韩国泡菜怎样做?？
材料
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料 。
准备所需的配料
将卷心菜洗净，切成两半 。
把它切成两半 。
将盐均匀地撒在每片叶子上 。
把重物放在缸里压出水需要很长时间 。
第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次 。
沥干一点放入塑料盒中 。建议晾干 。
烧开一锅水 ， 加入糯米粉 。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固 。
当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了 。
将梨、苹果和洋葱切好备用 。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱??根据自己的感觉，应该不会差 。
酱料冷却后 ， 可以把白菜均匀的铺在上面 。
做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了 。
材料
1棵卷心菜
梨半
两汤匙虾酱
苹果一半
辣椒面250克
一点盐
两汤匙鱼露
两勺辣椒酱
糯米粉适量
葱适量
适量的水
一点糖
韩国泡菜的做法
准备如图所示的材料 。
准备所需的配料
将卷心菜洗净，切成两半 。
把它切成两半 。
将盐均匀地撒在每片叶子上 。
把重物放在缸里压出水需要很长时间 。
第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗 ， 洗几次 。
沥干一点放入塑料盒中 。建议晾干 。
烧开一锅水，加入糯米粉 。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固 。
当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了 。
将梨、苹果和洋葱切好备用 。
糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱??根据自己的感觉，应该不会差 。
酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面 。
做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了 。
###其它资料参考###韩 国 不 辣 泡 菜 简介
Kimchi是韩国泡菜的总称 。这个不辣的泡菜连小孩子都喜欢它 。
材料
基本成分：，大白菜（中等大?。?棵，盐3汤匙，水500毫升 ， 或根据需要加减，填料成分：，白萝卜240克，切成细丝 ， 干红柿椒丝3条 ， 大蒜4瓣 ， 切成薄片或切碎，姜2片，葱2株，切成细斜条状，白醋1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙 ， 水250毫升
做法
把整棵大白菜纵向切为4份 。用冷水稍冲洗白菜 ， 沥干水 。把盐撒在每片叶子之间（让每片菜叶仍连接到菜心） 。把白菜放入盆里，加水使刚浸过白菜 。将白菜放一旁腌4至5个小时，或直至菜叶变软 。
将腌白菜用冷水冲3次后放在笊篱里沥水约20分钟 。
取一个大碗，放入白萝卜丝 ， 红椒丝 ， 蒜 ， 姜，葱，醋，糖，盐和250毫升水，拌匀制成填料 。
把填料均匀放在每片菜叶之间，保留腌汁 。把每部分白菜最外面的大菜叶向菜心方向翻开（不要脱离菜心），将余下的白菜的菜叶向内向菜帮上卷起，再用大菜叶把卷上的白菜包起来 。重复以上步骤，把另外三份白菜包完 。把卷好的白菜放入2升大小的玻璃瓶里，压紧 ， 把腌汁倒入 。盖紧瓶盖 ， 让白菜在室温下放置1天 。
吃的时候把白菜取出，切成4厘米的粗条即可 。
###其它资料参考###步骤1：准备工作
1
将洗好的菜都切成小块，自己合适就行，不能太大，太大的话，味道入不进去，一般和饭店里面卖的小菜差不多大就行 ，
2
在街市上买一个大概5L的瓷罐，最好带盖子的那种，密封要好 ， 根据自己的量选择罐的大小 。第一次腌制最好选小点的 ， 喜欢吃腌菜的人可以选择大点的灌 。
3
烧一锅开水 ， 放在一边，等凉 。这里要用凉开水腌制 。
步骤2：开始腌制
1
将切好的莲花白，细辣椒，蒜苗 ， 胡萝卜，大芹菜，盐放到一个大盆里面搅拌均匀，然后倒入提前洗好的坛子或小桶中 。在倒入200ml的凉开水 。
2
记着要在上面放一个重一些的盘子或碗，不要让菜浮到菜水的表面就可以了 。然后盖上盖子过上15到20天打开盖子尝一下酸了就可以吃了 。吃的时候捞出来放点干辣椒浇点热油味道很不错哦！
注意事项
温馨提示：如果菜的水分很大就不用倒水，此菜很适合冬天吃，配上土豆或红薯的玉米粥更地道 。
###其它资料参考###用料
盐适量
冰糖1大块
白醋4勺
白酒1勺
泡椒1小罐
萝卜1根
胡萝卜1根
黄瓜1根
苹果半个
雪梨半个
藠头1头
凉开水适量
花椒8颗
八角半颗
超好吃泡菜的做法
开水消毒泡菜坛，沥干后倒入白酒转圈消毒，特别喜欢白酒香的胖友可以不倒掉 。
将食材切成适当大?。?雪梨和苹果切片，在泡菜坛中码好 。
放入白醋、食盐、花椒、八角、冰糖 。摇晃均匀，尝尝味道，不合适可以再调整 。
盖好盖子，放入冰箱内，三天后即可食用 。放置越久风味越佳，但是要小心腐败变质 。
小贴士
务必保证泡菜的密封，每次取出的时候要用干净筷子 。
苹果和梨可以不用吃，作用是让泡菜产生一种独特果香 。
###其它资料参考###——【制作方法】——：①、准备一个泡菜坛子，网上有卖的，就是用水封口的那种，玻璃的、土陶的都可以 。我还买过玻璃密封罐，就是用橡胶密封条的那种 ， 感觉更好用 ， 不用水封口 ， 盖子盖紧就可以了，更方便 。用水封口的正宗泡菜坛子总得要观察水别干了，要及时补水封口，有点麻烦 。用玻璃密封罐还有一个好处，就是腌好取菜的时候更方便，因为泡菜坛子的口太小 ， 而玻璃罐子的口大 。下面图一就是正宗的泡菜坛子，图二就是玻璃密封罐 。要提前把这些瓶瓶罐罐清洗干净，不用晾干②、下面就洗菜和调料 。把所有蔬菜和调料都清洗干净，不用晾干 。③、切菜：白萝卜和胡萝卜都切成条，芹菜只取根茎部分，切成段 。圆白菜一切几瓣就可以 ， 如果罐子足够大 。一头蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切 。一大块姜 ， 也不用切，因为姜和蒜不吃的话，可以长期在里面泡着 。几个小米辣要留着点根部，否则泡的时候籽会出来 。菜千万不要切的太?。痰氖焙虿缓美?，我的罐子口小剥皮都可以姜就大块放里，花椒一小把，放太多会苦④、装灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面 。再放上一小把花椒 。四大勺盐，四大勺白糖 。盐的用量就是可以尝尝，比平常炒菜要咸一点 。这样调料我都是随意放的，从来不称重，谁做饭还会拿称量量？那是会做饭吗？⑤、灌水：直接灌入自来水即可 ， 用量是一定要没过蔬菜 。如果你是第一次做别装太满⑥、最后加入两瓶盖高度白酒 。瓶盖就是酒瓶盖 。起到杀菌的作用 。这样不容易起白膜 ， 也就是所谓的生花 。我用的62度衡水老白干 。⑦、沿着罐子外口倒上自来水 ， 然后盖上盖子，这就是所谓的封口，水起到隔绝空气的作用 。泡菜就做好啦 。由于现在是伏天，气温太高 ， 我把它们放到冰箱冷藏室 。一个星期就基本酸了，但是我一般要等到一个月以后再吃，因为这时候亚硝酸盐的含量低，而且也更入味 。冰箱冷藏腌好以后 ， 吃的时候，取泡菜一定要用无油的筷子 ， 这一点要特别注意 。吃完了还可以往里面续菜，老泡菜水可以用很多年，老盐水泡出来更好吃 。续菜的时候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了 ， 这就是用自来水腌泡菜的好处所在 。泡菜捞出来就可以直接吃了，里面的蒜和姜、小米辣可以用来烹饪其他菜肴的时候用 。做泡菜成本很低，我一共买了一根白萝卜，三根胡萝卜，一个圆白菜，一小把芹菜，不到10块钱 。做了这么多灌 ， 够吃很长时间了 。
###其它资料参考###腌菜有两种制作方法：
一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可 。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久 。
蔬菜腌制的方法：
（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法 在低浓度盐下 ， 利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的 。并赋予蔬菜以特殊的风味 。
（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法 。
（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中 ， 使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜 。
腌菜注意：
1、别沾生水；
2、别用热水，一定放凉了用；
3、别沾油；
4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐 。
蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵 。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动 ， 使蔬菜得以保存 ， 同时也有食盐及其它香料的防腐作用 。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味 。
【红薯梨子泡菜怎么做好吃】2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃ ， 盐浓度低于6％～10％，PH值在3 。0～4 。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖 。
