入少许水，下入玉米，大火煮沸 ， 然后撇去浮沫
⑷转为小火，盖盖后煮半小时，开锅时下入豆腐，加入盐，鸡精，胡椒粉调味
⑸然后再煮2到3分钟关火即可 。
###其它资料参考###当然是做一道家喻户晓的剁椒鱼头 。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。下面简单介绍如何制作家喻户晓的家常菜 。
剁椒鱼头的食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀 。
2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。
3、鱼头铺上适量的剁椒 。水烧开后 ， 入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。
4、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 。加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上 。再淋上少许葱油增香 。
5、放上葱丝即可上桌 。
食用价值：
1、剁椒中的辣椒素对口腔和肠胃均有刺激作用，能够增强肠胃的蠕动 ， 促进消化液的分泌，对改善食欲、帮助消化具有重要的作用 。
2、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物 。鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
###其它资料参考###一、鱼头的营养价值：
鱼头味美，易被人体消化和吸收 ， 含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K 。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处 。
二、食用注意事项：
鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率 。鱼头一般对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用 。
扩展资料：
鱼头的功效：
1、健脑益智
有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用 。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率 。
2、防止心脑血管疾病
鱼头美味，很容易被身体消化和吸收，它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k 。还含有epa ， 这种物质能够和血液中的胆固醇结合，把高比例的胆固醇从血液中带走，可以降低胆固醇和血液黏稠度，对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处 。
参考资料：鱼头营养丰富 吃鱼头注意3点-人民网
###其它资料参考###鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。
剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐 ， 味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片 ， 熟油各适量 。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片 ， 将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用 。
鱼头炖豆腐
材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量 。
做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片 ， 香葱切成段 。2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可） ， 大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入 ， 放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟 。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放） ， 装盆后再撒上香葱即可 。
鱼头泡饼
材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用 。2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒 。4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀 。5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可 。6.炖鱼的同时 ， 把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用 。
###其它资料参考###鱼头本身营养价值很高，炖什么主要取决于个人口味和身体调理需求 。鱼头汤主要营养来自鱼头，包括胶质蛋白、脂肪、钙质等等，其它食材都是配角 。如果你是虚寒体质，就可以加枸杞子、生姜、桂圆等食材；如果你是痰湿型体质，就可以加上黑木耳、芹菜、山药等食材；如果是老弱或手术后需要滋补，还可以加入人参、鹿茸等食材 。喜欢吃辣味的可以加入辣椒，喜欢酸味的可以加入酸菜…根据情况来制作就是了 。
###其它资料参考###鱼头是鱼的精华的部位 ， 有些人不爱吃鱼头，觉得它的细菌比较多，其实鱼头中的鱼脑子营养物质高 ， 而且还可以有补脑的作用哦 。你爱吃鱼头吗，应该如何正确的食用呢，要按顺序吃最好了，来看看鱼头的正确顺序吃法吧 。
一般的顺序要从鱼头的嘴部逐步往后吃 。
1、要先从嫩的地方下手，而鱼头中最滑、最嫩、最香的地方当属鱼头喉边与鳃相连的“核桃肉” ， 这块鱼鳃底下的鱼肉也被称为最美“鳃下肉”，嫩如猪脑，甘美无比，毫无腥味 。鱼头的下鳃肉口感好，而且营养物质多 ， 可以补充蛋白质和钙质，而且美味哦 。
2、鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位，这些位置鲜嫩细滑 ， 含丰富的胶原蛋白 ， 《本草拾遗》中说 ， 它有“补虚下气”的作用 。
3、鱼腩，鱼腩鱼腹处鱼油含量较高，鱼油中含丰富的DHA对大脑发育很有帮助 。鱼油中的自由基可以清除体内的杂质，起到润肠的作用 。鱼腩含有的鱼油比较多，可以清理自由基，而且还可以有促进大脑发育的作用 。
4、会吃鱼的人最爱鱼眼肉 ， 民间也有吃鱼眼眼光亮的说法 。鱼眼富含维生素A、D，可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障 。鱼眼睛具有保护视力的作用，可以补充维生素，对于保护视网膜有好处 。
5、鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑，富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂，其最显著功效之一就是促进大脑发育 。
鱼头的正确食用方法你都知道了吧 ， 吃鱼头的好处有很多的呢，可以有促进生长发育的作用，而且鱼头中不同的部位口感和营养价值也是不一样的哦，大家可以根据自己的喜好选择，最好按照顺序食用哦 。
