香辣小龙虾的做法最正宗的做法？
香辣小龙虾的做法最正宗的做法
香辣小龙虾的做法最正宗的做法，夏季是小龙虾的繁殖期，这个时候小龙虾的肉质最为饱满，是我们吃夜宵必点的首选美食 ， 味道麻辣鲜香，好吃过瘾 。下是关于香辣小龙虾的做法最正宗的做法 。
香辣小龙虾的做法最正宗的做法1香辣小龙虾
主料：小龙虾，
辅料：洋葱（增加香味），青红辣椒（增加色感，做设计的人就是这样，就算不好吃，也要弄个大红大紫），调料：大蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 香叶，桂皮 ， 干辣椒 ， 酱油 ， 糖，生粉 。
做法
【香辣龙虾 烧多久】 现在说说屠杀小动物的流程，首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢 ， 尽量用刷子擦洗干净，不要图省事 。
如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉 。
下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏） ， 又不能把头部的黄膏去掉 ， 黄膏可是好东西，别浪费了 。
剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧 。
下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧 ， 直到断开为止，然后慢慢拉出来 。这样虾子的肠子就跟着出来了 。
这就是被屠杀小动物的惨状 。
下面时间关系，我就用文字说明一下炒制过程：
1.当油锅烧8成热 ， 打小龙虾放进走走油 。（油是省不了了）
2.重新用油起锅 ， 把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味 。
3.再把走好油的小龙虾回锅，炒匀后加水，并放入适量酱油和糖，水快淹过虾为准 。
4.30分钟后等水快收干，就把青红辣椒和洋葱放下去（别太早放，否则不好看了） 。
5.最后再用生粉打个欠，这样味道更能包覆在虾子身上 。
香辣小龙虾的做法最正宗的做法2正宗川味麻辣小龙虾的做法
【制作步骤】
1、准备适量的小龙虾，最好是买鲜活的拿回家自己处理 。我们只加清水清洗是不起什么作用的，必须要经过特殊的处理 。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着 ， 另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多 。
3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常浑浊 。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的 。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动一下就可以完全扯出来 。
5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡，就要将虾脑弄出来不要 。这种的口味会发苦，不去掉的话根本没法吃 。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色，那就是可以食用的 。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾一起炖出来会特别鲜 。
7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦 。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍 。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈 。接着再准备一些干麻椒和干花椒，比例为1:1放入碗中，再加入一些干辣椒段 。
10、香叶和白芷有的话就可以放，没有的话可以不放 ， 但是切记白芷的分量只需要一丁点即可，千万不要过多 。
11、接着准备一些小龙虾的酱料，碗中加入两勺豆瓣酱，能吃辣的加入一勺辣妹子 ， 美乐香辣酱香味比较突出，是必不可少的 。
12、如果这两种辣酱都没有的话，可以用火锅底料替代 。
13、起锅烧油，油烧至五六成热时放入小龙虾，开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用 。
14、接着锅中加入一些食用油，下入葱姜蒜?。?简单煸炒增香 。然后倒入准备好的酱料 ， 炒出红油上颜色 。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香 。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去 。
16、加入适量的酱油提鲜，翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味 ， 然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀 。
17、再加入适量的鸡精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些 ， 突出一些回味 。接着煸炒5-10分钟 。
18、汤汁收至略干时 ， 把之前清洗过的虾脑放进去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味 。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡，直接开猛火翻炒，让龙虾上挂满芡汁，临起锅之前加入适量的红油增加颜色 。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了，最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀 。
小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的'初加工 ， 做出来的口味肯定不会发苦，而且也不会有涩味，麻辣鲜香，太好吃了 。
香辣小龙虾的做法最正宗的做法3【小龙虾的第一种做法：麻辣小龙虾】
麻辣小龙虾
【所需食材】
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量 。
【做法步骤】
1、准备适量小龙虾，用刷子把小龙虾刷一下，多刷几遍，一定要刷干净 。然后捏住中间的虾尾，拧一下，抽出虾线，再掰掉虾头的外壳，掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄，喜欢吃的可以留下 。虾腮比较脏，去掉不要 。照以上这种方法，把所有的小龙虾都处理一下，最后再清洗几遍，沥干备用 。
2、锅里油烧至八分热 ， 倒入小龙虾过油，这一步的目的是让虾肉和虾壳分离 ， 也能增加香味，所以油温一定要高 ， 过油时间大概20秒左右，时间太长的话 ， 虾肉会变老，然后捞起备用 。
3、接着准备配菜，洋葱半个切成丝，大葱一颗切成段 ， 再准备青花椒和红花椒各一小把，全部装入盘中备用 。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末 。准备一个空碗，倒入香辣虾蟹酱一包，也可以用火锅底料代替，加入一勺郫县豆瓣酱备用 。
4、热锅放油，倒入洋葱和花椒，中火炸出洋葱和花椒的香味，捞出残渣 。再倒入香料、香辣酱，炒出红油和香味后，倒入小龙虾，大火翻炒均匀 。加入适量料酒去腥，继续翻炒，然后加入适量食盐、白糖，翻炒入味后 ， 加入适量的啤酒，盖盖煮10分钟左右 。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了，然后加入适量青椒和洋葱块，大火收汁 ， 翻炒至断生后，下入葱段，继续翻炒几下后，即可起锅装盘 。
【小龙虾的第二种做法：蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾
【所需食材】
小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量 。
【做法步骤】
1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏 ， 洗的时候要仔细一些，尤其是腹部的淤泥和杂质，一定要充分刷洗干净，不然做出来腥味重，还发苦 。小龙虾全部刷洗一遍以后，从小龙虾的眼睛处剪开，挑出里面的虾囊，这样剪留下的创口比较小 。一会儿冲洗的时候，里面的虾黄也不会流出来 。然后捏住最上面的一片尾巴 ， 左右旋转45度，很容易就能把虾线抽出来 。
虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位，全部处理好以后 ， 再用清水多冲洗几遍 。不过洗的时候，不要用太大的力气 ， 以免把虾黄冲掉 。经过以上几个步骤 ， 小龙虾才算真正洗干净，自己吃一定要洗干净 。
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末 。不能直接拍 ， 拍蒜的话，蒜汁都出来了，后期容易发黑，也不要打碎，吃了没有口感 。一点一点地剁，方便掌握颗粒感，蒜香味还浓郁 。蒜剁好以后 ， 盛放在两个碗中，比较多的蒜末用来炝锅，比较少的蒜末在出锅的时候用 。然后把用来炝锅的蒜末，稍微清洗一下 ， 这样炒的时候不容易发黑 。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下 ， 油温六成热时下锅，高油温能快速把虾壳炸香炸酥，锁住里面的水分，保持肉质的鲜嫩，30秒钟即可倒出来控油 。炒小龙虾最好用菜籽油 ， 炒出来香味浓郁，颜色很好看 。另起锅，油温四成热时，倒入蒜末 ， 开小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣酱，还可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味 。
4、然后倒入小龙虾，颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味 。沿锅边倒入一罐啤酒 ， 淋入一勺清水，汤汁最好能够没过小龙虾，这样入味会更加均匀 。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉 ， 再倒入一点鸡汁增香 。准备一个空碗，加入少许蒜香粉，增加蒜香味，再加入少许的姜黄粉增加色泽，用清水化开，倒入锅中 。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品，家庭做的话也可以不放 。
充分化开调料后，转大火收汁 ， 让蒜香味渗入到小龙虾里面，这个汁不要收干 ， 留一些，吃的时候 ， 连壳都会带着浓浓的蒜香味 。出锅前，淋入明油，提亮色泽，再撒一点生蒜末翻匀，美味即成 。
1、材料：龙虾尾一斤，干辣椒10个，麻椒10粒，花椒20粒，葱 ， 姜，蒜；
2、调料：黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒；
3、锅中烧热，倒入炒菜油 ， 比平时炒菜用量多一些 。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味 。
4、煸香后转中火放入郫县豆豉酱 。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底 。
5、转大火 ， 放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油 ， 生抽，盐，糖爆炒2分钟左右 。
6、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右 。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可 。
###其它资料参考### 香辣小龙虾的最佳做法
香辣小龙虾的最佳做法，中国每个地区的特色美食不仅风味好吃，还蕴藏着当地特色的人文情谊 ， 很多的外国人也非常喜欢中国的美食，下面就来看看香辣小龙虾的最佳做法吧 。
香辣小龙虾的最佳做法1香辣小龙虾（用火锅底料）的做法
小龙虾刷洗干净去虾线和虾腮备用 。
姜切片，洋葱切块，大葱切段，青椒切块备用
锅里倒入适量油，油温升高后倒入小龙虾炸大约3分钟捞起控油 。
锅里放入少许油把姜 ， 大葱 ， 洋葱，蒜头 ， 八角桂皮香叶爆香，加入火锅底料（火锅底料最好切碎下锅，这样比较容易化开），加入一勺豆瓣酱，加入啤酒和一碗开水 。
加入小龙虾翻炒一下，加入适量生抽 ， 盐，鸡粉和香油调味，一小勺糖提鲜 。盖上锅盖大火煮8分钟，加入青椒翻炒2分钟，少许淀粉勾芡起锅装盘 。
美味可口的香辣小龙虾就完成了
香辣小龙虾的最佳做法2好吃到舔盘子的小龙虾（蒜蓉和香辣）的做法
清洗，去头，挑虾线，用牙刷使劲刷 。晾干水分备用 。
锅中热油，多一点，五成热 ， 把控干水分的虾下锅炸30-40秒，变色就起锅 。
锅中留一些油，然后放切好的泡椒末，姜末，大葱头末，炒出香味儿后放入大蒜末2/3（大蒜需要和虾1:3，全部用压蒜器捣碎成末，约细越好，后面越容易裹在虾上面，紫皮独蒜味道好一些 ， 记得要用水过一下蒜末，免得黏糊糊的，而且容易发苦和糊锅） 。炒香后倒入3斤过了油的小龙虾，待全部裹上蒜蓉 。
倒入雪花啤酒一罐，放入少许盐，两勺蚝油 ， 一勺白糖，剩余1/3蒜末也放进去，大火烧开10分钟，不盖锅盖哦 。
继续煮，直到汤汁差不多收完，我没拍照，大家自己把握 。
起锅，先把虾铲出来，最后把蒜汁儿淋上去，放上小葱花 ， 就可以开动啦！味道简直不摆了 。蒜蓉的鲜味儿只想把手指头也舔干净 。喜欢的.赶快试试吧！
香辣小龙虾的最佳做法3比外面还好吃的香辣小龙虾的做法
我这里是4斤小龙虾，家里锅也就那么大了，买回来先用面粉和盐泡一下去除脏东西 。然后剪头去头 ， 我会把钳子尖的地方剪了以防吃的时候戳到我，搞好再一个个刷干净 。虾线我喜欢吃的时候手动剥，这样肉更Q弹，去了虾线的做出来肉容易散 。
锅里热油 ， 把小龙虾放进去过一遍油，变色就可以捞起来啦～量多可以一点点来
全部过一遍油备用
锅里留底油 ， 热锅放入姜蒜大葱和一部分洋葱爆香
再放入小龙虾料包或者没有买料包的可以用半块火锅底料+一勺郫县豆瓣酱 ， 和小龙虾料包一样的，味道都很好吃哈 。放进去全部爆香，出点红油就可以把备好的小龙虾倒进去啦～
备好的小龙虾倒进去翻炒几下
然后加一瓶啤酒 ， 放生抽老抽糖蚝油翻拌均匀
把准备好的配菜土豆一起放进去，盖盖子焖10-15分钟左右
中途翻一次，加入芹菜再盖盖子继续
最后放点鸡精翻均匀就可以出锅啦～超香的 ， 汤汁拌面绝绝子！
小贴士
1、小龙虾的处理方法很多，按照自己平时喜欢的来，可以剪头可以不剪，但是一定要刷干净哦
2、炒料的时候一定要注意火候 ， 别炒过头，不然会变苦
3、配菜可以放任何东西，只要自己喜欢吃的！比如豆芽，黄瓜 ， 土豆，藕片，芹菜，韭菜等等
4、最后的汤汁拌面真的太好吃啦！
5、如果想吃很入味的，可以煮的时候汤多放一些，烧好放着泡一会再吃会非常入味！
6、盐一般我会按照底料的来调，有些底料很咸就不用再另外放盐啦～
###其它资料参考###1、食材：小龙虾1500g，青椒2个，啤酒1罐，油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量 。
2、小龙虾用刷子清洗干净 。
3、炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒 。
4、放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒 。
5、加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水 。
6、加入冰糖末、老抽，生抽加盖大火烧至20分钟 。
7、加入盐调味 ， 再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火就可以了 。
###其它资料参考###香辣龙虾的做法
1.准备好龙虾
2.掐去虾头
3.从虾尾部抽出虾肠
4.将收拾好的虾洗净沥干水分
5.将小米椒，老姜，大蒜籽和香葱杆洗净
6.将所有调味料切好备用
7.将锅洗净烧干，倒入足量的食用油
8.同时将调味料倒入适量小火炒香
9.将龙虾倒入适量大火爆炒 ， 要不停的翻炒，避免调味料糊锅
10.待龙虾爆香 ， 将料酒、香醋倒入锅中，翻炒均匀后 ， 倒入适量的老抽、盐和清水 ， 盖上锅盖焖煮片刻，至入味，收干水份即可
11.装盘，摆上香菜叶点缀一下
小贴士
1.将龙虾掐去虾头，虾尾的中间一片可以扯出虾肠，这样便于清洗，而且容易入味
2.小米椒根据喜好和口味调节
3.调味料必须在油下锅的时候紧跟着下锅，然后小火翻炒 ， 避免糊锅
4.龙虾爆炒的时候要不停翻炒，多爆一会儿
祝你生活愉快
###其它资料参考###前期准备工作1.小龙虾买回来先放在加了三滴油的清水里养40分钟,让小龙虾们先吐吐污物,净净肠胃 。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚 。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了 。
4.重点之中的重点:
用剪刀头挑出小龙虾头部沙包 。
5.轻轻掐住小龙虾尾部扇状片的中间一片，连同虾肠一起抽出 。
不然龙虾很容易腥气.
6,放点黄酒和香叶,适当浸泡下小龙虾.时间越20分钟.
开始烧制:1．冷油如锅,烧至七成热，将略晾干的小龙虾氽炸 ， 捞起 。
2．另起锅，放入适量油烧热，倒入蒜瓣、姜、葱.花椒等适量爆炒 。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉） 。
4．适量的高汤烧开 ， 放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料） 。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，倒入黄酒、适量麻油，再略煮一下即可 。
龙虾
调料可以用盱眙十三香调料,一般超市都有.若买不到,则自制也可:
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇 。朝晖菜场2楼靠南面窗户的店家都有卖的
###其它资料参考###1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可） ， 让小龙虾们自己先净净肠胃 。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚 。
3.如果想要留着小龙虾的头 ， 可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了 。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包 。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出 。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点 。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇 。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸 ， 捞起 。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒 。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉） 。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料） 。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右 ， 放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可 。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇 。炖肉时用陈皮 ， 香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜 。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷 。
