炒鱼用什么调料
烧鱼的配料需要哪些？
烧鱼需要酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料等一些配料，也可以根据自己的口味来进行适当搭配 。烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品，鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高 。
鱼的营养价值：鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症 。祖国医学认为食鱼要讲究对症 ， 对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来 。
炒鱼块好吃的做法：
主料:香草100g 柠檬1个 鱼块200g 淡奶油50g 蒜片2瓣
调料:黑胡椒颗粒1勺 盐2勺 白葡萄酒2杯 橄榄油2勺
做法：
1\鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟
2\热锅热油放入鱼块（带皮那边先放入）
3\转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出
4\另起锅橄榄油爆香蒜片
5\加入淡奶油（根据自己口味放量）和少许的水烧开
6\淋点柠檬汁 ， 撒入盐和黑胡椒颗粒调味，
7\最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可，好吃的炒炒鱼块就做完了 。
个人经验：钓鱼要选新鲜的 ， 鱼刺少的 ， 切出来的一块完整好看 ， 做出的效果更漂亮 。
###其它资料参考###不知道大家对于炒鱼熟悉吗？炒鱼也是鱼的一种，我们平常的做法可能蒸过鱼，炒过鱼，还有糖醋鱼，但是我相信大家却很少吃炒鱼吧，其实炒鱼也是非常香的，炒鱼的美味会让你无可抵抗，可能大家平常不吃炒鱼可能是因为不了解炒鱼的做法，下面就让我们一起来了解一下炒鱼的做法吧 。
做法一：
1、鱼清理干净之后，放一会儿 ， 沥
一下水 。喜欢的 ， 可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右 。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好 。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油 ， 多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖 。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅 ， 直接下调料，加水炖鱼 。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些 ， 会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖 ， 猪肉的油熬炖出来到汤里 ， 再入到鱼里，味道显得更厚一些 。
做法二
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块，即成 。
以上内容为我们介绍了炒鱼的做法，我相信大家都一定想试试这种不同寻常的做法吧，是的，新事物新东西新方法大家都想尝试一翻，如果你还没有吃过炒鱼，那么就按照以上的方法去做一做吧，我相信以上的内容能对大家带来一些帮助 。
###其它资料参考###净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许 。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺 ， 精盐，味精各1／3小勺 ， 葱、蒜片，姜末各少许 。
做法
1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散 ， 待油温升高时，再放入油内炸透 ， 见呈金黄色时，倒入漏勺 。
2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤 ， 对成“清汁”待用 。
3、炒锅烧热 ， 加少许底油，葱 ， 姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可 。
###其它资料参考###【炒鱼用什么调料】白身鱼，切块，滚粉快火油炸待用
疯柑叶，去中间硬茎切丝
四季豆或长缸豆（其他叫法不知道啦）切段
调料：泰国辣椒膏 ， 泰式红咖喱酱，鱼露
做法
1、锅加油少许，下红咖喱酱炒香，火力减小加辣椒膏拌炒匀 。
2、加四季豆和柠檬叶炒，下鱼块拌匀，加鱼露到你喜欢的咸味，开吃 。蛮下饭的
###其它资料参考###炒鱼豆的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜
口味：咸鲜味工艺：滑炒炒鱼豆的制作材料： 主料：青鱼350克
辅料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克
调料：盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油（炼制）40克,姜5克炒鱼豆的特色： 此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口 。教您炒鱼豆怎么做 ， 如何做炒鱼豆才好吃1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净 ， 将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小?。?
2. 将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
4. 草菇去蒂 ， 洗净，切成粒状待用；
5. 小葱去根须，取葱白切成粒状；
6. 熟火腿切成粒状待用；
7. 炒锅置旺火上烧热 ， 加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
8. 锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁 ， 用湿淀粉勾芡 ， 颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成 。炒鱼豆的制作要诀： 1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚；
2. 熘油时，油温二三成热，下入鱼?。?
3. 用油必须洁净；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克 。小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
炒鱼丝的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：烩炒鱼丝的制作材料： 主料：青鱼400克
辅料：猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克
调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克炒鱼丝的特色： 色泽美观 ， 柔软滑嫩，口味咸鲜 。教您炒鱼丝怎么做，如何做炒鱼丝才好吃 1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
5. 瘦猪肉洗净，切成丝；
6. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
7. 生姜洗净 ， 切成丝；
8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒 ， 倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成 。炒鱼丝的制作要诀： 1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；
2. 氽鱼丝，火不要过大 ， 动作要轻，不使其松散；
3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程 ， 所以需准备干淀粉200克 。小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
小炒鱼的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味工艺：干烧小炒鱼的制作材料： 主料：草鱼750克
辅料：辣椒(红,尖)5克
调料：醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克小炒鱼的特色： 色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格 。教您小炒鱼怎么做，如何做小炒鱼才好吃 1. 将草鱼刮鱼鳞 ， 去腮，破腹去内脏，洗净；
2. 生姜去皮，切片；
3. 葱去根须， 洗净，切寸段；
4. 红椒洗净，去籽切指甲片；
5. 将鱼平放 ， 从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅 ， 炸至外略酥，内断生滤去油；
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺 。小炒鱼的制作要诀： 1. 草鱼要活的 ， 每条750 克至1000 克为好；
2. 切鱼不带刺，整齐化一；
3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克 。
###其它资料参考###糖醋炒鱼主要材料：草鱼肉
辅助料理：番茄酱、面粉、盐、水淀粉、醋、生抽、胡椒粉、白芝麻、食用油、白砂糖、料酒
制作工序：腌制、炸、炒
味道：酸甜
厨具：锅碗瓢盆勺
级别：家常菜、荤菜、简单难度
NO.1
草鱼去头去尾，用刀贴着中间的大鱼骨片下一边的鱼肉，再切成长条块 ， 放一碗中，放盐，胡椒粉 ， 料酒 ， 一勺淀粉两勺面粉抓均匀腌制半个小时
NO.2
架锅放油，油热后 ， 放入鱼块慢慢炸到金黄
NO.3
炸好的鱼块捞出放盘子中备用
NO.4
醋、盐、生抽、糖、3勺水淀粉倒入碗中搅拌均匀成料汁备用
NO.5
架锅放少许油，油热后放入番茄酱翻炒
NO.6
再倒入调料汁翻炒一会关火，均匀的倒在炸好的鱼块身上
NO.7
最后撒点白芝麻点缀即可
###其它资料参考###您好:那个酱是酱油或豆瓣酱或番茄酱
红烧鱼的做法
配料：
鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后 ， 放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色 ， 才可装碟 。
2、之所以做出的鱼，带腥味 ， 而且鱼皮香 ， 好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
###其它资料参考###1、材料：草鱼一条，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉各适量 。
2、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁 。
3、锅置火上，放油烧至六成热 ， 将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油 。
4、原锅留底油加热 ， 放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味 ， 加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可 。
5、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味 。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀 ， 再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟 。
6、滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二 ， 就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用 。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅 。
