湖南熏鱼的做法最正宗的做法？
湖南熏鱼的做法最正宗的做法
湖南熏鱼的做法最正宗的做法，鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼 ， 酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看湖南熏鱼的做法最正宗的做法 。
湖南熏鱼的做法最正宗的做法1烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用 。辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片 ， 葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出 。煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅 。
详细内容
方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.
方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒 ， 直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘 。这样做出来的挺香的 。
方法3：一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油 。
方法4：先是用烧开的水烫一下，马上捞出用冷水冲一下 ， 再用手搓着洗一下，之后把鱼切成小块，泡几个香菇切碎，姜丝，一切放进淘好的米里，米里放点油和盐，再放适量的水，蒸出的熏鱼饭味道美极了 。
方法5：1、用水冲一下鱼，很快的 ， 不要让水泡软了
2、锅里放油，热了后把鱼丢进去翻炒，可能有点呛，翻炒1分钟后加入一大碗水，盖上锅盖煮 ， 直到把鱼完全煮软
3、把鱼夹出来，水倒干，锅洗净
4、锅里放一点点油，油热了，放点姜丝、大蒜、干辣椒（不吃辣就不放了） ， 炒香，把鱼倒进去，渐入一点料酒，放点盐，一点点水，焖煮入味后，水刚好干即可
5、舀出来吃～
湖南熏鱼的做法最正宗的做法2一、简单熏鱼
1、草鱼洗净切小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟 。
2、高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺酱油、加一碗水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉 。
3、锅内放油烧热，加入一些姜丝 。把腌制好的鱼放在锅内煎至两面金黄 ， 这期间不要用力搅拌翻面 ， 鱼肉容易碎 。
4、煎好的鱼捞出控油 ， 下入锅内复炸一遍，让其更酥脆 。
5、炸好的鱼趁热放入熬好的料汁中，浸泡十五分钟左右就可以捞出来摆盘吃了 。
二、熏鱼的家常做法
1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块 。
2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上 。
3、将腌好的鱼放入漏盘中 ， 将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁 。
4、取炒锅，注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准)，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟 ， 捞出控油，直至把鱼块全炸完 。
5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸 ， 至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完 。
6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水 ， 大火烧开后，改微火炖2小时 。
7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存 ， 随时随取!
三、糖醋熏鱼
1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精 ， 胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上 。
2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制 。
3、鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动 ， 炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香 ， 再将鱼块捞起，滤干油份 。
4、锅中留少量底油，加入五大勺糖 ， 两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁 ， 将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒 ， 将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁 。
5、最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可 。
看完这篇文章，熏鱼的家常做法你们都学会了吗？家常熏鱼这道菜算得上是简单易学 ， 味道鲜美，老少皆宜！以后家里来了客人，也可以做这道菜来招待他们 。需要注意的是 ， 在选料的时候,要选草鱼、青鱼这些肉质厚实的鱼类，青鱼作为首选 。还等什么，赶快动手做给家人吧！
湖南熏鱼的做法最正宗的做法3熏鱼的家常做法一、
材料
材料：，黄鱼2条，葱2支，姜1块
调味料：糖1大匙 ， 酱油2大匙，白醋1大匙，黄酒1大匙
做法
1.先把姜略微整形后切末，葱先切下头和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用
2.黄鱼先将鱼头切下并对切 ， 再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的`环片后，放入另一个碗中，再加入1大匙酱油 ， 并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮，浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味
3.接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥，再起锅沥油后，放入酱料中均匀沾上酱料，再摆入盘中放凉即可完成
熏鱼的家常做法二、
材料
鲩鱼1条(约700克) 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 食用油200克(实耗50克) 酱油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙
做法
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片辣椒洗净切段葱洗净切段姜洗净切片
2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用
4.炒锅放油 ， 油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油
5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料
注意
熏味香浓，肉质酥脆 。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整 。
熏鱼的家常做法三、
材料
草鱼腩1大段，腌汁：，酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段 ， 胡椒粉少许 ， 炸鱼油适量
做法
1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中 ， 腌制至少4小时 。
2.将腌好的鱼快取出 ， 吹、晾干水分 。
3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透 ， 如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次 。
4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火 。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入 。。。
6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉 。
小诀窍
做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅 ， 鱼皮会脱落 ， 鱼肉会散碎不成形 。还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的 。
熏鱼的家常做法四、
材料
主料：草鱼
辅料：葱、姜
调料：白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片 。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行 。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用 。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉 。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅 。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块 ， 炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动 。不然容易破坏鱼块的形状 。炸制的过程中一直用中大火 。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍 ， 取出沥油 。
7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入 。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片 ， 醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可 。
说到烟薰鱼一般北方地区较为罕见，我们吃鱼一般全是，炖 ， 煮 ， 蒸 ， 总之便是借着鱼新鲜的情况下服用，鸟有丰富多彩的蛋白，并且小孩吃完对脑部发育不错，孕妇吃鱼也可以协助宝宝发育，总而言之它的营养成分颇高，那麼烟熏鱼的做法是啥怎么做呢，烟薰说白了便是用烟把鱼熏好，那麼实际的熏法什么样子呢，该怎么做呢，下边就教大伙儿操作步骤
用材
鳊鱼块、荼叶(此次用的是信阳毛尖茶)、小麦面粉、葱蒜、白芝麻、盐、白砂糖、白胡椒粉、米酒
作法
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身一部分，分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹，撒上生姜片腌渍预留 。
2.锅内坐水，将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(时间约8-10分钟) 。将蒸好的鱼控干水分 ， 鱼片表层抹上一层薄薄油预留 。
3.准备好烟薰原材料：荼叶、小麦面粉、白砂糖 。我一般喜爱三者中间按1：1：1的分量配制 。
4.提前准备锡箔纸1张(蛋糕烘焙用的那类就可以)，将锡箔纸进行铺放到底锅 。将烟薰原材料混和匀称，倒在锡箔纸上，上边放上蒸屉球形网架 。
5.将外皮抹过薄油的油炸小鱼，间距开放置蒸屉在网上，盖上盖子，开中文火熏制 。烟薰鱼色做到自身令人满意的水平 ， 就可以歇火将油炸小鱼起锅(时间越长烟薰色越重，这盘油炸小鱼烟薰用时约8分钟) 。
6..炒菜锅内注少量油 ， 将葱、蒜粒切末，中小型受欢迎香 。将葱末、蒜泥浇在8中的油炸小鱼上，撒上白芝麻就可以上菜 。
看了之后非常简单吧，但是针对如果是刚入餐厅厨房的你来说应当还是非常复杂的，但是别着急，慢慢的来，依照流程得话没问题的 ， 鱼合适老老少少，但是小朋友吃鱼要留意一定要在成年人的视野内，这道烟熏鱼的做法说的很清晰了吧，学会了这家常小菜，肯定之后不仅喝水煮，清蒸的也有清炖了，赶快动手能力试试吧!
###其它资料参考###用料
主料
腊鱼1只半
辅料
小红辣椒
10个左右
大蒜，姜，葱
稍多
老干妈豆豉
2勺
盐
半勺
味精
2/3
湘味腊鱼的做法
1.
鱼是老家带过来的烟熏鱼 ， 很香的 。把鱼放在清水中洗净 。
2.
把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡 。因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好 。等快炒的时候才把水倒掉 。
3.
把辣椒，大蒜，姜，小葱切好 。
4.
往锅里倒油 。把油烧到冒小烟的时候开始下锅 。
5.
把火关小，开始把鱼片放锅里炸 。
6.
一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……
7.
把火开大点 ， 把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下 。
8.
放老干妈，放一点点盐，放一点点味精 。翻炒均匀 。
9.
一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁 。
10.
做好咯，可以开吃啦 。
湘味腊鱼成品图
烹饪技巧
注意！ 1 油稍微比平时菜要多 。2 不能用大火，很容易烧焦的哦 。3 辣椒过下油就不会那么辣 。4 水不能放太多，不然成水煮鱼了 ， 哈哈 。
###其它资料参考###茶香烟熏鱼
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
鳊鱼块3-4块
茶叶(这次用的是信阳毛尖）适量
面粉适量
辅料
葱姜蒜适量
芝麻适量
盐适量
白糖适量
胡椒粉适量
料酒适量
1.
将鳊鱼去头、尾 ， 取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用 。
2.
锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟) 。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用 。
3.
准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖 。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比 。
4.
准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底 。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架 。
5.
将表皮抹过薄油的鱼块 ， 间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖 ， 开中小火熏烤 。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重 ， 这盘鱼块烟熏耗时约8分钟) 。
6.
.炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末 ， 中小火爆香 。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上 ， 撒上芝麻即可上桌 。
###其它资料参考###? 从菜市场带回来的鱼 ， 自己还要再处理一下的，把头砍去留着煲汤，肉留着做熏鱼，鱼肚子里面那一层黑色的膜最好去掉（因为很腥），姜和蒜的加入也是为了去腥的 。
? 把鱼肉清洗干净 ， 然后五马分尸切成条状（切的时候小心手，因为鱼刺还是有些锋利的） ， 这样方便腌制入味 。
? 鱼肉切好之后加入盐蒜姜料酒白胡椒粉（这个家里没有的可以不加），料汁弄好之后倒入鱼肉中，用你与生俱来的小手霍霍匀 ， 腌制20分钟左右吧，接下来我们可以准备其他东西了 。
?当鱼肉还在冰箱腌制睡觉的时候，我们把鱼肉需要用到的洗澡水先准备好，原材料有去腥三件套桂皮香叶八角冰糖干辣椒?（冰糖的多少取决于你们自己的口味），另外一碗是生抽老抽料酒白胡椒粉（这个家里没有可以不加）以上是洗澡水的全部原料 。
? 锅烧空气放入去腥三件套煸炒一下，有香味出来的时候就可以把另外一碗料汁倒入锅中了 。
? 全部材料加入锅中之后，还需要倒入一碗水（水加多少取决于你们鱼肉的量），等锅中水开之后冰糖融化，鱼肉泡澡的水就制作好了 。
? 把制作好的泡澡水盛在一个大碗中放凉 ， 等待鱼儿的加入 。
? 洗澡水已经在旁边已经静候佳音了 ， 我们就开始准备鱼肉了，锅烧空气倒入宽油，因为是用来炸鱼肉的，筷子放锅里能冒小泡泡的时候，就可以把鱼肉放入锅中了 。
? 在冰箱睡了差不多半个小时左右的鱼肉，此时要先到油锅里去跳个华尔兹旋转跳跃，一定要等鱼肉定型之后再翻面，用筷子轻一点翻面因为很容易碎，因为鱼肉还有点水分 ， 可能会炸油小心一些 。
等鱼肉两面都有点微微发黄的时候，可以盛出来等待二次复炸（这个步骤一定要要），油温升高之后再炸一遍 ， 一定要轻手轻脚，因为此时的鱼肉很容易碎 。
两次下入油锅的鱼肉，已经完成了它的全部历劫,从油锅出来的鱼肉就可以给它放入到已经冷却的洗澡水中泡泡了（一定要泡两个小时以上，放冰箱味道更佳哦） ， 等它从洗澡水中出来的时候，它就有了一个新的名字叫做———熏鱼
###其它资料参考### 熏鱼的制作方法和步骤
熏鱼的制作方法和步骤，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，熏鱼是一道养生佳肴，熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享熏鱼的制作方法和步骤 。
熏鱼的制作方法和步骤1原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐 。
做法步骤：
第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块 。
第2步、鱼块中加1勺料酒 ， 1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟 。
第3步、 将糖，醋，老抽，生抽 ， 料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀 。
第4步、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺 。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开 ， 倒入调好的酱汁，再次煮开后 ， 放入花椒后倒入盆中放凉备用 。
第5步、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油 。
第6步、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆 。
第7步、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中 ， 浸泡一夜食用最佳 。
熏鱼的制作方法和步骤2
第1步、把鱼洗好切成块 。
第2步、把鱼放到油锅里炸 。
第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了 。
第4步、把酱油倒点出来 。
第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下 。
第6步、成品 。
熏鱼的制作方法和步骤3食材准备
草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒 ， 花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量 ， 草果1个，色拉油少许水，3大碗 。
方法步骤
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀 ， 冷藏至少4小时
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉 ， 将葱姜洗净 ， 切大片，蒜拍扁待用
5、将花椒一小把 ， 大料3大颗 ， 香叶3片，丁香2个，小茴香适量 ， 桂皮一小块，草果1个准备好 ， 洗净放入调料盒
6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗 ， 加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开
7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可 。
小贴士
炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散 。
三、怎样做熏鱼：基础
食材准备
青鱼，葱姜适量，老抽，料酒 ， 糖，油适量 。
方法步骤
1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上
2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄
3、然后翻面煎好 ， 分次煎好 ， 锅中少许油，放入姜葱末煸香
【湖南熏鱼是怎么做】 4、然后加入老抽，料酒，糖 ， 倒入青鱼收干即可
