怎样蒸面筋才会有孔？
面团要洗到清水为止 。
主料：面粉300g
辅料：水适量、盐适量
1、首先准备面粉 。
2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状 。
3、再用手柔成面团，直到面光手光盆光 。
4、然后再加入水揉几次 。
5、醒面一小时 ， 醒面的时候里面多放一些水来醒面 。
6、醒面后，再用水洗面，反复洗 。
7、洗的要水清为止哦，弄成一团后就成面筋样子 。
8、锅里开水，放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分钟个左右 。
9、蒸熟以后的样子 。
10、切开后的样子 。
首先洗面的时候要反复洗至水清，这样把淀粉全部洗出去 ， 才会蓬松 。其次不要蒸的时间过久，下面介绍做法：
准备材料：面粉、水
制作步骤：
1、揉面至表面光滑，保鲜膜裹好，醒一个小时
2、盆里加水 ， 开始抓面，水会变成奶白
3、换到另一个盆里，打清水继续洗，这样反复洗至水清
4、洗过的面团已经变成这样蜂窝样子
5、将面筋放到盘子铺平 ， 上锅蒸熟 ， 水开后越5-10分钟即可，或者开锅看看按压有弹性也就是熟了
6、蒸好的样子
7、切碎备用，面筋就做好了
###其它资料参考###【面筋发孝多久有气孔】面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的 。将面粉中加入适量水、少许食盐，搅匀上劲 ， 形成面团，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。好吃的面筋一定要有弹性，捏扁了再一松手就能立马恢复如初，空洞较多而且特别吸汁，吃起来特别爽滑劲道 。
面筋不仅爽滑劲道 ， 而且营养成分也很高，有丰富的蛋白质，高于瘦猪肉等大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 ， 还有很多微量元素 。
准备食材：
普通面粉500g ， 水250g，盐5g
做法步骤：
1、将500克面粉加水和成团醒发1小时
2、一小时后把面团揉开至面光盆光再醒发一小时
3、将醒发好的面团放入准备好的清水中揉搓5分钟左右将面捞出，将第一水洗面水留下沉淀备用（第二天蒸凉皮用）
4、继续洗面 ， 水变浑浊就把面捞出换水 ， 洗五次即可
5、洗好后的面筋是这样的
6、把洗好的面筋撕成小块摆入盘中（不要整块摆到盘子里否则蒸好以后会收缩）
7、上蒸笼蒸20分钟，蒸好以后的面筋是这样的
8、热腾腾的面筋出锅了，气孔均匀，颜色鲜艳，柔软弹滑
小贴士
1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起，偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷，会引起收缩，色泽也会变暗 。
2、面筋粉吸水性特别好，所以要把粉往水里加，顺序一定不能搞反了 ， 一次多蒸点面筋 ， 放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏 ， 想吃凉皮的话就切上一块 ， 不过冷冻过面筋再凉拌用的话，最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心 。
3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
4、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散 。
朋友圈的朋友们都在晒自制凉皮，学会之后，可以晒自制凉皮灵魂面筋了 。相信有很多朋友们很喜欢吃面筋的 ， 学会之后，再也不用让老板多放些面筋了 ， 自己在家就能做 ， 简单方便还美味，一次让你吃过瘾！
###其它资料参考###做面筋的最重要环节就是洗面筋了 ， 将面团中的淀粉洗出来 ， 就能到蓬松多孔的面筋咯！
【洗面筋】
首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉，然后加点盐进去（面粉量1%就足够），然后加水揉成面团，面团不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，没有干粉颗粒、揉匀了就行；
好的面团盖上湿布饧面半小时左右，然后用大盆装清水，把面团放进水里不断揉搓、转动，开始洗面筋，水只要变得特别浓白了就换水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀几个小时之后舀去上面的清水，下面的淀粉浆可以用来做凉皮）
如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构，那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸，可以揉一点酵母粉进去，然后醒发几个小时（夏季3个小时左右，冬天可能就得7、8个小时了） 。实在懒得等可以揉泡打粉进去，差不多15分钟左右就可以上锅蒸了，大火蒸半小时就差不多了（取决于自己蒸具的厚度） 。
1、面粉要多一些 ， 不然洗出来的面筋太少，在蒸具里太薄了；
2、面筋里面的淀粉一定要洗干净一些，不然也会难以形成蜂窝似的结构；
3、面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状 。
###其它资料参考###面团的发酵时间要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常
25°时需要1个半小时左右，每升高5° ， 大概减少30分钟 ， 超过40°就可能会变质 。
冬天12°左右的时候 ， 需要4个小时左右 。6度以下基本上不发酵，非常缓慢 。另外，和面时加水量多少也影响发酵时间 。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异 。
希望采纳和点赞，谢谢，祝你每天好心情！
###其它资料参考###因为在蒸的时候温度高，面筋里面就会出现气泡，就像馒头那样，所以切可后里面就会有孔！
面筋是拿面粉用水和好,和好后,面团里加大量的水,在水中一直揉面团,水会越来越发白色,一直洗到水接近无色时,把面条用蒸笼(同蒸馒头)蒸熟,就是面筋了.
材料
水面筋250g，青蒜5根（100g） ， 镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
将水面筋用手撕成小块 ， 放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用 。
大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用 。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均 ， 调成糖醋汁 。
大火烧热炒锅中的油至八成热 ， 先倒入青蒜丝 ， 炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐 ， 快速翻炒上色入味即可出锅 。
