在潮汕，请你吃火锅只是一般关系，请你喝粥才是最高的待遇？
潮汕 美食 是广东 美食 中最不可缺少的一员大将 ， 并且独树一帜，非常具有特色 。甚至曾经有 美食 纪录片对潮汕 美食 进行过评价，说：“潮汕是中国 美食 的孤岛” 。
因为潮汕这个地方，诞生了太多让人唇齿留香的美味佳肴 。这里的 美食 喜欢突出食物的原始味道，让人百吃不厌，并且还保留了秦朝到宋朝时期的 美食 文化 。可以说，潮汕是每一位 美食 家都渴望到达的地方 。
提起潮汕 美食 ，老于第一想到的是潮汕牛肉火锅 。在现如今崇尚浓油重辣的火锅界中 ， 潮汕火锅显得格外让人珍惜 。它以牛骨炖的清汤为锅，品的是牛肉最为原始的鲜美味道 。所谓的“大味至淡”，其实说的就是这个道理 。
所以，在潮汕，潮汕火锅绝对是一顶一的特色 美食 ！但如果你去潮汕 ， 有人请你吃火锅，那只能说明你们是一般的关系 。因为潮汕火锅虽好吃，但却简单 。在潮汕，还有更多让人惊艳的 美食，比如潮汕的粥！
“糜”，其实指的就是粥，是潮汕地区的方言 。而“白糜”，指的就是一碗白粥 。这碗白粥是潮汕人生活中最最不可缺少的食物 。尤其是夜幕降临的时候 ， 一碗“白糜”，显然成了潮汕人最爱的夜宵 。
在潮汕人的心目中 ， 晚上加夜宵的时候，没有什么能比一碗白粥更能暖人心胃了 。并且这碗白粥还不是那种普通的白粥，一定是要被熬的水和米分离，稀稠适宜才可以 。
更重要的是，潮汕人喝白粥 ， 有一种“后宫佳丽三千”的感觉 。一碗白粥，要配上众多的小菜进行搭配 。“潮州打冷”，指的就是白粥的配角 。
卤鹅，卤豆干，等等卤味；巴浪 ， 无笋等鱼饭；腌膏蟹 ， 腌虾蛄等潮汕地区的特色腌制品，这些都是潮汕地区特色的“打冷” 。
所以，看似寻常的这一碗白粥 ， 其实并不普通 。用来招待贵客 ， 足矣！
砂锅粥 ， 顾名思义是用砂锅熬成的粥 。但并不是所有用砂锅熬成的粥，都可以被称之为“潮汕砂锅粥” 。
潮汕的砂锅粥，一定要具备以下的特色：
1，潮汕人对于熬砂锅粥用的砂锅，要求甚严 。
之前用的是传统的“脚钵”，也被叫做“砂钵” 。后来慢慢地改为用浅鼎 ， 或者是轻铁锅或者是不锈钢锅 ， 再后来就改为用现在使用的砂锅 。
2，熬砂锅粥所用的米 。
“粥”作为砂锅粥的主体，熬煮出来的口感，决定了砂锅粥的整体质量 。所以，潮汕人熬砂锅粥所用的大米，都是最为优质的大米 。口感与味道自然不在话下，关键是耐煮，煮后依然是颗粒分明 。
另外，按照潮汕人煮粥的方式来说，搅拌也是不容忽视的 。“煮粥没有巧 ， 三十六下搅 。”说的就是这么个道理 。
将米放入砂锅中，等到大火将其煮沸的时候，一定要不断地进行搅拌 。此时的搅拌，可以协助大米将其米粒间的热气释放出来 。这样可以使米粒不粘锅，粥也不至于煮的糊锅 。
之后 ， 将大火转小火进行慢熬的时候，就要减少搅拌了 。因为这个时候再不停的搅拌，就会把大米粒搅散，从而使这锅粥变得太过于浓稠，而不是米粒分明 。
3，砂锅粥的配料 。
说是配料，其实倒不如说是和米列为同等重要的主料 。因为潮汕砂锅粥的配料，决定了这碗粥的价值 。这大概就是潮汕砂锅粥为什么对配料食材如何讲究的原因所在吧！
潮汕以盛产海鲜为名 ， 所以海鲜想当然地就被运用到了这砂锅粥当中了 。螃蟹 ， 墨鱼，梅花参，竹节虾，以及各种贝类，鱼类 ， 等等时令捕捞的海鲜，都成了潮汕砂锅粥的原材料 。
除此之外，潮汕人喜欢吃的肉类，比如牛肉，鹅肉 ， 鸽子，等等都经过了精心的烹饪，被运用到了这砂锅粥中 。
所以，一碗白粥，瞬时间夹杂着海鲜和肉的“至鲜至美”，“原汁原味” 。而这碗白粥，也瞬间成为了饕餮盛宴，价值也跟着翻倍 。
难怪潮汕人会为此而自豪：真正的潮汕砂锅粥之所以味道如此之棒，靠的全都是新鲜食材，而不是食品添加剂的提味 。
综上所述，不管是白粥，还是砂锅粥 ， 潮汕的粥都不是一碗粥这样简单的 。潮汕的粥，并不是我们意识里清汤寡水这样的粥 。潮汕人对喝粥是有仪式感的，喝一碗潮汕粥，仿佛就好像是在品尝一顿大餐一样 。
在潮汕 ， 如果有人请你喝粥，这真的足以证明是最高待遇了！
我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底 。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成 。
泡米
取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净 ， 捞出放入盆内，加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油、150克盐，浸泡过夜至次日 。
吊汤
（1）取猪筒骨、老鸡肉各10千克 ， 牛肉2.5千克洗净，老鸡一剖为二，牛肉斩成重约500克的大块 。
（2）将三种原料分别入沸水中大火汆透 ， 捞出放入不锈钢桶内，加入清水75千克，大火烧开，保持汤沸，用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时，过滤取汤 。
熬粥
将浸好的米放入沙锅内，放入晾凉的吊好的汤 ， 先用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火煲至香米碎烂 。
粥水制作七关键
一、先加油盐
大部分厨师在泡米时，只加清水浸泡，米泡好后直接与汤同熬 。用这种做法熬出的粥水米粒虽然完整，但开花不够，米的香味自然不能全部散发出来 。还有一部分厨师，在米泡好后连同油和盐一起放入汤中熬制 。这种做法较第一种在香味和口感方面都要好 ， 但熬制时容易糊底，煲后的米粒非常细碎，粥水看上去特别浑浊 。最好的办法是在泡米水中加入油、盐，浸泡出的米熬制后，米粒虽然开花，但外形比较饱满，粥水口感比较爽滑，品质明显好于前两种做法 。
二、浸泡8小时
熬过粥的人都知道，米的浸泡时间一定要在8小时左右 。如果急着烹调，最少也要浸泡3-5个小时，否则熬后的米不能开花 。
三、冷汤下锅
泡好的米放入沙锅后 ， 需加入放凉的汤 。有些厨师认为，热汤会使粥水在短时间内熬好，其实不然 。汤太热 ， 高温会造成米粒表面的淀粉迅速糊化，米粒内部的营养物质也就不容易流入汤中，熬出的米汤品质也就较差 。
四、口小肚大沙锅最优
有些厨师虽然能够掌握熬粥水的多个要点 ， 但却熬不出应有的美味，往往是器皿在作怪 。有些厨师选用不锈钢桶来熬粥，由于不锈钢桶呈圆柱状，所以气体都是单循环对流 。而沙锅由于口小肚大，所以气体呈双对流循环，因此用沙锅熬制粥水是最佳选择 。有些厨师问，同样是选用沙锅，为什么自己熬出来的粥水效果就不好呢？经过观察，我们发现他们选择的是上了釉的沙锅 。由于沙锅内壁上了釉 ， 质地非常光滑，从而妨碍了气体的对流，自然不能熬出美味的粥水 。因此，口小肚大、没有上釉的土沙锅才是熬制粥水的最明智选择 。
五、吊汤原料需冲漂
用于熬制粥水的汤的做法与普通高汤的吊制方法基本相同 。唯一不同的是原料在永永前，一定要用流动水充分漂洗，以使原料内部的血水充分流出 。如果冲漂不充分 ， 熬出的粥水就会有淡淡的异味，而且色泽也会黯淡很多，放置几个小时就可能发酸 。
六、米、汤比例1：10
1：10并不是一个绝对比例 。一般而言 ， 米的硬度越高 ， 粥水的熬制时间越长，使用的汤就越多 。在深圳，大家常用的泰国香米有两种，一种是皇宫香米，另一种是孟炸龙香米 。两种香米品质各有千秋，前者的质地比较细软，且稻香味非常浓郁 ， 熬出的粥水颜色也格外白，不足之处是容易粘锅 。孟炸龙香米的质地比较硬 ， 香味适中，熬出的粥色泽偏黄 。总的来说，我们多选用皇宫香米熬粥 。如果选用后者，其浸泡的时间就要略长，由于硬度高，它的用量就要适当减少，相应的东北大米和糯米的用量就要略微增加 。
东北大米、糯米的挑选余地比较多 。但需要提醒大家一点：江浙一带的糯米不能用于熬制粥水 ， 主要是其淀粉含量较高，煲制时容易粘锅，而且煲后的粥水不易储藏 。
七、火候变化三阶段
熬粥的过程比较复杂，首先要用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火慢慢将米煲至碎烂 。粥水的煲制时间为2-3个小时，其间要不停地搅动 。大火加热和中火煲制时 ， 一定不要加盖，否则粥水易沸 。待改为小火时，再加盖焖制 。
炖制吊汤改良工艺
传统潮州粥水质地爽滑 ， 但口感略显油腻，天热的时候，喝多了还容易上火 。分析原因，主要是由于吊制的汤汁过于油腻造成的 。为此 ， 我们对汤的原料配比和吊制方法进行了改良，使其在口感和香味上更上一层楼 。
###其它资料参考###用高压锅制作的潮汕粥 。
潮汕粥是广东潮汕的一道特色美食，在广东潮汕一般都是使用砂锅来对潮汕粥进行制作 ， 高压锅上的潮汕粥指的就是用高压锅对潮汕粥进行烹饪，虽然用高压锅制作潮汕粥比较快，但是却少了一点味道 。
潮汕粥最好是使用砂锅以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的潮汕粥米香四溢 。
###其它资料参考###粥底火锅是广州的特色 。
锅中乳白透亮的清粥 ， 仔细捞起却不见米 。外表虽然单纯，个中内容却决不简单 。粥底火锅选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀 ， 稍腌片刻再放入大瓦煲里煮 。
等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状 ， 一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华 。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤 。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻 。
撤下粥底，换上一锅浓香的鸡肉 。鸡肉上桌前已经在厨房焖了一会儿 ， 端上来再用文火接着细细地焖 。里面搭配了各种材料，鳝片、姜丝、蒜头，混合在一起，散发出让人欲罢不能的浓香 。待汤汁完全渗入鸡肉，更是醇厚浓郁 。
底涮时间：
不同的涮料下锅时间不同，鱼片、鳝片稍稍过水即可，猪肉丸则需细细煮上几分钟，蘸以酱料，锦上添花 。
这是一个漫长而惬意的过程，三五好友围坐一炉，谈笑间不时探下小勺 ， 分辨一下火候，其乐融融 。粥底涮得久了，渐渐浓稠起来，这时可以歇一口气，换换口味，试试焖锅 。
###其它资料参考###意思是用高压锅制作潮汕粥 。
用高压锅制作潮汕粥可能相较于传统砂锅制作来得快些，但却会少了砂锅煲的粥的一些味道 。潮汕粥，广东省潮汕地区的特色传统名小食 。糜，即粥也，乃潮汕方言 。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久 。每天早晨 ， 几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥 ， 以便全家人食用 。
潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同 。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的 。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制 ， 之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出 ， 适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥 。
###其它资料参考###潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥 。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富 ， 连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎 。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等 ， 通常用料在两种以上 。潮州砂锅粥在广州盛行一时 ， 现在仍然有不少砂锅粥专门店 。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成 。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 。
细节
煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间 ， 但煲潮汕粥一点也不省人力 。潮汕砂锅粥
【潮汕粥火锅是什么意思】无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅 ， 陪着这锅粥慢慢“成熟” 。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择 。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜 ， 肉碎也是咸粥的必备材料 。因为肉碎能给海鲜提味 。
###其它资料参考###广东，福建沿海一带喜欢做的小吃也就灰水粽，每年的端午节比较盛行 。灰水粽也分甜、咸两种 。咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅；而甜粽没有馅，比咸粽嫩软 ， 以蜜糖、黄糖蘸来吃 。火锅有清汤和红汤或者鸳鸯锅 ， 随你喜欢，用粥涮的那种是专门卖粥的粥铺 ， 爱吃不吃，没人非要你喝粥，吃面，吃饭，炒菜喝酒都可以，吃饭口味如今南北差异根本不大，喜欢吃辣的人群最多
而南方就是只买这一顿饭的一样 。如果你从小到大的地方吃的都是甜的豆腐脑，然后你知道还有咸的豆腐脑你就会很难接受，还有个人爱好也不同，有的人喜欢甜的 ， 有的人喜欢咸的，这很正常啊涮火锅的粥是毋米粥，广东那边比较多，食材在里头涮过更滑更香
中小火保持沸腾不扑出来的状态 ， 熬30分钟左右，（此处注意时刻搅拌，不要糊锅）粥开始黏稠就关火 ， 滤除粥油 。反复以上流程再来一次，两次汤混合就够我们家两大两小量了 。开涮前锅底适当加点盐 。开始吃火锅 ， 下菜的顺序真心觉得要按网友们说得顺序：贝类-虾-鱼-猪肉等肉类-菌类-喝汤-蔬菜 。5.吃完的感受是千万别放盐，除非你没有煮贝类和虾 ， 不然煮到最后太咸 ， 粥汤不好喝的 。
用豆浆机米浆键打好米浆，不要放太多米，按照豆浆机食谱要求就可以了 。3/5将米浆倒入砂锅内，加一大碗水，确保米浆不要太稠，以免糊锅 ， 同时放入姜丝和鸡精煮开 。实际上粥底火锅源自于顺德的毋米粥，上等的香米在鸡汤中经过熬制，米和鸡汤完全融合 。捞出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，维生素、矿物质、蛋白质被保留在粥水中，这就是毋米粥了 。
###其它资料参考###近几年，从潮汕走出来的美食，除了牛肉火锅大概就是砂锅粥最为有名了 。如果说，潮汕牛肉火锅对食材本身的要求颇高，那么砂锅粥就是对食材以及厨师的技艺要求都比较高了 。但由于人们对于养生越来越重视，它逐渐从广东走向了全国，也开起了许多品牌或连锁店 。
说起潮汕砂锅粥的起源，大概可以从潮汕当地出海的渔民生活说起 。如大家所知，渔民出海就是很长一段时间 ， 当地的人就会带上些大米 ， 在船上熬成粥来果腹 。但光吃米自然是不行的，于是渔民们就会将临时捕到的海鲜放到锅里一起煮，倒觉得味道十分不错 。
这样的做法即使是不出海的潮汕当地人也是喜欢的，不过以前并不一定用砂锅来煮 ， 当地把这种粥称为“芳糜” 。
只是后来潮汕人去了深圳等地打工，发现了砂锅由于受热均匀又有极好的保温效果，于是变把家乡的芳糜和砂锅做了完美的结合，另外还加入了广东其他人爱吃的虾，蟹，鲍鱼等海鲜，便才有了现在流行的“潮汕砂锅粥” 。
潮汕砂锅粥可以说是广东的一大特色，砂锅粥的种类很多，经典的粥品有生鱼粥、海虾粥、蟹膏粥等，砂锅粥味道非常鲜美，配上各样小吃，三五个朋友边吃边聊，往往很容易让人忽略了时间的流逝 。
虽然满大街都是潮汕砂锅粥，不过熬制砂锅粥并不简单，熬制砂锅粥对米和砂锅的要求很严格，调料更是多达十几种 ， 砂锅粥主料多为海鲜，如果不懂如何去腥提鲜，煲出的粥就会很腥，难以达到鲜美的效果 。
本人曾经有幸在潮州名厨方树光的门下学习，一个一辈子专注于潮菜的师傅，对潮汕砂锅粥又深刻的见解 。在方树光老师示范完潮汕砂锅粥的做法之后，我们边品尝这鲜到骨头里面的佳肴，边听着方树光老师的教导 。
生滚粥与砂锅粥的不同 ， 得从粥底讲起 。广州人煮白粥，务求米粒「爆花」 ， 有绵滑糊口的质感 。
潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心 。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」 ， 也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油 。
米油，是潮汕砂锅粥的精髓
米油的营养价值很高 ， 易于消化和吸收，人们食用米油以后能快速把这些营养成分吸收和利用 ， 能促进身体代谢，对提高身体健康水平有很大的好处 。
米油，性质温和，能暖脾胃 ， 对胃寒、胃痛等不良症状都有很好的调理作用，而大米熬出的米酒则性质略寒 ， 适合那些经常上火或者肠燥便秘的人群食用 。
为了熬出浓稠芬芳的米油 ， 选米很重要 。
煮砂锅粥用什么米？一般选用上好的珍珠大米来煮，才能煮得颗颗分明，软黏稠香 。且米的日期要新，一般选自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，这样的“肥仔米”是煮砂锅粥的最 好选择 。
大米选对了，煮潮汕砂锅粥粥之前，先把大米浸泡半小时到一小时左右，浸泡出大米的香味，这样煮粥容易煮熟，可以很多节省时间 。或者也可以滴几滴香油进去一起泡，这样泡出来的米煮粥更香 。做一锅新鲜的砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得 。
砂锅 。
既然是砂锅粥，肯定是少不了砂锅的 。为什么要使用砂锅呢 。方树光老师这样讲：
“我们最好是使用这种砂锅 ， 第一个因为它的底够深，第二，是因为这种锅的形状可以让热气在锅里面循环，熬出来的米油更加浓稠 。
我们在家也可以用普通的砂锅，那我们在挑选砂锅的时候，可以注意以下几点：
1、砂锅外表粗糙，看上去很多针眼状的细孔，内部平滑为佳，
2、选好的砂锅用指关节敲一下 ， 声音清脆响亮说明砂锅完整无裂缝 ，
3、挑选颜色深的砂锅，颜色深证明在烧制砂锅的时候火候足，这样的砂锅更耐用 。
煮粥
煮粥不能懒，搅拌必须勤 。搅拌也是煮潮州粥的技巧之一 。
以前的潮汕人重体力劳动，饮食上既要清爽又要饱肚，所以粒粒分明、粘稠软香的米粥最适合他们 。
老一辈又有筷子扒粥的吃法 。
要达到这样的效果，经验老道的厨师通常只需要20分钟即可 。
水一开始就要下够 ， 水多了 ， 熬出来的米油太稀，想要熬到米油浓稠的程度，米粒又已经“开花”了 。水少了，后期再加水，米油也会太稀 ， 且米香味明显会被冲淡了 。
在做其他菜肴的时候 ， 我们也可以运用这个道理 。潮州名厨刘宗桂老师曾经这样说过：调味的时候我们可以先适当的调淡一些 ， 后期觉得味道不够，我们可以再进一步加调味料或者用潮汕特有的酱碟，让客人自行后调味 。如果一开始调味过重 ， 再加水稀释，这道菜就等于失败了 。
一般我们是使用5斤水，一斤半的米 。
味道鲜美的砂锅粥，骨汤是关键 。砂锅粥要比别的粥更鲜美，因为它不是用清水熬制 ， 而是用骨汤 ， 最好就使用鸡骨架来熬 。潮汕砂锅粥的配料多用海鲜类原料 。鸡汤的不仅仅可以让粥更加鲜美，还能够中和掉海鲜的腥味 。
煮砂锅粥，必须是沸水下锅 。水需要在砂锅里面烧开 。放入我们泡好的大米，让米粒在锅里面随着水的沸腾跳动 。米刚下锅的时候，沸水因为米的温度而变得不沸腾了 ， 这时候就必须搅拌 。珍珠米的粘性大，重量足，很容易就沉到锅底，容易粘锅 ， 这样熬出来的粥肯定会有糊味 。我们通过搅拌 ， 让水充分流动，米粒也就不会沉到锅底了 。
熬砂锅粥的时候全程开大火 。水的温度可以更快的升高，直到水再一次沸腾之前，我们都不能够停止搅拌 。这是一个需要漫长的过程 ， 需要有足够的耐心 。搅的力度要均匀适中 ， 太用力容易破坏米粒，影响米粒的完整 。力度低了 ， 水的流动不充足 。搅拌一定要朝着一个方向搅，搅一下停一下 。
等到水再一次沸腾的时候，我们就可以停止搅拌了 。水的沸腾可以带动粒米在锅中不断沉浮 。这时候的粒米已经不会再沉到锅底了 。我们就不要再去搅动这锅粥了 。让米自己慢慢再锅里面析出米油 。
这时候，我们可以现在锅里面倒入少量的花生酱和芝麻油 。
米粒析出米油，吸收了花生酱和芝麻油的味道慢慢融进米粒里面 。芝麻油和花生酱的量不能多，多了米油的味道就变了 ， 我们要让人刚进口的时候感觉不到多余的味道 。在细细咀嚼一下，味道就出来了 。
趁着粥在熬的时候，我们就可以去处理配料了 。我们可以在砂锅上面放一个木柄的勺子或者木筷子 。防止粥煮开之后米油溢出 。等到粥的沸腾变成了冒大泡，如果没有木勺子的阻挡米油就会溢出来的时候，这粥基本就算是熬好了 。我们可以捞出米粒观察，米刚刚爆开一点点，又不会完全开花，米粒基本呈完整的状态 。我们就可以放我们喜欢的配料了 。
砂锅粥要好吃 ， 配料少不了 。
潮州菜凸显一个”鲜“字 。配料肯定得使用新鲜的食材 。最经典的肯定是虾跟蟹 。
动物性配料用盐、味精、芝麻油、胡椒粉稍微腌制一下，可以去腥增鲜 。
如果是鱼片或者肉片，一定要切得够大片，同时还要够薄 。下锅之后的时间不能长 。
最难的其实是象拔蚌片 ， 象拔蚌这种材料 ， 稍微煮久了就立刻变得老韧 。潮汕人追求的鲜，不仅仅从味道上，还要求口感上 。
刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性极好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出 。舀出一碗，粥液粘稠 ， 米粒分明，米香、虾蟹香、菜香交织，光看着就令人垂涎三尺 。
粥的底味有了，鲜味有了 。咸味跟香味也不一般 。
平时我们赋予菜品咸味一般是用盐 。而潮汕砂锅粥既然来源于潮汕，肯定用的潮汕人民喜欢的鱼露和冬菜 。
放一点点在粥就可以了 ， 毕竟百人百味 。这时候，潮汕酱碟的作用就出来了 。
冬菜，胡椒粉，鱼露，盐，香菜粒，芹菜粒，炸蒜茸，
炸方鱼，炸豆皮 。
这几个必不可少 。可以供客人自行添加 。
再根据所下的肉类原料搭配不同的酱碟 。
在家中的一方小餐桌上，和大虾相视而坐，对着一口砂锅粥 ， 品着清淡不失浓烈的粥 ， 过着平淡不失爱意的小日子 ， 甚好 。
###其它资料参考###潮汕白粥，米与水的配比恰到好处，米是君、水是臣，煮至米粒刚刚裂开就可以将锅端离炉子，整锅粥由余热再“熟化”，上面浮起一层粥浆，如胶似脂，即成地道的“潮汕白粥” 。吃潮汕白粥要趁热，端一碗白粥，咸菜、菜脯、乌橄榄、豆干、咸鸭蛋、咸薄壳、咸乌豆、腌蟛蜞、卤蚬、浮豆仁（炸花生）、橄榄菜、熟鱼等“杂咸” ， 都可以当配菜 。
有网友吃了白粥，如此点赞：一碗潮汕白粥，后宫佳丽三千 。
这个比喻再确切不过了！潮汕民居有“潮州厝，皇宫起”的说法，意思是指潮汕民居的建筑风格、特色，模仿京城皇宫的结构而建造，可与皇宫相媲美 。在网友眼里，潮汕人的“皇家情结”不仅体现在民居宅院上 ， 而且还体现在舌尖上——白粥是“帝皇”，多得数不清的杂咸是“后宫佳丽” 。
亲 ， 你们对潮汕粥的赞誉这么接地气 ， 谢谢啦！是哩，只有嘴刁又很懂得享受生活的潮汕人，才会把普通的白粥和杂咸调配成独具一格、不可复制的“皇帝粥 ， 佳丽菜”，这种创意思维 ， 应该列为地球村非物质类文化遗产 。
###其它资料参考###粥是广东地区每天接触的日常食物 。一碗不平凡的粥以前也是贫穷的象征 。和米饭相比，只要有一点米饭 ， 就可以煮一个大锅吃 。一家人完全可以喝 。喝了就饿 。同样是用普通大米煮制的 ， 但制作过程中也没有太大差异 ， 但出来的成品有很大的差异 。广州的粥煮得很细，有一种大米和水融为一体的感觉 。
顾名思义，小火慢煮粥，方法很简单，耐热锅，充足的米饭和水，还有你喜欢的材料，要煮很长时间，所以这些材料要煮很长时间 。一般来说，广州人喜欢放咸骨头、干蔬菜、培根等煮1-2个小时另一种更常见、更受欢迎的是生杀 。例如青竹、猪杂粥等 。生辊粥事先煮白粥，然后吃的时候端上小锅，舀适量的白粥加热，在锅中翻滚白粥，加入各种新鲜食材 。通常有猪杂菜和海鲜等 。不能煮太久 。否则里面的食材容易变老 ， 在锅里放盐和胡椒调味 。粥在潮汕话中发音是秀美 。秀美，把米煮烂 。
这个字在古代已经有了，潮汕人也用到了现在 。潮汕的秀美一般是指白粥，给大米加水 ， 开大火 ， 稍微开花就立即停火，然后冷却食用 。这样煮的白粥有一个好处 ， 就是鸡蛋变得饱满，米水明显 。也就是说，喜欢稠的就多吃米饭，喜欢稀的就多吃米汤 。有时白竹也配盐水拼盘在潮汕老一辈人的眼里，早餐就等于必须喝粥，不喝粥就不吃早饭 。一碗白粥配几盘杂咸，清淡中体会着食物的美味 。潮汕的粥分类没有那么明确，大体上可以分为白竹和其他粥 。
几乎所有的助产大炮场都会提供这种红薯粥 。方法也很简单 。红薯去皮洗净，切成小块或定型，玉米煮在一起做成粥，不加其他调味料，只要大米和红薯本身的香气，就很油腻，很好吃 。除了红薯粥 ， 还有非常有名的砂锅粥 ， 砂锅粥和广州的生卷粥相似 ， 可以添加各种材料，潮汕地区可以添加更多的海鲜 。例如虾、蟹、牡蛎等，与生卷粥不同，早产砂锅粥是用生米煮出来的广食 。
