蛋糕什么时候脱模最佳？
戚风蛋糕松软香甜很多人都喜欢吃，但是自己操作脱模时候总是存在些小问题 。那么，戚风蛋糕怎么脱模?戚风蛋糕倒扣多久脱模?
戚风蛋糕怎么脱模：
你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸 ， 戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用 。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了 。
如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下 ， 搅拌时间不能过长 ， 和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可，产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了 。
戚风蛋糕倒扣多久脱模：
大约10-15分钟 ， 完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
【蛋糕烤好多久后脱模】如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性 ， 会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的，那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然 ， 因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩 。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型 ， 质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。那么戚风蛋糕怎么脱模?倒扣多久脱模?
电饭锅做戚风蛋糕怎么做：
我觉得挺好的，因为很方便，如果你的电饭煲像九阳新推出的那几款一样本身就带有蛋糕功能，那就更容易做了 ， 省时省力，比烤箱好用电饭煲蛋糕的做法：
1、准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离 。牛奶 ， 糖，面粉
2、在蛋黄里面放些许白糖 。搅拌均匀
3、搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀
4、分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中 ， 搅拌成稍稠一些的面糊
5、蛋精放糖左右搅拌，搅拌好的蛋清呈奶油状 。用筷子的话大概15分钟
6、将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀
7、电饭煲上抹油 。避免蛋糕粘在锅上 。将搅拌好的面糊倒入锅中 。颤动几下 。将气泡震出
8、按“蛋糕”键开始烤蛋糕 ， (我用的是九阳的智能电饭煲，有专门的蛋糕功能，普通电饭煲可以按煮饭键)待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键 。等到再跳到保温键二十分钟就可以了 。
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方 。由于生日蛋糕刚烧熟时 ， 因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱 。
海绵蛋糕为何倒扣
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方 。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱 。假如不倒扣得话 ， 生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味 。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦 。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷 。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上 ， 静放制冷10-15分钟就可以 。
###其它资料参考### 戚风蛋糕出炉后不应该马上脱模，这样会导致蛋糕塌陷等各种弊端 。那么，戚风蛋糕出炉后一般冷却多久才能够脱模呢？具体脱模方法有哪些呢？让我们一起来看看吧！
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗不能，脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰，所以需要冷却才能够脱模 。
戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
脱模方法：
1、徒手脱模 。用手沿着模具边向内压蛋糕一圈 ， 然后将模具底部向上顶就能脱模 。
2、脱模刀脱模 。贴着模具壁划一圈，就能轻松脱模 。但不建议用，沿壁会掉渣 。
友情提示，最好提前给烤箱测测温度，烤箱炉内温度不均很容易造成凹底塌陷等等各种问题，六寸戚风蛋糕一般150度的温度烤40分钟左右，但是要根据自己的烤箱温度和蛋糕状态来判定是否烤熟 。
###其它资料参考###烤好后立刻取出 。
如果继续放在烤箱中加热，蛋糕可能会烤焦，影响口感及外观，因此建议立刻取出 。另外取出后，倒扣蛋糕及其模具，让蛋糕自然冷却，用手摸着模具已经没有温度，就可以脱模了 ， 用手轻轻摁下模具边缘，蛋糕体就会与模具分开，之后便可食用 。
蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导，期间包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体温度逐渐升高，蛋糕膨胀的过程中，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的结构 。
随着蛋糕进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，在蛋糕体稍稍回落数分钟后，就可以停止烘焙，虽然停止烘焙，蛋糕中心的温度也不会马上下降 ， 所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉，这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束 。
###其它资料参考###1、蒸糕不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模 。
2、蛋糕倒扣多久可以脱模取决于放入的食用油多不多 。平常如果做的蛋糕里面放入的植物油比较多 。那么蛋糕倒扣的时间就会短一点，因为模具表面会有一层很厚的油脂 。倒扣的时候受到重力 ， 蛋糕很快就能够掉下来 。如果放的食用油比较少，那么蛋糕就会跟模具粘连在一起 。
###其它资料参考###1.烤箱烤蛋糕烤好之后是能马上拿出来的，要是继续放到里面加热的话，会将蛋糕烤焦，影响外观和口感，取出来之后，将模具倒扣，等用手摸着没有温度后就可以进行脱模工作了 。
2.要是开箱之后发现蛋糕回缩了 ， 多半是面粉和烤制方法出了问题 ， 一定要多加注意 。
###其它资料参考###刚烘烤好的蛋糕 ， 在没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软、没有定型，如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷 。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模 ， 尽量沿着模具的边缘，小心的划过 。一定要一气呵成 ， 中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体 。将蛋糕取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来 。
当然不也有例外，像面包类的土司在烘烤好之后就要马上大力上下震两下，迅速脱模放凉，否则在模具中太久就会回潮 。
###其它资料参考###要冷却才可以脱模 ， 凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
二：然后筛入低筋面粉 。
三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
五：接下来制作蛋白霜 ， 蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈 ， 捞底刮边，转动打蛋盆 。
八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
九：翻拌均匀 。
十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
十一：放入预热好的烤箱中下层 ， 上下150度，烘烤55分钟 。
十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具 ， 震出热气 。
十三：倒扣晾凉，再脱模 。
十四：成品 。
注意事项：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊 ， 使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕) 。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
###其它资料参考###1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
