鲫鱼用盐腌制多长时间再煎为好？
鲫鱼用盐腌制一个小时再煎为好 。
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类 ， 是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源 。
鲫鱼肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类之一，以2～4月份和8～12月份的最为肥美 。
鲫鱼的外形特征
鲫鱼体侧扁而高，体型较?。?背部暗淡，腹部发白色浅 ， 不过也因鱼产地的不同体色呈现出差异，但多呈黑色并带有金属光泽 。嘴上无须，鱼鳞较小 。
鲫鱼体色主要是灰色，如灰黑色的体背，银灰色的体腹和灰白色的鳍条 。
将鱼放在案板上 ， 用刀背或面棍拍几下鱼头 ， 拍晕，便于操作 。开始用刀背斜向鱼头刮鱼鳞 。注意是向鱼头倾斜，否则刀容易发力不一，对鱼造成伤害 。鱼的鳍和腹部的鳞片不容易被发现 。小心地刮掉它们，然后用水冲洗整条鱼 。在鱼的底部尾鳍处，用刀在鱼的口中割一个深约5毫米的洞，直到触及内脏 。用手从尾部取出内脏，这样便于整体取出内脏，然后冲洗干净 。用食指挖出鱼两边的鳃 。处理后，将鱼的里里外外清洗干净 。在鱼头和鱼尾的前后各划一刀 。首先把鱼前面的鱼线画出来 。完成后，将鱼翻过来，提取背面的鱼线 。大约十五分钟 。腌制鲫鱼前要先去内脏 ， 然后用清水冲洗干净，再放一些调料腌制，如葱段、姜丝、酱油、盐、味精、五香粉、白糖等 。需要注意的是，腌制时最好用保鲜膜将鲫鱼包裹起来，这样调料可以更好的浸入鲫鱼中 ， 这样蒸出来的鲫鱼更入味 。
鲫鱼、甜豆、1个青、1个红、1个黄椒(切片)、莲藕条、干葱或洋葱、1个鸡蛋、干湖粉、未抛光的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露等 。制作步骤:将鲫鱼切成大小均匀的块状，用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌制 。5分钟去除鲫鱼淡淡的海腥味；将鸡蛋打开，在腌制好的鲫鱼一面粘上干淀粉，然后粘上蛋液，再粘上未抛光的黑芝麻和白芝麻备用；
将电磁炉转中火，出锅，倒入适量橄榄油，油冒泡时放入鲫鱼 ， 先用黑芝麻和白芝麻煎一面20秒，待其凝固后，再煎另两面至金黄色，约9成熟 ， 然后离火 ， 用余温煎几秒，即可上碟；将甜豆、青椒、红椒、黄椒片、藕片翻炒，与炸好的鲫鱼拌在一起 。鲫鱼表面切几刀，上盐、高度白酒、姜片，腌制10分钟；均匀涂抹孜然粉和辣椒粉 ， 浇上油，放入空气煎锅中烤10分钟；垫层下面的箔片更容易清洗 。
###其它资料参考###准备原料：鲫鱼一条（550克）、生抽2茶勺、白糖4克（半茶勺）、辣椒酱2茶勺、酒3茶勺、盐少许、葱末、油、蒜少许
1、准备好鱼 。
2、为了更易熟和入味，在鱼身上划上几刀，然后在鱼身上均匀的抹上盐腌制20分钟 。
3、酒、生抽、白糖、油混合调成汁备用 。
4、将蒜、葱切成末 ， 备好熟芝麻、辣椒酱 。
【鲫鱼腌制多久】5、将腌制的鱼冲去表皮的盐分沥干渗出的水分 ， 在鱼身上淋上调好的汁 。完成 。
###其它资料参考###1、鲫鱼腌制后要晒3-5天才能吃 。
2、鲫鱼可以补虚、通乳 ， 有催奶的功效，适合病后体虚及产后妇女食用，常吃鲫鱼，有助于身体健康；鲫鱼含有优质蛋白 ， 且脂肪含量少，能够增进肌肤弹力纤维构成，起到美容的功效；含有丰富的卵磷脂，可以为大脑补充营养，提高记忆力；而且，鲫鱼营养丰富 ， 蛋白质优质齐全，还含有维生素A及不饱和脂肪酸，可以促进血液循环，降低血黏度，改善心血管功能 。
###其它资料参考###1、用料：鲫鱼一条、盐适量、蒸鱼豉油适量、葱两颗、姜两小块、保鲜膜一卷、热油适量
2、首先先把将葱切段或切丝；姜切丝，放在碗里备用 。
3、然后将盐均匀地抹在鱼身上，再将切好的姜丝铺在鱼身上，盖上保鲜膜包好腌制15分钟 。
4、把鱼放在锅里 ， 用水蒸，大约十五到二十分钟 。
5、将蒸好的鱼取出，再放上蒸鱼豉油和热油在上面，即可食用 。
###其它资料参考###[原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒 ， 葱4克，姜3克 。
[：）作程序]
1．鲫鱼杀洗好后滤干水分 。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀 。
2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天 。
3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出 。
4．冷却后改刀装盘 。食用时跟上红醋 。
[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美 。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种 。
[要领提示] 不要风得太干 ， 咸味掌握得当 。
