白面包的做法和配方？？
主料
高粉
2杯
鸡蛋
2个
牛奶
125ml
辅料
白糖1.5大勺
【白面包用什么面粉】盐0.5小勺
酵母1小勺
白面包的做法
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将盐和糖分放面包机两角 ， 再放入其余材料，酵母放在最上面
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把原料配好后 ， 按照说明书上的方法将桶装入面包机内
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启动一次和面程序
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一次程序进行完后 ， 面粉团成不太光滑的面团 ， 摸起来稍有点粘手
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再进行一次和面程序，面团明显光滑多了
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两次和面后，就可以放心地交给面包机了 因为我比较喜欢软一点的外表，所以我选择了和风面包程序
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在程序进行了十几分钟后，面包机会休息一下，这时候 ， 可以将配方中的油脂加入，我用的配方没有，所以略过
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盖好盖子 ， 让面包机自动运行 面包的发酵需要在一个密封的环境里，所以中间最好不要再打开盖子，面包机面板上有内箱灯的开关 ， 只要打开就可以清楚看到面包机内的情况
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这是第一次做的，是等面包机全部结束工作才拿出来的，表皮上色过重，皮稍微厚了点 ， 不过还是蛮脆的
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第二次，在剩一个小时的时候，给面包表面刷上了一层蛋液 看着上色情况提前手动结束了程序 看，表皮细腻有光泽多了
做面包要用高筋面粉 。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
高筋面粉在制作面团及发酵之后，经过揉搓，容易出筋，做出的面包宣软，容易出现拉丝现象 。
不同面粉的区别及用途
1、高筋面粉
筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 。蛋白质含量在12.5-13.5%之间 。色泽比较暗，比较光滑 。抓一把世启在手中攥一下，松开后不易成团 。
用途：
烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥 。
2、中筋面粉
中筋面粉也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉 。蛋白质含量在9.5-12.0%之间 。色泽比较乳白，抓在手中松手后不成团 ， 但也不像高筋粉那么散 。
用途：
中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子 。
3、低筋面粉
低筋面粉是筋性比较弱的一种面粉 ， 常被用来做蛋糕 。蛋白质含量在8.5%以下 。色泽比较白
抓一把郑返凯在手中，易成团 。
用途：
蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼 。
###其它资料参考###做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包 。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度 。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时 。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感 。
###其它资料参考###1 做面包要用什么面粉比较好 做面包一般推荐用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5% ， 蛋白质含量比较高, 麸质也较多 ， 因此筋性亦强，多用来做面包,面条等 。而且高筋面粉才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜，做出来的是死面团 。2 做面包小技巧 1、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果2、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶如果面包里面成块没能烤熟 ， 则应该少放一点水3、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的4、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合5、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用 ， 因为对健康有害，建议不要长期使用 。. 3 面粉选购小技巧 1、标准粉做烧饼、油条 。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等 。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量 。2、富强粉做包子、馅饼 。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食 。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质 ， 如B族维生素、钙、铁、锌等 。3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷 。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂 。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟 。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择 。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好 。4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条 。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高 ， 因此做出的面条最有嚼劲 ， 煮时不易软烂 。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起 。5、全麦粉做全麦馒头 。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多 。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用 。不但可以做全麦馒头 ， 还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼 ， 这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收 。
