宁国的'粑粑'怎么做如何做好吃？
－ 准备食材 －
中筋面粉
酸菜
肉
笋子
豆干
－ 宁国的“粑粑”步骤 －
1.做饼芯''把切好的酸菜炒干水'然后炒肉'加笋子'豆干'加酸菜'辣椒炒匀'加盐鸡精
2.把面粉用水和好''取一小块'用擀面棍擀成圆形'放上菜心''然后包起来''按平''跟做包子差不多'只是做包子要加发哮粉'这种不要
3.油热后'放入饼''煎饼'一面煎好后'翻面在煎另一面''煎时不停转动饼'大概煎个5分钟'就好了
4.成品
5.脆脆香香的
【宁国粑粑用的什么面】一、名字及由来：
米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市，后成为武汉市民喜爱的一种特色早点 。
米粑粑这个名字的由来尚不清楚，且在武汉街头名字各异 。只知道其是由大米经加工制成的，所以称米粑粑；因为经常是以成对出卖而被称为对粑；又由于是经过汽水蒸制而成，不少地方也称其为汽水粑粑；小孩则叫它做粑粑 。
二、原、配料：
原料是大米；配料有面粉、白糖、纯碱 。
三、三、制作方法：
1． 1.淘洗大米，去除灰尘，杂质 。
2． 2. 将洗净的大米用水浸泡 。
3． 3. 泡透的大米打磨成浆 。
4．4.把米浆放置在荫凉通风处发酵 。
5． 5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱，搅拌均匀成糊状 。
6． 6. 用勺取出糊米浆，倾倒在平底锅面上，使之成圆形，加盖，用汽水蒸 。
7．7.待上面松软，下皮金黄，即可出锅 。通常是两块夹在一起 。
四、四、注意事项：
1．1.大米一定要泡透 ， 使米粒充分吸水 ， 要看到米粒中间的白色完全消失才可以 。
2． 2. 发酵一定要适当，没发酵好的米浆，作出来的粑粑就没有香味 ， 而且不够酥软；发过了的米浆做出来的粑粑会发酸 。
3．3.加糖不可过多，因为大米发酵的过程就是将淀粉分解成小分子糖的过程，会产生甜味 ， 加糖过多就会掩盖了粑粑本身的清香，甘甜 。
4．4.加面粉是为了使米浆成糊，应适当 。
五、品质特点：
外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，散发出阵阵米酒的香气，入口柔软，甘甜，趁热最好吃 ， 老少皆宜 ， 而且价廉物美，武汉街头到处都有供应（九几年的情形） 。
由于主要是有大米发酵后，蒸制而成，其主要营养成分是淀粉和小分子糖类，可以及时供给能量 ， 并无其他营养价值，是作为清晨锻炼的最好过早小吃 。
在安全性方面 ， 因为制作过程简单 ， 原配料均是日常食用用品，且不涉及其他添加剂，在一般情况下，当属安全 。采取最安全的加工方式——蒸，对营养成分损失少，还可有效杀灭微生物 。
###其它资料参考###粑粑之做法的做法步骤
1
把鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次)，用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水)，待凉后取出挤干水份剁碎，越碎越好(这道工序在老家用石臼捣烂的) 。
2
普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面，跟做饺子皮差不多，觉得干就加适量的煮鼠曲草的水 。
3
不停的揉搓 。
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6
瞧!很足的食物纤维呢 。
7
让面醒一醒，一边准备馅料去 。
8
馅料：腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉的梅菜干（图9） 。
9
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10
炒好的馅料 。
11
做法：搓成圆子状 。
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压平 。
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捏?。?比饺子皮稍厚一点 。
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装多点馅 。
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捏拢 。
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像这样下锅蒸 。
17
出锅喽 。
###其它资料参考###宁国粑粑是宁国特色小吃之一，以香、软、油而不腻而出名，深受广大群众的喜爱，外地游客对其也是赞不绝口 。
宁国粑粑以油上下翻煎之，大约6分钟左右 。宁国粑粑馅取材广泛，有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子，甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味，最经典的就是腌菜肉馅 。将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形 ， 之后使用大平底锅以油煎熟（也可加鸡蛋同煎） 。煎成后香味扑鼻，酥香味美 。
