家吉鱼怎么做
加吉鱼的不同家常做法？
加吉鱼在我国沿海均产，但以辽宁大东沟 ， 河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好 。下面就让我给你介绍一下 。
一、烤加吉鱼的家常做法
材料
主料加吉鱼调料葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、糖、猪大油、黄油、花生油
做法
1.加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 。
2.鱼加葱、姜、蒜及调味品腌制入味 。
3.将鱼放盘中，入烤箱，用200℃高温烤20分钟即可 。
小诀窍
特点
口味纯正，皮脆肉嫩 ， 香味浓郁，格外鲜美 。
提示
调味要准确，烤时应将多余的汁反复地浇在鱼身上 。
二、酒梨加吉鱼的家常做法
材料
加吉鱼2片，水梨1个，蛋1个 ， 油1大匙，胡椒盐1小匙，红酒3汤匙，面粉少许，糖1小匙 ， 高汤100㏄，太白粉2小匙
做法
1.加吉鱼切成中片，以胡椒盐、红酒腌约3分钟备用 。
2.水梨削皮切片，加奶油1汤匙略煎，再加入红酒、糖、高汤、太白粉水煮滚 。
【家吉鱼怎么做】3.将作法1的加吉鱼依序裹上面粉、蛋汁 ， 入锅煎熟，再加入作法2的酱汁略煮即可 。
三、红加吉鱼握寿司的家常做法
材料
寿司饭200克，新鲜加吉鱼、寿司姜、芥末酱各适量 。
做法
1、将新鲜的加吉鱼去内脏用清水洗净，去头，鱼身切成鱼柳如不习惯生吃，将鱼肉放入平锅内稍微油煎 。
2、将鱼柳用刀从尾部向前削去皮 ， 后切成3厘米x6厘米的薄片备用 。
3、洗净双手蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，在饭团上抹上芥末酱然后将鱼片放上轻压即可 。食用时可佐以日本酱油、寿司姜
四、加吉鱼汤的家常做法
材料
红磷佳吉鱼一条500克，姜片几片 ， 醋1勺 ， 白糖半小勺，酒1勺，盐3克，白胡椒粉2克，罗勒叶几片
做法
1、热锅温油，爆香姜片，放入处理好的佳吉鱼
2、2分钟后翻个身，另一侧也2分钟，让每一面都煎出金黄色
3、加入开水煮到滚，加料酒继续旺火2分钟，再加入白糖、醋、罗勒叶，转小火30分钟，直到汤变浅白 ， 加盐、白胡椒粉调味就可以了 。
红烧加吉鱼的做法：
主料：加吉鱼1000g 。
辅料：食盐适、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、红尖椒适量 。
1、将加吉鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌一下 。
2、起油锅，猛火将鱼下锅煎 。
3、大约一两分钟后，将鱼翻个边，煎至两面金黄 。
4、沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽 ， 清水将鱼焖5分钟 。
5、煮熟的鱼加葱段 ， 椒圈调味，用水淀粉勾芡就可以起锅了 。
6、红烧加吉鱼就做好了 。
###其它资料参考###鲁菜～清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼 。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜 。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席 ， 开胃醒酒 ， 品味胜过全鱼 。此种吃法独特 ， 其它菜系甚为少见 ， 可谓食苑中的一朵奇葩 。
“清蒸加吉鱼”系鲁菜中的“当家花旦” 。鲁菜以济南和胶东两地的地方菜为主组成 。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴 ， 胶东菜起源于福山 ， 包括青岛、烟台一带的菜肴 。
主料： 加吉鱼750克
辅料： 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克
调料： 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克
制作工艺
1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净 ， 在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐 ， 整齐地摆入盘内；
3. 猪肥肉膘打上花刀 ， 切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；
4. 葱切小段 ， 姜切片；
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；
6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；
8. 取出将汤滗入炒锅内 ， 去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成 。
提示：
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；
2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死 。
菜品特点
“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻 ， 常作高档筵席之大件菜 。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 。食毕 ， 以头尾及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼 。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩 。
###其它资料参考###1、主料加吉鱼600g、辅料油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量 。
2、加吉鱼解冻 。
3、鱼去鳞、去腮内脏,冲洗干净,在鱼身两面斜切划刀,葱姜切丝 。
4、鱼用盐、酒腌10分钟入味 。
5、盘子上面铺姜丝 。
6、把腌制好的鱼放入盘子,鱼上面放入葱姜丝,锅内加水,烧开放入,大火蒸10分钟左右 。
7、留少许葱丝,准备蒸鱼豉油 。
8、锅烧热加油 。
9、把鱼盘里的蒸水倒掉,把姜丝拣去,撒上葱丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油即可 。
