湖南鸭杂怎么炒最好吃
鸭杂怎么炒最好吃？
用料
主料：鸭肫3个、鸭心3个、鸭肝1个、酸笋2块、大蒜3瓣、姜2片、干辣椒2个
辅料：食用油适量、盐适量、红烧酱油适量、料酒适量
1、鸭肫鸭心鸭肝洗干净切薄片 。
2、泡的酸笋 。
3、酸笋洗几遍，洗去表面的盐分，然后切片 。
4、大蒜、姜和干辣椒切碎 。
5、锅烧热，倒入适量油，倒入鸭杂煸炒 。
6、接着倒入酸笋煸炒几下 。
7、倒入姜蒜干辣椒再煸炒一会 。
8、倒入适量料酒 ， 盐，小半碗水，焖煮四五分钟 。酸笋是咸的 ， 不要加太多盐了 。
9、开盖，加点酱油拌匀后，收汁 。
10、汁水收得差不多了就装盘 。
鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫各50克，冬笋50克，水
发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
辅料编辑
盐适量，水淀粉2大匙
辣豆瓣酱2大匙
水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
制作方法编辑
1、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用 。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半 。
3、锅内放油烧热，加入鸭 [1]杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀 。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可 。
1鸭杂清冼干净切好，青椒切段 ， 姜，蒜切片 。
2油烧开倒进切好的鸭杂 。
3调入精盐 ， 白醋或料酒翻炒 。
4调入老抽 。
5再加入切好的青椒，姜片，蒜片加盐翻炒 。
6加点味精调味 。
7出锅装
1、鸭杂洗净后改成大小相仿备用 。
2、鸭杂用料酒、酱油抓匀后腌制约30分钟 。
3、大蒜切片、葱姜切末、杭椒切丝备用 。
4、锅中做油，6成热时下入葱姜炒香 。
5、下入鸭杂大火爆炒至断生后烹料酒、酱油 。
6、入杭椒炒匀后加盐、味精、糖调味 。
7、继续煸炒约1分钟后下入蒜片，炒匀勾芡即成 。
小提示：
1、鸭杂要鲜 ， 要用旺火热油炒制 。
2、大蒜不要下锅太早，否则会失去香味 。
###其它资料参考###1、食材：鸭杂5个，酸辣椒8个 ， 蒜苔200克 ， 油40克，盐1克 ， 生抽10克 ， 料酒30克，油40克，蚝油10克 。
2、鸭胗冲洗干净，冷水入锅 ， 焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味 。
3、蒜苔去头尾 ， 洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎 。
4、起油锅，放入鸭胗爆炒至变色 。
5、把鸭胗拨至一边 ， 放入酸辣椒、蒜苔爆炒 。
6、放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用 。
###其它资料参考### 爆炒鸭杂制作
爆炒鸭杂制作，提到鸭杂这是我最喜欢的美食之一，鸭杂富含的维生素颇高 ， 唯一的缺点就是特别难洗，耗费的时间又特别长，但是为了吃上一口美味的鸭杂，所有的辛苦都是值得的`，来学一学爆炒鸭杂的制作吧！
爆炒鸭杂制作1食材清单
鸭肾3个
鸭心5个
鸭肠1副
蒜头3瓣
细芹菜2根
洋葱半个
红辣椒1个
老姜3片
蚝油1匙
味精1小匙
盐少许
白胡椒粉1克
白酒1匙
【湖南鸭杂怎么炒最好吃】制作
1、材料的量请按照自己人数或喜好进行调整，这个菜的麻烦之处在于清洗材料 。需要反复清洗数次才能干净，并且需要去除鸭肾壁膜和鸭心的油脂部位 。鸭肠需要添加淀粉及少许白醋进行清洗，然后鸭肠切小段，鸭心切小片至于鸭肾根据刀工可切花刀处理 。
2、配料可以根据口味去调整，如辣椒等 。
3、把材料全部准备好方便一会炒制，全部切成丝备用 。
4、鸭心鸭肾鸭肠处理好后汆水捞出，大概水开倒入搅拌搅拌个十五秒就能捞出了 。
5、锅热油倒入姜片爆干再放入蒜碎爆香 。
6、倒入汆烫过的鸭三宝，沿锅边倒入一匙白酒或料酒 。
7、把洋葱丝、红椒丝倒入爆炒，并做调味 。爆炒几下红椒丝熟即可放入西芹段 。
8、翻炒两下就能起锅 。以免过熟影响口感 。
9、试试你会喜欢的一个菜 。
10、非常好吃
小贴士
1.鸭三宝汆水下 ， 去除腥味和杂质并且在炒的时候更方便 。如果喜欢辣可加点辣椒
爆炒鸭杂制作2主料/2种
鸭胗适量
鸭肠适量
辅料/7种
大蒜适量
芹菜适量
油适量
盐适量
醋适量
生姜适量
酱油适量
烹饪8步：
1，鸭肠洗净切段鸭胗切薄片 。
2，准备水焯鸭杂 。烧水的时候准备芹菜、大蒜切小段 。
3，水开时放入鸭杂，下几片姜 ， 倒陈醋 。
4，捞出姜片不要 ， 过一遍冷水沥干水分 。
5 ， 热锅冷油下大蒜辣椒爆出香味儿 。
6，下鸭杂 。
7，下芹菜 。
8，加盐酱油料酒调味起锅装盘 。
小贴士
肠子可以用面粉洗干净 。先焯水炒节省时间出来的菜也好吃 。
###其它资料参考###1.鸭杂彻底清洗干净后,鸭肠切成小段,鸭心和鸭肝切成丝 。
2.大葱切成段,干红辣椒切成段,生姜切成菱形片 。
3.锅中倒入30毫升的菜油,加入青花椒炒出麻香味 。
4.加入干红辣椒、大葱和生姜,小火煸炒出香味 。
5.倒入鸭杂大火翻炒,炒到鸭杂颜色发白 。
###其它资料参考###炒鸭杂我比较喜欢炒酸辣味道的 。把鸭杂洗净改刀，加料酒、生姜片、葱段腌制半小时，然后准备泡菜及泡姜、泡辣椒改刀准备用，锅里放油加至7层热倒入鸭杂快速翻炒，至鸭杂变色即可倒入泡辣椒翻炒，接着放入泡姜及泡菜一起翻炒，起锅加点蒜苗可以增香 。注意鸭杂一定不要炒时间太久，而且一定要大火炒，这样炒出来的鸭杂太会又嫩又好吃 。
