腌梅干和青梅汁怎么做？
腌梅干和青梅汁用料
青梅
盐
凉开水
白砂糖
腌梅干和青梅汁的做法
青梅洗净，去蒂
将青梅放入容器中，撒上适量盐
轻轻揉搓青梅，粘裹上盐
静置几个小时之后 ， 青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化
此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅 。放阴凉处泡2天
取出青梅 ， 放入筲箕中 ， 太阳下晒两天 。
准备一个消好毒的玻璃罐子 ， 一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制
盖上盖子，前几天晃动瓶子 ， 把正在融化的糖摇匀
很高兴能回答您的问题 。
泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝 。
长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵 ， 如果直接食用 ， 会酒味过重且口感不佳 。
但是经过二次加工 ， 它又能摇身变成不可多得的 美食。
可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆” 。
基础工序：1. 撒上盐；2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀；3. 腌制半天时间；4. 加入放凉后的开水；5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6. 捞出青梅沥干水分；7. 太阳下晒2-3天；8. 放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9. 密封腌制一周以上 。
经过以上工序处理后，酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了 。
取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干” 。
罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料（冰镇后更佳） 。
把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆” 。
泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料 。例如：可以蒸排骨，还可以在做红烧肉时放进去 。
希望我的回答对您有帮助 。
青梅相信很多人都不陌生，每年五六月是摘青梅的日子，现在很多人喜欢用水果泡酒，当然，青梅也不例外，青梅酒不是一个新品类 ， 在中国云南、潮汕，福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的 历史。那么青梅泡酒后还能做成什么美味，下面我们就来说说：
1.首先将去核后的青梅肉倒入深锅中，加入250g黄冰糖，朋友们如果喜欢吃甜一点的 ， 可以适当增加点冰糖 。
2.大火煮至冰糖融化，转小火，慢慢熬煮 ， 边煮边用木勺不停搅拌 。
3.将青梅肉熬煮成果酱的稠度，即可关火 。
4.稍微放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧 ， 等凉透后放入冰箱冷藏 。
我们经常对泡酒后的青梅不知所措，感觉泡了很久好像是不能吃了 。但是扔了又浪费，那就来做成青梅酱 。
平常可以用来沾面包吃，蘸烧鹅，或者蒸鱼、蒸排骨的时候加几勺青梅酱，酸酸甜甜好味道 。
所以了解以上的做法，我们即可以不浪费食物，还多了一款美味的青梅酱！
青梅酒味道酸甜，具有一定的营养价值，深受很多人的喜欢，有些人会选择自己泡制，那么青梅酒几月份可以泡？如何泡制青梅酒？
青梅酒几月份可以泡
建议5-6月份 。
青梅的成熟季节是每年的5月份，这个时候泡制青梅酒，青梅会新鲜些，并且比较应季，很合适进行泡制，并且泡制出来的青梅酒很是美味，酒香浓郁，因此若是浸泡青梅酒，最好选择在5-6月份较好 。
泡青梅酒用什么酒好
建议用白酒 。
一般来说 ， 很多人会选择用白酒来泡制青梅酒，并且对比之下，白酒制作的青梅酒在口感上略微胜过其他酒类制作的青梅酒 。因此比较推荐用白酒来酿泡青梅酒 。
注意：
最好是选用清香型或者是米香型的白酒，不建议选择浓香型或者酱香型的白酒，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道 。
泡青梅酒要不要去核
不需要去核 。
青梅的个头不大，可以直接倒入酒罐中进行泡制，并且青梅的果核并不含有刺激成分，与白酒一起泡制的话，不会产生对身体不利影响，因此泡制时 ， 不需要去核，清洗干净直接泡制即可 。
如何泡制青梅酒
推荐比例：青梅：白酒：冰糖 。1：1：0.7
1、先挑出不新鲜，表皮破损的青梅 。
2、准备一盆盐水，倒入青梅 ， 翻动及揉搓，并且浸泡一小时左右（去涩、去除农药残留） 。
3、然后清除梅蒂 ， 再次清洗青梅 。
4、将青梅沥去水份 。再用布吸干水份，风干，看到青梅的绒毛就算干透 。
5、把青梅全部放进玻璃瓶中，加入白酒（50度） 。
6、让青梅先泡两星期再放糖，可令青梅成品鼓鼓的 ， 不起皱纹 。
7、这时加入15-20片的干紫苏叶，为梅酒再添上独特风味！一般静泡6个月即可饮用 ， 但是越久越好喝 。
青梅酒泡多久可以喝
一般是3个月以上，并且酿造时间越长越好 。
青梅酒的浸泡时间越长，其青梅更入味 ， 酒香更加浓郁，通常需要泡制三个月以上，不过浸泡半年或一年的青梅酒风味更佳 。而通常放置6个月后 ， 可以将梅子取出，用来制作酸梅酱等，很是美味 ， 也可继续放着浸泡 。
大家好:我是青青 美食 日常，很高兴回答这个问题 .1.将梅子去蒂头,果肉划刀(不一定要划刀,或者可以用机器把来榨梅子汁),放到发酵罐备用 。
2.先用糖度计测量梅子汁糖度,用糖度25度减去梅子汁糖度等于补足的糖度,换算成需加冰糖或者...
3.将砂糖加水,用小火煮融化 。砂糖水放冷到35摄氏度时,倒入发酵罐中 。或不必溶解糖,直接就...
4.将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用 。
5.将梅子汁或者捣碎果肉、糖水、酵母菌混合放入发酵用酒缸 。前列天用封口布封口,采好氧发酵,
很高兴回答你的问题
1
把梅子的蒂去掉 ， 然后洗净晾干；
2
撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天；
3
取出青梅，沥水；
4
在太阳下晒一天（如果阳光不够的话要放久点 ， 确保梅子的表面是干的）；
5
晒后成这样；
6
装瓶，盐巴一层层往上叠，在最后一层是撒上白糖；
7
把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了！
您好 ， 很高兴回答您的这个问题，首先，1、青梅洗净 ， 去蒂 。
2、将青梅放入容器中，撒上适量盐 。
3、轻轻揉搓青梅 ， 粘裹上盐 。
4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化 。
5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅 。放阴凉处泡2天 。
6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天 。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话 ， 梅子失水分更多，会缩小些 。）
7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1 ， 我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制 。
8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀 。
【小贴士】
1.盐量不要太多 ， 否则梅子会很咸，梅汁味道也不好 。
2.罐内的糖汁 ， 混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择 。
3.如果不喜欢表皮湿润的感觉，可以把青梅捞出，晒干表面保存即可 。
4.取出梅子后 ， 梅汁可以再熬浓稠点，成梅子糖浆 。这样就制作完成了，希望我的回答能够帮到您 。
1、青梅洗净，去蒂 。
2、将青梅放入容器中，撒上适量盐 。
3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐 。
4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱 ， 渗出的水分已经将盐融化 。
5、此时可以加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅 。放阴凉处泡2天 。
6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天 。（由于这几天下雨 ， 我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话 ， 梅子失水分更多，会缩小些 。）
7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制 。
8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀 。
【小贴士】
1.盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好 。
2.罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择 。
3.如果不喜欢表皮湿润的感觉，可以把青梅捞出，晒干表面保存即可 。
4.取出梅子后 ， 梅汁可以再熬浓稠点，成梅子糖浆 。
青梅泡酒的话，浸泡3个月左右 的时间即可开喝，当然浸泡6个月，甚至1年以上，味道更浓烈些
将准备好的青梅，洗净，沥干水分，放入泡酒容器中，一层青梅 ， 一层冰糖 ， 倒入谷养康零添加泡酒用酒5L，密封，储存，浸泡3个月以上即可
另外，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿 ， 禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质 。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况 ， 白酒 ， 度数在55 到60 之间为妥！
可以做鱼吃
###其它资料参考###步骤：
1.选新鲜的梅子，可以选略成熟的梅子 。
2.将其放入能淹没梅子的清水中，加入盐浸泡1-2个小时 。
3.将浸泡好的梅子用清水清洗干净，放进筐子里，让其风干 。
4.将风干没有水分的青梅，用小刀去蒂，并在果子上划一刀 。
5.将其放进干净风干的玻璃容器 。
6.加入与梅子等量的冰糖，盖上盖子，静待冰糖融化 。
7.等冰糖融化时 ， 每天要看一看，摇晃一下瓶子 ， 让每一颗青梅都能沾上糖汁 。
8.冰糖完全融化时，将青梅汁滤出 。
9.将滤出的青梅汁装入可密封的玻璃瓶 。
10.做好的青梅汁密封后，需放冰箱冷藏保存 。
11.饮用时，倒入适量青梅汁 。
12.根据个人口味，兑入适量的温开水 。
13.若喜欢酵素的，就让青梅汁放置的时间再久一些 。
14.大概需要历时三个月左右 ， 再等待的过程中会大量排气，属于正常现象 。
15.做青梅汁的梅子，可以晒干当梅干吃，也可以一起泡水喝 。
小贴士
青梅汁也可用白糖，个人感觉冰糖做出来的口感更清甜，不用担心糖的问题，做出来的青梅汁味道刚刚好 。
做青梅汁时，瓶子一定不能装满，尤其是等待其变为酵素时会大量排气，若太满了，瓶子容易爆裂 。
###其它资料参考###一、材料准备
1.玻璃罐6斤装×2个；
2.青梅5斤；
3.冰糖或白砂糖5斤 。
二、制作步骤
1.耐高温玻璃瓶：洗净+蒸煮5分钟
① 将玻璃瓶清理干净 。
②接一小部分水，用明火烧煮五分钟，杀菌消毒 。如果不是耐热玻璃罐，需要隔水蒸煮5分钟 。
③玻璃瓶保持干燥无水，备用 。
2.网购5斤青梅：
①清水洗净 。
②晒干无水备用 。
3.黄冰糖5斤：
①最好购买黄豆粒大小的冰糖或购买白沙糖，泡制更方便 。
②如购买的是大块冰糖，需要把冰糖敲碎成黄豆大小 。
③蜂蜜泡制也可以 。
4.组合：
①一层青梅+一层糖...
②依次类推.....
③最后装满冰糖封顶 。
5.剩下的就交给时间，一般3个月过后就可以喝了，1年左右风味最好 。
①注意：第一、二个星期需要用干净的筷子搅拌一次放气，之后可以一个月放气一次 。
②搅拌也是防止最上面一层梅子起白雾 。
③有白色气泡属于正常现象
###其它资料参考###青梅汁是用青梅制作而成的，喝起来酸甜可口 ， 让人喝过之后，还想要再喝 。青梅汁可以消除机体的疲劳，还可以清除掉血液里面的垃圾，喝青梅汁对身体是极有好处的 。
青梅汁的家常做法教程
1、先要挑选那些外表没有破皮、没有生虫的青梅 ， 将蒂部去掉 ， 可以用刀子或者牙签来帮忙将其扣掉 。将青梅用清水冲洗多次后 ， 放到阴凉处沥干水分 。做青梅汁需要用到一个玻璃容器、白糖和黄糖，将玻璃容器清洗干净之后，沥干水分 。
2、接着，用刀子在青梅上面划上两刀，这样容易腌出汁来 。将青梅放进干净的消过毒的玻璃瓶子里面 ， 放一层青梅，就撒上一层白糖和黄糖 。所有青梅都放进去之后，在最上面一定也要再撒一层白糖来封口 。用保鲜袋封住瓶口，再盖上盖子放到阴凉处 。保存20天，基本就可以喝了 。
###其它资料参考###青梅青梅是龙脑香科乔木 ， 高达30m ， 胸径达1.2m 。树皮青灰色 。幼枝和嫩叶密被星状毛 。聚伞圆锥花序，花小，白色 。果近球形，具2长3短由萼片增大的翅 。仅分布于海南，生于海拔3-4m 的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m处较为普遍 。泰国、台湾、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布 。国家三级保护渐危种 。
界： 植物界 Plantae门： 被子植物门 Magnoliophyta纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida目： 藤黄目 Guttiferales亚目： 金莲木亚目 Ochnineae科： 龙脑香科 Magnoliopsida属： 青梅属 Vatica种： 青梅 V. mangachapoi
青梅特性
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味 ， 特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品----干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上 ， 品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品” 。青梅较适种于亚热带夏湿冬干、温暖湿润的气候，是生长于夏湿地带的喜光植物；开花期和幼果期对温度要求特别严格，开花期要求15℃以上的天数达到30%；它的生长和结果要求有适度的雨量，一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生长、结果；青梅生长对土壤要求为土层深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土 。青梅果形近圆形，果皮色泽为浅黄绿色，色泽均匀，二级品的果皮色泽允许少量红晕；国内同类产品一般是果形椭圆形，果皮浅青绿色，成熟果黄色 ， 向阳面具有红晕，呈淡赤褐色至深红色，果肉淡黄色，单果重平均28克 ， 果肉厚、核?。墒陈剩?9%，果肉细脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，国内同类产品味微苦或微涩 。青梅含可溶性固形物7．0%，总酸量＞4．3%，富含多种微量元素、氨基酸、微生素C 。
[编辑本段]营养价值
青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸 。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果 。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等 ， 具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效 ， 尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收 。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1／70 ， 杏的1／8 ， 比柠檬的T值还低 。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca／P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物 。近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关 。在体液酸碱性允许的范围内 ， 酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高） ， 智商高 。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想 。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此 ， 青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等） ， 使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4 。
[编辑本段]成分组成特点
青梅的成分组成具有如下特点：（1）低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72 ， 杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低 。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料 。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分 。（2）具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比 ， 不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料 。（3）含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍 ， 而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势 。
[编辑本段]保健功能
据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏 ， 得木之全气 。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热 ， 止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病 。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用” 。现代医学研究表明 ， 青梅具有以下功效：
1、消除疲劳，增加活力
青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲 ， 恢复体力，消除疲劳等功效 。同时能改善便秘，安神 ， 解烦 。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量 ， 使食物能完全燃烧 ， 这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值 。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品 。
2、抗肿瘤，清除血液垃圾
青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用 。
3、显著改善肠胃功能
青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效 。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效 。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收 。
4、 保护肝脏
青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤 。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称 。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用 。
5、抗菌、驱虫、抗过敏作用
青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用 。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用 ， 利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在 。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用 。
6、 延缓衰老，保持美容
青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松 。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素” ， 它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化 ， 从而达到延缓衰老的作用 。
[编辑本段]开发利用
青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品 ， 属于药食两用食品类 。青梅因其鲜果太酸，除少量供鲜食外，绝大多数供加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等，青梅开发潜力巨大，有以下开发途径：
1、盐渍类制品
包括咸水梅、梅胚、咸梅干等 。青梅经盐渍即成咸水梅 ， 咸水梅经晒干至含水52%左右即成梅胚 ， 又称干湿梅或半干梅，将咸水梅完全晒干即成咸梅干 ， 是出口的主要型态 。
2、蜜饯类制品
梅果蜜饯是青梅加工的传统产品，包括蜜梅、酥梅 、话梅、陈皮梅、五香梅等，消费市场广，深受大众的欢迎 。
3、梅饮料制品
从市场形势分析，近两年来，日本、韩国的消费者喜欢饮用纯青梅汁或以青梅汁兑其它饮品（如酒、果汁饮料等） ， 且作为高尚饮品 。国际市场对青梅浓缩汁质量要求很高,主要指标有:浓度66±10Brix ， 含酸量为33-38%，pH2--3，稀释至60Brix时透光率为85%以上，氨基态氮含量为14mg/100ml-18mg/100ml 。青梅浓缩汁是国际市场需求新动向 。
4、梅酒类制品
以青梅为原料，利用现代生物技术，经发酵特殊工艺酿制 ， 精心勾兑调味而成的发酵酒 。发酵酒又分青梅全果发酵和青梅纯汁发酵，保持了青梅的原有风味及发酵产出的风味 。青梅酒生产尚可采用粮食酒直接浸泡青梅果制作而成，果于酒中 。梅酒在其人体保健功能、口感、色香味等方面均有其独到之处，足可与葡萄酒相媲美，具有拓展出口外销市场和国内果酒市场的潜力 。
5、熏制类制品
此类制品包括乌梅、药用梅粉剂等 。乌梅通常是选用含酸量高的青梅，通过晒干、熏干等干制而成，呈黑褐色 ， 味极酸 。乌梅在药用上可以用于治喉痛、咽炎、慢性腹泻、痢疾、肠炎、喘咳、小儿盗汗、崩带漏下 ， 另外还可镇呕、驱蛔虫等 。乌梅在医药上一方面用作中药材临床应用；另一方面利用乌梅为原料制成的“虎杖冲剂”、“乌梅安胃丸”、“乌梅饮”等药品达二十多种 。
6、护肤美容制品
青梅加工中的乌梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢 ， 有美肌、美发效果 。
7、养生梅醋
将青梅加食盐腌制 ， 控出梅卤汁，然后采用电渗析法减少盐分 ， 再添加食醋及蜂蜜等按比例调配，注意最合理的梅卤汁和食醋以及蜂蜜等的比例 。该品具有开胃健脾、消除疲劳、美容养生、抗衰老等作用，尤其适合中老年脑力工作者的日常保养饮用 。
8、青梅保健口服液
梅胚经热水浸渍，提取青梅有效万分，与蜂蜜混合，使蜂蜜的滋养性和青梅的保健性相融合，再添加甜味料调整糖酸比，加热升温至65℃ ， 保持30min后装瓶封口，经杀菌即得成品 。该品适合于糖尿病、肥胖病、高血压等慢性病人及低热量摄入者 。
9、青梅丸
选用黄熟梅为原料，取核、捣浆，配以罗汉果等中草药，待熬制成膏状，然后成型包装 。该品主要利用青梅、罗汉果等具有的开胃健脾、解酒暧血之功效，故可开发成饮酒伴侣，适合于喜欢饮酒健身的消费者 。
[编辑本段]青梅的未来
1、青梅作为传统的一种保健果品 ， 具有进一步研究和开发利用的价值 。其深加工、多层次加工 ， 是青梅可持续发展的有效途径之一 。2、青梅系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求 ， 而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔 。3、青梅系列保健食品的保健功能还有待进一步临床试验，尤其对不同人群的生理适性 。此外，保健食品中的有效成份含量也需进一步进行定量分析 。
[编辑本段]中国青梅之乡
诏安具有适宜青梅生产独特的土壤、水质和气候条件，种梅历史悠久，远自南宋开始，当地农户即有种植，经年累月，果农具备了丰富的栽培选育经验 。经过多年的演化发展，诏安青梅形成了“白粉梅”、“青竹梅”两个独具特色的品种，统称为“诏安红星青梅”，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中而驰名中外，其品质足与日本南高梅相媲美，成品梅被定为A级 。青梅具有独特的药用价值，富含多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特的营养保健功能 。青梅在日本一直被认为是消灾除难的良药，被誉为“凉果之王”、“天然保健食品” 。上世纪80年代中期，诏安红星乡开始复兴青梅种植，从此，渐渐发展壮大 。当时 ， 地处山区的红星乡在考虑如何进一步调整农业产业结构时，明显感觉到当地传统的柑橘、菠萝经济效益不佳 。经反复比较、筛选和评估，大家一致认为发展青梅大有前途 。此后，在各级政府部门的有力扶持，以及一批种植大户的示范带动下，青梅种植面积渐渐扩大 。“万花取向雪中出，一树独先天下春” 。在红星乡的带动下，与其毗邻的太平镇也开始大面积种植青梅 。上世纪90年代初，持续的引导、推广，终于使原本不起眼的小果成长为诏安农业的“当家花旦”，并成为果农增收的主力渠道之一 。目前，诏安已成为全国最大的青梅种植基地 ， 全县青梅种植面积达12.4万亩 ， 产量6万吨，且有70%的种植面积和产量集中在红星、太平两个毗邻乡镇 。与此相行的是行情的持续火热 。上世纪90年代开始青梅大规模投产后，梅果1斤可以卖到5元多，最高时达到7元，而且销路不愁 。高涨的行情让果农们收获颇丰，山区群众生活条件迅速得到改善 。一幢幢新房拔地而起，一件件新式家用电器源源不断地从县城往山里运，处处呈现“梅花开果农笑”的和谐景象 。近年来，诏安紧紧抓住特色资源优势，把“诏安红星青梅”当作一张“名片”，从培育发展县域特色经济的高度，着力发挥品牌农业效应，创建青梅品牌 。“诏安红星青梅”先后通过国家质监总局原产地标记认证、国家工商总局证明商标注册，中国绿色食品发展中心认定“诏安红星青梅”为绿色食品A级产品……品牌创建 ， 为青梅产业发展壮大奠定了良好的基础 。与此同时，从近年来青梅市场的剧烈波动中，诏安县认识到必须逐步摆脱单一市场的局限，实行产业化 ， 自主开发青梅深加工制品 。2002年，诏安成立青梅产业化发展服务中心 ， 出台了一系列扶持青梅产业发展的措施和办法，为做大做强青梅产业创造了良好环境 。涉农部门和相关乡镇加大青梅生产技术咨询服务和指导力度，提高青梅品质；主产区乡镇也投入巨资建设青梅收购市?。┐宓燃端嗦沸藿吩?，有效解决青梅运输难题 。海关和检验检疫部门也深入到各主产区，现场为出口青梅产家办理植物检疫证，方便产品出口；农村信用社在青梅登场之前投放营销贷款，增加营销企业流通资金 。此外 ， 协会的协调带动作用不断加大 。1998年，红星乡青梅技术研究会成立，2007年4月初，诏安县青梅协会成立，初步形成集青梅生产、科研、示范、推广和产品加工、营销等于一体的专业技术协会，促进了行业自律，提高了青梅种植、生产水平 ， 形成“公司＋协会（研究会）＋农户”的生产经营模式 。经过多年发展 ， 绿源、天立、荣祺等一批青梅食品加工企业相继在诏安落户 。其中由台商投资落户该县太平镇的荣祺食品有限公司，年加工青梅4000吨以上，生产的咸水梅全部出口日本，成为全国最大青梅加工企业 。诏安形成了以青梅加工为龙头的食品加工企业群体，延长了产业链，提高了产品附加值 。产品打入沃尔玛、麦德龙等超市，被厦门航空公司指定为空中食品 。成为全国最大的青梅生产加工和出口创汇基地，现有青梅加工企业100多家，年加工量4万多吨，其中，规模以上企业20多家，年产值近3亿元 。近日，绿源公司选送的黄蜜梅等4个青梅系列产品，又在2007年北京奥运推荐果品综合评选活动中入选奥运推荐果品 ， 获准进入北京中国绿色有机食品专卖中心设摊销售 。诏安在发展青梅产业同时，积极挖掘梅文化，拓展青梅产业内涵，做足青梅文章，把红星青梅品牌打得更响 。梅果是天然保健食品，而梅花具有凌寒傲霜、冰清玉洁之秉性，独先天下而春，诗意典雅，历代文人墨客竞抒风骚，形成了蔚为灿烂的梅文化 。赏梅品梅在民间已形成风俗，特别是近年来随着人民群众生活水平的提高 ， 赏梅更是成为一种高雅的休闲方式 。诏安青梅主产区红星乡瞄准这一商机，积极拓展青梅产业，在引进种植观赏梅同时，规划建设了万亩生态梅园基地，今年又投入500多万元，将水泥路修进了梅园，建设了赏梅亭、吟梅阁、接待室等配套设施，吸引游客到红星赏梅 。发挥“书画艺术之乡”优势；组织海峡两岸书画家、著名诗人、散文家和企业家到梅园画梅图、呤梅诗和文学采风，扩大“青梅之乡”知名度 。旅游部门通过与潮汕等多家旅行社合作，将红星乡赏梅项目挤进了粤东旅游圈，成了旅行社推介的旅游景点 。梅香飘出去，项目引进来 。诏安以梅为媒引进合作项目 。在2007年第五届“6·18”项目成果交易会上，四海食品有限公司与华南理工大学对接，引进“传统食品低能量化成套技术成果转化”的应用项目，开发青梅馅月饼等产品 。在刚刚落幕不久的第九届花博会上，诏安又与福建农林大学、福建省农科院农业工程研究所两所院校实现项目成果对接，在现场分别签订了总投资2800万元的青梅饮品精加工技术和青梅深加工技术两个合作项目……现在，诏安又以举办“海峡两岸（诏安）首届青梅节暨书画艺术节”为契机 ， 搭建平台，推动发展 。仅在这节会之前，就有一个船舶修造项目和一个电源科技项目举行签约仪式，总投资分别为9980万美元和5亿元人民币 。梅花得意占群芳 。“诏安红星青梅”作为诏安的一张特色名片，历经风霜 。如今 ， 又在新的起点上向建设集青梅种植、生产、科研和旅游四位一体的“中国梅都”目标迈进 。
[编辑本段]周边介绍
也有人说普宁是中国青梅之乡 。普宁种植青梅约有700年的历史 。早在二十世纪二十年代，普宁就以盛产青梅而闻名遐迩，改革开放后，梅农种植青梅尝到致富的甜头，青梅生产迅速发展 。1984 年普宁青梅种植面积1598公顷，产量2311吨 ；1990年种植面积2550公顷，产量4349吨；1995年种植面积6831公顷 ， 总产量13209吨；创产值1亿多元，产量约占全国的十分之一，种植面积、总产量 。产值均居全国县级之首 ， 成为全国最大的青梅产区 。为此，1995年4月6日，在国务院发展研究中心等部门首选的全国100个特产之乡中，普宁市被命名为“中国青梅之乡” 。次月，广东省又确定在普宁建立“中国青梅种质资源基地” 。青梅是普宁市6大宗传统水果之一 。有23个品种，其中，主要栽培品种7个，即青竹梅类中的软枝大粒梅和硬技大粒海、桃海、粉海、黄梅 。乌犊梅、萝岗海、土种梅 。普宁梅农种植青梅经验丰富 ， 早在二十世纪五、六十年代就已被成批聘请到全国各地青梅产区指导生产 。近年来普宁把青梅生产作为发展“三高”农业和山区致富的战略措施来抓，致力实施青梅栽培技术和良种化的推广工作 。普宁市除果蔬局、果树研究中心外，各有关乡镇还成立了青梅技术推广中心、青梅研究协会等科研机构 。目前，普宁市从事青梅生产的科研人员有300多人，其中，农艺师以上职称的有100多人 。经过科研人员的不懈努力，普宁青海种植业已逐步走上科学化、规模化的轨道 。1999年 。普宁市青梅种植面积已达9267公顷 ， 年总产量1.5万吨，其中，广东省优稀水果——软枝大粒梅占青梅种植面积 80%以上 。普宁青梅肉厚、质脆、酸度高，品质上等，营养丰富，药用价值高，用途广，除可鲜食外，大部分可加工制作成果脯蜜饯、药材和保健用品等，国内外需求大 。普宁充分利用地理、资源这一优势，除大力发展青梅种植外，还致力发展青梅加工业 。以市场为导向，依靠科技发展青梅生产、加工、贸易，使青梅生产走上“产供销”一条龙的农业 产业化道路 。至目前，全市有水果（以青梅为主）加工企业250家，生产五大类梅果制品：青梅饮料－－梅汁、酸梅汤等；梅洒类－－原梅酒、低度梅酒等；盐渍类－－咸水梅、低盐梅干、梅胚等；蜜饯凉果类－－酥梅、蜜梅、话梅、陈皮梅、干湿梅、水梅、梅酱等；熏制类－－乌梅、药用梅粉剂等 。初步完成青梅生产由低值向外向型、创汇型的转变 。如今 ， 青梅生产的收入 ， 已成为普宁山区经济收入的主要来源之一，以青梅为主的水果加工业，已成为普宁市工业体系中的重要产业，它在普宁国民经济中占有重要的地位 。青梅果实主要作食品工业原料，可制成咸水梅、话梅、乌梅、蜜饯、梅酒、梅酱、梅脯等，皆有开胃消滞、增进食欲功效 。青梅冲茶可解醉酒 。
###其它资料参考###一、青梅果酱原材料单：青梅，白糖，青柠檬 。
青梅和白糖的比率是4:1，青柠檬一个 。
做法：1.将梅子和凉水一起倒进锅中，水里要放进一点盐，走红煮至烧开，随后转文火煮5分钟 。加盐的是多少，就大家平常烧菜时放的量就可以了，加盐是为了更好地去苦涩味 。
2.待梅子煮得黄黄以后，捞出来放进备好的凉水里边制冷 。最终，将制冷的梅子沥干水，随后除掉梅核，将梅肉捣成梅泥 。
3.在捣梅泥的情况下 ， 一定要把梅核摘掉 ， 千万别打碎梅核 ， 要不然会让果酱变涩有苦味 。青梅的外果皮无须除掉 ， 提议存着 。自然就是不喜欢皮面 ， 除掉也OK 。
4.把果实倒入空锅中 ， 当于果实净重四分之一的白糖和一点点水，开走红煮至烧开 。沸后转文火，添加柠檬水，随后将锅中的果实熬煮至果酱的浓砂浆稠度，以后熄火 。糖的是多少，按自身的爱好而定，喜爱甜品的好朋友，可按需提升白砂糖的占比 。
5.最终将梅酱装罐储存，梅酱冷却后放冷藏更好 。那样解决的梅酱，香甜可口确实美味 。
二、酱油腌梅子原材料单：青梅，酱油 。
做法：1.将沥干水分的梅子放进一个可密封性的器皿里，随后倒酱油，让酱油未过梅子 。梅子泡浸48小时后会较为进味 ， 酱油泡浸之后的梅子 ， 很合适配搭白米饭或是大米粥服用，味道细腻丰富多彩，十分健脾开胃 。
2.泡浸过梅子的酱油液则可以用于凉拌豆腐或是豌豆角，带上梅子口味的酱油，会很震撼 。
三、果醋青梅汁原材料单：果醋，青梅，老冰糖
做法：1.将清洗晾干的青梅，用插子在青梅上戳洞 ， 那样解决是因为让青梅的梅汁更非常容易出去，加速梅汁的外渗 。
2.将青梅放入密封性水瓶座里，一层青梅一层糖，青梅和糖的占比为10：7，放满水瓶座后再灌果醋，果醋灌至瓶子的一半就可以了，不能过满 。
3.每日有时间就将水瓶座摇一?。群蛄礁鲂瞧诤? ，青梅逐渐干枯，青梅汁外渗，果醋青梅汁基本上变成 。夏季，凉水或者凉开水，添加那样的青梅汁，那觉得确实太好了 。
四、老冰糖青梅酒原材料单：青梅 ， 老冰糖 ， 纯粮酒 。
做法：1.原材料配制为：梅子1：老冰糖0.5：纯粮酒1 。糖的占比可以按照自身的口感有一定的波动 。制做老冰糖青梅酒的方法步骤和上边的果醋青梅汁一样，仅仅将果醋换为了纯粮酒，白酒的度数一定要25度以上，近视度数无需太高，最好是买品质和口感好一点的 。
2.老冰糖和青梅别装太满，纯粮酒满过青梅2~3公分就好了 。最终封紧外盖，随后写上制做日期，荫凉遮光处储存，3个月后就可以食用，储藏越长，味道越长
3.繁忙完就交由时间了 ， 通过好多个月的希望，你也就可以开盖品味美味可口的青梅酒了 。
###其它资料参考###【青梅汁要腌多久】青梅酒的做法是比较受欢迎的一种果酒，它的味道酸酸甜甜的，口感醇香，营养丰富，具有很好的功效与作用，很多人都喜欢喝青梅酒，尤其是女性朋友们 。青梅酒的做法是有讲究的，尤其是青梅的处理 。那么青梅泡酒青梅要不要扎孔呢?下面让我们具体来看看吧!
青梅酒的青梅要戳破吗
青梅酒用的青梅最好戳破去核，这样更容易泡出果香味 。
新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的 。轻微撞伤的可以切除后做梅子露用 。
水龙头开小(主要声音小不会被你妈发现过来打) ， 流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味 。不要泡太久，喝饱水了等会怎么喝酒呢 。
将青梅置匾上晾干水分 ， 这是成功的关键 。也可以用厨纸一只只擦干 。注意不要阳光直射暴晒 ， 只要放在室内阴凉通风处即可 。
另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生 。
边晾边用牙签将蒂头挑走 。要彻底挑除不仅是果柄 ， 还有类似田螺盖模样的果蒂 。以免它在之后腌渍时脱落浮起 ， 并腐烂引起变质 。
然后牙签在梅子表面扎一些孔 ， 便于汁液流出 。可以用牙签，也可以用叉子，不锈钢餐叉 。
青梅泡酒要把青梅扎孔吗
青梅泡酒可以扎孔，也可以不用扎孔 ， 不过，扎孔会比较好一点，虽然有点麻烦 。
制作青梅酒时去除果核的方法也很简单，就是把处理干净的青梅用刀拍扁 ， 然后从果肉中拣出果核就可以了 。拣出来的果核还可以用来制作成冰梅酱，一点不浪费 。
如果你实在不想去除果核，而且也不在意青梅酒带有核仁的味道，也可以不用去核 。但是 ， 不去核的情况下也必须用刀把青梅拍扁，或者用叉子在青梅上面扎出一些孔洞，让青梅汁可以更方便地流出来 。
青梅酒的做法
用料:青梅约700克、黄冰糖约400克、特醇米酒约750ml
做法:
1、将青梅用清水浸泡4-5小时去除涩味
2、取出青梅沥乾水份(要使青梅果实表面完全乾燥无水分 。如梅果表面有水分残存的话则易发黴，易损伤酒的品质 。)
3、用竹签小心地将梅果的脐部之果蒂剔除
4、 如想使浸泡的青梅果实不会萎缩而好吃的话，可以在浸泡之前用竹针在青梅的果实上扎刺很多洞穴，否则此步骤可以省略
5、将青梅放在容器内 ， 放进糖，最後把酒静静地注入至盖过青梅和糖 。留下一二寸空间，因为糖溶化和青梅浸出汁液後 ， 「水位」会上升，倒得太满有可能要中途开盖倒走
6、下料完成後，必须将容器完全密封，并将容器放在阴凉而且不会有阳光直射的地方 。每隔约10天将容器摇动，使中间的糖溶解，约3个月後就可以看见澄清琥珀色的梅酒 。
###其它资料参考###尤其是夏天，人们吃点凉拌的食物，既简便又想吃，那凉拌的食物有很多，举个简单的例子吧！凉拌凉粉 。凉粉自己可以做，拿豌豆粉和水搅拌成粥，然后用我煮，煮开后再狡辩三分钟停止，晾凉把它倒到器具里再晾凉，然后就可以切成不同的形状 ， 再加入调料，入醋，蒜泥，芝麻酱，酱油 ， 辣椒油，等调料，既凉爽，既当菜又当饭
###其它资料参考###韩国青梅汁可以用低聚糖代替 。
以下是青梅汁的相关介绍：
青梅汤是一道以青梅、粗盐等为主要原料制成的汤品 。据中国青梅网介绍 ， 青梅汤，也称为青梅汁，是将青梅通过粗盐（或海盐）腌制后，所产生的汁液 。
青梅汁具有青梅的大部分的功效，是家中必备良品 。在“中国青梅之乡”的诏安，自古民间就有在家储存腌制青梅的传统，因此都有食用青梅汤的习惯 。
材料: 1条真鲷 ， 苏子叶丝1大勺，柠檬· 青梅果肉丝各1/2大勺，盐·胡椒粉·食用油若干，青梅沙司（青梅汤汁3大勺，酱油·清酒各1大勺 ， ） 。
以上资料参考百度百科——青梅汁
