面饼怎么做又软又好吃？
烙饼又软又好吃的方法：
所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克） ， 小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量 。
1、将大约1斤面粉倒入盆中 ， 大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面 ， 一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分 。另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加 ， 不要加多了，然后把两部分面揉在一起 。
2、两种面揉一起后 ， 淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟 。
3、醒面的过程中 ， 我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用 。料碗中将3根小葱切成细碎的葱花 ， 加入1勺黑芝麻 ， 1调羹的五香粉和花椒粉备用 。
4、案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后，擀成大的面皮 ， 先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀地撒在上面 。
5、将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来 。把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼，不需要擀得太薄 。
6、电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤大约4分钟即可，也可以单面煎，一面焦黄后翻面 。这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了 。
烙饼想要好吃，软硬适中，松软又酥香，就得用“烫面”和“死面”结合起来，只要面做好了，随便怎么烙都好吃 。
白皮饼又软又好吃的做如下：
1、首先准备面粉500g，凉水350g-400g，油少许 。
2、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了 。
3、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲 。刷一薄层油 。
4、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口 。
5、捏紧口 。收口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼 。
6、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火 。看面饼有鼓起小泡，即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。
7、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。
白皮饼的和面方法
饼想要柔软好吃，和面很重要，一定要让面粉充分的吸饱水分，我们需要把一半的面粉用开水烫熟，一半用凉水和面 ， 半烫面和出来的面团比全烫面有筋性，不会在擀饼的时候破皮，又比凉水和的面团水分含量多 ， 所以掌握这个比很重要 。
###其它资料参考### 面饼的家常做法
面饼是很家常的美食，我们常吃的鸡蛋饼、葱油饼或是千层饼都是属于面饼的种类 。制作面饼所需的主要材料就是面粉和水，想要口味丰富则可以添加其他食材 。朋友们想知道饼的做法大全及面饼怎么做好吃吗?下面就为大家介绍面饼的家常做法 。
无论是死面饼还是发面饼都是属于面饼的种类 ， 它的`做法多样且很简单，口感有酥香的，也有松软的，还有咸甜不一的 ， 下面就来为大家介绍几种它的做法 。
发面饼
材料
适量的面粉、盐、白糖、干酵母 。
做法
发面
1、事先将适量的干酵母用适量的温水浸泡几分钟 。
2、将少许盐和白糖放入半斤左右的干面中，将其和均 。
3、再将酵母水倒入 ， 和面 。
4、和面只须注意用水量，感觉面和得软些后，便可以开始饧发 。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了 。
揉面
此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀 。
饧面
将揉好的大面团分成你想要的小面团 ， 再揉光滑些 ， 杆成圆饼状，注意不能杆薄 。用湿屉布盖上，饧二十分钟 。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃 。
制作
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟 。开盖，翻个，再烙 。
2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了 。
荷叶饼
材料
面粉200克，热水120克 ， 冷水50克 ， 盐2克 。
做法
1、面粉倒入容器中 。
2、倒入开水120克搅拌好 。
3、再慢慢倒入冷水50克 。
4、搅拌成面团 ， 静置30分钟 。
5、手上沾面粉，和成不沾手的面团 。
6、分成相同大小的剂子8个 。
7、用擀面棍擀成圆形 。
8、用刷子沾油刷在面饼表面 。
9、再在面饼上面放同样大小的面饼 。
10、电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色 。
11、再翻面烙成相同的颜色即可 。
12、用手轻轻就能撕开 。
小诀窍
1、要想面饼松软好吃，有筋道，和的水比例一定要多 。这样，烙出来的饼，水份蒸发后，还有一定量的水分，面饼才会松软好吃 。
2、做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼 。放上不同的馅料，非常好吃 。
3、如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大 。
油酥香葱发面饼
材料
温开水0.75杯 ， 杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，葱花适量，盐适量 ， 面粉1大匙，油2大匙 。
做法
1.油酥的做法，在平底锅里放油，中火加热 ， 油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动 。
把面和油混合均匀就好 。或别太大就可以了 。然后关火放凉备用 。
2.发面饼的做法 ， 把面和好(水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器)，发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大 。再揉一下，继续发面30分钟 。
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥(油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以)，最后撒上葱花 。
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折 ， 擀平 ， 可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止 ， 切成3-4段 。
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟 。
然后在锅的边缘淋入少许开水 ， 盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了 。
不过火候还是要看火力的大小 ， 饼的厚度来调整 。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了 。关火后等2-3分钟再掀锅盖 。
菠菜面饼
材料
菠菜二三根 ， 鸡蛋一个，面粉(1人量)六七勺，油，水，盐 。
做法
1.面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊，把鸡蛋打散在面粉糊里，撒上适量盐，继续搅打成鸡蛋面糊 。
2.菠菜洗净去根焯水(动作迅速，水中滴几滴食用油) ， 略为挤去水分后切成小段，和鸡蛋面糊里一起搅拌匀 。
平底锅刷层油，把面糊铺摊在上面 ， 用小火慢煎至两面金黄 ， 内层熟透即可 。
小诀窍
菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸 。
###其它资料参考###所用到的材料：面粉200克 ， 清水适量，盐1克 。
想要做出来的卷饼面皮又薄又软，可分以下5个步骤：
1、准备好面粉，缓缓倒入凉白开，一边倒一边搅拌，一定不要有面疙瘩，用勺子舀起来能很顺畅地流下来 ， 成糊状即可 。
2、然后将面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里 ， 静置一会儿会让面糊更加顺滑 ， 同时在这段时间里也可以准备一下卷饼所用的蔬菜；
3、加热薄饼机 ， 大约只需要两三分钟薄饼机即可加热完成，手持薄饼机，将薄饼机上面的加热面板朝向面糊碗里 ， 扣在面盆里 ， 然后立刻将薄饼机取出 ， 这时面糊已经完全粘在面板上了，薄薄的一层；
5、这时候只需要静静等待，等到面皮的边缘有些翘起来的时候 ， 将面皮揭起来 ， 翻个面 ， 待面皮有些收缩就可以了 ， 这就是一张完整的薄饼 ， 又薄又软 。
参考资料
卷饼_百度百科
###其它资料参考###1、我们在200g面粉中加上3g的食盐，这是大厨告诉我们多做的第一个步骤 。加上食盐之后能让做出来的薄饼面皮带着韧性，而且还不容易破碎 ， 所以加上一点食盐在面粉中是非常重要的一个步骤，因为我们需要将薄饼擀的稍微薄一些，因此做这样的面皮就需要加上食盐，所以多做的第一个步骤就是加食盐了 。
2、随后我们在面粉中少量多次的加入清水 ， 用温水和面的时候要边和面边进行搅拌 。
3、将面粉和成面团之后，我们不能直接擀薄饼的面皮，应该醒面二十分钟左右，这样做出来的薄饼的面皮会很水润还非常软乎，这经常是我们忽略的一个步骤 。很多朋友觉得做不发面饼就不用醒面了，其实在这一步骤的醒面是很重要的，这样能让面皮变得很软乎 ， 并且也能加强面团的延展性 ， 这也是大厨告诉我们多做的第二个步骤 。
4、将面团分成多个小剂子，搓圆之后擀成圆饼的面皮，擀成比饺子皮稍微大一圈就可以 。
5、将每张面皮都放进食用油里面，蘸一下食用油能起到很好的分层效果，这样就不会将面皮出现粘连的问题了 。
6、我们将蘸好食用油的面皮放到一起 ， 就这样堆叠起来就可以了 。堆叠面皮的时候保证每一面都有食用油 。
7、将面皮放到案板上，随后我们用擀面杖将面皮擀成薄饼的形状，这样擀好的面皮不会出现破皮的情况 。
8、将擀好的面皮放到蒸锅上面，将面皮蒸熟就可以 。蒸熟之后将面皮一张张拿出来，也不会出现粘连 ， 这样我们就能轻松地做好薄饼了 。
###其它资料参考###1、粉里加泡打粉 ， 盐，糖，用手拌匀；
2、用热水和成光滑的面团，盖布醒15分钟；
3、醒好的面团取出 ， 抹上手粉，揉几下，和面的时候尽量和软点，这样饼的内部组织松软 。
4、把饼擀成你将要放入的锅具的大?。氤运执嗟模?可以擀的更薄 ， 那就得多烙几次 。
5、直接放锅里，不用油，盖盖醒15分钟即可 。
###其它资料参考###所需原材料：
1、主料：面粉300克、鸡蛋2个、水500克 。
2、辅料：盐、白胡椒粉、植物油 。
第一步：准备一个小盆，放入面粉 。
第二步：然后磕入鸡蛋 。
第三步：加上少许的盐、白胡椒粉 。
第四步：先加入400克的水 。
第五步：将其轻轻的拌匀 。
第六步：再加入100g左右的水 。
第七步：再将其拌匀 。
第八步：保鲜膜密封静置半小时 。
第九步：然后加入少许的植物油，拌匀 。
第十步：准备个平底锅 ， 表面刷少许的油 。
第十一步：倒入一大勺面糊 。
第十二步：用竹蜻蜓摊平 。
第十三步：当面饼看不到液体的时候，轻柔的翻面，再小火煎一会 。
第十四步：最后用刮刀抬起来装盘即可 。
###其它资料参考###【食材配料】：面粉、盐、食用油 。
【制作过程】：
1、首先，在盆中倒入300克的面粉，以及3克的盐，将它们充分搅拌均匀后，再将它们对半隔开，半边加入开水和面，一半倒入冷水 ， 将它们和成棉絮状后 ， 再将它揉成光滑的面团后 ， 再盖上一层保鲜膜，放在一旁醒发半个小时备用 。
2、面团醒好后，将它揉成长筒状后，再将它切成长短相等的剂子，再用擀面杖，将它们擀成饺子皮一样的厚度，按压成饼坯放在一旁备用，继续让它们醒发5分钟备用 。
3、再来准备油酥，先在碗中倒入适量的食用油，再加入少量的面粉，两者的比例的是1：1，将它们充分搅拌均匀，放在一旁备用 ， 这样环节比直接抹油效果更佳 。
4、饼坯再次醒发到位后，再在它们上面涂抹上少量的油酥，然后，再将它们重叠起来（5-8张），叠放整齐后，再用手按压平整，最后，再用擀面杖将它们擀成大饼，状态如上图所示 。
【滑皮面饼怎么做】?5、起锅烧水，带水开上汽后 ， 再将擀好的“大饼”放入蒸锅中，盖上锅盖，全程开大火蒸8分钟 ， 蒸熟出锅后，再将它们趁热揭开，这样做出来的饼皮，不仅皮薄柔软，而且口感非常的劲道 ， 弄好后 ， 再卷上自己爱吃的馅料，这样做出来的春饼，怎么都吃不够 。
