武夷岩茶四大名枞之……白鸡冠？
武夷岩茶四大名枞之……白鸡冠
2018-4-21关注老于了解更多?茶叶知
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白鸡冠，这是一种什么茶呢?在过去，我听过有一种叫鸡冠花的 ， 这种茶与那个鸡冠花是一个品种吗?它是怎么来的呢?它有哪些特点呢?现在咱就来深入了解一下白鸡冠茶 。
一、白鸡冠茶的特点：
1、白鸡冠是武夷山四大名丛之一，无性系 ， 小乔木型，中叶类 。
2、白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的 ， 形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠 。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永 。
3、制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香 ， 神清目朗，其功若神 。白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿 ， 可以见到红点 。香高，回味极长 。
4、白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛(大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟)之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱 。
5、白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，极为名贵 。
鸡冠花简介：
1、鸡冠花中文别名：鸡髻花、老来红、芦花鸡冠、笔鸡冠、小头鸡冠、凤尾鸡冠、大鸡公花、鸡角根、红鸡冠 。一年草本植物，夏秋季开花，花多为红色，呈鸡冠状，故称鸡冠花 。
2、原产非洲，美洲热带和印度 。喜阳光充足、湿热，不耐霜冻 。
3、不耐瘠?。?喜疏松肥沃和排水良好的土壤 。世界各地广为栽培 ， 普通庭园植物 。
所以鸡冠花与白鸡冠茶是两种不同的植物 。不过鸡冠花也可以做茶的，功效挺多的 。
白鸡冠茶的功效：
白鸡冠茶外型条索紧细重实；色泽暗黄，红点明；香气高爽，稍贮存似橘皮香，滋味浓醇甘鲜 ， 汤色橙黄清澈，叶底黄亮柔软，呈绿叶红镶边 。
白鸡冠茶经冲泡后展开的白鸡冠茶叶 ， 能看到半发酵后呈现出的“绿叶红镶边” ， 三七相间的状态非常明显 。香味清爽微甘，汤色淡薄 ， 汤水入口顺滑畅 。跟中高火炭焙岩茶的口感完全不一样 。
【白鸡冠是什么茶】 白鸡冠茶品鉴
香型：熟香
口感：香气高爽纯正，滋味浓醇 ， 回味甘鲜 。
汤色：呈橙黄色
1、饮用白鸡冠时，许多人会感觉全身发热，手心和鼻尖易出汗，尿液迅速排除 ， 身心通泰 。
2、白鸡冠的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等 ， 具有药理作用 。
3、饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰情况，这恰恰验证了白鸡冠作为“道茶”以茶调气、行气通脉的特殊功效 。
鸡冠花的功效：鸡冠花茶性凉 ， 味甘、涩 。收涩止血 ， 止带 ， 止痢 。用于吐血、崩漏、便血、痔血 、赤白带下、久痢不止 。
二 、白鸡冠的名字由来：
传说一：
1、相传白鸡冠是宋代道教南宗五祖白玉蟾发现并培育的茶种 ， 白玉蟾当时是武夷山止止庵道观的主持 ， 而白鸡冠的原产地就在武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞 。
2、“两腋清风起，我欲上蓬莱”，这是八百年前白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠 ， 并在武夷山止止庵内畅饮后写下的佳句 。
传说二：
1、 古时候武夷山有位茶农 。一日，他的岳父做生日 ， 他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿 。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦 。
2、走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来 。
3、还没一袋烟工夫 ， 忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫 。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗 。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上 。
4、那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿 。
5、也不怎的 ， 慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势物别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截 。
6、那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿 ， 由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香 。
7、制成的茶叶，颜色也与众不同 ， 别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病 。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠” 。
传说三：
1、明朝年间，武夷山慧苑寺有一位僧人，名圆慧 。他为人善良 ， 待人接物总是笑脸相迎，人们称之为“笑脸罗汉” 。笑脸罗汉除了念经参禅外 ， 还管理着一片茶园 。
2、一天清晨 ， 笑脸罗汉早课完毕 ， 立即荷锄赴火焰岗茶园锄草 。当他锄至岩边的茶畦时 ， 突然从山岗上传来一阵锦鸡惨叫的声 。
3、原来一只老鹰要捕捉幼小的锦鸡，一只母白锦鸡正与它舍命对抗，保护着小锦鸡 。笑脸罗汉跑了过去，赶跑了老鹰，却为时已晚，母白锦鸡几经死了 。
4、他顺手把母白锦鸡埋在一株茶树下 。
5、第二年春天，笑脸罗汉发现那一株茶树长得与众不同 。叶片是白色的 ， 往上向内卷起，形似鸡冠，在阳光照耀下，闪闪发光，他把白鸡冠茶树的叶片采下，精制成茶叶，竟满室生香冲泡后的白鸡冠散发着阵阵清幽的兰花香气 ， 直透肺腑，令人心旷神怡，饮后更是满口生津，回味有余香 。笑脸罗汉视白鸡冠为珍宝，用锡罐收藏起来 。
6、有一年夏天 ， 建宁知府带着眷属来武夷山游览 ， 途径慧苑寺时 ， 他的公子突然腹痛难忍，请笑脸罗汉诊病 。他把脉后从锡罐中取出少许白鸡冠冲泡，请公子服下 。
7、没多久公子病愈，知府大人询问是何神丹妙药?笑脸罗汉答道：“此乃‘白鸡冠’茶 。”知府奏献此茶，皇帝尝后认为白鸡冠是茶中上品 ， 每年封制进贡 ， 一直延续至清代 。从此一传十，十传百 ， 白鸡冠茶名闻遐迩 。
如果大家喜欢，可以去武夷山去欣赏一下白鸡冠 ， 看看与我们平时喝的茶有哪些不同，在武夷山，饮白鸡冠，相信一定是一种享受 。
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白鸡冠茶口感特点如下
在武夷山，如果有茶友邀你到茶庄“煮鸡汤喝”，你可别太惊奇，也别想着真的能喝上鲜美的鸡汤 。因为此鸡汤非彼鸡汤，实乃武夷四大名丛之一的白鸡冠 。之所以有煮鸡汤一说，是因为这种茶的喝法与现今流行的盖碗冲泡不同 ， 需要的是文火加煮，才能体现其真味 。白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱 。白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞 ， 相传是宋代著名道教大师、武夷山止止庵道观住持白玉蟾发现并培育的茶种 。其树势不大，枝干坚实 ， 分枝颇多，生长旺盛 。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂 ， 茸毫显露似鸡冠，故得雅名 。其干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿 ， 可以见到红点 。香高，回味极长 。
###其它资料参考###白鸡冠原产于福建武夷山市，是武夷四大名枞之一 。无性系，灌木型 ， 中叶类，晚生种 。芽叶奇特，呈黄白色 ， 形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠 。2003年秋 ， 云霄燕顶茶叶公司从武夷山引种名枞白鸡冠，2006年开始进行试生产 ， 2010年产品被上海世博会列入参展名茶 。现将其加工技术总结如下 。
1 鲜叶要求
要求下午15:00以后采摘，采摘标准为小开面至中开面 ， 且匀整、新鲜 。
2 做青技术
2.1 贮青
青房选择南北向，室温控制在25℃以下；把茶青及时、均匀摊在竹席或水筛上 ， 鲜叶摊放厚度小于15cm，并使鲜叶保持疏松 。每间隔1～2h翻动一次 。
2.2 晒青
晒青应避免强阳光曝晒，严格控制在下午17:00～19:00 。把茶青均匀薄摊在竹席、水筛或铺“谷达”的水泥地面 ， 每平方米摊叶0.5～1kg，并适时轻手翻动 。一般要求减重率为9%～12%，失水均匀 。以叶青转暗绿色，叶面光泽消失 ， 微带青香，顶二叶下垂，稍有弹性为适度 。
2.3 凉青
把萎凋后的茶青移入室内 ， 翻动后均匀摊放散热，防止风吹、日光照射，凉青时间0.5～1.5h 。
2.4 做青
做青室屋向坐北朝南，要求隔热性能好，门窗能封闭、开启 。需配备抽湿机、空调机、热风机，以便控制室温在18℃～23℃之间，湿度70%～80% 。茶青投入摇青机摇青(摇青、凉青重复6～10次) ， 静置至“发酵”适度(20%红变)，整个工序历时8～12h 。最后一次摇青后，若气温低于18℃，可于杀青前期1h左右把茶青倒入大筐内，堆成“凹”形，上盖茶袋 ， 以提高叶温，促进发酵，但这种处理时间不宜太久 。观察茶青色泽、叶绿红边程度应采用眼看、手摸、鼻闻三种方法结合综合判断，以提高准确性，一般要求减重率为萎凋叶总重的8%～15%，茶叶转黄绿色 ， 叶脉明亮，均匀适度，透发青香和品种香味为适度 。摇青应根据次日杀青先后顺序，分批掌握摇程度 ， 做青适度应立即投入杀青 。这样便于流水作业 ， 平衡生产，提高厂房机器设备利用率 。
3 杀青
掌握“高温杀青，先高后低”的原则，保持炒青叶的翠绿色，促进香气形成 。要求减重率为做青叶重的10%～22%，含水率小于60% 。茶叶转暗色，叶质柔软 ， 梗折弯不断 ， 带有熟香味 。滚筒杀青机的筒壁温度200℃～240℃，110型液化气杀青机温度200℃～250℃，以投入青叶后连续发出“噼啪”声为准，如果声音大而密，是锅温太高，反之锅温偏低，杀青后期适当降低锅温，以避免产生焦边焦叶 。投叶量要适宜，每筒投叶量10～20kg，太多 ， 翻炒不匀，茶叶带闷味，杀青历时长；投叶太少，既易炒焦 ， 又不利揉捻成形 。杀青历时10～15min 。
4 造形
4.1 揉捻
初揉掌握“趁热、少量、快速、短时”的原则 。加压时先中压后重压，揉时不宜过长，为4～8min，使杀青叶扭曲成条 。
4.2 初烘
掌握“高温、薄摊、快速，适当保持水分”的原则 。烘干机温度100℃～110℃ ， 摊叶厚度1.5cm；焙笼温度100℃～110℃，摊叶厚度2～3cm 。减重率为揉捻叶重量的25%～30% 。
4.3 初包揉
用特种尼绒布1m×1m，投叶量5～7kg置于包揉机上包揉打包，使其成“南瓜状”；选1～3个茶包置于平板机上平揉3～5min；茶包经松包机或手工翻转茶叶再次机械包揉、平揉过程，反复5～8遍，使茶条形成紧结或弯曲成形 。
4.4 复烘
复烘温度为70℃～100℃，应掌握手摸茶条微刺手感为适度(约七成干)，厚度1～2cm ， 历时10～15min 。
4.5 复包揉
复包揉采用较低温度的“冷包揉”，防止湿热作用，影响茶叶色泽和香气 。其操作方法同初包揉，用力要先轻后重，前几次速包后不经过平板机直接松包复揉 。否则 ， 茶条形扁，碎末多 。茶包搁置定型时间要恰当 。太早解松茶巾不利于定型，反之，条形虽好，但色泽红褐 ， 有闷味 。茶叶经过5～8遍速包、平揉后外形条索紧结、重实、卷曲呈“蜻蜒头”或稍圆形 。
5 烘干
烘干机烘干要求90℃～100℃，室内空气应保持流通，卫生要干净，设置排气装置，利于散发湿气；焙笼烘干要求60℃～80℃，烘焙室应保持干净清洁 ， 门窗能密闭，以利调整温度 。干茶色泽墨绿色带米黄，香气纯正清香，无异味，手握之有刺手感，捏之即成粉末，折梗即断 。
6 小结
白鸡冠乌龙茶在云霄燕顶茶厂初制，有别于武夷山传统做青方法，它的摇青次数不宜太少，摇青时间不宜太长，总体要求鲜叶达“二红八绿” 。如果各种技术措施到位 ， 制出白鸡冠毛茶色泽墨绿带米黄色，香气幽长，滋味醇厚较甘爽，汤色橙黄明亮 ， 叶底黄亮，红点泛现 。
###其它资料参考###白鸡冠属于乌龙茶，半发酵，是武夷岩茶四大名枞之一，原产于福建武夷山慧苑火焰蜂下外鬼洞，现隐屏峰蝙蝠洞和武夷宫白蛇洞也有与“白鸡冠”齐名之树 。
1、叶尖稍顿 ， 叶齿较稀浅钝
2、牙叶肥壮，黄绿色 。茸毛少
3、叶质较厚脆，主脉粗显
4、叶肉与叶脉之间隆起
5、叶场椭圆形，叶面展开
成茶：外形条索紧实，色泽灰褐（这要看焙火程度）
汤色：一般橙黄明亮
香气：清幽有蜜香、香高细长
滋味：甘醇、入口齿颊留香
叶底：软亮 ， 红边显
白鸡冠的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具有药理作用 。
###其它资料参考###四大名枞之一：大红袍
大红袍是武夷岩茶中品质*优者，产于福建的武夷山 。一向具有茶中**之美称，大红袍身披一件红色的袍子，其独特的三节色是武夷岩茶中*典型的特征 。
四大名枞之二：铁罗汉
铁罗汉是武夷岩茶中*早的一种名枞 。铁罗汉茶树也是生长在岩缝之中 。有红铁罗汉与绿铁罗汉之分 。其中红铁罗汉是乌龙铁罗汉茶中的** 。
四大名枞之三：白鸡冠
白鸡冠生长在慧苑岩下的外鬼洞 。该树叶色呈淡绿，嫩叶微黄浅绿，叶面开展，顶芽微弯，茸毫显露，其形态很像鸡冠，这也是白鸡冠名称的由来 。
四大名枞之四：水金龟
水金龟属于半发酵的茶叶 。茶树主要产于半山崖上，从远处观看茶叶好像在闪烁着金光 。因此被称为水金龟 。
