怎样做长沙的油粑粑？
原料：水磨糯米粉，糖汁
（糖汁是白糖、红糖、蜂蜜兑水而成 。）
1、油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅 。
油要多放些 。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身 ， 手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控 。
2、翻煎粑粑 。注意，不要煎到太老，否则容易爆破 。
3、待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入 。糖水和油迅速融合，冒泡 。
这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁 。
粑粑渐渐变软，着色 ， 油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘
制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤：
1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜 。
2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好 。
3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等 。拌馅可分为杂烩式和叠加式 。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆 。亦有不加馅的 。
4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸 ， 炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟 。（同时注意随时注意翻滚油粑粑）火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才会好 ， 吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢 ， 诱人的味道传遍全身 。油粑粑的历史起源已不可考 。油粑粑体积?。阌谛?nbsp;， 食用方便 。早期土家族人将它作为农活时的干粮 。由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，遂走上了土家族人家的餐桌，成为主食的一种 。解放初期，湘西各县城开始出现部分个体油粑粑商贩，他们把摊点定在饭店、面馆旁，或街边、凉亭里，价钱便宜，很受欢迎 。以后城乡各地圩场均有了油粑粑摊主边炸边销的特色风情 。
###其它资料参考###油粑粑也叫油城儿、饵糕 ， 是土家族的一种特色小吃，也是渝黔、渝东南湘西土家人特产；其食材使用糯米粉和水配比而成和成面团，然后分成小块用双手搓成球状，再用菜籽油和红糖混合的糖汁，炸制而成的一种食品 。是土家族逢年过节制作的食品 ， 是土家小朋友们甚是喜爱的零食，其香其脆，其色泽，其味道更是别具一格 。
制作过程：
制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤：
1、和面：500g糯米粉，130g清水，和制成大块糯米团 。
2、成型：将揉好的糯米粉团分割成约20克一个的小块 ， 然后双手揉搓致圆球状，轻轻按扁 。
3、调汁：将红糖和食用油在锅中混合熬制成粘稠状 。
4、油炸：将压扁的糯米团，放入锅中，文火慢炸 。需掌握好火候，炸制时不停的翻转，待糯米粑粑变得宿松脆软，糖汁附着在糯米粑粑上时，即可出锅 。酥脆的表层包裹着甜甜的红糖，放在沥油架上冷却后，即可食用 。轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身 。
###其它资料参考###周末适合在家做的甜点推荐——糖油粑粑！这是湖南小吃，今天推荐排长队也要买的特色糖油粑粑配方|甜而不腻！
做糖油粑粑造价便宜，做的主要原料是糯米粉和糖 ， 但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程 。一起来学做甜点吧！
1，备好食材，糯米粉和红糖
2，糯米粉中加入温水把糯米粉揉成面团
3，把面团分成几份
4，把面团用手心压扁
5 ， 把红糖加入热水化开
6，锅中放少许油，放入面饼
7，两面都煎制浅金黄色
8，这时倒入红糖水煮开
9，糖油粑粑渐渐变软了 ， 着色了，油光发亮时就可以捞出了
备注：
吃糖油粑粑不能着急，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的 ， 柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下 。但刚出锅的粑粑 ， 热气腾腾，一不小心就会烫着舌头 ， 伤到嘴 。因此吃糖油粑粑时绝对不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃，一点点品尝 。
长沙美食糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名小吃 ， 新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开 ， 使人想一口气就全部吞下 。刚出锅的糖油粑粑比较烫，不小心就会烫着舌头 。
###其它资料参考###
糖油粑粑是湖南长沙市的地方传统名吃，糖油粑粑造价便宜 ， 主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究 ， 有特殊的制造过程 。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美 ， 但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃 。
熟悉长沙的盆友们都知道 ， 无论是听上去看上去都很有 历史 外地盆友会很喜欢的火宫殿，还是巷子里的几十年老店，毫无例外糖油粑粑都是软软的、糯糯的、有弹性的、下口咬不断要稍微扯一下的、入口弹牙的、颜色红红偏深的，对吧 。
老长沙糖油粑粑
主料
糯米粉200g
片糖20g
红糖10-15g
油适量
水适量
老长沙糖油粑粑的做法步骤
1. 水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗 。（其实说是不黏碗 ， 其实还是会黏的，毕竟是糯米粉做的，尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手，所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点）
2. 布打湿盖于碗上醒面30分钟（醒面的时候我都在看综艺，芒果台嘛作死地看）
3. 锅里坐油开小火，加入片糖20g左右 ， 红糖10g左右 。火开至中火偏小火至糖化，加入一些水，20-30ml 。
4. 面团取一小团，揉成球 ， 压成饼状，直径约8-10厘米，厚度约5-8毫米 。锅内水也开了之后便可以下锅了 。时不时翻一翻面 。因为水会越来越少，所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了，就再加入15-20ml水 。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡，就用铲子戳破 。
5. 慢慢翻边时，粑粑会越来越软 。软成懒骨头了就可以沥油出锅了（从下锅至出锅大约四～五分钟左右） 。
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原料：糯米粉、白糖、面粉、水
厨具：不粘锅
做法：
1、糯米粉和面粉混一起，加面粉是为了更Q有弹性，如果要吃更软的口感 ， 可以不加面粉，冷水一点点的加，加至可以揉成团不粘手OK了，最多加40ml,保持团的硬度 。
2、把圆团修整成正方形均匀地切成八块每块揉成圆球 。
3、取一平盘在底部刷一层薄植物油为了等会不会粘上粑粑 。
4、把圆球在掌心压扁成半厘米厚摆盘，隔开点摆防止粘在一起 。
5、水开后上锅蒸十分钟端出 。
6、锅里放入40g白糖小火加热白糖 。
7、当冒大泡变成了冒小泡，糖色比较浓时加入小半碗清水 。
8、再放入蒸好的粑粑，微煮一下让糖油浸入粑粑内并着色 。
小窍门
红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好 。
来自网络
1.预备好糯米粉，适量的饮用水 。
2.水少许，少许滴一边加入糯米粉中一边揉 ， 揉成像【汤圆】般的团即可 。
3.搓成条状，再切粒 。
4.团子搓圆压扁成饼状放干净湿布上 。
5.锅中放适量油遮过底部，开火中温热度 。
6.排下糯米团转用小火煎 。抖动锅子用汤匙或筷子翻面 ， 不要煎过久以免膨胀爆裂 ， 煎至2面微焦即可 。（倒掉多余的油）
7.适量的椰糖加少许水加热弄溶解 。
8.把糖水倒入锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让每个粑粑都沾有糖汁 。
9.煮至糖水略收干即可 。
10.简单又美味的【糖油粑粑】
原料：糯米粉、白糖、面粉、水
厨具：不粘锅
做法：
1、糯米粉和面粉混一起 ， 加面粉是为了更Q有弹性，如果要吃更软的口感，可以不加面粉，冷水一点点的加，加至可以揉成团不粘手OK了，最多加40ml,保持团的硬度 。
2、把圆团修整成正方形均匀地切成八块每块揉成圆球 。
3、取一平盘在底部刷一层薄植物油为了等会不会粘上粑粑 。
4、把圆球在掌心压扁成半厘米厚摆盘 ， 隔开点摆防止粘在一起 。
5、水开后上锅蒸十分钟端出 。
6、锅里放入40g白糖小火加热白糖 。
7、当冒大泡变成了冒小泡，糖色比较浓时加入小半碗清水 。
8、再放入蒸好的粑粑，微煮一下让糖油浸入粑粑内并着色 。
小窍门
红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好 。
糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程 。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份 ， 它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃 。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情 。早上三个糖油粑粑下肚 ， 可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚 ， 精神旺盛 ， 糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的 。
吃糖油粑粑不能着急，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩 ， 甜而不浓 ， 油而不腻，软软的，柔柔的 ， 色香诱人，引人胃口大开 。
早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的 。
主料就是糯米粉
辅料有耶糖和油 是不是超简单的材料
1.预备好糯米粉，适量的饮用水 。
2.水少许，少许滴一边加入糯米粉中一边揉，揉成像【汤圆】般的团即可 。
3.搓成条状 ， 再切粒 。
4.团子搓圆压扁成饼状放干净湿布上 。
5. 锅中放适量油遮过底部，开火中温热度 。
6.排下糯米团转用小火煎 。抖动锅子用汤匙或筷子翻面，不要煎过久以免膨胀爆裂 ， 煎至2面微焦即可 。（倒掉多余的油）
7.适量的椰糖加少许水加热弄溶解 。
8.把糖水倒入锅中，用汤匙帮粑粑翻面，让每个粑粑都沾有糖汁 。
9.煮至糖水略收干即可 。
质料：糯米粉、白糖、面粉、水
厨具：不粘锅
做法：
1、糯米粉和面粉混一起 ， 加面粉是为了更Q有弹性，假如要吃更软的口感 ， 能够不加面粉，冷水一点点的加 ， 加至能够揉成团不粘手OK了 ， 最多加40ml,保持团的硬度 。
2、把圆团修整成正方形均匀地切成八块每块揉成圆球 。
3、取一平盘在底部刷一层薄植物油为了等会不会粘上粑粑 。
4、把圆球在掌心压扁成半公分厚摆盘，隔开点摆防止粘在一起 。
5、水开后上锅蒸十分钟端出 。
6、锅里放入40g白糖小火加热白糖 。
7、当冒大泡变成了冒小泡 ， 糖色对比浓时参加小半碗清水 。
8、再放入蒸好的粑粑 ， 微煮一下让糖油浸入粑粑内并上色 。
小窍门
红糖加多会色彩过深 ， 所以注意在调糖汁时参加适当白糖来调整色彩和甜度参加蜂蜜或许饴糖能够使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也非常好 。
糖油粑粑是湖南长沙、邵阳等地的传统特色小吃 。也是我这个邵阳妹子的最爱 。其主要原料是糯米粉和红糖，虽造价便宜，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程 。火候和糖的分量也要精确把握 ， 否则会影响口感 。下面我来跟大家介绍一下它的做法：
步骤1、准备好食材，糯米粉和红糖
步骤2、糯米粉中加入温水把糯米粉揉成面团
步骤3、将面团分成几份
步骤4、面团用手心压扁
步骤5、红糖加入少许热水化开
步骤6、锅中倒入少许油 ， 放入面饼
步骤7、两面都煎至浅金黄色
步骤8、倒入调好的红糖水
步骤9、糖油粑粑渐渐变软，每一片都均匀的挂上糖桨，收汁即可享用
吃糖油粑粑不能着急，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下 。但刚出锅的粑粑，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头 ， 伤到嘴 。因此吃糖油粑粑时绝对不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地慢慢品尝 。
传统的方法:
糯米500克、籼米125克、切碎的红糖125克、苏打3克、菜油1500克（炸用）
制作的过程：
1、制作吊浆粉：糯米和籼米掏洗浸泡后，磨成吊浆粉 。
2、成形：在吊浆粉中加入苏打和适量的清水搓匀，再搓成25g左右的剂子，用拇指在剂子中间压个“凹”窝 ， 然后收口 ， 内部呈现空心的状态 。
3、炸制：菜油烧到150度左右，用中火把红糖（注意是土红糖 ， 外地可能不太好找）碎熬化，不断搅动，带油糖混为一体的时候，将生胚从锅边滑入锅中 。此时 ， 注意不停地用锅铲翻动，使其互补粘连 。炸至外酥呈黄褐色时捞出 。趁热撒上熟芝麻滚均匀即可 。
再给大家一个我个人研究的配比：
糯米粉200，泡打粉2，白糖20，水170，红糖25，炒熟白芝麻25
能否做出来就靠大家自己啦
月亮粑粑, 肚里坐个爹爹, 爹爹出来买菜, 肚里坐个奶奶, 奶奶出来绣花, 绣扎糍粑, 糍粑跌得井里, 变扎蛤蟆……
壹周君去了无数次长沙 ， 无数次品尝当地 美食，每次必吃糖油粑粑 ， 顺道也学会说了这首常常歌谣 。糖油粑粑当然是用糯米，糖 ， 油熬炸而成的 。
最近刮风降温了，你可知道天冷了想吃啥子？当然是又烫又甜又又滑溜的东东了 ， 能满足这四个要求的 ， 只有糖油粑粑了 。
要知道糖油粑粑是道地的街头小吃，只用一个煤火炉子、一只铁锅就可以做起生意 。要说有多难 ， 也不是造卫星，能有多难，但是为何这么多朋友是感慨，这糖油粑粑越来越不是滋味了 ， 对呀，有骨灰级吃货鄙夷低对着街边小摊，自称为糖油粑粑的小档口，说，哼，你这货也配叫糖油粑粑？！
如果说糯米，倒也不是贵重食材，本身长沙鱼米之乡 ， 盛产糯稻，制作糖油粑粑的糯米，不约而同选择了“本地糯米粉” 。因为糖油粑粑糯的关键就在此，本地糯米的米粉黏度极高 ， 有人形容，一团糯米粘不粘，只要和面时手听声音就可以判断，粘度极高的糯米 ， 和面的时候，会发出叭叭的声音，那是一种特有的粘黏声 。
再说糖，也不是稀罕物，死甜就够 。茶籽油或菜籽油都行 。但难就难在需要极大的锅来混合这些糖和油 ， 保证糖油粑粑不糊锅 。
白色的米粉团捏成型，压偏、入锅、在糖油里翻滚后，浑身被裹满了厚实的糖油汁，从雪白的仙子变成金黄色的小妖精，糖油闪着诱人的光泽，这些小妖精在油锅里滋滋作响，然后不情愿地浮起、被师傅们捞出来，放入铁网上沥油，这时 ， 厚厚的汤汁缓缓地滑到下来，旁边站着等位的顾客，都不由自主地吞了下口中的唾沫，要 ， 确实等不及了 。可是，壹周君要告诉给位，吃糖油粑粑性子急不得，否则就烫到舌头了 。而且糖油粑粑虽然好吃，但是高油高糖，吃两个就算了 ， 剩下的馋虫，还是等下回再喂饱吧 。
糖油粑粑是去湖南长沙必定要吃的小吃之一，尤其是喜好甜食的朋友们绝对不能错过，柔软甜糯、甜而不腻让人回味 。糖油粑粑的主料就是糯米粉，其他两种顾名思义就是糖和油了，用料十分简单 。也正因为如此，成本低廉才能深入民心，传播广远，百吃不厌 。传统糖油粑粑软软糯糯，甜香沁人，是很多湖南人儿时的甜美回忆 。
下面我简单介绍下在家里怎么简单的制作 。有好奇心强，又暂时不能去湖南当地吃个正宗的外地小伙伴，可以自己尝试下哦，简单快捷 。
1、糯米粉300克左右加水揉面 ， 尽量揉成一个比较不粘的面团 。盖上湿布、保鲜膜之类的放一边饧面 。
2、平底锅烧热 ， 加适量油 。然后把糯米团扯成一个个大小差不多的小团，压得像个象棋子似得形状下锅小火煎到两面金黄，油温不可太高 。
3、热水加红糖、白糖等调一个糖汁，倒入锅中 ， 给锅里的糖油粑粑两面挂上糖 。不时翻动，糖汁水分蒸发一些变得浓稠了就可以出锅了 。
其实正宗的糖油粑粑不是这样做的哦 。而是以油炒糖 ， 熬煮糖油汁，然后下糯米粑粑烹制 。但是比较考校火候的拿捏的 ， 好像也不太适合只做几个在家里吃 。在家里这样做是因为方便快捷一点，也可以减少油和糖的摄入，相对 健康 一点 。要吃正宗的 ， 马上五一了可以去湖南玩玩哦 。
据我的了解好像糖油粑粑也有两种做法，一种是街边糖油炸出来的糖油粑粑，外脆内软；还有就是以糖、油熬煮而出的糖油粑粑，整个粑粑柔软甜糯 。两种各有千秋吧，小伙伴你们更喜欢哪一种口感的呢？
需要材料：水磨糯米粉500克 清水400克 油60克 红糖30克 绵白糖20克 蜂蜜10克 温水少许
制作步骤：1.取大一些的盆子，倒入水磨糯米粉 ， 再加入清水，边加边搅拌，搅拌好后揉成光滑的面团，放一边静置10分钟
2.把面团搓成长条状 ， 再切成大小差不多的剂子，把每个剂子都搓圆再按扁
3.锅中倒些油，中小火加热 ， 用筷子放到油中会冒小气泡就行了 ， 放入小剂子，煎到一面变硬有些变色了就翻面，要多翻面
4.再准备个小碗，放入红糖，白糖，适量的温水搅拌化开，把搅拌好的糖浆倒入碗中，拿起锅摇晃几下，让糖浆和粑粑混合均匀 ， 然后再把油粑粑翻面，两面都有红糖浆，等看到汤汁变的浓稠就可以马上关火了，把糖油粑粑装盘 ， 在上面撒蜂蜜 ， 这样更香一些，以上就是我的回答，谢谢您的阅读
正宗！老长沙糖油粑粑的做法步骤
1. 水磨糯米粉加适量水揉成一团至不黏碗 。（其实说是不黏碗 ， 其实还是会黏的，毕竟是糯米粉做的，尤其是醒面之后用手掌压瘪的时候真的会黏手，所以从手上撕下来的时候要小心一点慢一点）
2. 布打湿盖于碗上醒面30分钟（醒面的时候我都在看综艺 ， 芒果台嘛作死地看）
3. 锅里坐油开小火，加入片糖20g左右，红糖10g左右 。火开至中火偏小火至糖化，加入一些水，20-30ml 。
4. 面团取一小团，揉成球，压成饼状，直径约8-10厘米，厚度约5-8毫米 。锅内水也开了之后便可以下锅了 。时不时翻一翻面 。因为水会越来越少，所以一旦发现锅内油不能盖过粑粑了 ， 就再加入15-20ml水 。一旦发现粑粑面上鼓起大泡泡 ， 就用铲子戳破 。
5. 慢慢翻边时 ， 粑粑会越来越软 。软成懒骨头了就可以沥油出锅了 。（从下锅至出锅大约四～五分钟左右 。）
【湖南油粑粑怎么做】
