信阳毛尖属于什么茶？
信阳毛尖属于绿茶 。信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿 ， 冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈 。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮 ， 味道清香扑鼻 ， 劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味 。
制作工艺
制作工艺经过杀青-揉捻-干燥的必须过程 ， 再细分为炒青、烘青、晒青、蒸青等小类 。而信阳毛尖以细嫩芽叶原料，制工精巧、加工炒制分“生锅”“熟锅”“烘焙”三个工序，用双锅变温法炒制，因此信阳毛尖为绿茶加工的工艺流程的分类上来说属于炒青绿茶类，其干燥过程及程度也属于绿茶工艺 。
信阳毛尖是对产自信阳的毛尖茶的统称，并不是所有的茶都是信阳毛尖，有沩山毛尖，黄山毛尖，都匀毛尖等，毛尖茶以信阳毛尖为代表，是中国十大名茶之一 。毛尖茶是用采摘的新叶进过筛分，杀青，揉捻、烘干等工艺制作而成，不发酵 。成品茶和冲泡好的茶叶以绿色为主，信阳毛尖属于绿茶 。
信阳毛尖又被成为“口唇茶” 。传说是仙女用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉 。所以又把信阳毛尖叫作“口唇茶” 。信阳毛尖有细、圆、直的特点，如锋芒，亦称"豫毛峰" 。.信阳毛尖香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，信阳毛尖又被誉为绿茶中的极品 。西湖龙井是绿茶的绝品 。陆羽泡茶的西湖古树龙井,是群体种龙井茶 。色泽比普通龙井要更偏黄或偏绿一些，叶形也相对要瘦，口感更醇厚，香气也有点特别，是带有花果香的炒豆花香 。刚开始入口会带有点苦涩，然后回甘也来的非常快，而且持久 。
###其它资料参考### 信阳毛尖是绿茶类中品质最好的一款茶品 。也是中国十大名茶之一 。信阳毛尖也被誉为是中国的“绿茶之王” 。它具有自己独特的风格，那么能拥有这样独特的风格除了本身品质好以外，当然还跟制作工艺有关系 ， 那么本期毛尖文化，就来了解它的制作工艺 。
茶叶采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品 。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85％以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80％以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70％左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35％以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶 。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞 。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2－4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完 。
现代机械工艺
筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放 。
摊放
将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失 。
杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可 。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一 。
进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1 。5～2min 。杀青叶含水量控制在60％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿 ， 手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香 。
揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉 。投叶量视原料的嫩度及机型而定 。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min ， 中低档茶控制在（20～25）min 。根据叶质老嫩适当加压 ， 应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉 。
解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散 。
理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜 。
初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机 ， 根据茶叶品质 ， 初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃ ， 时间（10～15）min，含水量在（15～20）％为宜 。
【信阳毛尖是什么工艺茶】 摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上 。
复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜 ， 含水量在6％以下 。
###其它资料参考###沩山毛尖属于黄茶，其余为绿茶 。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强 ， 是制作名茶的最佳原料 。沩山毛尖的工艺流程是鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。
制作后的茶叶 ， 叶缘微卷 ， 呈片状 ， 形似兰花 ， 色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特 。
信阳毛尖属于绿茶
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类 。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一 。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县 。由汉族茶农创制 。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖” 。
信阳毛尖的现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。
