独家肉夹馍的正宗做法，独家肉夹馍怎样做才好吃的做法？
肉夹馍的做法步骤
肉夹馍的做法图解11. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块 ， 肥瘦三七开 。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢 。
肉夹馍的做法图解22. 猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩 。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗 。没条件的，就把锅烧得极热，不放油 ， 肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮 。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦 。
肉夹馍的做法图解33. 加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时 。
肉夹馍的做法图解44. 这是腌好的肉 。
肉夹馍的做法图解55. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈 。
肉夹馍的做法图解66. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃 。
【怎么判断肉夹馍多久熟】肉夹馍的做法图解77. 在炖肉的时候，准备制作白馍 。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍） 。
肉夹馍的做法图解88. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和 。
肉夹馍的做法图解99. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样 ， 观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时 。
肉夹馍的做法图解1010. 面团分成约60克一个的小剂子 。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍 。
肉夹馍的做法图解1111. 揉好，擀成牛舌状 。
肉夹馍的做法图解1212. 再卷成圆形 。
肉夹馍的做法图解1313. 按扁，再次擀面，成圆饼状 。饧15分钟 。
肉夹馍的做法图解1414. 平底锅烧热 ， 不要放油 ， 放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍 。
肉夹馍的做法图解1515. 两面烙得色泽金黄 。注意观察状态，经常翻面 ， 不要烙糊了 。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟 。
肉夹馍的做法图解1616. 这是烙好的白馍 。
肉夹馍的做法图解1717. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉 。
肉夹馍的做法图解1818. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉 ， 有满足感 。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去 。
材料
面粉200克，肉350克，水100克，酵母2克 ， 葱5克，姜5克，老抽5克，盐3克，八角三颗
做法
1.将面粉加水和酵母混合均匀 。现在我家的气温是几度 。所以我用的是温水和面 。前一天晚上揉好面团，放在室温下一个晚上刚好 。天气不一样，温度不一样，你发酵的时间也要不一样
2.和好的面团 ， 再次揉均匀 。将涨大的面团再揉回以前的大小
3.然后分成相等的三块
4.按扁成小圆形 。还有卷成卷然后按扁的 。我这是力求最方便的做法
5.然后将三块饼放在电饼铛中
6.两边开火，很快就可以烙熟
7.烙好的饼放在盘子中备用 。我家是三个人 ， 所以我烙的是三块 。早上就些粥吃是刚好
8.将猪肉切成小丁
9.在锅中用小火慢慢炒香至变色
10.然后加少许的老抽 ， 或红烧酱油，以及葱段和姜块，八角
11.和适量的水，然后小火一个半小时左右至汁收快干加盐即可
###其它资料参考###主料
带皮五花肉随自己量高筋粉适量
正宗口味肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉放锅内大火焯一遍，捞出肉皮扎孔好入味 ， 电压力锅内放花椒茴香、黄酒、冰糖、盐、辣椒粉、蚝油，加入少量水焖熟大概四十分钟 ， 这时和面、发酵 。
2. 用高筋面加适量白糖、牛奶 ， 干酵母温水化开，和好面发酵大概两三个小时，分若干个团，分别柔几下压扁
3. 放电饼铛里两面压熟
4. 肉焖熟透捞出加青椒剁碎，饼侧面切开口放入肉馅
5. 超级正宗好吃！
###其它资料参考###肉：带皮五花肉500克（可以做5个） ， 在凉水中浸泡一小时，去血水 ， 洗净待用 。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉 ， 烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度 。转小火，保持水腾而不沸炖5小时 ， 基本做到了“肥肉吃了不腻口 ， 瘦肉无渣满口油 ， 不用牙咬肉自烂 ， 食后余香久不散”
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中 。用手揉成光滑的面团 ， 面团软硬适中 。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的. 。
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了 。不一定全部面粉都加完 。盖上保鲜膜醒10分钟 。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟 。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟 ， 这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果 。
6、最后就是肉夹馍了 ， 将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好 。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
###其它资料参考###肉夹馍的做法1
1猪肉切块过水后捞出备用 。
2八角 ， 桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片 。
3高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味 。
4加少量料酒 ， 酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水 。
5中火压15分钟 。
6面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用 。
7平底锅加热 ， 放入面饼小火至馍熟 。
8肉切碎，加少量香菜葱花 ， 夹在其中 。
肉夹馍的做法2
主料
猪肉1000克小麦面粉500克
辅料酵母粉2.5克泡打粉半小勺碱半小勺
调料
色拉油30毫升食盐适量姜15克白糖适量红烧汁10克大葱30克水200克炖肉料1包
卤肉的做法：（量可以减半，我做的有点多 ， 是为了分成几份放入冰箱中 ， 随时取用）猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量
1.将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开
3.烧开后水面会有许多白色的沫子 ， 要用勺子全部撇干净
4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以
白吉馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）
5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油
6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮
7.将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）
8.将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞
9.将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大?。?
10.取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了 ， 可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）
11.将擀平的长条面片从顶端卷起 ， 卷成一个圆筒 。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼
12.用擀面杖擀成0.8厘米厚 。直径大约10厘米左右的圆饼 ， 将其它的几份也同样制作
13.煎锅烧热不用放油 ， 将擀好的饼放入锅中盖上锅盖 ， 小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色 ， 饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的
肉夹馍的成型：
14.将卤肉放点肉汤剁成碎末
15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状
16.在准备一些葱花和香菜末
17.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以
18.将芝麻酱用勺子抹到饼上
19.再铺上剁好的肉末
20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可
烹饪技巧
1、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性；
2、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃；和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬；
3、猪肉最好先用凉水浸泡 ， 这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
4、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；
5、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看；
6、千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃；
7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准 ， 水温过高会将酵母烫死 ， 致使面不能发酵；发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上 ， 放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了 。
菜品特色
可以将用来夹肉的馍全部擀好摞在一起放入冰箱中，将卤肉分成小份，想吃的时候烙饼、用微波炉化肉然后做肉夹馍，大约10分钟就可以吃到了，是不是很省事 。
###其它资料参考###一、陕西肉夹馍所用的白吉馍做法：需要面粉、酵母粉、盐、水四样材料，先把面粉和成面团发酵再进行揉制最后放进烤箱烤制即可 。
步骤 1：准备好面粉，放进大碗里
步骤 2：面粉、酵母粉、盐、水混合活成面团 水要一点一点加，先办成絮状，再和成团 盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母 面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整
步骤 3：盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发 ， 不要全发酵起来 。（26摄氏度左右发酵半小时）
步骤 4：面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以 。
步骤 5：醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便 。
步骤 6：取一个剂子搓成一头粗一头细的面
步骤 7：把面条用手压扁
步骤 8：从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下
步骤 9：用手压扁成圆形
步骤 10：用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上 ， 凹面朝上 。
步骤 11：底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱 。
步骤 12：烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥，颜色更好 。只用电饼铛，颜色会很苍白 。
步骤 13：烙好的白吉馍吃法也很多 。做泡馍的话，和面就不要放油，或者只用一点点就好 ， 不用加30克那么多 。馍的周围出现裂纹是正常的，而且有裂纹的反而更正宗 。
二、白吉馍一部分需要半发酵 ， 另一部分则是不需发酵的死面，发酵大约30分钟即可 。
三、5KG面粉：50g酵母：2.5KG的水：10g的碱面，不需要面粉、老面、泡打粉等其他东西 。
四、白吉馍不论四季发酵需要常温水和面再放到30度左右的环境发酵半小时 。死面则需要100度的开水把面烫熟 。
###其它资料参考###原料：面粉、发酵粉、卤肉、青辣椒、植物油 。
1.把面粉、发酵粉一起放进盆中，倒适量的水和面和好醒发1小时 。将和好的面团放在撒上面粉的案板上 。揉成条揪剂子，把剂子按扁擀?。Τ?.5公分的厚度 。
2.将饼铛烧热放入擀好的饼 ， 要将两面都烙熟，烙的过程中要在饼上刷一点点的油 。刷油是起酥的作用，这样烙出来的饼口感会更好 。
肉夹馍以陕西肉加馍最好吃，腊汁五花肉加入月牙烧饼内，美味无比 。是我们陕西人的最爱 。以前发布的教程有凉皮制作的教程，今天就发布肉夹馍的教程 。凉皮肉夹馍，来瓶冰峰就是三秦套餐 。
说起肉加馍的制作，必须分两个部 。第一部分 ， 月牙烧饼的制作 。第二部分，腊汁肉的制作 。
《肉夹馍》光陕西本地就种类繁多，且配菜千变万化！甚至《肉夹馍》到了每个大江南北地区，又根据当地人的文化口味喜好衍生出多种版本的《肉夹馍》来 。由于回族文化不同，要吃最正宗的味道还是要在陕西当地才能吃到，如四川的火锅，只有在四川才能吃到最本来的味道 。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一 。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主 。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃 。宁夏的肉夹馍为羊肉馅 。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别 。
首先外面店里卖的正宗陕西腊汁肉夹馍所需要的材料与设备一般家庭是没有的，并且制作过程比较麻烦，绝大多数家庭是没有办法制作出来的，设备、材料、时间、技术普通家庭都不具备 。
现在全国各地都有卖肉夹馍的商家 ， 您自己出去买几个吃就可以了，如果您觉得外面的不干净 ， 您可以买几个馒头或者饼，用自家卤好的肉夹上就行，味道也不错的 。
###其它资料参考###肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状 。
2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜 。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光） 。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾 ， 让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小 ， 温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！
3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好 ， 处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒 ， 大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来 。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净 ， 放置一边备用 。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中 ， 大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热 ， 浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出 。20分钟后 ， 去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记 ， 汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华 。
6、漫长的一小时过去 ， 面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感 ， 所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮 。
7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状 。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！
8、把家里的不粘锅备好 ， 做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右 ， 饼皮呈现焦黄色最好 。烙好的饼子 ， 放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可 。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去 ， 内酥软，外焦脆的效果！
9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！
10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢 ， 饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香
