烤麸干泡多长时间？
用温水浸泡烤麸干，大约泡40分钟时间 。使用温水泡烤麸干时 ， 可以加入点食盐，能加快泡发速度 。烤麸干泡开之后，需要再次用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，泡完后再进行清洗步骤，是为了洗掉上面的酸味和脏东西 。
烤麸干也是可以用沸水直接浸泡的，或者直接煮10分钟 。煮好后，再将烤麸干捞出来用清水冲洗几次 。在浸泡烤麸干之前，先用流动的水反复挤压清洗几次，然后进行浸泡步骤 。
烤麸干也能用凉水泡软 ， 只不过需要很长一段时间 。泡好的烤麸干，一定要耐心的冲洗、挤压，将上面的脏东西都去除干净 。烤麸干是用小麦蛋白和饮用水制成而成的，吃的时候要经过泡发，而泡发好的烤麸干可以做成凉拌菜，或者用来涮火锅 。
制作烤麸干的时候，需要进行发酵步骤，所以有些烤麸干带有一些酸味 ， 这是正常现象 。可以在清洗的过程中，放入一些小苏打或食盐多清洗几遍，就能把上面的酸味去除干净 。另外，浸泡好的烤麸干，还需要进行焯水步骤，大约需要10分钟时间 。
你好 。干烤麸泡发去酸做法：
1.烤麸干需要用温开水侵泡，温开水中添加少许盐 ， 大概泡40分钟上下，就泡开了 。
泡软以后需要反复清洗，挤出水分，多次清洗可以去掉绝大多数怪味，酸味 。
2.沸水焯烫，再油炸，可以给烤麸定形，入锅煸炒也不会散烂 。
上海人爱吃的四喜烤麸做法：
原材料：烤麸2块，干木耳少许 ， 平菇5朵，红花10根，花生15粒，盐3克，生抽酱油30ml，白砂糖8克
1、烤麸用凉水发泡好，平菇、黑木耳、红花也用凉水浸泡开
2、将泡好的黑木耳掰成一小块，平菇切割成1公分厚为的一小块，红花切割成每段预留 。烤麸泡好后轻轻地轻按，挤压全部水份随后放到冷水下清洗，吸足水份后再度轻按挤压，从而反复4-5次 ， 直至豆腥味变浅 ， 最终改刀割成1.5公分上下的一小块
3、锅中的水烧开放进烤麸块焯烫，水再度烧开后捞起来用冷水清洗干净 。挤干水份后将烤麸块放到炒菜锅选用低火煎至略微着色
4、炒菜锅中放进少量油烧到4成热，放进平菇、黑木耳、红花煸出香气，随后放进烤麸块 ， 添加盐、白砂糖炒匀
5、淋入生抽酱油，随后倒进煮熟的花生米、浸泡后的平菇、黑木耳的水，水量没过锅底 ， 加盖用低火焖至水开入味 。
###其它资料参考###下面介绍三种烤麸干的做法：
四喜烤麸
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、木耳用水发开，香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜，木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味 ， 起锅装盘 。
凉拌烤麸
烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用 。加入凉面 ， 凉皮等作料就可以做成凉面，凉皮了 。加入各种蔬菜就可做凉菜了 。
红烧烤麸
烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用 。
将准备好一些肉丝，木耳，香菇放入锅中翻炒，加入喜欢的作料（葱姜蒜辣椒），然后放入烤麸，滴上几滴酱油翻炒一会即可 。烤麸干炒时容易沾锅 ， 所以油一定要多些，不想太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会 。
###其它资料参考###烤麸，软香没酸味，2步做到了，酱汁浓郁，吃出肉菜味，不比饭店差 ， 吃一口就有满足感
不得不说，南北差异还真是随处可见 。
上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸 。第一次吃的时候以为是我们北方的面筋，还被朋友狠狠的鄙视了下 。
烤麸又叫作面筋 ， 而面筋分两种：一种是油面筋，在北方比较流行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋，在平常拌凉皮里面经常会吃到，也是今天制作这道家常烤麸的选用食材 。
面筋 ， 是将面粉加入适量的水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团 。再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟制成的 。
而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，几乎每个上海人都爱吃 。食材简单，做法也比较简单，基本上人人都会，无论餐厅还是自家都能看到它的身影 。
吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃 。而且这道菜冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口 ， 无论是当冷菜或者热菜都很棒 。
食谱：油菜烧烤麸
烤麸江南地区常见的特色食品 。用带皮的麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋 ， 由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，这个东西跟冻豆腐差不多，色橙黄，蜂窝比较大，容易入味，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜 。
材料：烤麸400克，油菜200克
调料：葱1段，八角1个，盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量
做法：1. 油菜洗净切段 。如果油菜比较小不切也行 。
2. 烤麸用冷水泡软 。
3. 挤干，切成小块 。烤麸最好用冷水泡发，这样发出来口感会比较劲道 。
4. 热锅凉油，先炒香八角、葱末，再放烤麸，烤麸比较吸油，一下子就把油吸干了 。
5.加入生抽、盐、蚝油、糖，一点开水，炖煮一会儿 。先放入油菜梗翻炒
6.最后下油菜叶
7.汤汁收干或留一点都行 ， 淋香油出锅
总结一下，烹饪技巧：
1、烤麸的处理很重要 ， 一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；
2、还有一点 ， 如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁 。烤麸有非常容易吸味的特点，将酱汁一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；
3、再就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖 ， 油菜最后加入 。
###其它资料参考###材料
烤麸
黑木耳
黄花菜
花生
老抽
白糖
做法
1:烤麸反复清洗，锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出，清水里浸泡片刻捞出切块 ， 泡在清水里用时捞出挤掉水份 。
2黑木耳泡发好后摘去根蒂，用盐水反复抓洗，开水里烫一下捞出，清水里浸泡片刻沥干水份 。
3:黄花菜泡发好后摘去根蒂，开水里煮熟捞出泡在清水里，用时捞出挤干水份 。
4:花生泡在清水里20分钟 ， 开水里煮10分钟捞出 。
5:炒锅烧热倒油，放入烤麸翻炒，倒老抽翻炒，放水没过烤麸 ， 大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜，花生，盐，糖翻炒，大火收汁出锅放凉即可 。
注:烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份 。
老抽和糖根据自己的口味来决定放多少，也可以放点红辣椒进去微辣的味道也不错 。
【烤夫干用冷水泡多久】一次吃不掉的烤麸很容易变的又干又硬建议汤汁留多一点 。
