干腊鱼怎么做好吃？
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油 ， 七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中 ， 倒入适量盐 ， 油 ， 大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠 。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了 。尤其是夏天 ， 家人的胃口不好 ， 就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增 。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后 ， 洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片 。将锅烧热后 ， 倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄 ， 再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透 ， 再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘 。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜..
武汉腊鱼怎么做好吃
武汉腊鱼怎么做好吃 ， 湖北武汉腊鱼出了名的好吃，腌好的腊鱼随吃随取特别方便 ， 恰当的烹制方法能够最大程度的激发武汉腊鱼的美味，下面来看看武汉腊鱼怎么做好吃 。
武汉腊鱼怎么做好吃1武汉腊鱼烹制前的处理方法
武汉腊鱼烹制之前先要经过正确的处理，常用的处理方法有如下几种——
1、先将武汉腊鱼放入清水中浸泡12小时左右，泡至鱼肉变软后 ， 根据烹调需要剁成合适的小块 ， 洗净，再沥净水就可以用来烹制各种菜肴了 。
2、把武汉腊鱼放在沸水煮6分钟左右 ， 关火 ， 把它留在锅里浸泡4小时左右，冲洗干净后再沥净水就行了 。
一、红烧武汉腊鱼
原料：腊鱼、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣 。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放入处理好的腊鱼块，用中火煎至鱼块两面金黄 。
2、加生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣，再添加适量清水，盖上锅盖大火煮开 。
3、转小火焖30分钟左右，收浓汤汁即可起锅 。
二、豆豉清蒸武汉腊鱼
1、处理好的武汉腊鱼切成一指长的粗条 ， 待用（切块越大需要蒸的时间就越久） 。
2、炒锅下油烧热 ， 放葱姜爆香，再放豆豉辣椒小火炒出香味，倒入腊鱼和少许料酒翻炒均匀，关火 。
3、取适合蒜米倒在锅里拌匀 ， 起锅倒入蒸盘里，放入蒸锅蒸20分钟左右就行了 。
三、湖北家乡腊鱼
原料：腊鱼、干红辣椒段、蒜末、姜丝、青蒜苗段、生抽 。
做法步骤：
1、锅里下油慢慢烧热，转中火，放入沥净水的腊鱼块，煎至两面金黄 。
2、放姜丝、蒜末和红辣椒段翻炒均匀，炒出香味后倒点生抽，放入青蒜苗段翻匀 。
3、青蒜苗断生后即可起锅 。
四、豆豉辣椒焖腊鱼
1、处理好的腊鱼剁成小块 ， 用茶油爆香，盛出沥油 。
2、用锅里的余油把豆豉酱和辣椒粉煸出香味 ， 倒入腊鱼拌匀，再淋入少许清水稍微焖一会，起锅 。
武汉腊鱼怎么做好吃2武汉腌制腊鱼的配方
1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净 。
2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你 。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐（就家里吃饭用的那种勺子） 。
3、将腌好的鱼依然放在大盆里 ， 放在阳台上（没有暖气，但又不结冰的地方），腌制2-3天 。
4、3天后，鱼里的水已经给逼出来很多 ， 鱼表面变得有些轻微的皱 。这时，在每个鱼嘴处串上线 。
5、挂在阳台通风处即可 。如果在我的老家，白天是挂在室外的，晚上必须收回室内，一是晚上外面的温度低 ， 可能会冻?。欢且姑ㄗ泳员饶阆胂竦?强（晚上都能走钢丝）；三是避免露水或者夜间下雨 。
6、随着时间的推移，10多天后 ， 鱼肉水份越来越少，鱼被风干，刚巧就过年了 。可以取下来食用 。
如果当时吃不了 ， 先把鱼头炖了，鱼身继续挂着，就这样挂2个月也是没有问题的 。
武汉腊鱼怎么做好吃3武汉腊鱼的腌制方法
第一步、杀鱼
腌制腊鱼通常是从背部剖开（便于晾晒和腌制），沿着鱼背将鲜鱼分割成两片（两片鱼的腹部不要断掉，要连在一起哦），然后抠去鱼鳃，挖尽内脏，搓掉肚子里的黑膜，再冲洗干净后沥水待用，这种杀法比较适合重量在1公斤左右的鲜鱼 。
对于重量在200克以下的鲜鱼，腌制腊鱼时就要从腹部剖开了 。而对于重量超过1公斤的大鱼，杀鱼时要先把鱼头、鱼尾和鱼鳍切掉，将鱼身片成两片(两片鱼是完全分离开的，互不相连) ， 治净以后再分割成3厘米宽，3到5厘米长的鱼块 。
为了加快腊鱼的腌制速度 ， 同时让腌好的腊鱼更加入味，咱们还可以在鱼身上打各种花刀 ， 具体怎么打花刀就随你喜好了 。
第二步、漂洗
按上述方法处理好的鱼还不能直接腌制，先把它们用流水漂洗干净，把鱼身上残留的血污等脏东西洗掉，同时还可以将鱼肉中残留的血污漂洗出来 。
漂洗的步骤是非常重要的，关键是掌握好漂洗的时间 。时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉 。多数鱼类漂洗15分钟左右就要捞出来了 ， 而鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼可适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟 。
第三步、腌渍
把鱼漂洗干净后就捞出来沥水 ， 把鱼身上的水沥干待用 。然后再把每50公斤鲜鱼放4公斤盐的比例 ， 把腌制专用的粗盐准备好 。
腌制腊肉或腊鱼，尽量选用腌制专用的粗盐，风味更好 。这种粗盐可以直接使用，也可以放在锅里炒香后使用，风味更佳 。炒制粗盐的时候，还可以加入花椒粒、干红辣椒或桂皮等调味料，让腊鱼的滋味更加丰富 。
炒盐的方法很简单，把盐放在大铁锅里 ， 不放油，直接干炒至香味出来，颜色微黄就可以了，关火放凉后就可以使用了 。炒的愿意加香料就加 ， 不愿意加香料就不加 。
把沥净水的鲜鱼放在大盆里 ， 倒入准备好的粗盐，用手反复揉搓均匀（鱼背等肉厚的地方要多涂抹点粗盐），然后再一层一层地码放在腌缸里，层层码实 ， 每码放一层就撒一层粗盐 。
鲜鱼全部码入腌缸后 ， 最上面再撒上一层粗盐封顶，撒厚点，然后再把缸口密封起来，并用较重的石块压在上面，方便鲜鱼出水 。
第四步、晾晒
鲜鱼经过大约七天左右的腌制以后，就可以取出来晾晒了 。企业生产批量生产的武汉腌鱼 ， 在晾晒之前还有一个糖卤处理的步骤 ， 目的是让成品腊鱼鲜艳而富有亮光，咱们家庭自己做腊鱼就不需要这么麻烦了，直接晾晒吧 。
把腌好的鱼取出来放在晒帘上 ， 或者用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动 ， 方便干燥，同时还能让腊鱼晒的更加均匀 。
经过一段时间的晾晒（就武汉当地的天气情况来说，大约要晾晒风干半个月左右），当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候 ， 武汉腊鱼就制作成功了 。
做好的武汉腊鱼可以放在冰箱里冷藏保存，但如果你做的腊鱼比较多，估计10天半月都吃不完，就要放在冰箱冷冻室里保存了，能保存很长时间都不会坏掉 。
###其它资料参考###如果想要吃风干的腊鱼 ， 应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法 。
在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品 ， 基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的 。但是很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢 。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住 。
其实一般来说风干的腊鱼还是比较好吃的，也深受大众喜欢，原因就是在于它比新鲜的鱼多了一些风干的香味 。那么怎么做呢？首先就是要将风干好的腊鱼切好后，提前放在水中泡软，一定要泡得稍微软一些，泡软了之后不要着急就进行烹饪 。还要放在通风的地方稍微控干一些水分 。
其实腊鱼一般都做法就是清蒸腊鱼，这种就是煮饭的时候直接放在米饭上面 ， 蒸出来后不仅鱼肉香气四溢，就连米饭都有一股咸香味 。
另外就是下锅进行烹饪，主要将腊鱼按照刚才的步骤清洗控干水分之后 ， 锅里倒入食用油，然后放入配料，葱姜蒜等等 ， 爆炒出香气之后就可以把腊鱼放进去一起烧.但是切记锅里面放入调味料的时候就不要另外再加盐了，因为腊鱼本身就有一定的咸味 。
最后再配上青红椒 ， 一起翻炒一下 。出锅后配上米饭就非常香 ， 而且配上米饭之后就非常好吃，这在冬天的时候吃上一顿，整个人都特别暖和 。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦 。
###其它资料参考###腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2草鱼从背部开刀 ， 取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处 ， 腌制6到7天即可；
9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。食用咸菜之类也是如此 。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久 ， 水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大?。玫墩冻煽? ，用保鲜袋装好 ， 入冰箱冷冻室保存，随吃随?。梢猿缘嚼茨甑恼飧鍪焙?。如果是北方 ， 表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中 ， 放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存 。
###其它资料参考###腊鱼干怎么做好吃
腊鱼干的做法多种多样，它可以炸，也可以蒸更加可以炖着吃 。还可以和新鲜的蔬菜一起烩 。腊鱼干和其他的食物一起煮都是非常的简单 。不过，通常会把腊鱼干用来蒸，也会把腊鱼干和饭一起制作闷饭 。
腊鱼干焖饭，一般会加入其他材料 ， 像腊肉，这样会更加地“和味” 。只需要把腊鱼干和腊肉洗干净一起放进电饭锅 ， 将米洗干净一起煲就好了 。
红烧腊鱼干，第一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花 ， 准备一个锅烧水 ， 等待水开后放腊鱼干 ， 大约煮六分钟 ， 出锅并且把水分沥干 。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠 。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉 。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼 。腊鱼的两面煎到金黄的颜色 ， 再放入花椒和桂皮一起爆炒
最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开 ， 接着可以转为中火收汁就可以了 。
怎么制作腊鱼干
制作腊鱼干的第一步就是要挑选鱼了 。腊鱼干要挑选草鱼 。然后把草鱼处理干净，并且把水分弄干 。接着把鱼干切成一小份的 。接着调制腌料，往一个碗里加入少许的盐，生抽和老抽，还有一些姜丝，最后加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然后均匀地搅拌 。
然后倒入切好的鱼块，将腌料均匀地涂抹在鱼块表面，等待入味 。一般腌至一个晚上就可以了 。等到第二天就用竹签串起来挂在通风的地方晒 。
等到鱼的水份都被晒干了就可以了 ， 晒干时间的长度需要根据天气而定，天气好的情况下只需要大约5天的时间就可以了 。
这是如果要吃腊鱼干的时候，只要把晒好的腊鱼干加热水泡洗一下就可以入锅煮了 。
腊鱼干怎么炒
腊鱼干需要怎么炒才好吃呢?
炒腊鱼干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜欢这种吃法 。
首先把腊鱼干洗干净，再在清水里泡一会 。并且把他切成小鱼块 ， 一般这个腊鱼干的鱼头是没有什么肉，把辣椒和洋葱洗干净并且切成片 。豆豉也要洗净 。热锅放油，把姜和豆豉以及蒜头进行爆炒，放入腊鱼干和绍酒，用大火爆炒 ， 接着放入辣椒，这时加盐和鸡粉进行调味，炒熟就可以出锅了 。
腊鱼干的营养价值
腊鱼干的热量比较高，一般人群都可以吃 。但是需要注意的是，如果长期食用腊鱼干的话容易患有鼻咽癌的疾病 。但是还是会有禁忌人群的 。一些患有高血压病人和会在高温条件下工作人士禁止吃腊鱼干 。
鱼干的营养价值
腊鱼干的营养物质的经过浓缩的 。它会随着草鱼体内的水分降低 ， 从而它体内的营养物质也在浓缩，腊鱼干的蛋白质含量非常高，因此吃腊鱼干是可以很好地补充蛋白质 。但是这个高含量蛋白质有利也有弊，腊鱼干中的蛋白质，也只是在一定程度上有好处 。如果腊鱼干的蛋白质太多的话 ， 甚至超过了人体的消化蛋白质的能力，就可能会对身体造成了坏处 。可能会在体内形成一些新陈代谢的废物 ， 将会大大地增多肝肾的负担 。并且如果蛋白质消化不完，将会有利于肠道腐败菌的大量增殖，从而在肠里生成粪臭素，甚至会有致癌物质的产生 。
腊鱼干是一种高热能的食品，脂肪很多 ， 多吃腊鱼干会对体重不利，还可能会增加脂肪酸的摄入 。
腊鱼干里面还有“亚硝胺”，亚硝酸是一种致癌物质 。尽量要少量食用腊鱼干，但是如果大量地食用腊鱼干，就可能造成对身体的伤害 。
腊鱼干是用大量盐分腌制而成，吃腊鱼干身体将会吸入额外的钠，这个会对慢性病人的身体健康不利，吃多了可能会加剧身体的浮肿 ， 以及眼袋会肿或者女性经前会不适 。
腊鱼干的制作方法简单 。并且腊鱼干的腌制方法和腌制其他的东西都是差不多的 。如果你要是学会了腌制鱼干，也可以尝试一下其他的制作方法 。生活需要一些新鲜的食物 。多多尝试其他的腊鱼干的其他做法吧 。
###其它资料参考###晒干的鱼在我们这也叫作腊鱼，跟腊肉腊肠一样，是村里家家户户过年必备品之一 。
晒干的鱼可以延长保存时间，但是因为少了新鲜鱼的鲜嫩肉质 ， 再加上干鱼的口味很咸，做法没有活鱼的花样多，但是在吃这件事情上，中国人重来不会让步 。
晒干的鱼怎么吃？农村家庭一切以简单化为目的 ， 干鱼不适合炖，那就在炒和蒸上下功夫 。
过年就算是山珍海味也会吃腻的，如果可能的话在春节元宵节过后吃干鱼块，绝对可以算的上一道下饭菜 。
干鱼剁块，用温水浸泡半小时左右，目的是洗掉一部分咸味，还有粘在鱼身上的杂质；
热锅倒油 ， 姜蒜爆香，下入鱼块翻炒 ， 表面金黄后放小半碗水 ， 盖上锅盖小火焖；
等汤汁快干的时候放入切好的辣椒块，辣或者不辣都可以，根据个人喜好来；
辣椒熟了就可以出锅了 。
注意：炒干鱼块不用把盐，甚至其他腊味都不用把盐 。
蒸干鱼块的做法跟炒没有多大差别，因为口味单调，所以在吃的时候我们会准备一些蘸料，其实也就是凉拌菜肴时做的凉拌汁 。
干鱼剁块，温水浸泡半小时左右；
按照块状的大小摆在碗中，然后撒点水 ， 不要太多；
放进蒸格，盖上锅盖大火蒸二十分钟左右就可以了 。
有的地区喜欢把腊肉腊肠腊鱼放在一起蒸，称为腊味合蒸，其实做法都是大同小异 。
我还听过把干鱼做成干鱼丝，既可以当做平常的零食，又可以当做佐料增加菜的味道，也不知真假，希望有过这种体验的小伙伴能证实一下，并告知这种做法，谢谢了 。
晒干的鱼干营养还是很丰富的，大大的方便了运输和储藏的问题，而食用鱼干常用方法也就几种，下面我就介绍一下 。
第一种就是清洗干净，然后用水蒸煮，这种做法最大程度的恢复了鱼干的鲜美，而且还能去除一部分盐分，更 健康 ；
第二种就是蒸煮后用于炒菜 ， 这一种呢对于搭配的菜有提鲜增味的作用，食用起来也是妙不可言；
第三种是清洗干净表面，然后油炸，配上一些香料，那味道鲜香酥脆 ， 老美了 。
第四种吃法就是用于煲汤 ， 鱼干煲汤，配上一些干菜，小火慢熬，鲜！
我一般也就是这四种吃法，希望对你有所帮助！
晒干的鱼可以煎、焖、蒸、还可以拿来煮汤 。下面我来分享一道简单便捷的蒸鱼干的做法吧！
准备草鱼干300克，姜片适量，油适量 。
蒸鱼的方法:首先将鱼干洗干净，用温水浸泡半个小时、切块装盘；
然后淋上油把姜片撒在鱼干上；起锅烧水 ， 水开后把鱼干放入锅中蒸半个小时即可（也可以煮饭的时候放在饭锅里面一起蒸）
晒干的鱼怎么吃？
大家好我是厨师啊飞，我们老家冬天都会腌鱼然后晒干，叫腊鱼 。
晒干的鱼有很多种，做法也不一样，有大鱼也有小鱼，大鱼一般要腌一下然后晒干，什么时候吃拿出来泡一泡，上锅煎一下，然后红烧，烧萝卜烧扁豆干都非常好吃 。我们都是冬天腌腊鱼 ， 因为只有冬天才适合腌制咸货 。
还有一种就是暴腌鱼，就是和筷子一般长的翘嘴鱼，腌制一下晒干红烧，味道也不错 。
最后就是我们叫毛鱼，小小的，不用腌制 ， 直接晒干就好了，鱼很小，不用杀，就直接晒干炒辣椒超级好吃，但是这种鱼很贵，晒干的一般几十块钱一斤，我们店里就有，不过味道非常好吃，也算是物有所值 。
不请自来，我们海边每到秋天开海以后 ， 趁着北风天，都会晒一些鱼干 。
象鲅鱼，大棒鱼，小偏口鱼 ， 兔子鱼，老板鱼，鳝鱼等 。晒鱼要等北风天 ， 把鱼去内脏和鳃 ， 肉厚的从背部开刀，腹部相连 。用盐腌制后，晾晒，有条件的用海水洗一遍，不易遭苍蝇 。鱼晾到半干，入冰箱冷冻保存 。
晾好的鱼干，吃法无外乎以下三中：
第一，煎，把鱼干用水泡软，也为了投去一部分咸味 。入油锅，小火慢煎至两面金黄 。用来佐粥，下饭 。适用于一些较小的鱼，如小偏口，黄花等 。
第二，蒸 ， 把鱼干洗净泡软后，加料酒，葱姜，八角 ， 花椒，一点油和萝卜干或单独上锅蒸透食用 。适用于肉比较厚的如鲅鱼，老板鱼等 。
第三，炸，把鱼泡软洗净，裹上粉子用油炸熟吃 。以前我们这过年，家家户户都会炸一些，如老板鱼，兔子鱼等 。
这几年烧烤的盛行 ， 又催生了烤鱼干 。两面刷油后，撒上作料烤至冒油 。但在家里很少做 ， 适用鳝鱼 ， 狗杠子鱼，鱿鱼等 。
鱼干在沿海地区很常见 ， 那么如何才能把鱼干做的好吃呢？下面娟子就来分享一道简单好吃的鱼干的做法；
鱼干、姜、辣椒
1；先将鱼干冲洗干净，姜切末，辣椒切段
2；锅中倒油烧热放入姜末和辣椒炒出香味
3；放入洗净的鱼干翻炒几下 ， 淋入少许水
4；盖上盖焖片刻，鱼干是咸的不用加盐焖好后出锅即可
您觉得娟子这样做的鱼干如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评 。
在我们湖北每到过年的时侯会腌很多腊鱼也就是咸鱼 ， 我们这边不用熏，都是直接用适量盐腌个2到3天，然后拿出来晒，放在通风的地方
制做咸鱼也很简单，咸鱼剁成小块，放在热水里泡一泡，洗去灰尘和多余的盐 ， 然后沥干水份，再准备点生姜大蒜切小块 ， 青红辣椒，花椒
热锅放油把鱼块放入锅中煎制2面金黄，放入姜蒜，花椒，再放少量的老抽上上色，放入适合的料酒去去腥，如果喜欢吃辣的可以放些干辣椒段，最后加入适量热水煮一下，放入青红辣椒，收汁装盘就可以出锅了，非常下饭的
我来回答干鱼的吃法，刚刚做了一盘 。
市场买回干鱼，首先温水洗一下，用小毛刷刷一下鱼身，去掉浮灰 。晾干 。
盘子一个，小干鱼刷油 ， 刷均匀 ， 放微波炉高火6分钟，拿出来，小心烫 。刚刚好，酥酥的特好吃 。刷的油慢慢滋进鱼肉里面 ， 香 。
再就是放油锅炸了，看个人喜欢，掌握软硬程度
大家介绍的都是晒干的咸干鱼的做法，其实还有一种没用盐腌的 ， 纯用日光晒干的小鱼，与咸干鱼的叫法相反，我们叫它淡干鱼 。淡干鱼因为没用盐腌制比咸干鱼的腥味更浓，用蒸 ， 炒之法泡制都不适口，小时候母亲把鱼干用清水洗净稍晾干 ， 起锅放一大把盐，先把盐小火炒热，下鱼干放盐中慢火炒至熟透，鱼干也干燥脱水且入了盐味，把鱼干捞起，筛去多余的盐，另起锅加少许茶油小火加热加入姜末，干大蒜子，适量干辣椒粉.炒出香味再下鱼干拌匀即可，出锅等凉了后鱼干香辣酥碎，原来的腥味全无 ， 下饭佐酒，非常可口，一大碗鱼干一家人一顿饭吃个精光！
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
###其它资料参考###腊鱼干的新吃法，加5根辣椒，不蒸不炸不焖饭 ， 上桌瞬间就扫光
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根 ， 生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块
第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！
第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽 ， 直接斜刀切成片 ， 装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片 ， 一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪 。
第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香 。
第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软 。
第四步：等腊鱼煮软之后 ， 锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了 。
###其它资料参考###1、腊鱼晾晒的干，保存的时间更久 。吃得时候先将其切小块 ， 用料酒浸泡半小时 ， 然后无论蒸食 ， 还是炒制都会变软 。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。
2、姜丝腊鱼的作法：
腊鱼400g，青椒2只，姜5~6片
辅料：油，盐6~8克，味精2克，生抽1勺，
作法步骤：
（1）腊鱼切块，姜切丝，青椒切丝，
（2）锅内倒入20ml油烧热，倒进腊鱼过油，
（3）放进姜丝，青椒丝，在青椒，姜丝上加盐，混炒均匀；
（4）锅内加入半碗清水烧开，调入生抽，
【湖北腊鱼太干了怎么做好吃】（5）出锅前撒上味精即成 。
