茄子干的腌制方法？
1.材料:茄子1kg(干) 。
2.辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤 ， 大豆油3两 。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软 。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟 。
5.将大蒜和生姜捣成糊状 。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀 。
7.大豆油烧开后，放凉，倒入混合酱中 。
8.将茄子晾干，放凉 ， 放入广口瓶中 。
9.倒入调好的酱料，最后倒入酱油拌匀 。
10.盖上盖子 ， 放在阴凉的地方 。如果是夏天，也可以放在冰箱里 。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状 。
12.姜叶被切成小块 ， 便于捣碎 。姜没有蒜那么粘，不用捣成蓉 ， 尽量碾碎 。
13.吃的时候，把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用 。
材料
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙 ， 盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄 ， 调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火 。
小诀窍
1、烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；
2、盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；
3、加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水 ， 但不要加得过多，避免煮得过久茄子干失去咬头 。
###其它资料参考###茄子干晒硬了在热水浸泡两三个小时变软 。
茄子干食用方法
1.用热水泡软了再煮2.用水泡 ， 炖肉吃 。
2.泡发后切碎放肉蒸包子
3.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
4.切细条，直接食用，可做零食 。
5.切细条，泡软后油酥 。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起 ， 把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍 。反复三天就可以了 。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃 。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮 。
###其它资料参考###美食小拼盘
现在正是茄子上市的时候 ， 多余的茄子不凡用来晒干做成茄子干，想吃的时候拿出来就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、盐适量
五花肉适量
姜、葱适量
青蒜适量
八角适量
干红椒适量
酱油适量
香菜适量
步骤
1.将茄子干提前泡软 。
2.在锅中加入足够的水，煮软 。
3.将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材 。
4.将茄子干切成寸段 。
5.猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段 。
6.先将肥猪肉入放了少许油的锅中 ， 煸出肥油 。
7.加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒 。
8.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油 ， 我加了约六匙 。每加一次，就要充分炒匀 。
9.加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油 ， 我加了约六匙 。每加一次，就要充分炒匀 。
10.尝一下味道，至自已满意，然后关火
11.加入香菜炒匀即可 。
12.装盘上桌
###其它资料参考###材料
五花肉120g ， 茄子干100g，大葱一段，姜一块 ， 八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐3g 。
做法
1、茄子干用水浸泡半小时；
2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒 ， 氽烫变色 ， 捞出，洗去浮沫备用；
3、葱切小段，姜切片备用；
4、炒锅注油 ， 倒入五花肉略炒，调入一匙料酒 ， 继续煸炒至料酒蒸发完；
5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6、倒入开水没过肉两指 ， 沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火 。
###其它资料参考###生腌茄子咸菜步骤：
主料：茄子（干）1斤 。
辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两 。
1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止 。如果是自己家晾的茄子干而且是蒸过才晾的只需洗净控水 。
2、泡好的茄子干放在蒸锅里蒸5分钟蒸熟，如果感觉没熟可闷5分钟 。然后晾凉 。这一步是为了生茄子干蒸熟，如果晾晒前蒸过的话可以不去做这步 。
3、在蒸茄子干的时候我们来捣蒜泥，姜泥 。
4、将买来的辣椒面泡入温水静止5分钟左右 。特别注意 ， 买辣椒一定要买稍微粗的可以看到辣椒颗粒的那种 。
5、将泡好的辣椒和蒜泥、姜泥和盐、黑芝麻混合，并搅拌均匀 。
6、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中 。
7、将茄子干晾凉后放入坛子内 。
8、倒入混合好的酱料，搅拌均匀 。最后倒入酱油，黄豆酱油就可以 。
9、盖上盖子，放置阴凉处 。如果是夏季也可放入冰箱，因为不是真的咸菜不能长期存放 。
10、制作蒜泥的好方法：先把整头蒜分成数个蒜瓣 。
11、然后拍一下 。
12、放入捣蒜缸内捣成泥即可 。
13、捣的时候不要加盐 。
【茄子干要泡多久才熟】14、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉 ， 不过要尽量碎一点 。
