用微粒的观点解释泡茶时为什么用热水而不用凉水？？
从微观角度看 ， 要用分子动理论来解释，物质由分子构成，分子运动的快慢与温度有关，温度高，分子运动快，水分子进入茶叶内快，茶叶中的营养物质分子进入水也快，这样 ， 茶出汁就快 ， 茶汁浓 。
如果是冷水或者凉水泡茶，也可以出汁，但时间长 ， 茶叶中有效成分进入水中慢，同时，营养成分的种类和比例也不同，功效也不一样，看过一个资料显示，冷水泡茶，可以降尿酸 。
热水泡茶，不能温度太高 ， 最好是90℃左右，以防止某些营养物质被破坏 ， 防止茶汁过浓 。
原因是：
冷水下茶叶的膨胀率较低 ， 茶叶的内含物不活跃、溶出率较低、口感也不理想，更不易挥发出茶叶的香味 。
而温度足够高的热水，可加大茶叶的膨胀率，增强茶叶内含物的活跃度、提高溶出率、强化口感，更容易使茶叶的芳香物质挥发、散发出香味 。
###其它资料参考###其实是可以用冷水泡的，就是冷泡茶法，但我们平时大都使用热水，因为热水可以比较容易让茶叶内的茶多酚等物质溶解，我们便可以尽快喝到茶 ， 但是不同茶有不同的温度 。冷泡茶法，比如你隔天要去爬山或做运动之类，你不可能用很烫的茶解渴，茶可以消暑，但那么烫的茶时在很难让你感受解渴的乐趣 ， 所以你可以准备一个矿泉水瓶火其它容器，放上茶叶 ， 水直接用冷水即可，第二天，差不多经过12小时后，茶叶内的物质差不多已经融进水里 ， 便可以很好地享受
###其它资料参考### 泡茶为什么要用开水
泡茶为什么要用开水？中国人普遍都爱喝茶，这是老祖先留下来的茶文化，不管是煮茶还是泡茶，大多数人的习惯都是用开水，在泡茶之前也要用开水烫杯子，那么泡茶为什么要用开水呢？
泡茶为什么要用开水1茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味 。
以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久，即古人所称的“水老” 。
此时 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆?。莶柘仕侗愦笪飞?。未沸滚的水，古人称为“水嫩” ， 也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便 。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏 。
而在高温下，茶汤容易变黄 ， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏 。
正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100度的沸水冲泡 。如水温低，则渗透性差 ， 茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡 。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。
少数民族饮用砖茶 ， 则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高 ， 溶解度愈大，茶汤就愈浓 ， 反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡 ， 这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可 。
泡茶为什么要用开水2热水泡才能把茶叶的味道泡出来 。但并不是说茶叶一定要用热水泡 。冷水泡茶也是可以的`，只是就比较复杂了 。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出 。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多 ， 原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了 。
【为什么用热水泡茶而不是冷水】适合冷水泡的茶叶
虽然冷水泡茶有诸多好处，并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶 ， 一般来说，发酵时间愈久 ， 茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。
以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低 ， 乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶 。夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱 。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效 。
很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c ， 尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡 。
其实这完全是一种误解 。
科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现 ， 容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83% 。
但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的 ， 其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解 。
高温故然可破坏维生素c ， 但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在 。
从另一方面看 ， 用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口 。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好 。
泡茶为什么要用开水3沸水在乌龙茶的整个冲泡环节中一直扮演着重要的角色 。
首先，烫洗茶杯 。使用沸水淋霖瓯杯，能迅速起到洁杯效果，更为重要的是有温杯作用 。相比没有烫洗过的茶杯 ， 乌龙茶投茶入杯后，更有利于醒茶，唤醒茶叶内质，为冲泡开汤做好铺垫 。
其次 ， 沸水冲泡 。乌龙茶属于半发酵茶，制作工艺精细，茶叶鲜叶经多道工序千揉百捻后 ， 方精炼成才 。条索一般呈紧结的颗粒状或略微弯曲的条索状，看焙火程度的轻重之分，色泽呈乌褐或砂绿，茶质内秀集聚 。
这样的茶就需要用完全烧开的沸水 ， 配以悬壶高冲的手法，用沸水的热度以及冲击力 ， 来激发茶叶的香气和内质 。
经沸水冲激后，茶叶往往能快速舒筋展骨，含芳吐秀，入口甘醇爽口 ， 更重要的是，经此沸水激荡，乌龙茶特有的韵味，如铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”等就来得更加真切 。
相反，若是与绿茶一样使用80℃左右的热水或是储存在热水瓶里的温水冲泡乌龙茶，你会发现茶水根本就是平淡无奇，满口水味，甚至难以下咽——这哪是喝茶呢？！
不过，也经常会有一些茶友诘问：使用沸水冲泡乌龙茶，你就不怕把茶叶给泡熟了呢？会不会把茶叶里的营养给泡没了呢？
实际上，这样的担心是典型的以绿茶化思维来看待乌龙茶 。
别忘了哦！绿茶是不发酵的，讲究鲜嫩，而乌龙茶是半发酵茶，其内秀品质正是需要沸水的激荡 ， 大家才能品味到它的真水高香哦 。
而且恰恰相反 ， 经过沸水的冲击与浸濡，乌龙茶内含的诸多营养物质，例如：茶多酚、氨基酸等更加能够完全快速释放出来，让茶汤层次感更加丰富 。
那问题又来了，什么样的水才称得上沸水呢？
实际上 ， 早在1000多年前的唐代，当时的茶人们早就告诉我们答案了 。
古人喝茶，尤重“侯汤”，即水烧开程度的把握 。当时，称之为“煎水”，有“三沸”之说 。
茶圣陆羽在《茶经》里作了形象说明：“其沸如鱼目 ， 微有声 ， 为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 。”
宋代大文豪、饮茶大师苏轼也曾作《试院煎茶》一诗 。诗中云：“蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣 。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻 。”
以现代的视角来看，水刚烧开时，如蟹眼，水温大致在七八十度左右；稍久，如鱼眼，则能达到90度左右；进而，涌泉连珠，松风作鸣时，能达到100度左右 。
古人认为 ， 沸水用来泡茶的最佳时刻当在二沸至三沸之间 。过之，则水老；不及，则水嫩，都会影响到茶味的展现 。
此甚是有理，可作为现代人泡饮乌龙茶时的理论依据 。
