白鲳鱼怎么做好吃？
鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼 。
先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟 ， 个人觉得这样会肉嫩点 。锅热倒入油(我用的是菜油 ， 妈妈家的哦，土菜油很香) ， 油7成热，把鱼放入两边煎黄 。捞出起 。把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱 。炒至出红油 。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐 。
青红椒切丁 。水开放入鱼，慢火炖上7分钟 ， 半途中间翻个身 。撒上青红椒丁 。先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡 。最后把汤汁浇在鱼身上即可 。
鲳鱼做法技巧
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱 ， 主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。平鱼体近菱形 ， 扁侧，口?。?背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长 。
且对称，胸鳍大，无腹鳍 ， 尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多 。
买回新鲜的鲳鱼后，洗去内脏，冲洗干净，切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面，稍微洒点盐 ， 倒点黄酒和少量油 。
煮沸水，放入鱼，开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉，另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油 。另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了 。
淡水白鲳鱼的做法如下：
1、将鱼腹中的内脏鱼鳃清理干净，撕去腹壁的黑色黏膜，这样可以少去很多腥味 。
2、清洗好的鲳鱼化几刀，放姜丝两勺料酒去腥 。
3、水开上锅蒸6-7分钟小鲳鱼就熟啦 ， 撒上葱丝热油爆香 。
4、锅中放入一勺盐三勺蒸鱼豉油少许清水烧开淋到盘中 ， 即可开吃！
淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富 ， 特别是人体必需的氨基酸含量较高 。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似 。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值 。
###其它资料参考###鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一，我们一般吃的基本上是海鲳鱼 。因为鲳鱼含有丰富的营养：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉蛋白质含量高达15.6克，脂肪含量6.6克 ， 还有丰富的碳水化合物，钙磷铁等 。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇 。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用 。
食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
鲳鱼的家常做法很多：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等 。以下介绍两种鲳鱼的家常做法：清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼
清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀 。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右 。
2、姜切片，葱切丝备用 。
3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后 ， 放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上 ， 去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！
香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉 。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用 。
2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀 。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热 ， 下鲳鱼煎至两面金黄即可 。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形 。
###其它资料参考###白鲳鱼做法一，
红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条 ， 姜丝，蒜片 ， 葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽 ， 生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝 ， 蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
做法二，清蒸鲳鱼
【小的白仓鱼怎么做好吃】材料
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法
1、姜洗净 ， 切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净 。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀 。
3、两面均匀抹上A料 。
4、放如盘中 ， 加入姜及B料腌30分钟 。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出 。
6、倒掉盘中多余汤汁 。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料 。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可 。
做法三，干烧鲳鱼
材料
鲳鱼 ， 葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2 葱、姜、蒜切末；
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸 ， 改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内 ， 洒上葱花即可 。
###其它资料参考###大家喜欢吃鲳鱼吗?鲳鱼的种类有许多，大家知道白鲳鱼有哪些美味做法吗?下面，我给大家推荐好吃的白鲳鱼做法 ， 大家跟着我一起来看看好吃的白鲳鱼怎么做吧!
蒜香糖醋白鲳鱼的做法材料
白鲳鱼 1只,蒜苗 1支,姜片 适量,辣椒 1根,蕃茄酱 3大匙,白醋 3大匙,冰糖 3大匙,水 (米杯)1杯,米酒 1大匙,盐 少许,太白粉 少许,沙拉油 1大匙
做法
1、先热锅→放入沙拉油→烧热后在锅底撒上少许盐
2、鱼身划斜刀→入锅煎至两面金黄→先盛盘
3、用原锅炒香姜片→再炒蒜白→放入所有调味料烧热→勾芡→放入蒜绿部份→熄火
4、将完成的糖醋酱淋在煎好的白鲳鱼→完成
豉汁蒸白鲳鱼的做法材料
白鲳鱼，豆豉，盐，生抽，姜丝，味精
做法
1.将鱼洗净装盘.
2.撒上切碎的豆豉，用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道，水开后入锅蒸6分钟，出锅撒上葱花、椒圈 ， 淋上热油就可 。
3.好了，味道还不错 。
泼辣白鲳鱼的做法材料
白鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油 ， 料酒 ， 白酒，盐
做法
1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末 。
2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分 ， 切片 。
3、白鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾 ， 冲洗干净，鱼身两面划3刀 ， 塞上姜片，倒上料酒腌制片刻 。
4、蒸锅加水烧开，放入白鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用 。
5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香 。
6、放入香菇翻炒 。
7、加水烧开 。
8、放入白鲳鱼，放少许白酒、适量盐 ， 中火煮20分钟左右 。
9、留些汤汁出锅装盘 。
10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在白鲳鱼上，撒上葱末即可 。
小诀窍
花椒和辣椒按自己能接受的程度调整 。
其他鱼的做法——沸腾水煮鱼材料
草鱼一条(2-3斤) ， 自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺 ， 蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法
1、草鱼收拾干净后 ， 去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下 ， 片成薄厚适中的鱼片 。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片 ， 郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水 ， 将豆芽放入焯熟后捞出 ， 铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中 ， 炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了 。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
###其它资料参考###家常红烧鲳鱼
材料：鲳鱼1条，大蒜1瓣 ， 姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml ， 老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g ， 白糖5g
做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后 ， 盛出沥油 。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
椒香孔雀鲳鱼
主料：鲳鱼一条(约600克)，辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根
做法：
1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净 。将鲳鱼头尾切下 ， 身段切成块 。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟 。
2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形 。然后上笼蒸熟，取出淋上香油 。
3、将精炼油100克烧至4成热 ， 下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用 。
###其它资料参考### 导语：白鲳鱼的肉质是非常的鲜美的，但是它的做法是什么呢，不妨下面和我来试着学习它的做法吧 。
做法一：
食材：
主料:白鲳1条
辅料:小葱3根,黄姜1块,蒸鱼豉油0.2克,花生油0.3克
做法：
1、此步骤用料步骤用时：10分钟
海鲜市场买新鲜活的白鲳鱼，把鱼内脏和鱼腮去掉，然后刮鳞，白鲳鱼鳞少而小容易清理干净 。把小葱和黄姜洗干净备用 。白鲳与洗干净后在鱼两面砌上十字花刀，然后在鱼的两面抹上盐这样鱼容易入味
2、此步骤用料步骤用时：4分钟
把小葱切成段，黄姜切成丝 。然后鱼身上倒上蒸鱼豉油注意蒸鱼豉油不要太多以免味道咸把鱼放在鱼盘里葱姜放在鱼盘和鱼身上不要把葱姜放完 。放置6到7分钟
3、此步骤用料步骤用时：9分钟
1条锅里放水，等水开了放在笼上蒸，蒸到8到10分钟就可以了，也要看鱼的'大?。愦缶投嗾舻?到3分钟，以免不熟和夹生
4、此步骤用料步骤用时：2分钟
鱼蒸熟以后拿出，蒸鱼豉油和葱姜放在鱼身上，锅里放上油等油烧到7到8成热浇到鱼身上，这到美味佳肴就完成了
做法二：
食材
鲳鱼——一条
生姜——一块
美人椒——一个
生粉——一勺
白糖——半勺
酱油——一勺
步骤
1、先把白鲳鱼处理干净，尤其是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟 。
2、再把配料处理好 。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用 。
3、锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎鲳鱼 。一面煎好后 ， 再翻过来煎另一面，因为鲳鱼皮子?。?煎的时候要小心一点 。
4、二面煎好后 ， 再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进去，然后再调一小碗淀粉水，一起放下去 ， 然后盖盖子中火焖至收汁 。
5、最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好 。
6、关火装盘 ， 可以开吃了 。简单吧，你学会了吗？
###其它资料参考###香煎小白鲳的用料
小白鲳鱼2条青柠1个
盐少许椒盐适量
油少许姜片2片
葱1棵
香煎小白鲳的做法
步骤1
把鲳鱼清洗干净，沥干水分，抹些许盐 ， 静置待其腌出多余水分 。
步骤2
抹掉鱼身的水分和盐 ， 再抹上椒盐来调味 。
步骤3
腌制20分钟以上，再开锅下油煸姜片 。
步骤4
先大火把鱼稍煎片刻，再转中小火慢慢均匀的把鱼煎熟煎透 。
步骤5
待一边煎至金黄焦脆，熄火置稍凉 ， 返鱼身开火再煎另一面，这样鱼皮不容易破损 。煎至两面金黄，水分收缩，即刻上盘 。
步骤6
把青柠对半切开 。
步骤7
把青柠汁挤出撒在煎香的鲳鱼上 。
步骤8
撒上葱花（鱼装盘后，放葱花入锅用余油爆香）即大功告成
###其它资料参考###清蒸鲳鱼好吃的做法如下：
1、先将新鲜的鲳鱼掏空内脏，洗净，鱼身两面各划2刀，姜切丝，大葱切丝，鲳鱼中加入姜丝、盐、料酒抹匀腌制10分钟 。
2、腌好后铺上姜葱丝 。锅中水烧开，放鲳鱼蒸12分钟 。
3、蒸熟后夹去葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝 。倒入蒸鱼豉油或自己喜欢的其他料汁，油温烧至7成热，将热油淋在鲳鱼上即可食用 。
鲳鱼，别名平鱼、白昌等，鲈形目鲳科动物 ， 分布于中国沿海、日本中部、印度东部等地，是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类 。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，脂肪分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中又包括油酸与亚油酸 。
