淮南烧饼的做法与配方？
用料油酥玉米油（猪油更香）40克面粉40克盐2克葱适量五香粉3克烫面团面粉75克热水90克发面团面粉175克酵母1.5克糖3克水（根据面粉吸水量调整）110克涂抹油少许黑芝麻适量大淮南的油酥烧饼的做法制作烫面团：把热水加入面粉中，用筷子搅开，揉成团即可，盖上保鲜膜备用 。制作发面团：发面团所有材料混合揉成团，然后和刚才揉好的烫面团混合，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵 。制作油酥：面团发酵的时间 ， 我们来制作油酥 ， 把配方中的油倒入不粘锅中，加入面粉，开小火翻炒混合，混匀没有颗粒时加入盐和葱花，翻炒几下出锅，倒入小碗中备用 。面团发酵至2倍大取出，分割成40克一个的小面团（配方量可以分10个），盖上保鲜膜松弛15分钟 。取一个松弛好的面团，擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟 。取一个松弛好的面团，擀开，均匀的抹上油酥，自上而下卷起 。卷起的面团接口朝上，两头向内折叠，然后翻过来接口朝下 ， 盖保鲜膜松弛10分钟 。取一个松弛好的烧饼面团抹油擀开 。擀好的烧饼面胚，表面刷油 ， 撒黑芝麻，放入预热好的烤箱，中下层，250度10分钟 。
具体做法如下：准备材料：【油皮】玉米油 25克，水 115克，中筋面粉 250克 ， 【油酥】中筋面粉 50克，玉米油 30克 ， 辅料：食盐 2克 。1、做油皮和油酥的面粉分开，玉米油也称好分开；2、油皮所有材料(包括盐）放入盆内；3、用筷子搅拌成絮状；4、再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟；5、醒面期间做油酥：锅烧热，倒入玉米油 ， 小火加热后，倒入面粉；6、边倒边搅均匀，成油酥面；7、醒好的面团取出，擀成长方形的片状；8、均匀铺上油酥；9、从长的一头卷起；10、平均分成等分的小剂子；11、取出一个小剂子，两头捏紧，这样是为了防止油酥漏出来；12、擀长；13、叠被子一样折两折；14、反过来，调转，再擀长；15、再折两下；16、再反过来，擀成烧饼胚；17、其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，醒发20分钟，烤箱上下火预热190度，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻；18、送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金黄色即可 。
###其它资料参考###【淮南火烧烧饼怎么做】用料
皮：面粉500g ， 酵母、水、糖、盐适量
油酥：油300g，面：200g
油酥火烧/油酥烧饼的做法
锅烧热，倒油，油开后关火，面粉均匀撒到油里面，用筷子搅匀，油酥成浆糊状即可（需放凉后使用）；
正常发面，面的软硬和包子面差不多 ， 不要太硬；
不用等面充分发酵，醒20分钟即可，把发面擀成大饼状，均匀撒盐（喜欢花椒粉可以再来点花椒粉） ， 均匀摸上油酥
把面卷起，切段（根据最终需要火烧大小的量） ， 把切口一面冲上按下，然后擀成长方形，把长方形三折，然后再擀开 ， 再三折，此时为火烧最终形状
烤盘点烘培纸 ， 把火烧放入烤盘，盖布醒发1小时（明显看到火烧膨胀）
烤箱预热200度，25分钟即可
###其它资料参考###烧饼的做法
用料：面粉800g、水420g、酵母粉8g
1、准备好面粉，然后把面粉、水、酵母粉放在一起混合均匀 。
2、然后压面机和面 ， 和十分钟即可 。如果用手揉面，也是揉十分钟就可以了 。
3、把面粉揉成光滑的面团后，盖上盖子，发酵30-40分钟，或者用烤箱发酵 。
4、面团发酵好后，用刀切成一个个剂子（大概60g一个即可） 。
5、然后把剂子揉成圆柱体，再擀成圆饼即可（不可太厚，8mm-10mm即可） 。
6、然后把不粘锅洗干净，热锅放油 ， 油烧到七成热的时候 ， 把饼放进去煎 。
7、煎到烧饼略焦且是金黄色的时候，就翻过来煎另外一面 。
8、煎到烧饼两面都是略焦且是金黄色的时候，出锅即可食用（小心烫嘴） 。
###其它资料参考###准备材料：面粉250克、酵母2克、温水适量、白糖适量、食盐适量、香葱适量、食用油适量、熟白芝麻适量
1、一半面粉倒入容器中，加入酵母和白糖拌匀 。
2、在面粉中加入适量的温水，和成一个粘手的软面团 。
3、盖上盖子放于温暖处 ， 发酵至一倍大 。
4、取出另一半面粉和食用油 。
5、面粉加食用油和食盐混合搅拌成稀油酥 。
6、将香葱切成细末备用 。
7、将发酵后的面团揉匀 ， 擀成一张方形大面片 。
8、把调好的油酥均匀地涂在上面 。
9、撒上一层葱花 。
10、把面片从一边卷起成筒状 。
11、卷到底的时候轻轻按一下 。
12、筒状的面条分切成小段 。
13、取一个小剂儿按扁对折 。
14、接着再次对折 。
15、将小面团按压，搓圆备用 。
16、接着擀成小饼状，刷上一层清水 。
17、按上一层炒熟的白芝麻 。
18、烤盘铺上锡纸，放入烧饼胚，静置二十分钟等待烧饼胚醒发 。
19、烤箱预热190度，用上下火烘烤18分钟即可 。
20、18分钟后，油酥烧饼就可以取出食用了 。
###其它资料参考###【火烧】
面团材料：面粉400克 水240克 酵母2克
油酥材料： 五香粉1小勺 盐2克 色拉油20克 面粉30克 白芝麻10克
1、面团材料放入盆里，用筷子搅成絮状 ， 这样做不会让手上沾太多面 。
2、再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵 。
3、最后发酵成蜂窝状 。我是在北方有暖气的室内，用了两三个小时吧，上午开始揉好，吃过午饭就发酵好可以开始做了 。
4、发酵好的面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体 。再分成8个小面团松弛一会 ， 刚好是8个火烧的分量 。
5、面团松弛的时候做油酥 。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意 。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面，而非粘在火烧表面 。
6、取一个面剂子，擀开成橄榄状，均匀抹上油酥 。如果油酥感觉太稠不好抹 ， 可以再加一点油，但不建议太?。×舜岵僮鞯氖焙蚺咦踊岬酱γ坝?。
7、卷起来搓长条，长条再绕起来卷一圈成饼状，就如同大大卷那样卷就可以，最后的收口压在下面 。
8、再次按扁擀开，火烧的饼胚就做好了 。做好的饼胚要松弛一会，最终最初来的火烧才会更加喧软 。
9、平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬 。不要烙太久，只需表皮变硬稍稍定型就可以，最主要是烤待会的烘烤使饼成熟 。
10、烤箱预热200度，放入火烧烘烤15分钟 。烤箱空间小离加热管近，温度设置太高会容易糊 ， 200度烤稍微久一点 。
